者 | 卢奕贝
编辑 | 昝慧昉
在北上广深，茶冰厅正遍地开花。
顾名思义，茶冰厅是冰室与茶餐厅的结合体。冰室也叫冰厅，在粤语里早期说“饮冰”，指的就是去那些售卖红豆冰、多士、公仔面等小食的冷饮店，1950-1960年代在香港流行。后期那些1980年左右流行开的香港茶餐厅，则更偏向针对工薪阶层售卖的客饭套餐类主食。而眼下的茶冰厅既满足了饮品、甜品的需求，也满足了快餐正餐的需求，还覆盖宵夜场景。
已经有许多品牌依靠这种商业模式开始连锁化经营，并崭露头角。
在上海，小龙凤餐室、东发道茶冰厅这类餐厅的门口经常大排长龙。有些品牌甚至吸引了资本的关注。比如，2019年创始于上海的合兴发茶冰室至今已开出了36家门店，近期获得了欧游集团的天使轮投资。
老牌香港餐饮集团也在依靠茶冰厅的模式进行创新。太兴集团从2019年开始将旗下的敏华冰厅引入内地，在广州开出第一家门店时排队的食客需要等候3个小时才能入场。在2020年财报中，太兴称，受益于敏华冰厅的市场表现，其年度收益大增64.7%至4.93亿港元，敏华冰厅也一跃成为集团第二大收入来源。
港式餐饮似乎找到了一条与眼下内地的年轻人好好相处的路。
首先是情怀。无论是合兴发还是敏华冰厅，它们都试图复制香港1970年代的“冰室”风格。合兴发门店里，会1比1复刻上世纪老香港建筑，大大的旺角等香港地名牌随处可见。敏华冰厅则喜欢用香港标志性的霓虹灯牌装点门店，那些你眼下去不了的老牌药房、百货公司，这里随处可见它们的招牌。
复古设计成为标配以外，餐品也是如此。比如敏华冰厅的招牌菜，除常见的菠萝油、鸳鸯奶茶外，还有黯然销魂饭，让你立刻联想起周星驰在电影《食神》里那些几近玄幻地制作叉烧的场景。
有些时候，人们来餐厅并不只是为了吃饭。
电影《古惑仔》或者《阿飞正传》里，港式餐厅的场景从不缺席。它与不停闪烁的霓虹灯、维多利亚港湾，错落密集的摩天大楼一样，是外界所认识的香港。在香港文化辐射力式微的当下，追本溯源式地重现黄金年代，是港式餐厅吸引内地客人的不二法宝——起码对那些有拍照打卡需求的年轻人来说是。
眼下的茶冰厅比以往的茶餐厅也更懂这些年轻人。
合兴发会在传统港餐的基础上进行创新，比如那些一起切开就会爆浆的熔岩菠萝包、洒满阿华田的港式漏奶（即西多士也就是法式吐司的进阶版），也会把避风塘这样的经典港式做法运用到牛蛙身上。配合风格显著的门店设计，这些都是非常适合在小红书、微博、抖音等社交平台进行传播营销的举措。
并且相比传统餐饮，茶冰厅的出品仍是能做到标准化的。
据36氪报道，合兴发创始人郑翔天认为其出品更像肯德基模式，即大多数菜品都有标准化的工作流程和快速出品程序，不依赖主厨。即使在人流量很大的情况下，也能满足需求。在这种高效率的运营模式下，客单价在100元左右的合兴达，目前单店月营收可达200万。如今，拿到融资的合兴发表示，要开启全国性门店扩张。
某种意义上，眼下这类茶冰厅的打法，是踩在内地第一代港式茶餐厅的肩膀上逐渐摸索出来的。
2003年中国内地放开赴港自由行，让一众香港本土餐厅品牌开启了黄金年代。香港当地生意红火之余，不少品牌也试图将触角延伸至内地市场。太兴自2004年开始已进军内地，稍晚的翠华也在2009年便进入内地开店。
但这些茶餐厅在进入内地市场时更趋向于走高档路线。比如，翠华会在门店中增设圆桌与单独包厢。此外，为提升效率，它们开始建立中央厨房制作半成品，冷链配送至各个餐厅，仅需要二次加工就能贩卖。在十几年前，这钟模式让港式连锁茶餐厅区别于其他地方菜餐厅，吸引了大批内地消费者。
但随着资本大量涌入，内地餐饮市场的创新被激活，人们可选择的餐厅太多了，港式茶餐厅逐渐式微。即使如太兴、翠华餐厅为适应内地市场推出了如酸菜鱼、小炒肉套餐等非粤式菜品，它们的业绩自2015年左右后也在持续下滑。
内地餐饮，已经形成了有别于香港本土餐饮的一整套逻辑，这是建立在流量时代、人人由社交平台获取最新资讯的文化基础之上的。而茶冰厅，则是港式餐饮学习适应这个市场的最新一章。
然而，从目前看，茶冰室也已经开始渐趋雷同，无论你去哪家茶冰室，似乎都能吃到爆浆的西多士与叉烧饭，走的也都是统一的1970香港风。在潮流退去后，茶冰室能继续让港式餐饮继续辉煌，或是如香港影视文化般归于寂廖，还有待观察。
<>港式feel的十大茶餐厅
图文/冰玻朗宫
在这个慢节奏生活的城市，茶餐厅这种香港特殊产物，也是做得非常不错的。以前觉得茶餐厅就是给人吃吃西多士叹叹下午茶的地方，后来融合了茶楼特色（各种点心、粥粉面以及云吞）、以快速著称的碟头饭（快餐，例如烧腊饭、咸鸡饭、小炒菜盖饭）、特色饮品（鸳鸯、港式拉茶、咸柠七）等等演变成今天这样....
这次吐血为西柚们盘点了10家港式茶餐厅，有空一起饮啖茶食个包聊聊人生咯！
大兴茶餐厅麦地
地址：惠城区麦兴路10号维客酒店2楼(凯旋假日对面)
推荐：白云凤爪、腐皮卷、榴莲酥
吃货评价：点心类出品正宗又大份！推荐特别适合夏天的白云凤爪，口感酸爽微辣。用餐区在二楼宽敞舒适，WiFi的速度也是一亮点。
翠华茶餐厅河南岸
地址：惠城区河南岸汽车大市场和地路25号
推荐：炒牛河、云吞
吃货评价：味道和环境都没有让我失望！重点推荐炒牛河，价格实惠，而且真的好好吃！唯一缺憾的是停车不太方便。
文华阁茶餐厅上排
地址：惠城区上排八中对面龙丰路
推荐：西多士、炒饭、干炒牛河、海鲜焗饭
吃货评价：味道正宗分量足！肉食类的菜品整体出品不错，服务热情态度很好，饭店多人时上菜也不会慢，价格中上。
香港祥兴茶餐厅5家
分店1：惠城区新岸路5号万景台1楼6号商铺
分店2：惠城区鹅岭东路2号
分店3：惠城区三新北路35号(七天连锁酒店一楼）
分店4：惠城区麦兴路6号(近凯旋假日酒店)
分店5：惠城区花边南路18号隆泰金都酒店1楼
推荐：陈村粉、乳鸽、热奶冻奶
吃货评价：排骨陈村粉酱汁跟粉皮都恰到好处，生意火爆、环境跟口碑都不错，服务态度热情，上菜快，性价比高，重点是多片区可选择啊！
富华港式茶餐厅麦地
地址：惠城区麦兴路8号（即景园商务酒店斜对面）
推荐：奶茶、罗宋汤、奶油猪
吃货评价：味道不错分量够足，果汁新鲜。环境不错，价格实惠性价比高，停车方便。不过偶尔上菜有点慢....
好运茶餐厅东平
地址：惠城区东湖西路22号（吉之岛旁）
推荐：猪扒饭、奶茶
吃货评价：味道不错，分量适中。服务态度好上菜快，性价比高停车方便，位置超好找，就在吉之岛的屈臣氏旁。
明乐茶餐厅汽车站
地址：惠城区鹅岭南路2号（汽车站附近）
推荐：奶茶、点心
吃货评价：环境跟出品都不错，特色套餐有心思，装修漂亮，价格较高些。
文星茶餐厅麦地
地址：惠城区麦岸路麦丰楼一楼（雄记猪肉汤斜对面）
推荐：红豆冰、红烧茄子
吃货评价：分量足味道还不错，特别推荐茄子煲很好吃，环境还行，服务态度好待客热情，上菜快，价格实惠。
喜聚茶餐厅下埔
地址：惠城区下埔横江三路（湘妃楼旁）
推荐：快餐米饭类
吃货评价：米饭品质好，服务和环境都不错，性价比也挺高。
饭饭开茶餐厅麦地
地址：惠城区麦地南路11号（维也纳酒店一楼）
推荐：红豆沙、西多士、米饭
吃货评价：环境不错，很港式。分量适中，环境和服务态度挺好，上菜快，卫生相当不错。
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*本文源自微信号：西柚生活*
<>港人对于饮食几乎是到了精益求精的地步，所以任何外地人提到香港，先想到的一定是他们的美食，提到吃，当然少不了喝的。接下来这几种港式饮料，热爱TVB剧的你们一定不会陌生。
陈法拉和谢天华拍的那部《潜行狙击》，两人因为一杯鸳鸯而互相产生好感。鸳鸯就是咖啡加奶茶，所以两人各自买了咖啡和奶茶，两杯倒在一起，调出了一杯鸳鸯。
最近热播的《溏心风暴3》，夏雨在剧中的外号是奶茶黄，因为他是靠泡奶茶起家的，想要冲出一杯入口顺滑的奶茶，还是需要一定功力的，除了冲泡的技巧，几分茶、几分奶，也是有讲究的，还要选购好的红茶，冲泡出来的奶茶才会茶香四溢。
不喜欢喝热饮的，通常都会点一杯冰奶茶，加了冰块的奶茶要赶快饮用，否则冰块融化，奶茶就淡而无味了。一些讲究的餐厅，会将奶茶放入冰箱，上桌的时候把奶茶的杯子放入一个碗里，碗里放满冰块，这样既能喝到冰冻奶茶，又不怕冰块融化了。
港剧里有很多不同的关于柠檬的饮料，比如冻柠檬七喜，简称冻柠七；热柠檬可乐，简称热柠乐，除此之外还有冻柠檬茶、柠檬水等等。
港剧里很常出现的一段对白，男主角在茶餐厅只点了一杯冻柠檬茶，伙计会说：只点喝的要付双倍价钱。因为香港人多地少，茶餐厅通常人流量很大，如果你只点一杯饮料坐半天，会影响老板做生意，所以要收双倍价钱。
很多朋友没有喝过正宗的香港丝袜奶茶，不知道丝袜为何物，其实丝袜是冲泡茶水时用来过滤茶叶的纱布，因为用的时间长了，变成深褐色，很像女人穿的丝袜，所以又称丝袜奶茶。
奶茶这种东西也有很多不同的种类，有香港的丝袜奶茶，台湾的珍珠奶茶，还有泰国奶茶，大家最喜欢哪种奶茶呢？
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