月24日北京朝阳区发布通知，将从25日开始对朝阳区人民进行为期3轮核酸检测。消息一经发出，朝阳区超市就出现排长队现象，而各大线上购菜平台在晚上7点左右也显示蔬菜已经售罄。一夜之间，北京人民开始疯狂囤货。居民表示，大家都在抢菜，楼下超市的人很多。另一位行动不便的老人也表示，线上买菜现在都没货了。虽然平台表示备货很足，大家不必哄抢，可很多人还是很担心会没菜吃……
这其中有一些是细心的子女为家里的老人提前储存充足的粮食，这样不会让老人面对粮食缺乏的困难，算是很有孝心的表现。有一些则是担心，一旦被封控在家里，早点备上一些东西，也不至于饿着肚子。
< class="pgc-img">今年口罩事件几乎席卷全国大部分地区，囤货对于居民们来说已经是一件很正常的事。但是囤货也要讲究正确方式，“无用囤货”不但会让自己多花冤枉钱，反而还会给生活上带来很多的不便。下面这些物品一定不要囤，大家一起看看！
1、桶装水
水作为生命的源泉，是人体每天所需的物质，现在人们都习惯性的往家里多准备一些桶装水，认为这样比较踏实，但完全没有这个必要，纯净水每天都会有大量的供应。大家不用担心饮用水会断供，没必要大费周章的囤很多的饮用水，虽然它的价格便宜，但是保质期短，囤过多的饮用水，时间长了也容易过期。
< class="pgc-img">2、土豆
大家一致认为土豆是可以储存住的食物，而且它的吃法比较多，家里多备一些土豆，方便做各种各样的食物，然而正值春季，由于温度升高。时间长土豆就会发芽，经过高温烹饪还会转化成一种毒素，对身体会有很大的伤害，建议喜欢囤土豆的朋友就要注意了，
3、速冻食物
说到速冻食品，大家首先就想的是要囤些饺子，饺子吃起来也比较方便，而且口感不错，但是长期存储下去，里面的陷也会失去原有的问题，口感会受到影响。与其这样不如自己准备一些做饺子的食材，随时就能够自己在家里做，不仅口感好，而且还卫生安全。
< class="pgc-img">喜欢火锅的朋友每次都会疯狂的囤一些速冻丸子，放在冰箱里，随时做点麻辣烫或是吃个小火锅，这些食物虽然口感好，但大量的存储下去时间，长了也会影响口感，建议不要囤太多。
4、腌制咸菜
腌制的咸菜口感非常不错，而且吃起来也比较方便，也能增加食欲，但是在口罩期间，建议大家不要吃过多的腌制咸菜，里面含有大量的亚硝酸盐，长期吃对身体会造成很大的伤害，建议大家可以多做一些青菜，这样有益于健康。
< class="pgc-img">5、反季的蔬菜
无论哪个季节都能够吃到各种各样的蔬菜，所以在口罩事件期间，反季的蔬菜价格会疯狂的上涨，如果囤过多的反季蔬菜，不仅需要花大量的金钱，同时时间长了蔬菜还会变得发蔫儿，这样没法吃只能扔掉，反而是让自己多花了冤枉钱。
6、牛羊肉
牛羊肉的家用做法非常多，从简单的火锅到一些大菜的烹饪，牛羊肉的口感都非常不错，但是如果囤过多的牛羊肉长期不吃掉，在冰箱里存放，很可能会滋生细菌，而且味道也会发生改变，建议大家不要囤过多的牛羊肉。
< class="pgc-img">7、家用调料
随着生活水平的提高，人们现在家家户户做饭早已经不是传统的油盐酱醋了，现在每家每户做饭的调料有可能会高达十几种，所以在口罩事件期间，人们也会大量的囤一些调料，但是这种做法完全没必要，毕竟调料只是起到辅助的作用，不会大量食用，囤太多也会过期变质。
< class="pgc-img">8、零食
有很多朋友也会囤一些零食，比如面包、牛奶或各种小吃都疯狂地搬回家，这样的做法也不建议，因为牛奶保质期比较短，如果囤过多很容易放坏，尤其是长期吃零食也会给身体带来伤害，所以不建议大家囤太多的零食。
希望以上的这些介绍能够给大家带来参考，虽然口罩事件反反复复，但是大家也要理性囤菜，要相信国家的力量，绝对不会让大家饿肚子，平时多囤些米面油，能够放得住的食物就可以了。还有哪些食物大家觉得在口罩期间合适囤货呢？欢迎在下方留言评论哦。
止9月，我国餐饮业共发生了86起投资/融资事件，总金额高达439.1亿元。
经济的发展，让餐饮行业迅速升维，对于火锅业而言，很多品类都焕发出新的生机，有业内人士说：你曾经抛弃的那些火锅品类，正在用另一种形式归来。
火锅行业正在发生哪些升级？你能抓住哪些红利？
为此，餐见君对火锅食材、锅底、供应链三方做了调查分析，或许能从中获得启示。
1
“食材4.0时代”来临：
鱼火锅破冰、丸滑出现新物种…...
火锅食材从不加工到深加工、从随意形状到高颜值、从口味到养生、从冰块保鲜到速冻冷链……
顾客越来越惊喜、老板越来越挣钱，食材4.0风口来临，一大波红利等着吃。
火锅食材众多，难以一一描述，本节试举3个小案例，与大家一叶知秋。
一、鱼火锅破冰
鱼火锅是条千亿赛道，供应链是制约其发展的关键因素，使用活鱼，更是催生出诸多痛点，如食安问题、运输损耗、久煮易烂。
< class="pgc-img">▲ 脆罗鲜鱼片摆盘
而一款叫做“脆罗鲜鱼片”产品，改观了这一局面，这是款“鱼片”产品，选用以蚕豆喂养的海南罗非鱼，其肉质筋道，久煮不烂，而且纯手工片鱼，再用速冻技术，冷链运输，发往全国各地。
脆罗鲜鱼片扩展了应用场景的范围，不仅让餐厅降本增效、食材升级，还解决了诸多使用活鱼带来的行业痛点。
二、丸滑出现新物种
在各大火锅品牌的最热门菜品中，鱼糜丸滑类仅次于牛羊肉类，其升级之路也经历了材、形、味的变迁。
“鱼培根”的出现，让鱼糜丸滑看到了更多可能性，在选材上，用金线鱼糜、墨鱼汁等高蛋白、低脂肪、低热量的优质原料，由于外观与培根相似，呈长条、片状，故称“鱼培根”。
< class="pgc-img">▲ 鱼培根
三、酥肉搭上顺风车
小酥肉一直很火爆，甚至衍生出两种业态，一是火锅外带，一是独立门店，专卖小酥肉。
而藤椒钵钵鸡、藤椒酸菜鱼、藤椒凤爪、藤椒花生米的大火，也让小酥肉盯上了“藤椒顺风车”，衍生出“藤椒小酥肉”。
< class="pgc-img">▲ 藤椒小酥肉
有些企业还采用专利技术，实现在高温油炸下，仍能保留藤椒的清香麻味，并使其清香味更持久。
火锅品类的升维，让更多餐厅拥有自己的特色，其产品的多元化和潮流感，使得跟顾客的粘性逐步增强，即便是最普通的食材，也有重生的可能和价值。
2
锅底再掀风暴：
新科技应用、新品类圈流量......
锅底是火锅的灵魂所在，但关于锅底同质化问题，一直是不能承受的行业之重。
然而，近两年来，新科技的崛起、锅底新物种层出不穷、老锅底的不断升级，掀起一场又一场行业风暴。
一、新科技应用
最近大热的“酶解牛油”，是新科技应用的一大成果。
牛油，从最初的手工熬制，到机械化粗加工，再到油脂精炼，再到现在自动化智能化牛油工厂，制作工艺越来越精细化，但标准化的同时，也产生了同质化的痛点。
< class="pgc-img">▲ 酶解牛油
酶解牛油，就在这种情形下应运而生。
与传统牛油相比，酶解牛油更香、更浓、更厚、更吸味；降本增效，原本需要2斤油，用酶解牛肉1—1.5斤就可达到同样效果；还可定制，定制的牛油与不同的炒料组合，让锅底“千锅千味”。
二、新品类圈流量
这两年，火锅锅底层出不穷，每看到一个新玩意，只恨自己没有想象力。
像餐见君曾经盘点的“百香果柠檬锅底”，百香果与柠檬搭配，一口吃出清爽的味道。
再如“沙茶锅底”，将花生、芝麻、蒜头以及海味干货弄碎，然后加油炒香，再配以豆酱、沙姜粉、五香粉等加水熬制，最后与牛骨汤混合煮沸，味道独特。
< class="pgc-img">▲ 百香果牛油锅底
还有“麻椒鸡锅底”，以麻椒鸡这款爆品与火锅组合，受到万千宠爱。
再如“芝士奶盖番茄火锅”、“沙棘火锅”、“辣条海鲜火锅”、“鸳鸯奶茶火锅”“发酵火锅”等，在抖音、B站、小红书等社交网站上收获了大批粉丝和流量。
< class="pgc-img">▲ 沙棘锅
锅底新品类的不断涌现，增强了火锅的社交属性，与顾客的互动也变得更为密切，其目的则是占领年轻圈层。
三、传统锅底再升级
番茄锅底自诞生以来，因其应用场景广泛，就深受追捧，不仅可以做火锅，还可以做中餐、快餐和西餐等等。
传统番茄锅底以店堂炒制为主，味道的稳定性和成本及保存时间都极其不稳定，而澄明解决了以上痛点。
首先，它采用巴氏杀菌专利技术，温度控制适宜，在颜色和外观上有个大的升级；
其次，澄明采用的包装是铝塑袋，其遮光性，保鲜性对于番茄汤底的营养价值以及色泽的保存，都较之传统包装有很大的提升。
< class="pgc-img">▲ 七个番茄一锅汤
锅底的升级创新，让火锅行业“前浪奔涌，后浪翻腾”。
3
供应链升级趋势：
定制化、集约化、创新零售化
目前，中国餐饮大型供应链企业，多为做品牌、做供应链管理，他们专注于品牌设计、开拓市场、维护客户关系，着力提升创新技术等，至于制造、流通，能外包都包了出去。
所以，围绕其成长起来的中小企业，就成了他们的供应商、分销商、零售商，一起来参与价值链、产业链之中。长远来看，供应链有如下升级趋势：
＞＞定制化加强
因为供应商呈生态分布，而且个个都是“阿米巴”，这种天然的属性，就使得供应链的机动性很强，随着需求的多元化，这种强机动性能快速对市场需求做出反应，进而使餐饮定制化加强。
当然，前提是火锅店与供应链建立长期稳定的合作关系。
< class="pgc-img">▲ 定制食材是趋势
＞＞供应链集约化、园区化
虽然供应商呈生态分布，但有些集团的供应商相距遥远，无论是信息传递、上下游交易，还是物流运输，多少都会存在效率问题，未来的供应链将会集约化、园区化。
简单点说，各个供应单元的地域性加强，这样的运转效率更高，对于火锅餐厅的营运效率也会带来较大的提升。
< class="pgc-img">▲ 新加坡发展工业园区
＞＞供应链创新零售化
未来供应链的发展一定不止只对B端，一定会将触角伸向更广阔的C端，这就使得供应链根据市场需求不断调整战略，创新产品，逐渐走零售化之路，像澄明食品，战略重心就在慢慢偏向C端。
前段时间，澄明的“番小柒”走进薇娅直播间，创下7秒卖出17万袋的成绩，足见番茄汤底受众之广。
实际上，这正是竞争的升维体现——从品类、品牌的竞争，上升到供应链的竞争。
小结
食材、锅底、供应链的升维，为火锅市场带来了诸多变革，每一个品类都值得重新审视。
不夸张地说，所有的品类都值得重做一遍。
作为餐饮人，我们的思想也要升维，把目光放到行业的未来，去看自己现在的做法，或许别有洞天。
<>话说的好，民以食为天，可见”吃“在我们的生活当中起着多么重要的作用。山珍海味，飞禽走兽，每一种食材都有它独特的魅力，小编这就带领大家一一见识中华文化中”吃的艺术“。吃火锅时别点这三种菜，火锅店员曝内幕：这种菜老板自己都不会吃！今天我们要说到的食材就是平时经常会见到的火锅，一直以来，火锅都深受大众的喜爱，平时火锅店里的人也非常的多，但是小编要告诉大家，这几种菜，千万不要吃。第一种是鱿鱼，为了保鲜，鱿鱼经常被冻在冰里，根本都不知道是不是坏了；第二种是蟹棒，完全没有蟹肉的味道，是添加合成的；最后一种是鸭血，有些不良商家拿猪血或是不好的血来充数，大家千万不要吃。
清淡的番茄火锅
< class="pgc-img">By 一个喜欢在外面吃饭的宅家妹子
配料：
番茄 2个、老姜 1块、大葱 1颗、番茄酱 5克、浓汤宝 1颗、小葱 3根、香菜 4颗、蒜 4瓣、姜(子姜) 3根、牛里脊 200克、香菇 200克、白萝卜 半根、冬瓜 适量、黄瓜 1根、猪里脊 200克、郡肝 4个、虾 6条、藕 半个、土豆 半个、金针菇 200克
烹饪步骤：
1.洗干净所有的菜
< class="pgc-img">2.把菜改刀，先切素菜或者容易熟的，再切肉类，避免生熟混在一起了。藕，土豆，萝卜，冬瓜，姜切片、香菜，小葱切细点，大葱，黄瓜切段，香菇、番茄切块，各自切完之后，装好
< class="pgc-img">3.番茄切好块，也可以再切小点，更入味
< class="pgc-img">4.调料准备好
< class="pgc-img">5.郡肝切花，猪里脊和嫩姜一起剁碎
< class="pgc-img">6.剁碎里脊加入香菜，鸡蛋清，淀粉，盐和一些水，做成香菜丸子
< class="pgc-img">7.吃的时候直接用勺子下锅，不用一个一个丸子捏
< class="pgc-img">8.牛肉切薄片，加入少于淀粉
< class="pgc-img">9.食材大集合
< class="pgc-img">10.开小火加入油，制作底料，小火加入老姜片
< class="pgc-img">11.加入番茄块，炒入味
< class="pgc-img">12.加番茄酱，加水，浓汤宝，葱段，待煮开一会，就可以涮火锅了，吃了吃了
< class="pgc-img">烹饪小贴士：
1、火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。
2、元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。
3、在重庆，吃火锅也有讲究，调料一般选用最基本的葱姜蒜和香油，这样才能吃出火锅的原汁原味。烫菜有有规矩，先吃毛肚鸭肠一类的食材，烫法是：七上八下，这样烫出来的菜才最嫩。
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