今天很幸运，只排了45分钟就喝到了传说中的喜茶。”一拿到店里的招牌芝士金凤茶王，25岁的白领周小姐便马上忙着拍照发朋友圈。在她看来，只需要花45分钟排队等候算得上很“幸运”，喜茶刚开业之际，一些门店动辄排队两三个小时很常见。
今年以来，茶饮店门口大排长龙成为一二线城市的另类“风景”，排队盛况刷爆了朋友圈、微博。发源于江门的喜茶开进上海以后，一度引发了当地的排队狂潮，国家乒乓球队员王励勤曾在微博晒出粉丝送来的排了五个小时的茶饮。
除了掳获了一众消费者的芳心以外，新式茶饮更是被资本和风投推上浪尖。据21世纪经济报道记者统计，截至目前，以喜茶、奈雪的茶、一点点等品牌为首的新式茶饮品融资金额已超过13亿元。
雇人排队、糖分超标、产品雷同……一夜爆红的背后，不少关于茶饮行业的负面新闻也随之浮现出来。在奈雪的茶创始人彭心看来，新式茶饮门槛“不高”，竞争对手参差不齐，而随着消费升级的加快，行业正处于高速的洗牌期。
风投来找“茶”
打响茶饮市场第一炮的是广东江门的喜茶。
资料显示，2012年5月，第一家喜茶店在广东省江门开业，2016年曾获得由IDG资本、乐百氏创始人何伯权共同投资的超1亿元的融资。喜茶创始人聂云宸告诉记者，目前喜茶在全国拥有50多家门店，其中客流量最大的店在广州，出杯量能达到3000杯/天。“喜茶门店的客单价在25元左右，大部分店月营业额都在100万以上。”
同样获得资本市场青睐的茶饮品牌还有来自深圳的奈雪的茶，2016年曾获得天图资本的A轮融资，高达一亿的融资金额在餐饮投资界备受瞩目。公司创始人彭心日前接受21世纪经济报道记者采访时表示，奈雪的茶目前在深圳有25家直营店，广州马上要迎来第二家门店的开业，平均每天接待两到三千位顾客，位于深圳龙华的门店日销额甚至能做到隔壁星巴克的4倍。
“奈雪的茶目标客群是25-30岁的白领女性，因为女性消费者更容易奖励自己。我们从名字到门店设计，都想为顾客提供一种美好的感受。”彭心告诉记者，自己原本从事与茶饮毫不相关的IT行业，出于对烘焙的热爱萌生了踏足餐饮的想法，后来更将茶饮和软欧包两者结合，颠覆了行业原有模式。
事实上，除了上述两个品牌，短短一年内还有不少新茶饮宣布获得资本融资：inWE因味茶获得京东创始人刘强东等人5亿元投资、台湾奶茶一点点获美亚投资一亿美元、抹茶品牌关茶完成千万元Pre A轮融资……据记者不完全统计，茶饮行业融资金额已超过13亿元。
对于获得资本方的“恩宠”，彭心向记者表示，奈雪的茶现金流充裕，营业收入基本可以覆盖掉开店成本，天图资本的资金更多用于后台供应链的建设。“天图资本并没有干预我们的运营管理，对于扩张、上市计划也没有硬性指标。餐饮行业其实并不是有钱就能跑得快，选址、供应链及人员的管理培养至关重要。”
消费升级的“天花板”
事实上，花无百日红，不少在初期备受资本和消费者追捧而吸睛无数的网红餐饮，由于产品同质化和可复制成本太低，最终还是昙花一现。看似繁华的茶饮，到底还能火多久？
在聂云宸看来，风口的概念来源于红利，而对于茶饮来说，并没有获得像互联网这样的红利。“我们不觉得这是一个风口。我们创业已经5年了，这5年我们一步步走过来，以前的生意也很好，只是现在到了上海这样全国关注的城市，才开始被大家所熟知。如果现在才开始准备进入这个行业，在未来几年可能还是会沉不下去。”
中信证券的研究报告指出，中国茶饮连锁业发展分三阶段：以粉末冲调，不含奶也不含茶的“粉末时代”；茶末和茶渣做基底茶、有鲜奶出现的“街头时代”； 2015 年以来的用专业设备精萃上等茶叶、配以奶盖/水果、装修舒适的“新中式茶饮”时代。
不难看出，茶饮行业的进化本质上是消费升级主导的结果。那么，为何以喜茶、奈雪的茶为首的品牌何以一夜走红？
中国食品产业评论员朱丹蓬接受记者采访时表示，茶饮爆红有几个原因，第一个自然是消费升级所致，第二是随着新生代消费者成为主力，他们对于茶饮的诉求是多方面，除了产品功能以外还叠加了社交功能，像喜茶这类的产品刚好可以契合新生代对于产品多维的诉求。
“从发展方向来说，茶饮绝对是火爆的，但是鹿死谁手就不知道了，当前行业还没进入红海，大家处于跑马圈地的扩张阶段，比的是谁的开店速度更快、情景营销做得更好。”朱丹蓬分析道。
相对于其他餐饮种类，茶饮行业的可复制成本似乎更低，从市面上各大茶饮品牌的菜单看来，大部分种类大同小异。在彭心看来，相比起自己以前从事的IT行业，茶饮无疑门槛更低，但是进入的风险却不小。彭心透露，目前经营成本最大的一块在于原料，水果茶的基底用的是两三千一斤的茶叶，甚至直接去某类茶全球最大的产区直接跟农民采购，而水果也有不少是来自产地直供的进口品类。
稳打稳扎的经营思路同样存在于喜茶这个“网红”品牌。“我们只会选择具备优质条件原产地和良好工艺的供应商合作，因为茶叶和水果是农产品，农产品因为季节气候等、师傅制作工艺以及我们做茶的拼配比例等因素的影响，每一种茶底都会有细微差别。”聂云宸表示。
目前业内不少人都在期待茶饮行业能够引爆下一个中国版的星巴克，欧晰析企业管理咨询公司（OC&C）联合合伙人王翀向记者表示，星巴克经历了相当长时间去建立知名度，除了产品本身，更创造出了一种新的生活理念，这是很多新出的茶饮品牌所不能比拟的。茶饮在高速开店以外，还要注意挖掘产品的差异性。
“茶饮行业竞争很激烈，宣传做得好就一夜爆红，同时失去消费者的速度也很快。对于企业来说还是需要想清楚怎么去和其他牌子打出差异化的牌。”王翀直言。
（编辑：张伟贤，如有意见建议请联系：zhangwx@21jingji.com）
一年卖出十亿杯，杯子连起来可绕地球3圈”，号称曾经拒绝了无数VC的奶茶巨头，要亲自出手参与投资了。
10月11日晚间，上市公司香飘飘发布公告称，将作为有限合伙人认缴出资5000万元，参与一只食品饮料基金的设立。公告显示，这只基金的目标规模为1亿元，其中香飘飘作为LP认缴出资5000万元，上海嘉寻资产管理合伙企业(有限合伙)作为GP认缴出资100万元，投资期为合伙企业首轮募集完成日起四年。基金设立的目的是通过发现及培育食品饮料领域的潜在优质标的企业，赋能被投资企业的发展和增长。
根据公开报道，香飘飘创始人蒋健琪曾在接受媒体采访时表示，香飘飘拒绝的VC已经无数：“第一，我们不缺钱；第二，我们不以上市为最终目的……一旦拿了他们的钱，游戏规则就全变了，但快消品领域需要的是扎实，不是大跃进。”
而这一次，这家奶茶巨头决定自己出手做投资。
曾拒绝所有VC
现在亲自上阵做投资
妇孺皆知，用以形容巅峰时期的香飘飘，毫不为过。这家前身制作棒棒冰的企业，自2005年因转型固体奶茶生产销售后一炮而红。
2008年，香飘飘年销售额突破十亿大关；2011年香飘飘奶茶的销量已从一年3亿多倍翻倍至10亿多杯，绕地球的圈数也来到了3圈；2012年，香飘飘全年营收高达19.24亿元，在一种饮料企业中一骑绝尘，甚至吸引了其他对手入局杯装奶茶市场；2013年，香飘飘入驻天猫等电商平台，此举令其当年营收直接站上20亿。2017年，香飘飘在上交所挂牌上市，正式登陆资本市场。
辉煌时期的香飘飘，可以说是坐稳了杯装奶茶市场里的老大位置，2012、2013及2014年其市场份额分别为50%、54%和56%，占据奶茶市场半壁江山以上。
< class="pgc-img">香飘飘的大火，自然也吸引了不少投资机构。但在香飘飘的股东中，没有一家投资机构，股东名单中的宁波志同道合、中央结算也是自家参股创立的。据悉，在2009年，包括达晨创投、IDG资本等风投机构都表示对香飘飘有兴趣，但被蒋建琪拒绝。他曾公开表示：“风投机构主要奔着上市为目的，只管利润，而不管品牌的未来。”
不过10月11日，香飘飘公告称，其将与上海嘉寻资产管理合伙企业签订了《湖州甄香创业投资合伙企业(有限合伙)有限合伙协议》，拟共同出资设立产业基金，产业基金目标规模为1亿元。其中，公司作为有限合伙人认缴出资5000万元；嘉寻资产作为普通合伙人认缴出资100万元。
这也释放了一个信号：曾经拒绝所有VC的香飘飘，如今要亲自上阵做投资了。
食品巨头们的新角色
近年来，食品行业的巨头借助资本力量，参与设立产业投资基金已经成为一股行业热潮。娃哈哈、亲亲食品、周黑鸭、绝味食品等知名消费品牌均涉足创投圈，参与设立投资基金。
在去年宗庆后获得私募基金从业资格后，引起了行业内的很大好奇。细究之后才发现，饮品届的老大哥哇哈哈创投早在2010年就一直在一级市场有所布局，也曾与高瓴等头部机构有过合作，但几乎都是以LP身份参与。如今，娃哈哈不但做了LP，甚至还在今年做起了GP（基金管理人）。
4月26日，一只名为丽水娃哈哈私募基金合伙企业（有限合伙）的基金正式成立，注册资本5亿元。启信宝数据显示，这只基金的执行事务合伙人为浙江娃哈哈管理咨询有限公司，是去年完成备案的娃哈哈创投旗下的全资子公司。
今年8月，旺旺集团进军创投圈，做基石LP，投资了合鲸资本5亿元人民币的基金——旺鲸食品科技基金（一期），该基金目前已完成首轮关闭，暂停申购。基金将聚焦三大品类：食品、饮料和餐饮，纵向则贯穿原料、生产、流通、品牌、渠道、流量六环链条里的早期企业。
而在今年的9月29日，郑州千味央厨公告，其参与出资的股权投资基金完成了在中国证券投资基金业协会的备案手续，并取得了《私募投资基金备案证明》。
在此之前，千味央厨与北京上德合利投资管理有限公司、河南上德合利企业管理合伙企业（有限合伙）、诸暨上德合利投资合伙企业（有限合伙）、河南中原金控投资有限公司签署了《河南上德合味股权投资基金合伙企业（有限合伙）合伙协议》相关文件，约定共同投资设立河南上德合味股权投资基金合伙企业（有限合伙）。
河南上德合味总认缴出资额为人民币2.5亿元，其中千味央厨作为有限合伙人以自有资金出资人民币7500万元，占河南上德合味认缴出资总额的30%。
而今年更具代表性的投资案例是，四川肆壹伍基金因投资网红奶茶品牌“书亦烧仙草”而引起行业关注。
< class="pgc-img">据了解，四川肆壹伍基金成立于去年8月，设立之初有12个LP，彼时的总规模为11亿元。基金先后经历了3次增资后，目前共有17个LP、规模也增至12.21亿元。公开资料显示，这些LP包括卤味零食巨头绝味食品、休闲零食巨头洽洽食品和“挂面大王”陈克明旗下的陈克明食品股份有限公司、盐津铺子等。一只基金，汇集了国内休闲食品界的“半壁江山”，也可以看出行业巨头们对于做投资这件事的热情。
寻求新增长点
是布局投资业务的共同目的
为什么这些食品巨头对于投资这件事有着极大的热情？
从整个行业来看，食品巨头发起设立产业投资基金，主要是聚焦于战略层面：“布局行业上下游”、“拓展业务边界”、“构建行业生态版图”、“拓宽投融资渠道”、“提高投资收益”等，基金的投资方向主要也是公司所属行业，以实现产业协同效应。
这个逻辑其实并不难理解，以香飘飘发起这只食品饮料产业基金为例。
从战略层面来看，香飘飘设立产业投资基金可以实现战略协同、扬长补短。一方面，可以发挥香飘飘原有的供应链、渠道、生产、品控等方面的领先优势，赋能行业早期优质项目，助力其快速发展。另一方面，通过股权投资的方式，与被投企业实现协同，补强香飘飘在营销、电商、产品等方面的力量，实现1+1＞2。另外，也是更为重要的，可以持续拓展香飘飘的生态边界。过去香飘飘聚焦杯装奶茶和果汁茶，取得了不俗的成绩，如今借助“产业+资本”的力量，寻找行业中的优质项目，以拓展生态布局和业务边界，从而助力香飘飘实现二次腾飞。
近年来食品巨头们的主营业务数据并不理想，业绩下滑已经是不争的事实。寻找新的业务增长点、应对产业变革升级已经迫在眉睫，切入投资赛道也在情理之中。但随着食品饮料巨头纷纷布局投资业务，似乎新一轮的“内卷”也已经开启。未来这支食品饮料基金是否真如香飘飘所愿，对企业经营方面有所帮助，让我们拭目以待，纳食也将持续关注。
投女王徐新杀入卤味赛道，今日资本投了个钵钵鸡；中石化易捷咖啡上线“一键到车”服务；曼玲粥店被强制执行超12万，此前多次被曝食品安全问题；违反进口冷链食品防疫规定，山东必胜客、华莱士等多家餐厅被关停；桃李面包上半年增收不增利，37家子公司中17家亏损；美团联手番茄资本投资熊大爷饺子店；腾讯、字节跳动、知乎等接连出手，互联网巨头纷纷“杀入”餐饮；陆正耀最新创业项目“趣小面”正式开业……
本周餐饮大事件，新鲜事儿起底大爆料！
< class="pgc-img">风投女王徐新杀入卤味赛道
今日资本投了个钵钵鸡
从咖啡、烘焙，再到粉面、快餐、卤味，资本的火在餐饮界烧得越来越旺。最近，餐饮界了解到，“风投女王”徐新在投了咖啡、烘焙赛道后，又将目光投向了卤味赛道。
上个月，上海鲸世电子商务有限公司（下称“上海鲸世”）新增一名股东CTG Evergreen Investment D Two Limited，该主体是今日资本旗下基金。
据了解，上海鲸世旗下拥有即食特色小吃品牌“馋匪”。该品牌成立于2020年底，将地方特色小吃搬到线上，主渠道为天猫、京东、抖音等等，目标用户85-95后，客单价在10-40元之间。
目前馋匪的江湖串串（冷锅串、钵钵鸡）为核心标品，今年三月在天猫“即食钵钵鸡”一度销量第一。
数据显示，今年2月和4月，馋匪分别完成道生资本种子轮和远镜创投独家投资的千万级天使轮融资。
< class="pgc-img">中石化易捷咖啡上线“一键到车”服务
近日，中石化易捷咖啡小程序悄然上线了“一键到车”服务。消费者通过易捷小程序购买咖啡时，可以选择“进易捷便利店自取”“外卖小哥配送（需要另附配送费）”和“站员送到您车上”的服务。
目前，易捷咖啡只在北京、苏州、合肥三个城市上线了该服务，其中北京地区共三家门店，包括龙禹玉泉店、崇文门店以及通州的副中心店。
此次，易捷咖啡上线“送到车”服务，有行业人士分析认为这是易捷咖啡希望丰满品牌自身运营模式，为商业模式做铺垫。
这几年，中国的咖啡市场十分热闹，涌现了不少新品牌。不少新锐的本土咖啡品牌，更是因为独特的商业模式频频获得资本的青睐。易捷咖啡背靠中石化这座“大山”，未来将会如何发展呢？我们拭目以待。
< class="pgc-img">曼玲粥店被强制执行超12万
此前多次被曝食品安全问题
近日，餐饮界注意到，曼玲粥店关联公司上海艺荣餐饮管理有限公司，被强制执行了12.69万元。
根据中国执行信息公开网披露的信息显示，8月11日，上海艺荣餐饮管理有限公司，执行标的为126900元，案号(2021)沪0151执2920号，执行法院为上海市崇明区人民法院。
而此次被罚的原因，目前并没有详细披露。
< class="pgc-img">▲图源曼玲粥店官博，仅学习勿商用
据了解，曼玲粥店是上海艺荣餐饮管理有限公司旗下特许品牌，采用加盟连锁及网络线上与实体店相结合的模式运营，以粥为主打产品，集粥类、小吃、点心、小菜于一体。2012年，首家曼玲粥店在上海开设，截至2021年4月，已经在国内160多座城市开设超过1000家门店。
< class="pgc-img">违反进口冷链食品防疫规定
山东必胜客、华莱士等多家餐厅被关停
近日，山东省为了从源头抓好进口冷链食品疫情防控工作，明确要求各类进口冷链食品企业要落实提前24小时报备、配合集中监管、进入集中监管专仓检测消毒、使用“山东冷链”、索证索票、分区存储、亮码销售、严格执行全省冷链食品疫情防控各项措施等八项要求。
对违反以上八项要求的企业，一律采取停业整顿，公开曝光。而致使疫情扩散的，则依法追究刑事责任。
为此，山东省的有关部门加强了对进口冷链食品的审查工作。在审查过程中，有关部门发现不少企业的进口冷链食品存在问题，其中56家餐饮店及相关单位，因冷链食品不符要求受到了停业整顿处罚。
在整顿处罚名单中，餐饮界发现一些大牌餐企门店也赫然在列。例如，必胜客台东三路餐厅就存在进口冷链食品操作人员未按规定进行核酸检测的问题被要求停业整顿。新玛特华莱士汉堡店也因未落实提前24小时报备，未使用“山东冷链”系统而受到处罚。
疫情反复，管控进入常态化，餐饮人要积极配合相关部门的防疫防控工作。千万不要因疏忽大意，遭受不必要的损失。
< class="pgc-img">桃李面包上半年增收不增利
37家子公司中17家亏损
8月10日，桃李面包披露半年度报告：2021年上半年，公司实现营业收入29.39亿元，同比增长7.32%；净利润3.69亿元，同比下滑11.59%。
从业绩表现来看，桃李面包增收不增利，业绩增长持续疲软。半年报披露的37家子公司中，有17家亏损，集中在华东和华南地区，其中江苏桃李亏损最为严重，亏损1077.50万元。
< class="pgc-img">▲图源网络，仅学习勿商用
除此以外，东莞桃李、福州桃李、海南桃李、合肥桃李、厦门桃李、上海桃李以及深圳桃李亏损均在200万元以上。
从子公司的亏损不难看出，尽管桃李面包自上市以来就大力南下，但五年过去却依旧未见成效，明显受阻严重。
报告中，桃李面包将净利润下滑的主要原因归结于，“去年同期受国家阶段性社保减免政策影响，公司各项成本费用低于本期，以及去年同期受疫情影响，促销活动相对较少，返货率及折让率都低于本期”。
有分析认为，市场竞争的愈发激烈，或许才是桃李面包面临的最大挑战。
< class="pgc-img">美团联手番茄资本投资熊大爷饺子店
继火锅、面馆、烧烤、奶茶、咖啡之后，水饺这一传统品类，也被资本盯上了。
有消息称，8月11日, 美团龙珠与番茄资本，新增对外投资公司——天津联拓餐饮管理有限公司（以下简称“天津联拓”）。根据股权比例显示，天津联拓是北京熊大爷餐饮管理有限公司（以下简称“熊大爷”）100%持股股东。
此次投资后，美团龙珠持有天津联拓8%股份，番茄资本持有4%。此前番茄资本的关联公司，北京窄门信息技术有限公司已持股天津联拓4.1%。也就是说，番茄资本共持有天津联拓8.1%股份，略高于美团龙珠。
据了解，熊大爷成立于2020年7月年，是一家经营饺子云吞连锁的品牌餐饮公司，主打广式手工水饺。截至目前，熊大爷覆盖全国19个以上城市，共有75家以上的连锁门店，还在持续扩张中。
< class="pgc-img">腾讯、字节跳动、知乎等接连出手
互联网巨头纷纷“杀入”餐饮
知乎悄悄杀入了餐饮消费赛道。
近日，由知乎旗下自有消费品牌知乎知物打造的3款挂耳咖啡宣布正式上线。上线之前，知乎征集了一部分公众号文章读者和多位知乎咖啡领域的优秀答主，对咖啡进行试喝，同时也在平台上发起了咖啡众测活动。
< class="pgc-img">▲图源网络，仅学习勿商用
实际上，除了知乎，据餐饮界了解，其他的互联网巨头也将目光聚焦到了餐饮消费赛道。
7月28日，B站入股上海曾士餐饮，成为该公司的第二大股东，持股比例达14.9%。在此之前B站参与了鹰集咖啡的第五轮融资。
8月2日字节跳动投资餐饮管理公司东方鸿鹄，持股比例达13%。除此以外，字节跳动还投资了火锅食材店懒熊火锅、轻食品牌鲨鱼菲特、咖啡品牌Manner以及长沙柠檬茶饮品牌柠季等餐饮品牌。
而腾讯，今年更是陆续出手投资了卤味品牌盛香亭、连锁中式面馆和府捞面、Tims咖啡等。
< class="pgc-img">陆正耀最新创业项目
“趣小面”正式开业
8月8日，陆正耀最新的创业项目“趣小面”正式开业。其全国第一店位于重庆市江北区金融街16号，同时，位于北京的凤凰汇购物中心B1层的店面，也于8月9日开始营业。
和瑞幸咖啡一样，用户需要在趣小面小程序下单。在小程序页面，用户可以选择堂食或者自提。
按照计划，趣小面首批进入北京、上海、广州、深圳、杭州等十四个城市。而第二批拓城计划将于8月18日开启，包括长沙、南昌等城市。此次开业，因为疫情原因，南京等地暂时延迟。
