1西红柿鸡蛋面
< class="pgc-img">做面其实没你想象的那么难 送你几款面 教你详细的制作流程
【材料】
面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
【做法】
1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香葱。
02茄子面
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【材料】
茄子1个，青椒1/2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
【做法】
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
【好吃秘诀】
1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
03打卤面
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【材料】
黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
【做法】
1、香菇木耳黄花泡发；
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
如了解更多重庆牛肉面、肥肠面、重庆豌杂面、重庆小面、宜宾燃面、担担面、番茄牛肉面、爆款龙虾面、特色鸡丝凉面，手工酸辣粉、肥肠粉、鸡汤粉等方面的知识以及餐饮创业、单品开店、餐饮方面的资料制作方法，请微信关注订阅号：【餐饮创业圈】
< class="pgc-img">历了去年的资本大热、赛道升级，面条这个品类，正在加速沉淀和反思。
餐企老板内参 王盼 | 文
资本争抢，大佬入局
面赛道的“标尺”在提高
这两年，面赛道炙手可热。
以拉面为例，仅青海市循化县开出来的拉面馆，在全国就有三四万家门店。如果算上其它流派，估计要逼近10万家店。这可以理解为：一个细分品类连锁发展的规模总量。
而从资本动向来看，2021年粉面赛道迎来了前所未有的资本热度，投融资事件数超过25件，较上一年翻了3倍，一时间，“创业不如卖面”在圈中被热捧。“相中”消费升级和降维打击双重机会的资本，在经历过一年的“燥热”后，渐渐“冷静”下来。
此外，越来越多的大佬入局这个赛道，比如必胜客前不久推出“国风意面”系列；肯德基推出的热干面、葱油拌面也极具地域风味；甚至连“雪王”蜜雪冰城也创造性地推出了奶茶店里的烩面产品。可见面品类受到的关注。
资本争抢，大佬入局，揭开了面品类的两个方向：一，任何品类都有重做的必要，面条这个赛道，依旧有大量的机会跑出黑马；二，强势玩家加入，对于这个赛道的规范化、产品创新和升级、供应链完善、食安保障，都带来实质性加持。换句话说，这个品类未来的竞争门槛，只会越来越高。
在这其中，“百米冲刺”是一派，比如有的品牌动辄几百家店，迅速铺开声量、获取资本的多次关注；当然，也有一些“跑马拉松”的品牌，比如康师傅私房牛肉面，从2006年创立到现在的16年时间里，更专注经营品牌的长期价值。
在“跑马拉松”理念的驱动下，康师傅私房牛肉面更希望回归餐饮本质，围绕消费者的需求，围绕产品本身做品类深耕。
揭秘十六年老牌的经验：
“以慢为快”，稳扎内功
面，属于古老而传统的、有广泛群众根基的赛道。一方面，受众广、有认知，无需过多教育市场；但另一方面，正因为是大众“熟知”的品类，更需要捕捉市场风向的变化、洞察细微之处的消费需求变化。
作为“面赛道老手”，康师傅私房牛肉面经历了品类成长和升级的不同周期，自有一套“不紧不慢”的发展逻辑。
“面条这个赛道门槛相对低、竞争激烈。对于连锁品牌来说，拼内功、拼后端才是品牌长足的核心。而成熟的研发力、完备的供应链，是康师傅私房牛肉面创新的基础，也是其核心的竞争力所在。”餐饮供应链专家、72餐创始人徐振江博士分析。
>>>口味上，鲜味和本味为主，绕开竞争红海“辣”
粉面品类天生的地域属性，增加了连锁品牌跨地域的难度。在味型上，不少品牌都在向“辣味”进军，认为这个味型更具有刺激性和成瘾性，更让年轻人上头。然而，这些年，吃本味、吃鲜味的客群也在逐步崛起。
一份数据调查显示，消费者对辣味的偏好是41.8%，而本味和鲜味分别是23.7%和20.3%。这里“暗藏”的逻辑在于：后者的粉丝比例相加，并不比“辣”味少。在这两个味型上深耕，同样可以收获一众客群。
与其跟风竞争，不如独树一帜，发挥所长，康师傅私房牛肉面就稳扎在自己的赛道上。顺应趋势增加辣味产品的同时，深耕牛肉面最本源的红烧味道。其主打的“至臻金牌系列”，是伴随品牌走过10多年的英雄产品，以牛筒骨熬制灵魂汤底，味道纯正，香味四溢。
>>>产品上，以慢为快，建立品质壁垒
当前，国内的面馆层出不穷，风口正旺，但中式粉面餐厅的品牌化、标准化、信息化程度仍然不高。而康师傅私房牛肉面在研发、供应链等方面具备卓越的体系，强大的食品安全系统也大大满足了消费者对粉面的食安要求。
当市场上的品牌都在“冲刺”时，康师傅私房牛肉面反而慢了下来，专注经营品牌的长期价值。用慢功夫建立品质壁垒，这是康师傅私房牛肉面虽然开新店速度不高，但单店盈利状况和口碑很好的原因。
以汤为例。作为牛肉面灵魂之一，好汤头需要时间沉淀，康师傅私房牛肉面选用上等牛棒骨为原料，辅以新鲜果蔬，加入私房香料后慢火熬煮，最后以40目精密漏斗筛除杂质，保留纯粹浓汤。
不仅是汤，肉和面也在极为严苛的环节中制作完成，充分体现了“私房”二字。“我们更多的是口味、呈现、价值感、体验感的升级，但从产品维度来说，‘牛肉面专家’是我们一直以来的品牌定位。”负责人介绍说。
>>>目标人群上，瞄准 25+白领，追求“不变”与“变”
康师傅私房牛肉面的核心目标受众是25岁以上的都市白领。这类人群在餐饮方面的消费特点之一是：理性消费，追求品质，即便是“一人食”也不肯将就，愿意为了好食材好品质买单。而“品质”正是康师傅私房牛肉面坚持16年的“不变”。
食材上，除严选四分之一麦芯作为面条外，康师傅私房牛肉面在近来牛肉价格飞涨的情况下，其“至臻金牌系列”始终选用“厚切”牛肋肉；工艺上，通过严控低温排酸48小时、零下35℃速冻技术、遵循古法7道工艺制面等方面做好内功；品控上，为保证产品品质如一，自建面条生产工厂、牛肉加工工厂，用品质和风味这“两把标尺”来稳定产品线，标准化定制能力，确保出餐口感与质量在不同门店中能够准确还原。
在追求“不变”的同时，康师傅私房牛肉面也在不断捕捉顾客的“变化”：近年来，传统文化回归，形成一股席卷年轻人的流行浪潮，国潮消费越来越成为新一代消费者的重要选择。康师傅私房牛肉面深谙其道，着手用餐环境的改革创新，全新打造的“国粹”新店型于今年年初亮相北京。新店型以绛红为主色，以山水墨画为点缀，将国色牡丹融于设计的细节处，再以金属材质勾勒线条，塑造整体质感。空间结构的韵致与味蕾舌尖的浓郁交相呼应，成为属于康师傅私房牛肉面的独有味道。
进驻盒马，打开零售路径
让“一碗好面”适配更多场景
受到疫情影响，消费者对于餐饮卫生健康和方便性的要求进一步提高。在堂食环境不稳、疫情多点突发的当下，更多的人愿意购买预制菜，并回归家庭就餐场景。与此同时，餐饮品牌纷纷用预制菜开启“零售大战”，抢占这一市场。
5月底，康师傅私房牛肉面与盒马联名的预包装产品“原汤番茄红烧牛肉面”，新推出3人份盒装，并在盒马MAX上市。据悉，这款爆品早在去年10月就以“一人份”的形式开卖，取得了良好的市场验证和反馈后，又推出3人份家庭装。
“原汤番茄红烧牛肉面”具备更广的人群，更受到家庭消费者的喜爱。同时，也印证了康师傅私房牛肉面“做本味、做鲜味”所具备的产品覆盖力。
小结
风云变化的市场，有时候“以静制动”也不失是一种好的策略。康师傅私房牛肉面以独特的产品定位早早切入市场，并在十六年中坚守初心、保持高标准品质、诠释新中式国粹风味。也是因为这份坚守，让品牌得以穿越市场流行周期，打造舌尖面食新境界。
长文创作激励计划#
< class="pgc-img">1F
葱油拌面
< class="pgc-img">材料：
面条 200克、小葱 100克、生抽 1汤匙、老抽 1/2汤匙、盐 1/2茶匙、糖 1/2、清汤 3汤匙
做法：
1.材料备齐
2.选用较细的葱、洗净切成长段备用；
3. 锅中加4大勺油烧热，下小葱段，保持中火煎炸至小葱颜色渐渐焦黄，直至葱枝焦枯即可关火；
4.面碗中放入生抽、老抽、盐、白糖调匀，再将葱油倒入拌匀；
5.面条煮熟，捞出放入碗中拌匀即可
2F
西红柿鸡蛋面
< class="pgc-img">材料：
面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
做法：
1.两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎;
2.锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出;
3.另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点);
4.然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
5.另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香葱。
3F
虾仔乌冬面
< class="pgc-img">这道菜的制作有两宝：一是成本极低但鲜味浓郁的特制高汤，二是色泽红亮、香味充足的秘制油脂。到底这道简单菜是如何打动食客的呢？你还得仔细看看。
材料：
白米虾100克，乌冬面200克，葱花2克。
调料：
特制高汤400克，浓缩鸡汁、鸡粉各5克，秘制油50克，盐8克。
做法：
1.白米虾剪去虾须，焯水。
2.锅内放入所有的调料，大火烧开，放入白米虾和乌冬面，大火烧2分钟，出锅装入容器内，撒入葱花上菜。
特制高汤：
宰杀制净的草鱼2500克入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油，放入不锈钢桶内，倒入沸水25千克，放入八角20克，花椒10克，葱段、姜片各100克，大火熬至汤汁浓稠，离火过滤即可。
秘制油：
胡萝卜1千克蒸熟，剁成蓉泥。锅内放入色拉油5千克、猪肥膘丁1千克、葱段和姜块各50克，小火慢慢熬制，待肥膘丁变成金黄色，过滤取油。
4F
打卤面
< class="pgc-img">材料：
黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
做法：
1.香菇木耳黄花泡发;
2.锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮;
3.淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
5F
台湾古早味干面
< class="pgc-img">食材：
面条约100g、酱油1/4茶匙、盐1/4茶匙、水煮猪油1/4茶匙、高汤4茶匙、煮面水1茶匙、葱花适量、排骨半斤、金华火腿100g
做法：
1.先将排骨和金华火腿川烫，去除杂质和血水。
2.然后将排骨和金华火腿熬煮2小时，中间记得偶尔捞一下杂质，煮好后的高汤备用。PS：如果只用排骨熬成高汤，还是缺少浓郁高汤的味道，所以建议加入金华火腿一起熬煮，味道会更像。
3.放入1/4茶匙酱油、盐。每个人口味不同，盐请酌量增减。放入1/4茶匙猪油。放入4茶匙高汤。
4.面条沥干后放入碗中，记得加入煮面水，最后再放葱花搅拌即可。
6F
红烧牛肉面
< class="pgc-img">材料：
牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
做法：
1.牛肉洗净切块，氽烫去血水。
2.起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
3.水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
4.碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
特点：香喷喷，好吃看得见。
7F
鸡丝凉面
< class="pgc-img">材料：
白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
做法：
1.面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中;
2.白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上;
3.芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
8F
麻酱面
< class="pgc-img">材料：
切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
做法：
1.取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟;
2.将面放入有调料的碗中拌和即可。
9F
河南烩面
< class="pgc-img">材料：
小麦面粉300克、羊肉（熟）100克、海带（鲜）30克、粉条50克、千张20克、黑木耳（鲜）30克、黄花菜10克、香菜20克、小葱20克、盐10克、味精5克、辣椒（红、尖、干）10克
做法：
1. 和面，面稍微软一点（面里要放盐）；每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了；醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿；
2. 羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；肉炖差不多烂以后将肉捞出；
3. 将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；
4. 准备香菜、葱花、千张丝、木耳备用；
5. 在开始做之前半个小时，将面全部切成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；
6. 将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条；
7. 下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；
8.准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。
10
吉林延吉冷面
< class="pgc-img">材料：
全瘦牛肉、水梨或苹果、蛋皮丝、泡菜，松子、细荞麦面条、香菜煮肉料：葱、姜、酒、八角、盐、胡椒粉少许
做法：
1.牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。
2.取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。
3.面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。
11
兰州牛肉面
< class="pgc-img">食材：
牛肉800g、萝卜400g、面粉500g、食用油适量、葱、姜、蒜适量、八角、花椒、干辣椒适量、料酒适量、桂皮1小块、盐、鸡精、白糖适量、白胡椒粉1小勺、辣椒油适
做法：
1.准备牛肉和各种炖肉调料，牛肉凉水下锅煮出血沫，捞出洗净。之后放入凉水锅中，放入八角桂皮葱姜蒜等炖肉香料，小火慢炖（这里也可以将牛肉卤制）。
2.温水和面，和好后切成剂子抹上油，静置30分钟。
3.牛肉煮熟捞出切片，牛肉汤过滤静置，切好的牛肉泡入牛肉原汤内。
5.将醒好的面拉成自己喜欢的粗细，锅中留牛肉原汤少许，加入开水少许，将面下入锅中。
6.萝卜切片备用，将萝卜青菜下入锅中，萝卜断生后捞出装盘即可。
7.这时一道牛肉面就做好了，牛肉的原汤加上面的爽滑，吃上一口让人身心愉悦，喜欢辣的可以加上一点油泼辣子，加上一点香醋。
12
老北京炸酱面
< class="pgc-img">材料：
手擀面（最好是粗的） 500g，五花肉 400g，油 适量，料酒 50ml，六必居稀黄酱2袋，葱沫（葱绿和葱白分开） 两根，姜沫 少许，白糖 少许，鸡精 少许
做法：
1.把稀黄酱倒进一个容器里，多加一些料酒和凉水，把黄酱调成水状，用一个漏勺把里面的豆渣和沙子滤出去，然后上锅隔水大火蒸20分钟。
2.把五花肉切成黄豆大小的丁。起锅倒油放入五花肉丁变色后放入姜沫和葱绿的部分，炒出香味把蒸好的酱倒入锅中，如果酱很稠可以再放一些温开水。
3.转中小火，放一点白糖，切记里面不要放盐和酱油，不然就会特别咸还会抢走原来的酱香味。
4.再转小火慢慢翻炒，不要让酱糊锅，这个过程大概要20分钟，千万不要着急。看看酱肉渗出的油分离，酱上飘着一层透亮的油酱才算真的炸好了。
5.现在可以关火了，在盛出来之前放一些鸡精和剩下葱白的部分，然后搅拌一下炸酱就大功告成了。
6.面码可以随自己的喜好放，不过正宗的是8种：青蒜沫、芹菜沫、黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、香椿沫、黄豆、青豆
7.面煮熟，夏天过水，冬天锅儿挑，放好面码浇上美味的炸酱。一定要用大海碗吃才过瘾哦。
13
宁夏羊肉小揪面
< class="pgc-img">食材：
羊肉、土豆、韭菜、西红柿、番茄酱、葱、姜、蒜、辣椒面（不是辣椒粉）、盐、老抽、醋、五香粉（花椒大料粉）
做法：
1.放入肥羊油炸香，炸干（羊肉面羊油稍多一点面香）。放入瘦羊肉炒出水分，倒入葱姜蒜翻炒爆香，在放入辣椒面2--3小勺，上色。
2.喷醋翻炒可稍多放点，后到老抽上色，倒入土豆丁、五香粉、盐爆炒。
3.放西红柿及番茄酱翻炒，如果你觉得颜色够亮也可以不用放番茄酱。到少量水稳火炖，土豆丁稍烂后，打入适当水准备下面。
4.面团赶出切成条。直接揪小面片如滚烫的羊肉臊子汤内。
5.大火煮面，基本揪完小揪面煮两分钟后放入韭菜烫熟，出锅。
14
陕西油泼面
< class="pgc-img">用料：
面粉，蒜，香菜，青菜，辣椒面，油，盐，芝麻油
做法：
1.和面，稍微干一点。
2.醒面，湿布盖在和好的面上，放一到两个小时，时间越久面延展性越好。
3.切面，醒好的面揉成擀面杖粗的长条状，横向切成虾条大小。
4.扯面，醒好的面轻轻一拉就可以很长哟～根据喜好自己选择咯～
5.下锅清水煮，水里放少许盐。
6.面条煮好后放到碗里，铺上切好的蒜末，香菜，辣椒面，放入适量的盐，醋，少许糖。
7.油在锅里烧热后，对着铺好的料浇下去即可。
15
岐山臊子面
< class="pgc-img">原料：
面条，大肉3斤，猪板油，胡萝卜，豆腐，蒜薹，木耳，黄花，鸡蛋皮，韭菜，干辣子面，八角，桂皮，花椒，香叶，姜末，盐，酱油，辣椒面等适量，岐山醋5两，食用油
制作：
1.制作臊子：净锅下少量食用油，放猪板油煸炒至出油呈透明状，再下入肥肉片，小火煸炒至成透明状，下入瘦肉片炒至变色，调入适量盐、酱油、生姜末、干辣子、八角、桂皮、花椒、香叶继续翻炒至油清亮且香味浓郁时加入岐山醋，大火烧制5分钟左右加入干辣子面炒匀盛入碗中备用。（ps:不吃辣的人，这一步可不放辣子面哦~）
2.将胡萝卜、豆腐、蒜薹切丁，焯制备用。
3.炝汤：热锅入少量油，放盐煸炒，再下姜末煸出香味后放岐山醋3两炝香，加热水放入先前制作好的臊子肉烧开后，下胡萝卜、豆腐、蒜薹丁，木耳，黄花，鸡蛋皮，韭菜即可
4.另起锅放清水烧开，下面条煮至熟后捞出过凉水盛入碗中，最后浇上臊子汤即可。
16
上海阳春面
< class="pgc-img">用料：
高汤，猪油，小葱，面条，盐，生抽
做法：
1.香葱切碎备用；
2.在面碗里放入适量盐和生抽，倒入开水或高汤，加入2小匙猪油；
3.用一个大煮锅，加入清水大火烧开，将鲜面条抖散后下入锅内；
4.用筷子拨散，水再次烧开后转中火，用筷子拨开；
5.煮至面熟捞出面条，在漏勺上沥去水；
6.将面条三折后放入面汤碗中，撒上香葱末即可。
17
扬州炒面
< class="pgc-img">材料：
鸡蛋1个，面条、卷心菜、青红椒丝、植物油、肉末、葱、辣椒酱、酱油、盐、料酒适量
做法：
1.卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净，葱切末备用。
2.把面条放入开水锅中煮熟，然后捞出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。
3.炒锅倒入适量油，打入鸡蛋，炒香后再放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒，待爆出香味后下入卷心菜、青红椒丝炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，撒入葱花出锅装盘即可。
18
武汉热干面
< class="pgc-img">材料：
碱水面100g、盐适量、香油适量、酱油适量、醋适量、大蒜适量、黄瓜适量、芝麻酱适量、萝卜干适量
做法：
1.锅内放水，烧开后把面放下去煮；
2.煮熟的面用捞箕捞出来放在篮子里，用筷子把面抖开，让它不粘在一起；
3.另开一个锅，再放水烧开，把抖开的面再放下去煮一下；
4.水再开之后就可以把面捞起来装盘，加入上述所说材料拌匀就可以开吃啦。
19
四川担担面
< class="pgc-img">材料：
面条（生） 400克、碎米芽菜 适量、菠菜 80克、鸡汤 适量、猪肉馅 100克、辣椒油 适量、醋 少许、黄酒 少许、豆豉 适量、食盐 适量、葱 1段、蒜 2颗、酱油 1茶匙、花椒 30粒
做法：
1.面条买的现成的，好像是专门做拉面或者是担担面用的，发黄，比较津道，最主要是型儿好，有样儿，宜宾芽菜是必须一定绝对要有的，芽菜现在只有袋装碎的。
2.熬点鸡汤，放几粒花椒，加饭酒，葱姜等去腥提香，坐开后撇沫关小火熬，微开，千万别大开，这样汤会比较清亮。
3.豆豉剁几刀，葱蒜剁细，芽菜和肉馅备好，锅坐油六成热下肉馅，中小火偏干到吐油酥香，再接着下入葱姜末，豆豉，芽菜，少倒一点加饭酒，再炒几下盛放碗里备用。
4.调红油汁，简单，醋，酱油，红油，葱蒜末，OK了，醋和酱油看个人口味，这个面主要是咸鲜辣，然后稍有些酸，按自己的方式来吧。
5.焯点叶儿青菜（四川一般用豆尖~）。
6.煮面条，面条在锅里煮的过程中，取一只碗，里边放少许鸡汤，也就是碗的三分之一的样子，然后按你的需求倒入调好的红油汁，这时面好了，直接盛到这个碗里，然后赶紧放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最后可以撒一点熟芝麻和小香葱即可。
20
宜宾燃面
< class="pgc-img">材料：
鲜面条1人份，油炸花生2大匙，碎米芽菜1大匙，香油2小匙，香芹碎1大匙，金兰酱油1大匙，醋1小匙，辣椒油2小匙，花椒粉1小匙，糖适量
步骤：
1.鲜面条放入锅中煮熟，捞出控干水分与1大匙香油拌匀防止粘在一起；
2.花生（黄飞红）用石臼捣碎；
3.用香油拌过的面条，加入碎米芽菜、花生碎、生抽、辣椒油、醋、花椒粉和糖拌匀即可；
4.自己又烫了几棵菠菜配在
