月8日，美食文化研究专家、中国烹饪大师、央视大型纪录片《舌尖上的中国》美食顾问、原四川省委党校社会和文化教研部副主任，四川省文化旅游厅省级非遗评审专家胡晓远教授，应大邑县餐饮协会会长李飞的邀请调研指导。
< class="pgc-img">相约有成都名餐饮店“三缺一”中餐品牌连锁店创始人周洪伟先生、温江餐饮协会会长黄玉昌、双流九江“鸡鱼馆”老板陈昌平、成都天府新区餐饮协会会赖勇、“蜀滋香”鱼火锅连锁店董事长谢超、“楠木苑”生态火锅开创者郭军、“郭嬢嬢醉椒鹅馆”女企业家郭霞、“锦绣城”旅游会议中心经营者龙彬、“酌饮轩”私房菜业主李学城、青白江“湖景壹号”总经理邓凯中、“大囗潮”老大陈旭东以及“帽盒山庄”垂钓休闲中心黄经理等10余家餐饮企业负责人，齐聚大邑“夜不收荤豆花”老字号店交流美食文化。
主持人播发了企业“寻根”、“遇见”、“启航”三篇章的宣传片，“六个一”见证了李飞的创业艰险，营销总监孟义女士的分享以及总厨李伦友的厨政数字统计管理心得。
到场人员感受到“夜不收荤豆花”由一个破烂的小店发展成为现在的餐饮特色店，成为旗舰店的强大内功与坚持品质与创新的初心。
迎接挑战首先要强大自己。餐饮品牌形象实力来自于领袖、来自于员工、更来自于产品是否被市场认可和顾客接受。做好品质与传承创新结合，坚持走自己的路，这就是餐饮企业的成功之本。
< class="pgc-img">近年来，胡晓远先生集毕生烹饪心得，不倦探索川菜奥秘，为川菜振兴，走向全国，走向世界大声鼓与呼，做出了特殊贡献。他在央视大型纪录片《舌尖上的中国》（第一季）担任美食顾问，并亲执炒勺担纲第六集“麻婆豆腐”。已出版《中国名菜》《四川名小吃》《成都名小吃》《汶川大地震与四川旅游业重建》等专著，发表“传统烹饪与健康饮食的文化碰撞”等论文50多篇，多次受邀参加全国全省美食专家论坛和高峰论坛。也是中国食品报经济观察周刊聘任的美食顾问。
胡晓远先生在川菜研究推广中贡献卓越，是中国食文化研究会理事、中国食品工业指导委员会专家、西南财经大学客座教授、成都锦江宾馆顾问、四川省文化旅游厅“省级非遗”评审专家，四川省川菜文化研究突出专家代表。
胡晓远先生内涵丰富、是修养极高的学者，他学富五车而吐气如兰，外表文静而内心炽热。他犹如一盏我们四川的盖碗茶，揭开茶盖就能闻到香气四溢的芬芳。他又是一位和蔼的长者，善于交流，长于沟通，胸怀坦荡，极富爱心。凡与之交往，都会有所得有所获。相交愈久，愈能感受到他迷人的人格魅力。优秀的弟子们将师承圭皋，薪火相继，为川菜的发展创新和繁荣兴盛做出更大的贡献。
（食闻头条）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">州卤水，作为广东潮州地区的传统特色名菜，其独特的卤制工艺和丰富的口感令人难以忘怀。这种卤水以其独特的配方和精细的制作过程，赋予了食材丰富的层次感和鲜美的味道。
潮州卤水的应用范围十分广泛，几乎可以卤制各种食材。首先，家禽家畜是潮州卤水的常见选择，如鹅、鸭、鸡、猪等。这些食材在卤水中经过长时间的慢炖，吸收了卤水的精华，变得肉质鲜嫩、口感醇厚。特别是卤水鹅，作为潮汕地区的特色美食，其独特的口感和制作工艺，让人回味无穷。
除了家禽家畜，潮州卤水还可以用来卤制水产品。海鲜类的食材，如虾、蟹、鱼等，在卤水中也能焕发出别样的风味。海鲜的鲜美与卤水的醇厚相结合，形成了独特的口感和味道，让人垂涎欲滴。
潮州卤水还可以用来卤制豆制品和蔬菜。豆制品如豆腐、豆干等，在卤水中能充分吸收卤水的味道，变得口感丰富、味道浓郁。而蔬菜如萝卜、莲藕等，经过卤水的烹制，也能保持其原有的清脆口感，同时增添了一份卤水的鲜香。
潮州卤水以其独特的口感和广泛的应用范围，成为了潮州地区不可或缺的美食之一。无论是家禽家畜、水产品还是豆制品、蔬菜，都能在潮州卤水的烹制下焕发出别样的风味和口感。这也正是潮州卤水能够成为五星级酒店招牌菜的重要原因之一。
#今日立夏#
< class="pgc-img">< class="pgc-img">深度挖掘彰显宿迁地域特色的地标美食，弘扬宿迁饮食文化，进一步激发消费潜力，促进宿迁餐饮业转型升级、做优做强。市商务局、市文广旅局、市市场监管局和省餐饮行业协会决定，联合举办首届“宿有千味”·宿迁地标美食评选推介活动。
为加强宿迁地标美食评审的公开性和专业性，现向行业征集宿迁地标美食评审专家，具体要求如下：
征集方式
本次征集在行业范围内，采取自我推荐、同行举荐、单位推荐、邀请推荐等方式同期进行。
有关要求
1. 热爱美食或烹饪事业，具有良好的职业道德。
2. 在全国或省市区内美食界或烹饪界有极高的威望和知名度，尤其是在宿迁美食或宿迁菜系领域有一定的研究，并在业界拥有良好的口碑和影响力。
3. 对宿迁美食菜系、地标食材、饮食文化特色、烹饪技艺、历史文化典故有一定造诣，是当地公认的知名专家。
4. 熟悉国家关于地理标志产品的标准内容、认定流程、标识内容，有相关工作经验为佳。
主要职责
经征集、遴选入库的专家成员，受宿迁市商务局、宿迁市文化广电和旅游局、宿迁市市场监管局、江苏省餐饮行业协会邀请，参与并指导首届“宿有千味”·宿迁地标美食评选推介活动，为宿迁地标美食品牌的宣传推广提供智力支持、决策咨询、标准化建设、宣传代言、人才培养、平台搭建等功能支持。
申报材料
1. 《宿迁地标美食专家智库成员入库表》
2. 在专业领域所获得的研究成果实绩、美食论文和专著等相关证明材料。
参与方式
《宿迁地标美食专家智库成员入库表》及相关证明材料发至邮箱，邮件以“宿迁地标美食专家智库成员+姓名+联系方式”命名。
投稿邮箱：2458536086@qq.com
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