眼当下的餐饮行业的头牌火锅赛道，竞争愈演愈烈。由于火锅的做法简单，食材简单的特殊本质，使得很多火锅品牌产品同质化严重。特别体现在在各家的菜品，锅底等方面。这个时候，就得想办法在产品上做?差异化，才能获得更多的机会变现。
< class="pgc-img">图片来源于网络
不知道从什么时候起，正常的吃喝变得越来越社交化。在火锅行业体现?得?最为明显。一方面，消费人群逐渐年轻化，另一方面，火锅餐饮越来越注重除基本营收外的附加值。现在的年轻人，喜欢高度自由的快节奏生活，火锅正好符合需求，而火锅的特殊用餐方式，又正好可以满足年轻人喜欢的交友，拓展朋友圈子的生活方式。
< class="pgc-img">图片来源于网络
蛙二爷玩转新国潮，木质牌匾、石制麒麟护门、狮子像、匾额、对联、灯笼、刺绣等带有浓郁中国风细节...高级的砖红色搭配冷艳的靛蓝色。带来红蓝交替的视觉冲击。深渊镜、霓虹灯墙、极具辨识度的「蛙二爷美蛙火锅基地」字体灯箱，这些现代主义的广告装饰，出现?得?毫不违和，甚至和传统中国风相得益彰，新鲜、有趣、有料，点缀着整个用餐空间。
< class="pgc-img">图片来源于网络
< class="pgc-img">图片来源于网络
< class="pgc-img">图片来源于网络
楠火锅的特色菜品九宫格和怀旧的装修风格，收割了一大堆80，90后消费者。一口鸳鸯锅，满桌九宫格，强迫症狂喜。而在甜品方面，楠火锅可谓是拿捏了很多人爱吃甜食的习惯。从椰奶冰棒到杨枝甘露雪山，?份量?足，甜度适中， 和热辣的全红锅真的是绝配。
< class="pgc-img">图片来源于网络
< class="pgc-img">图片来源于网络
< class="pgc-img">图片来源于网络
< class="pgc-img">图片来源于网络
吃火锅嘛，不就吃的是那?一份热闹与喧嚣，还有那种挽起袖子加油干的劲头，但是到了凑凑这里，吃火锅居然变成了精致的下午茶时间。这听起来矛盾的组合，却帮凑凑走出了一条属于自己的节奏。看那暗色调的灯光下，是属于每个吃货的私密，精致的茶具，不停吞吐的水雾，多种风味的茶点，他们都将茶歇进行到底，让你放松身心，去感受慢节奏的生活。
< class="pgc-img">图片来源于网络
< class="pgc-img">图片来源于网络
< class="pgc-img">图片来源于网络
?火社火锅店，外观设计也同样让人印象深刻。用大面积红色和红灯笼，突出火社的“火”，高低错落的屋檐，有种漫画变为现实的错觉。到了晚上，更是洪崖洞的既视感。兴火锅，观音桥店的门头设计像个大大的酒瓶，站在门口有种参加晚宴的错觉；解放碑店的门头则像一个酒窖洞穴，这些大胆跨界的设计，直接和其它店拉开差距。
< class="pgc-img">图片来源于网络
< class="pgc-img">图片来源于网络
在这个大众审美逐渐向着多元化发展的阶段，大家越来越会被差异化的东西吸引眼球。客流量是餐饮行业最重要的生存基石，特别是火锅品类，想办法出圈，才能笑傲江湖。
红火锅品牌火凤祥存在加盟门槛低、加盟规则无标准（见新京报App11月22日刊发的《火凤祥褪去明星光环背后：加盟规则乱，准入门槛低》）等乱象，紧接着就有加盟代理向新京报记者透露，火凤祥今年推出的子品牌蛙二爷也是依靠郑恺、王祖蓝等明星进行引流，同样存在加盟费用标准混乱、门槛低的现状。
新京报记者近日以有加盟需求为由联系蛙二爷全国加盟代理，对方称蛙二爷目前在国内门店超50家，后续还将继续扩大加盟，并说“签约早有优惠、春节后将涨价”。
业内认为，很多网红餐饮品牌在未具备市场管理能力、巩固供应链体系之前便开放加盟，从而导致食品安全问题频发。如果没有构建起基础的产品运营、管理能力，以加盟招商为核心盈利模式的企业并不具备竞争优势，明星引流的餐企多数依靠加盟招商盈利，可以通过相关法律法规对这种商业模式进行管理监督。
代理称加盟“签约早有优惠”
据天眼查App显示，蛙二爷（宁波）品牌管理有限公司法定代表人为张松，注册资本1000万元，张松也是火凤祥（宁波）品牌管理有限公司的法定代表人。
蛙二爷于2021年2月24日成立，公开报道显示，当时火凤祥正在抖音等社交平台展开密集宣传。据蛙二爷官网信息，蛙二爷是由火凤祥运营团队原班人马打造，明星郑恺力邀王祖蓝合作，属于明星IP赋能的火锅品牌。
新京报记者浏览大众点评上多家蛙二爷门店，网友评价中不乏“网红火锅”“人气高”“需要排队”等关键词，同时也有服务不好、体验感差等吐槽。在对宁波天一广场蛙二爷全球首店的点评中，有网友称“该店一直有代金券活动，且到饭点一直需要排队，生意十分火爆”，还有网友说“体验欠佳，排队等待时间较长，产品味道一般”。
11月21日，新京报记者以有加盟需求为由联系了蛙二爷的全国加盟代理。据该加盟代理称，蛙二爷是火凤祥所属公司新推出子品牌，成立之初便放开加盟，不到一年时间，已在江浙沪、云贵川等地总计有50多家门店，北京也有正在洽谈的加盟商。
咨询过程中，该加盟代理多次提到最好尽快加盟。对方称现在加盟有优惠政策，“如果签约早，拿到北京前3家地区品牌旗舰店，比如朝阳区、丰台区等区域首店，蛙二爷总部回馈价值17万的锅具、桌椅等物料。但这种优惠政策在北京仅限3家，后续如果再有加盟则不享受该福利，规则与火凤祥一样。”对方还称，尽量在今年年底前加盟，明年春节过后名额有限，费用也将多涨20万。
加盟门槛低、管理费用无统一标准
新京报记者此前采访了解到，不同地区火凤祥的加盟费用不同，比如昆明地区加盟费为30万元、安徽六安市的加盟费为35万元。而蛙二爷也存在加盟无统一费用标准的情况。
据上述加盟代理介绍，蛙二爷加盟费全国统一标准价格为30万元，但后续蛙二爷总部将根据市场的火热程度上涨。“就像火凤祥，一开始在北京的加盟费为30万元，但随着市场火热，现在火凤祥北京地区的加盟费为45万元。”
该加盟代理透露，除了加盟费之外，根据蛙二爷总部列出的开店清单，加上装修费、设计费、物料费用等，开设一家300平方米的蛙二爷，成本在120万元左右。关于加盟后的管理费用，对方称，管理费分两种方案收取，一种是每个月定量缴纳5000元管理费，另一种是按照门店利润的2%缴纳。对方还称，即使没有餐饮经验，也可以加盟，“你只需要提前招聘一位财务，总部将会对该财务进行培训，来保证门店的正常运营。”
公开报道显示，在成立之初火凤祥便问题不断，因品牌抄袭、食品安全、加盟商维权等问题多次陷入舆论旋涡。11月9日，有加盟商在火凤祥总部维权，与此同时郑恺持股企业也退出火凤祥。不过，截至目前，火凤祥官网依然有郑恺代言、为门店站台的内容。自11月12日起，新京报记者致电火凤祥官网预留电话，同时尝试邮件采访，均未果。
12月1日，一位不具名的火锅品牌创始人对新京报记者表示，之所以自己的品牌至今不轻易放开加盟是因为品牌还未做好整体管理准备，一旦某一加盟店发生问题，总部不易协调。他认为国内很多网红餐饮品牌在未具备市场管理能力、巩固供应链体系之前便开放加盟，这是导致网红餐饮品牌食品安全问题频发的根本原因。
明星火锅店多数或靠加盟招商盈利
相较于海底捞等头部火锅品牌谨慎的门店布局，明星火锅品牌会在短时间內通过加盟模式迅速扩张，带来的利润确实颇丰。与火凤祥有同样商业模式还有与陈赫“捆绑”的贤合庄、与杨颖“捆绑”的斗鎏火锅、与杜海涛“捆绑”的辣斗辣。根据公开资料，2019年至2020年，“贤合庄”的商标使用许可费由28万元涨至38万元，单加盟费一项，贤合庄800家门店带来的收益就超过2亿元。
与此同时，明星火锅也几乎成为食安等问题“重灾区”的代名词。除了火凤祥，2017年3月，包贝尔参与投资的“辣莊”和“苏公公”被查出用牛血假冒鸭血；2020年8月，贤合庄长春新天地购物公园店发生锅底爆炸，导致食客手部脸部被烫伤；2021年7月，辣斗辣合肥某店因操作区设置不规范、蝇虫防消不到位，被停业整改。
12月1日，和弘咨询总经理、和君咨询连锁经营专家文志宏对新京报记者表示，部分餐饮企业会以不断加盟招商作为企业商业模式的核心。具体来讲就是不断推出新品牌，继而不断招商，这种企业的收益主要来自加盟费。
文志宏认为，以加盟招商为核心盈利模式的企业，如果没有构建起基础的产品运营、管理能力，则谈不上具备竞争优势。通过明星引流的餐企，多数依靠加盟招商盈利，这种商业模式在法律上也有相关管理办法。比如在加盟方面，有相关商业特许经营管理条例进行制约。其次商务主管部门以及市场监督管理部门等也可以依据商标法，以及特许经营管理条例、食品安全法等相关法规对企业进行有效监督。
新京报记者 于桂桂
视频制作 于桂桂
编辑 王琳 校对 柳宝庆
<>美食名称】川二爷成都老火锅
【美食坐标】香积寺路212号
【性价比】人均:120～软妹币
冬天就是要吃火锅
暑假的时候去了一趟重庆，对那里的老火锅是念念不忘。正好附近开了一家那就一定要去拔草啦，
因为是新店所以环境很干净，老板是川渝那边的人，有着一种非要用方言跟你沟通的偏执。
对顾客很用心 一直来看我们的锅底帮我们下菜……然后桌上摆了蒜泥香菜葱末 还有盐和味精 看到了这些就让我觉得这很重庆啊
点了牛油鸳鸯锅当然大部分都是这个 五六十的锅底还好不贵但是白汤锅底有挺多香肠和菌菇还是让我惊艳了一把。
强推毛肚 因为真的很好吃啊 涮10秒就OK口感超级棒很脆 蘸着油碟简直幸福！
毛竹笋 每一片都超级大 这个是我们后来加的 但是绝对点对了 就是吃着吃着有点酸 不知道是锅底煮久了还是本身的味道 但是好吃就对了
香菜丸子 上来就是帮你捏好了 记得在重庆我们是自己搅拌下锅的 个头小 香菜少 味道也没有重庆吃的好
宽粉 一开始还怕上来的是普通的宽粉 但是看到实物我就放心了 是苕粉 Q弹Q弹的很喜欢 但是吃多了容易饱
鸭肠 无功无过 普通的水准 相比更爱毛肚……
肥牛 吃火锅怎么能少肉呢！肉质很新鲜价格也很小白才29元 下次去想点2盘
饮料点了标配唯怡 店家还送了红糖糍粑
