天去菜市场买菜，看见几个大妈围着一个小摊位买东西，我对象曾告诉我：“在菜市场买东西，哪里大妈多，你就往哪走，跟着大爷大妈买，肯定不会错，买的都是既好吃又便宜的东西”。走近一看，大姨们是在挑选韭菜花，5块钱一斤，虽然听起来很贵，但是这东西很轻，一斤能称一大兜。我也蹲在地上，挑拣似开非开的嫩韭菜花，拣到两腿发麻，拣了8块钱的。
< class="pgc-img">随着立秋的到来，韭菜花成了市场上的一大亮点。这种鲜嫩多汁的蔬菜不仅味道鲜美，而且富含丰富的营养，是秋冬季节的养生佳品，堪称“秋天第一鲜”。今天，我们将一起了解一下韭菜花的营养价值，并分享三道美味的韭菜花酱菜做法，让您可以在冬天涮火锅时，尽情享受特香的口味。
< class="pgc-img">韭菜花，是秋季韭菜变老长苔以后长出的一种特殊食材，其营养价值相当高。它含有丰富的维生素、多种矿物质和膳食纤维，有助于增强免疫力、有助于促进肠道健康，减少便秘问题。如果在市场遇见，可以买一些，做韭菜花酱，秋冬季节尽情品尝这一佳肴。
< class="pgc-img">一、【雪梨韭菜花酱】
准备食材：韭菜花、盐、雪梨、香油
具体做法：
1. 将韭菜花清洗干净，沥干水分备用；雪梨去皮、去核，切成小粒备用，将韭菜花和雪梨放在案板上，充分混合，然后用刀反复剁，直到将韭菜花剁成泥状为止。
2. 将剁好的韭菜雪梨泥装入一个大碗中，加入盐和香油，搅拌均匀，装入玻璃瓶中，放冰箱冷鲜保存即可。
< class="pgc-img">二、【黄瓜韭菜花酱】
准备食材：韭菜花、黄瓜、盐、香油
做法如下：
1. 将韭菜花用淡清水浸泡10分钟，并多淘洗几遍，将韭菜种子洗掉。然后平铺开，晾干水分，将黄瓜清洗干净，去皮，去瓜瓤，切成细丝。
2. 将晾干的韭菜花和黄瓜丝放在案板上，用刀不停剁，剁至韭菜花和黄瓜丝变成碎末。将韭菜花放入一个大碗中，加入盐和香油，搅拌均匀，装入玻璃瓶中，放入冰箱，密封保存，即可食用。
韭菜花除了制作韭菜花酱以外，还可以和鸡蛋炒食。韭菜花炒鸡蛋也是一道特别美味的菜肴。下面，将它的做法分享给大家。
< class="pgc-img">三、【韭菜花炒鸡蛋】
准备食材：韭菜花、鸡蛋、盐、食用油
具体做法：
1. 将韭菜花清洗干净，晾干水分，剁碎，装入碗中，加入3个鸡蛋，加少许盐，搅拌至韭菜花和蛋液充分混合。
2. 热锅加油，油热后，倒入鸡蛋液，用铲子不停的翻炒，炒至蛋液全部凝固成块，即可出锅。
< class="pgc-img">这三道美味的韭菜花酱菜不仅口感鲜美，而且能为您的秋冬季节增添特别的风味。此外，您还可以将多余的韭菜花冻起来，以备在冬天时用来涮火锅，那种特香的味道绝对会让您流连忘返。所以，不要错过这个机会，多囤点韭菜花，让您的秋冬季节变得更加美味可口。
露已过，随着天气逐渐转凉，火锅越来越“受宠”。石家庄市第五医院临床营养师侯桂英表示，秋季饮食养生当以防燥去火、清肺滋阴为主，吃火锅时需合理搭配、防止上火。
注意做好荤素搭配
侯桂英表示，吃火锅时要注意荤素搭配，建议荤少素多，少喝老汤，不要摄入过多的嘌呤类物质，以免引起高尿酸血症、痛风等。可以多吃一些蔬菜，以补充维生素，清除油腻；适量食用豆制品，还可以在火锅里放些莲子，有清心、泻火之功效。
侯桂英提醒，吃火锅时，不要吃太烫的食物，避免烫伤口腔和食道粘膜。此外，边吃火锅边喝冷饮的方式也不可取，如此一热一冷，很容易造成胃肠道不适，出现腹痛、腹泻、腹胀等。建议吃火锅时可喝一些温淡茶水、白开水或柠檬水等。
适可而止，切莫贪食
侯桂英建议，秋季吃火锅在选择火锅底料、调料时，要坚持清淡原则，可选择菌汤锅，既清淡又可以提高人体免疫力；还可以在锅里放一些带皮的生姜片。有胃肠道疾病，以及痔疮、便秘等疾病的人群，最好不食用麻辣锅。吃火锅时建议先涮蔬菜、熟食，再涮生肉、海鲜等。涮生肉、海鲜时，应备有专门夹生食的筷子，待食物熟透了再吃，谨防病从口入。
同时，侯桂英指出，亲朋好友一起吃火锅时，如果边吃边聊，可能会忽略进餐时间，导致吃得过饱，引起胃肠道功能紊乱，甚至诱发急性胃肠炎、胆囊炎、胰腺炎等。因此，她建议应注意合理控制用餐时间，避免吃得过饱。秋季，可以通过适量吃一些水果，如雪梨、苹果等，防止上火。
（纵览新闻燕赵都市报记者 檀亚楠）
肚鸡
胡椒猪肚鸡汤锅、金汤花椒锅、海鲜胶原汤锅……一勺浓浓的汤汁缓缓下肚，风和日暖、甘香温润、滋养心脾……或许你以为这只是一口秋季养生的大补汤。当围坐一起三五成群的食客，将各种食材扔进翻腾滚烫的浓汤里，继而捞起食之，你才发现，这其实是一锅可以配上各种营养食材、随即将底汤一并下肚的“养生”火锅。这款大热的“养生火锅”，在今秋占据火锅市场的“半壁江山”。
秋凉火锅当道
秋风乍凉，随着气候转冷，大大小小的火锅店生意格外火爆。“一个夏天没怎么吃火锅了，现在天气凉快了，又可以开吃了。”9月16日18时许，在光谷捞旺猪肚鸡的火锅店，正在进行7周年店庆活动，店内刘女士带着孩子正在等座。“前面还有3桌呢。”她说。此时店内已经坐满了前来吃火锅的食客，桌上摆放有竹荪虾滑、深海甜虾、虫草花、乌鸡卷……“之前大家都爱吃红油火锅，但多吃不健康。所以现在很多人都爱吃这种火锅，既美味还健康。”刘女士表示，像这样的火锅，不仅自己可以解馋，还可以带孩子一起吃。
从菜单上可以看到，店里的锅底汤以白汤为主，有胡椒猪肚鸡汤、金汤花胶鸡汤等。与普通火锅最大的不同在于，一锅的精华尽在汤水之中。据火锅店服务员介绍，店里的猪肚鸡汤选用农家散养的果林走地鸡，配上进口猪肚，再加入海南的白胡椒与适量国药融合进行烹煮；金汤花胶鸡，新鲜的鸡肉与花胶打底，金黄的鲜汤，揭锅便能散发一股诱人的香气，汤汁鲜美、入口醇厚。
粤系白汤占据“火锅江湖”
据五星级大厨叶锦盛介绍，吃这种养生火锅还特别有讲究，一定要“一锅四味”——第一道浓香，喝原汤，汤白浓郁醇厚；第二道甘香，喝菌菇汤，汤甘味香；第三道清香，喝海鲜肉类汤，汤香味鲜；第四道味甜，喝蔬菜煮后的汤，汤甜味纯。
由于养生火锅一改往日油腻、上火、不健康的印象，以滋养的底汤和极具特色的味道，迎合了现代消费者对健康餐饮的需求，在这煲汤进补的季节，各种火锅店依然稳稳地占据了餐饮行业的“半壁江山”。在某电商APP输入“火锅”，就有千余个搜索结果，如大骨汤火锅、猪肚鸡火锅、潮汕牛肉锅、羊肉汤锅、海鲜锅等各种白汤锅。
据武汉餐饮协会人士介绍，按照火锅的地域、工艺、口味来看，火锅细分趋势明显：有以麻辣著称的川渝火锅，以涮羊肉为精髓的北派火锅，以海鲜火锅、清淡汤底为代表粤系火锅等几大火锅类型。
就一项调查报告显示，今年粤系火锅的销售额显著高于其他细分品类，其主要原因在于粤系火锅因口味清淡更为契合消费者健康膳食的需求，以海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、粥底火锅等为代表的粤系火锅店数量的增长率显著高于其他细分品类，达到67.4%。
“养生火锅”引导饮食健康升级
武汉一位饮食专家说，这种具有广式风味的火锅店，主打各式菌菇煲汤。汤底用料丰富、经过十几个小时精心熬制的港式老火靓汤，既满足了人们喝汤的欲望，又起到了滋补身体的作用，如捞旺鸡，含有钙、钠、锌、锰等，有益于身体健康，汤甜味浓，肉质爽口，增加营养，平衡膳食的同时，还具备行气、健脾、暖胃、温补、散寒、止胃痛和排毒的功效。
他认为，饮食在人的生活中是一个基本需求，而关于“吃”，也正在经历一个转换的阶段，早前是吃饱，现在是吃好，所以在“吃好”这件事上，也在不断升级。（胡晓）
(责编：关喜艳、周恬)
