自建便民蔬菜站、试水半成品配送复工期来临餐企自寻转机

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-14

核心提示：济日报-中国经济网北京2月14日讯疫情的突然来袭，让本该热闹的餐饮堂食瞬间跌入冰点。与此同时，则是随着复工企业的逐渐增多，外

济日报-中国经济网北京2月14日讯疫情的突然来袭，让本该热闹的餐饮堂食瞬间跌入冰点。与此同时，则是随着复工企业的逐渐增多，外卖和集体用餐订单量的几何倍增长，个别企业开始结合自身特色寻求特殊时期的转机与突破。

据媒体报道，2月12日，前期受疫情影响较大的眉州东坡开始通过成立的“眉州菜站” 小程序，通过和顺丰合作，为消费者提供安全、新鲜的蔬菜产品。

眉州菜站虽然上线不久，但是来自周围居民的订单越来越多，甚至也有企业开始通过眉州菜站订购蔬菜产品。眉州东坡董事长王刚介绍称，目前眉州菜站的运营线路是，眉州东坡位于四川的采购公司采购当地的蔬菜及特色调味品，通过顺丰运送到北京的中央厨房，再由顺丰负责运送到消费者手中及各个门店，基本可以实现今日订购，次日送达，消费者可以通过眉州东坡公众号、“眉州菜站”小程序进行线上预定，也可以到附近的眉州东坡门店线下购买。

另外，眉州东坡已经与物美、每日优鲜等企业达成合作，利用自己的中央厨房为物美、每日优鲜提供生鲜产品的分拣、打包服务，以这种方式避免员工外出，又能与需要员工的企业共享。王刚认为，特殊时期餐饮企业应当利用自身优势积极自救，并从中找到新的商机。

售卖原材料的不只眉州东坡一家，据媒体早些时候报道，为了减少材料囤积的损失，包括丰泽园、鑫巴蜀、全聚德、花家怡园、南来顺等饭店均摆起了“菜摊”。一方面减少了门店的损失；另一方面，也为附近居民多提供了一道生活保障。一些餐饮企业卖菜不仅价格亲民，甚至线上线下双渠道联动，为居民提供送菜服务。

“春节前，酒楼的生意就出现断崖式下跌，除夕夜很多订餐也取消了。眼看着酒楼的海鲜库存积压，我们干脆把酒楼改为超市，卖海鲜卖蔬菜。”广州渔民新村的负责人黎欢莲对媒体记者表示，从年初八开始，各门店推广这个模式，除了外卖点餐，新增零售板块。

目前，广州的25家门店，包括渔民新村、东江海鲜酒楼、鸿星酒楼几个品牌，都将一楼转成超市，商品种类也在逐渐增多，除了海鲜、蔬菜，还有米油、调味品、洗涤用品等。

与眉州东坡们“摆摊卖菜”相比，旺顺阁则于近日推出的“安心方便菜”产品，消费者可以订购包括鱼头在内的旺顺阁堂食菜肴的半成品，回家自制，在疫情期间减少聚集风险的同时，不耽误享受美食。

经济日报-中国经济网记者看到，消费者可以通过微信进入旺顺阁会员商城选购商品，当日18:00之前下单次日配送，之后下单第三日配送。出售商品不仅涵盖了旺顺阁门店的经典菜品，还有大米、豆油和鱼干鱼酱等休闲食品。

“随着办公人员的返工，用餐需求会迅速增加，但新冠肺炎病毒传染性较强，因此我觉得堂食增幅不大，明显增加的是外卖销量。” 旺顺阁集团总裁张雅青对媒体记者表示，旺顺阁也做出了相应的举措，将堂食为主变为主推外卖，并在写字楼周边的门店增加人手和供应。

张雅青认为，这次新冠肺炎疫情对餐饮业不仅是一次洗牌，也是行业标准提升的契机。未来旺顺阁将会继续借鉴并推广一些西餐用餐理念，比如分餐制、配备公勺、公筷，这也是餐饮行业的进步，避免浪费、更加卫生。

对于餐企的各类试水转型，在外卖规划师吕凯看来，这次疫情的出现，对平台是挑战也是机遇，很多未上线的优质商户线下的堂食受影响较大，开始考虑线上的合作。从当下的情况来看，平台不仅帮助这些企业外卖提供餐品，甚至可以帮库存体量较大的商户进行肉禽蛋奶的销售。

王刚认为，这一次的疫情对餐饮的影响不仅在于行业洗牌，很有可能会是一种行业的重塑，向消费者提供食材，跨界便民服务，这也许就促成了餐饮未来发展的新模式。

据媒体报道，2月12日，前期受疫情影响较大的眉州东坡开始通过成立的“眉州菜站” 小程序，通过和顺丰合作，为消费者提供安全、新鲜的蔬菜产品。

本文源自经济日报-中国经济网

菜配送生意不是什么稀罕的事，一直都有人在做这个事情，而且做的人还不少。但真正做大，做强的却屈指可数。

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如何做蔬菜配送生意？蔬菜配送生意看似简单得很，通俗地讲，这些做蔬菜配送的人，其实就是个二大贩子，先把菜从蔬菜批发市场买回来，然后经过轻微的加工分拣，再配送给餐厅、食堂、超市这些企业客户，赚取中间的差价。但这看似简单的生意，要想做大做强，其实一点也不简单。

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想做蔬菜配送怎么起步？

1、蔬菜配送生意开始的第一步，是筹备足够的资金。

2、蔬菜配送不仅仅只是配送蔬菜，不光所有的小点的餐厅和食堂绝大部分都会采取单一的供应商，因为这样便于管理，蔬菜最好是挂靠一个基地，哪怕只要一个名字。

3、干杂、粮油、肉类量大，损耗小，如果有好的进货渠道，容易出利润，缺点就是垫资太大，因为这个行业一般都是月结，有些餐饮酒店可能会三个月一结。

4、竞争小点的市场也有，那就是传说中的苍蝇馆子，这种客户用量小，可以现结，但是价格敏感度很高。建议最好就是做大食堂业务，业务稳定，只要关系好，价格、品质过得去就行。

5、最后就是你的配送，现在大型的配送商都采用冷链配送，这个就要看你的实力了。

蔬菜配送生意赚钱吗

配送中心的盈利方式就是配送中心通过什么样的方式挣更多的利润，这是项目可行性的关键问题。蔬菜配送中心有其自己的盈利方式，主要如下：

价格差

通过低价购入，加工后，高价卖出。这中盈利方式是较为通用的盈利方式，谁的价格差大谁就能挣更多的利润。获取更大的价格差主要有两种方法：其一是更低价购入，即通过招标、讨价还价或者合作等方式，采购到更低的蔬菜；其二是卖个好价钱。在市场竞争日益激烈的情况下，卖好价钱是很难的。卖好价钱也不是不能，主要看企业的声誉、产品的附加值、产品质量等。为什么那么多的消费者愿意到大型超市购买较贵的蔬菜，而不愿到农贸市场或者是街边菜当购买，就是因为超市蔬菜质量好、安全、服务到位。蔬菜配送公司如果想借助价格差的盈利方式获取利润，就必需向超市学习经营经验和管理方法。

加工增值法

对原材料进行加工，使原材料变为含有更多附加值的成品或者半成品。这是蔬菜配送最主要的，也使最有竞争力的盈利方式。不同企业蔬菜加工增值不同，这有利于形成企业竞争优势。比如：有些蔬菜企业利用其技术把蔬菜加工成不同品种、外包装美观时尚、方便食用和存放，也可以加工成无农药的绿色蔬菜等等，这样其产品自然能增值。能否增值，或者增值额有多高，取决于加工技术和管理，也取决于企业对市场需求的敏感度。

结语：

蔬菜配送生意如何起步？观麦科技已为11000 家为食材供应链提供整体数字化解决方案。生鲜配送软件可提供在线下单，系统汇总采购和配送计划。微信订购是一种方便快捷的方式。微信前端与后端系统连接，可及时记录订单明细、订单处理、订单履行、退市交易信息。可以汇总单个品种、单个客户和单个采购的总数、供应商详细信息等。

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