短4年时间，它让牛蛙从一道籍籍无名的菜品摇身一变为全国知名的当红爆品，自己则成为炭烧牛蛙的开创者和第一品牌，还在全国拓店150+，且每家都人气爆棚。
它是如何做到的？
近年来，餐饮行业出现了很多唱衰单品店模式的论调。很多人认为单品店初期的火爆只是假象，由于准入门槛过低导致同质化严重，单品店注定活不长久。
譬如在潮汕牛肉火锅、卤鹅等品类中，一批批跟风的单品店早已销声匿迹就是最好的例证。
那么，作为炭烧牛蛙开创者的蛙来哒，如今又发展得怎么样了呢？
01 依旧是“商场排队王”
带着这个疑问，在一个下雨的工作日中午，红餐（ID：hongcan18）记者来到了广州的正佳广场。从一楼一路沿着手扶梯往上走，只遇到稀稀拉拉的几个逛街的行人，很多餐厅里面更是空落落的。但走进蛙来哒的门店，里面的超高人气让人震撼不已。
在由众多蛙元素构建的一方酷炫天地中，门店的座位上几乎都坐满了人，清一色的年轻人，每个人的桌上都摆放着一锅香气四溢的牛蛙，大家也都在专心品尝着。据谢店长介绍，“这天中午人还算少的，到周末或者节假日经常要排到两百多号，不排上一两个小时是吃不上的。”
其实，这只是蛙来哒众多门店的一个缩影。蛙来哒2015年在长沙某商场开出第一家蛙来哒单品店，便受到了消费者的热捧，也在全国掀起了一阵牛蛙风潮，跟风开店者无数。
△蛙来哒门店
如今，4年时间过去了，那些跟风者已难觅踪影，蛙来哒却成为全国牛蛙品类的NO.1 ，还在全国开出了150+ 门店，足迹遍布北上广深。门店的人气更是居高不下，开一家火一家，排长队已是常态。
在很多单品店遭遇发展困境的时候，蛙来哒却发展得顺风顺水，而这一切还得归功于两位创始人对“聚焦单品 ”这一商业模式的深刻洞察。
02 聚焦牛蛙单品，抢占品类冠军
时间倒回到2014年，罗浩和罗清兄妹俩还在为餐厅的经营状况愁得焦头烂额。彼时，他们手上的4个品牌只有一个蛙来哒在盈利，整体亏损累计达到了1000万。下一步怎么办？
左思右想之后，他们选择放弃其它3个品牌，专心聚焦于蛙来哒。在此前的蛙来哒门店中，菜品比较泛，牛蛙的销售占比在30%以上，鱼占比20%，还有不少其他菜品。他们升级改造的第一个动作，便是对蛙来哒的菜品进行了聚焦，狠心砍掉鱼和其它菜品，专攻牛蛙品类。
1 放弃鱼，开创牛蛙品类
其实，那时的鱼品类早已遍地开花，做起来也是驾轻就熟；反观牛蛙，还只是一道菜品，算不上一个品类。那么，到底是什么使得罗清兄妹敢于放弃鱼而专攻牛蛙呢？
△蛙来哒牛蛙
罗清向红餐（ID：hongcan18）记者透露，“当时觉得还是要聚焦单品，中式正餐里面焦点如果不聚焦，一是标准化难度会加大，二是会让品牌本身的个性化标签不明显。”
“并且，当时在鱼的众多细分品类中，已经出现了一些头部品牌。所以我们决定做一个暂时还没有头部品牌的独创品类，而蛙就是一个最好的选择。”罗清补充道。
不得不说，罗清兄妹俩当时的举动是非常具有前瞻性的。作为川湘菜的经典菜式，牛蛙在中国具有非常悠久的历史，有足够广泛的消费群体，也就意味着市场规模很大，前景无限 。
△蛙来哒牛蛙
此外，牛蛙品类的纵深度也非常好。虽然表面看着是一个单品，但其可以演化出来不同的口味、花色、搭配，可以给消费者提供丰富的选择。
就这样，本着“与其更好，不如不同”的原则，罗清选择聚集牛蛙单品 ，去开创了一个全新的品类赛道，并火力全开抢占了品类冠军，把一众跟风者甩得远远的。
可以说，蛙来哒是对单品聚焦理论贯彻得非常彻底的一个样板。从开始的迷茫到后期的坚定，蛙来哒一路引领着单品聚焦商业模式的潮流，成为单品聚焦模式的优秀代表。它既证实了单品聚焦模式对于中式正餐连锁发展的可行性，也让那些唱衰单品的言论不攻自破。
2 单品聚焦更易实现标准化
单品聚焦模式一方面确保了蛙来哒在品类上的独创性，另一方面也为品牌的标准化奠定了基础。
传统中式正餐大而全的菜品设置，使得标准化成为一个大难题。而蛙来哒采用单品聚焦的模式使得标准化的可行性更高。蛙来哒围绕着牛蛙去进行更深入的挖掘，在产品、供应、运营等多种层面上去构建标准化体系。
产品上。 蛙来哒共研发出了12种炭烧牛蛙口味，还独创出了泡锅、平锅两种不同的烹制方式。12种牛蛙口味，麻辣鲜香俱全，款款各具特色，很好地满足了消费者的不同需求。
△蛙来哒牛蛙产品
如此一来，想要确保全国门店口味的一致性和稳定性，蛙来哒就只需要围绕这12种口味去做口味的标准化研发，而不用涉及过多的菜品。
供应上。 牛蛙的单品店适当降低了食材供应的复杂度。相比其他中式正餐动辄几十上百样的食材采购，蛙来哒最关键的一点就是要确保牛蛙的稳定供应。
△蛙来哒牛蛙产品
目前，蛙来哒已经在广东、湖南都设有自己的养殖基地，所有直营店的牛蛙每天从基地直接配送，鲜活到店，新鲜宰杀，并且从宰杀到烹饪的时间不超过两个小时。
罗清表示，“接下来，我们还会逐步将加盟门店纳入这个体系，尽快实现每个城市每家门店的牛蛙都由自己的养殖基地直供。”
运营上。 聚焦于牛蛙的模式也为蛙来哒的运营标准化提供了极大的便利性。从创立以来，蛙来哒就一直在探索标准化的运营模式。
如今，已经形成了一个从前厅到后厨，从SOP（标准操作流程）的编写，到餐品料包的研制，从人才管理到培养等诸多方面的完善体系，为门店的高效运营奠定了很好的基础。
门店的高效运营是靠着扎实的体系在做支撑，用罗清的话来说：“蛙来哒最显著的特征就是实现了一定程度的标准化，让整个出品及服务都能够在全国各地不同的门店保持相当稳定的水准。”
△蛙来哒门店一角
此外，蛙来哒并没有把标准化体系的构建看作是一步到位的东西，反而是一直在产品、供应链、运营体系等方向上不断迭代和优化，力争能在后台解决的都在后台解决，以实现门店现场最大限度地简化，从而提高门店的产出效率和质量。
3 单品聚焦使得大规模复制成为可能
单品聚焦的模式解决了中式正餐难以标准化的问题，从而使得蛙来哒的大规模复制成为可能，也为蛙来哒的全国化征程打下了扎实的根基。
于是，当罗清和团队计划走连锁品牌战略时，多年沉淀出来的标准化体系就到了发挥作用的时候。无论是在北京还是在深圳开店，只需要对照着整套的SOP流程去操作和执行即可，而这恰恰是蛙来哒最吸引创业者的特色之一。
△蛙来哒门店
已经在东莞和衡阳共开了3家蛙来哒加盟店的龙先生表示，“作为从医疗行业跨界而来的餐饮小白，当初正是因为看中蛙来哒专注于牛蛙这一品类，又拥有一套非常完善的SOP流程，才毅然加入了这个大家庭。”
如今，龙先生的3家门店生意都非常不错，东莞万达店月均的营业额甚至可达到120万左右。
而在已经拥有8家蛙来哒门店的加盟商Tom看来，“蛙来哒以牛蛙为主打的模式特色鲜明，在消费者心目中具有很高的记忆度，消费者只要想吃牛蛙便会第一时间想起蛙来哒。”
△蛙来哒香辣味牛蛙
品类独特而标准化体系又比较完善，蛙来哒深受创业者的喜爱，也凭借这两点得以在全国快速拓展，顺利走出长沙并迈向了全国。
结语
4年来，蛙来哒一路稳扎稳打，不断夯实内功，逐步完善产品、供应链、运营及人才培训体系，把自己的根基打得越来越牢固。
蛙来哒联合创始人罗清坚定地表示，“2019年，我们的计划是全国门店达到280家 ，门店整体的运营质量要达到我们设定QSC（品质&服务&清洁）的水准。”
相信凭借着蛙来哒对于牛蛙品类的专注度和标准化体系的建设，蛙来哒势必能在牛蛙品类的赛道上越走越远、越走越顺。
< class="pgc-img">推砂锅菜+牛蛙的产品组合，打造喝茶看戏的氛围感场景，蛙小侠已开启全面焕新。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：简煜昊；编辑：景雪。
近日，蛙小侠升级后的全新门店在深圳宝安壹方城开业，门店的产品结构、空间场景以及服务体验都发生了不小变化。
从门头的“沸腾砂锅”就能看出，升级后的蛙小侠首次推出了牛蛙+砂锅菜的产品组合。据了解，该店是品牌今年提出全新主张“寻味东方，自然生香”后，升级的首家新概念门店。蛙小侠深圳宝安壹方城店的店员介绍，全新的王牌产品小霸王甲鱼砂锅蛙，销量已经远远超过了品牌招牌的青椒紫苏口味，登上了该门店牛蛙产品销量榜的第一名。
< class="pgc-img">在本次品牌升级中，蛙小侠具体做了哪些变革？这些变化又有何独特之处？
< class="pgc-img">探索牛蛙单品新边界
首推砂锅+牛蛙
1、融合东方特色地域风味元素，沸腾砂锅自然生香
打开门店菜单可以看出，新门店除了保留几款经典的铁锅牛蛙之外，着重推出了砂锅牛蛙系列。
口味上，蛙小侠以湘式味型作为核心基底，融合了川式辣煮、粤式豉香、柳州螺蛳等多种东方特色的地域风味元素。另外在食材上也进行了多样化的创新搭配，加入了甲鱼、猪尾、鸡爪、肥肠、白蛤等多样食材，与牛蛙单品进行组合。在深入了解之后，会发现这些食材的选择实则大有讲究。
以新的王牌产品小霸王甲鱼砂锅蛙为例，甲鱼和牛蛙所含脂肪和胆固醇的含量很低，且富含优质蛋白、动物胶和多种维生素，营养价值高。社交平台上，不少消费者打趣称：“甲鱼+牛蛙是不是会越吃越瘦？”
< class="pgc-img">另外，在器皿的选择上，由经典铁锅升级为砂锅，也更符合品牌“自然生香”的全新理念。砂锅器皿本身具备通气、吸附、传热匀、散热慢等特性，选用砂锅烹饪，能让牛蛙长时间在文火状态中受热，对所烹饪的食材存在着天然的美味加持。
正所谓“一热抵三鲜”，砂锅沸腾慢炖，能够将香料和酱汁细密地炖入蛙肉的肌理中，汁浓酱稠，自然生香，并且砂锅加热时会释放多种微量元素，有益健康。
健康的食材搭配，丰富地道的东方味型，独特的烹饪方式……蛙小侠的全新砂锅牛蛙，无疑大大拓宽了牛蛙单品的固有边界，也为消费者带来了更多的新鲜感。
2、牛蛙从“必选”成为“首选”，开创品类新格局
值得一提的是，除了升级牛蛙单品，蛙小侠还对整体的产品结构都进行了优化升级。蛙小侠采集了许多地道的口味与食材，将各地美食搬上了小侠餐桌，例如江油肥肠、云南小土豆、广西木薯、石埠水牛乳等等。集醇香、焦香、清香等味型于一身，各式各样，应有尽有。
同时蛙小侠还推出了全新的特色砂锅菜系列与多款小吃和手作甜饮新品，其中不乏“非遗”食材的身影。
小吃系列里，蛙小侠采用了“以茶入菜”的手法，将非遗铁观音茶与酥炸牛蛙搭配，开发出特色主推小吃——铁观音小酥蛙。而在甜品、饮品方面，蛙小侠用锦江的非遗醪糟蜜米酒为底，搭配蜂巢蜜、芝士奶豆腐、石埠水牛乳，研制出了三款清新馥郁的特色甜品与饮品。
< class="pgc-img">蛙小侠品牌方负责人介绍，优化产品结构之后，店内砂锅菜与小吃甜饮的销量占比明显提升。同时，产品品类丰富升级，让牛蛙从门店“必选”变成了“首选”，使品牌多年来固有的产品标签有所淡化，一方面满足了顾客的多样化需求，另一方面也让品牌的客群得到了拓宽。
< class="pgc-img">联动非遗皮影戏
打造全新“氛围感”场景
蛙小侠此次新开的壹方城店还打造了“喝茶看戏”的主题氛围，给消费者带来全新的消费体验。
蛙小侠在本次品牌升级中与非遗皮影戏进行了联动。走进店内，处处可见皮影戏的元素。
门店入口坐落着吸睛的“小侠皮影”，由华县皮影戏国家级传承人魏金全老师与蛙小侠共创的全新形象。落座就餐时，扫描桌面二维码不仅能在线观看多部皮影戏，还能看到魏老师与蛙小侠合作拍摄的非遗皮影宣传片。
< class="pgc-img">除了皮影装置之外，新店在入口另一侧还打造了全新的“小侠茶铺”，并将等位茶与客用茶全部升级成了非遗中国茶，包括横县茉莉花茶、寿宁高山红茶、咸阳茯茶等等；门店内部的空间设置上，则在红色品牌色与木制中式结构的基础上，加入了藤编和竹编等自然元素进行点缀。
蛙小侠品牌方负责人表示，自2015年品牌创立以来，就非常重视门店体验场景的打造。线下门店是承载品牌产品、文化、内容和消费者体验的一个容器，所以在进行门店空间创新时，蛙小侠会在把握品牌文化核心“寻味东方”的基础上，通过对“场景”“美学”“内容”的重塑来打造全新的门店版本。
比如蛙小侠此前推出的“小侠修炼场”店型，就采用了典型的宋代美学，而此次升级的壹方城店则使用了东方榫卯结构，体现传统工艺之美。
新店型营造出的独特用餐场景，让消费者仿佛置身慢慢悠悠的老茶馆，一边品尝非遗香茗，一边观赏非遗皮影戏，沉浸式感受着“喝茶看戏”的轻松氛围。
< class="pgc-img">值得注意的是，新店还针对服务细节作出了一些调整和升级。
比如，采用了明档明厨，消费者在座位上就能看到砂锅烹煮菜品的过程，可视化的出品能让消费者吃得更安心。并且在每个餐桌上设置了按下后一分钟内必有响应的服务铃，还配备了免费湿巾、发绳、眼镜布等辅助物品的百宝箱，给予消费者更加贴心周到的服务。
< class="pgc-img">创新的底层逻辑
始终紧跟Z世代的消费需求
企查查数据显示，2023年全年，牛蛙相关企业注册量超670家，同比增长45.4%。截至2023年底，全国牛蛙相关企业存量已超2070家，同比增长30%。
不难看出，牛蛙依旧是餐饮创业的大热选择，伴随着市场持续扩大，入局者增加，牛蛙赛道未来的竞争也会变得更加激烈。
而成立9年的蛙小侠却多次凭借独特的创新思路，引发业内关注。背后，其实都是基于蛙小侠对Z世代消费需求的洞察，以及为满足这部分消费需求而不断做出的调整和改变。
据了解，在做每一次的升级和调整前，蛙小侠都会对市场一线进行深入走访调研。通过对消费行为的细致研究后发现，Z世代消费群体在选择餐厅时除了“吃什么”，他们也会在意个性化的消费场景和内容。
故而蛙小侠会在每家门店的设计打造上倾注精力和成本，打造沉浸式好吃、好玩、好看的用餐体验。
< class="pgc-img">产品方面，蛙小侠坚持产品至上的原则。据了解，蛙小侠至今已研发出了数百款以牛蛙为核心的菜品。每次创新还会根据季节时令、地方区域口味习惯等方面进行调整，与时俱进，给消费者留下了“常吃常新”的品牌认知。
营销方面，蛙小侠透过各类活动与IP进行深度融合，点燃消费者热情的同时，让品牌传播效果最大化。一如此次壹方城新店开业活动期间，蛙小侠就邀请了专业的皮影老师进行限时的皮影戏表演，让消费者设身处地感受皮影戏的魅力。
通过不断精进产品、门店、服务等多方面的特色，蛙小侠才能在过去几年里实现逆势增长。红餐大数据显示，截至目前，蛙小侠的门店已辐射至全国多地，遍布22省77 城，全国门店总数已突破300家，成为赛道上的头部玩家。
如今，品牌还在加快创新的步伐。据蛙小侠品牌方负责人介绍，蛙小侠·沸腾砂锅落地深圳宝安壹方城，这才刚刚开始，接下来，北京、苏州、武汉、海口、福州等全新升级门店也将逐步与大家见面。
“未来，蛙小侠仍将继续以“文创IP+餐饮”的模式布局，持续聚焦东方文化，不断对产品和门店进行创新迭代，围绕消费者需求做一系列的提升。”
封面图来源：蛙小侠。本文配图皆由蛙小侠提供，红餐网经授权使用。
牛蛙很多胆小的人都会觉得很恐怖，但如果你吃过牛蛙，可能你就不会这么觉得了，牛蛙是一种大型食用蛙，全身都是宝，是集食用、药用和皮用于一身的大型经济蛙类。牛蛙肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有一定的药用价值。是上乘美味食品和高级的保健药膳，也是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品。牛蛙的吃法有很多，在广东还有这么一种特色做法【砂锅牛蛙煲】，这种做法简单，并且营养不流失，在饭店能卖到108元一锅，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享牛蛙煲的特色做法，喜欢吃牛蛙的朋友们，就一起来看看怎么做的吧！
< class="pgc-img">在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：牛蛙4只（100克），洋葱1只，生姜1块，大蒜5瓣，小葱2根，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，柱候酱1汤匙，料酒2汤匙，淀粉2汤匙
< class="pgc-img">第一步：牛蛙买的时候，叫老板帮你杀好，喜欢吃皮的可以留着，不喜欢的可以叫老板帮你拔掉。将买回来的牛蛙清洗干净之后，剁成均匀大小的小块，然后装入盘中，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入1汤匙柱候酱，加入2汤匙料酒，加入2汤匙淀粉，然后用手抓匀，腌制15分钟入味。
< class="pgc-img">第二步：在腌制牛蛙的过程中，将准备好的生姜和大蒜切小块，然后装盘备用，再把洋葱切成小块，也装盘备用，最后把小葱切成葱花，装盘备用。
< class="pgc-img">第三步：准备一口较大的砂锅，放入姜蒜，小火炒香，炒香之后，放入洋葱块，再用筷子翻炒均匀，炒出香味。
< class="pgc-img">第四步：等洋葱炒出香味之后，将洋葱铺平，然后把腌制好的牛蛙放入到砂锅里面，在洋葱的上层铺平，然后盖上锅盖，小火焗30分钟，在焗的过程中，洋葱会出水，所以不用担心把锅烧干，中途也可以用筷子适当的翻动一下，防止底部粘锅。
< class="pgc-img">第五步：焗30分钟左右，先别急着关火，沿着锅边淋入2圈料酒或者高度白酒，继续焗8分钟，让酒味蒸发成香气，融入到牛蛙肉里面。
< class="pgc-img">第六步：焗好之后开盖，撒上适量的葱花提香点缀，就可以上桌开吃了。
< class="pgc-img">这样一道鲜香美味，好吃又下饭的【砂锅牛蛙】就制作完成了，喜欢这道菜的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。
< class="pgc-img">好啦，朋友们！这期的美食教程【砂锅牛蛙】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
