华社北京2月7日电 题：让烟火气加速升腾——中国饭店协会会长陈新华谈行业现状与前景
新华社记者邹多为、韩佳诺
一“厢”难求的年夜饭、只增不减的住宿订单、排起“长龙”的集市小吃……春节假期即将到来，各地住宿、餐饮市场的火热景象扑面而来。中国饭店协会会长陈新华日前接受记者采访时说，乘着新春“东风”，在不断优化的消费大环境中深挖行业细分领域，有助于增强餐饮、住宿消费回升势头。
2023年11月26日，消费者在江苏省南京市一家商场内吃火锅。新华社发（杜懿摄）
餐饮住宿业是生活服务业的重要组成部分，也是我国最为活跃的消费业态之一。2023年，餐饮住宿业增加值同比增长14.5%，餐饮收入首次突破5万亿元大关，餐饮住宿业商务活动指数年均值升至扩张区间……我国餐饮住宿市场明显回暖。以餐饮住宿业为代表的接触型、聚集型消费恢复较快，充分表明餐饮住宿业是拉动内需、支撑经济发展的重要力量。
近日，记者相继走访了位于北京的东来顺、海底捞、旺顺阁等多家餐厅，据相关负责人介绍，去年国庆前后就有消费者打听年夜饭预订情况，目前，除夕当晚的包间已全部订出。美团、大众点评数据显示，2024年1月，“年夜饭”相关搜索量月度环比增长约4倍。与此同时，春节期间三亚、哈尔滨、上海、深圳等热门目的地酒店的多款房型均已订满。
陈新华表示，在看到住宿、餐饮等服务消费火热向好的同时，也要看到餐饮住宿业仍面临大而不强、标准缺失等问题，巩固增强消费市场扩大态势、推动行业高质量发展，仍需多方发力。
“十四五”规划纲要在部署“全面促进消费”工作时提出促进消费向绿色、健康、安全发展，鼓励消费新模式新业态发展；2023年底召开的中央经济工作会议明确把着力扩大国内需求摆在重要位置。
对此，陈新华说，一方面，要在优化消费的大环境上狠下功夫。餐饮住宿业的主力军是民营企业，个别地方“以罚代管”“一刀切式管理”等做法很容易挫伤民营企业的发展积极性，各地区各部门应以深化体制机制改革为抓手，千方百计为企业排忧解难，营造安全放心的消费环境。
另一方面，深度挖掘不同类别“小”市场的消费潜力。在经历疫情之后，行业特色化、精细化、品质化发展趋势明显：从亲子酒店、乡村休闲度假酒店到民宿、露营地帐篷式酒店相继“出圈”，从烘焙、茶饮、预制菜的快速发展到低脂、轻食成为新“食”尚……适应消费需求和市场环境的变化，餐厅需进一步调整菜品、口味及运营模式，增加特色菜品、风味小吃的开发和供应，宾馆也要加快提升服务品质，增添文化内涵，打造出有独创、难模仿的产品。
陈新华认为，当前，我国正处在居民消费结构快速升级的时期，大家外出就餐、旅游出行等服务消费越来越细分，越来越追求品质和特色。相关企业可以乘势而上，以国潮、赛事等特色IP为切入点，将行业特点与数字消费、绿色消费、健康消费、文娱消费等快速发展的亮点结合，进一步为消费市场提质扩容“添砖加瓦”。
展望未来，陈新华表示，我国14亿多的人口，超大规模市场的优势依然明显，加上城乡融合发展、城镇化进程推进、消费结构持续升级，行业增长潜力巨大。
厅的"门面"不仅仅包括前厅和后厨，还有一个常常被忽视的空间——卫生间。许多餐厅经营者往往重视营造良好的用餐环境和后厨卫生，这确实能够给顾客留下良好的印象。然而，如果卫生间疏于管理，即使其他方面做得再好，也容易让顾客产生不满，甚至给品牌留下负面的评价。顾客对于不满意的消费体验往往记忆犹新，即使餐厅在其他方面做得近乎完美，那微不足道的缺陷也会被他们无限放大。那么，如何让卫生间成为餐厅的加分项，而不是减分项呢？今天我们将一起探讨这个问题。首先，淡化不良印象。卫生间并不仅仅是用来排泄的场所，它也可以充满趣味和创意。例如，除了传统的“男厕”和“女厕”标识，我们还可以尝试一些富有创意的名称。一家火锅店的卫生间被巧妙地命名为“听雨轩”和“观瀑亭”，让人感受到一种雅趣；有家红色主题餐厅则将卫生间取名为“解放区”，让人感受到一种革命的激情；一个老北京杂酱面餐厅的卫生间门楣上写着“安腚门”，让人会心一笑；而一家农家风味饭庄的卫生间则被命名为“高粱地”，让人仿佛置身于大自然之中。这些有趣的名字不仅能够吸引顾客的注意力，还能让卫生间成为餐厅的一个亮点。除了名称上的创意，卫生间的标识也可以充满趣味和内涵。例如，用“烟斗”和“高跟鞋”来区分男女厕所，让人感到新奇而有趣；或者用绅士和美女的轮廓图片来表达，让人感到轻松而愉悦。一些主题餐厅更是将卫生间打造成了一个个主题区，比如历史主题餐厅用兵马俑和宫廷美女的头像作为标识，让人仿佛穿越到了古代。这些富有创意和内涵的卫生间标识，不仅能够引导顾客正确使用，更能给他们留下深刻的印象。此外，我们还可以通过增加卫生间的趣味性和互动性，让顾客更加愿意停留和体验。例如，一些餐厅在卫生间放置了一些有趣的镜子，让顾客可以自拍并分享到社交媒体上。这些有趣的装饰和互动设计，不仅能够增加顾客的用餐体验，还能让卫生间成为餐厅的一个亮点。综上所述，卫生间虽然是一个不起眼的角落，但却对顾客的用餐体验和品牌形象有着至关重要的影响。通过创意的设计和有趣的互动，我们可以将卫生间变成餐厅的一个亮点，为顾客留下深刻的印象。在保持原文信息的基础上，更注重语言的正式和得体：卫生间设计中的几个关键因素一、卫生间设计的目标卫生间是顾客在餐厅的重要接触点之一，其设计应满足以下几个目标：1. 提供舒适的环境：卫生间应保持整洁、干净，且设计合理。
2. 创造愉悦的体验：通过有趣的涂鸦或标语，给顾客带来小惊喜，提升顾客的满意度。
3. 促进顾客的参与：鼓励顾客共同参与维护卫生间清洁，提高卫生间的清洁度。
4. 彰显人文关怀：从顾客的角度出发，增加卫生间服务的细节，体现餐厅对顾客的关心。二、卫生间的硬指标卫生环境是卫生间设计的硬指标，需要做到以下几点：1. 清洁到位：保持卫生间日常的清洁，定期进行深度清洁。
2. 设计巧妙：通过设计引导顾客自觉保持卫生间的整洁，如合理的布局、易清洁的材质等。
3. 防患未然：采取措施预防卫生问题的发生，而不是等到问题出现后再处理。三、卫生间的标语设计卫生间的标语是提升顾客体验的重要手段，设计时应遵循以下原则：1. 轻松幽默：标语应以轻松幽默的方式提醒顾客保持卫生，避免使用过于严肃或命令性的语言。
2. 针对不同人群：根据卫生间使用人群的特点，设计有针对性的标语，提高标语的醒目性和效果。
3. 创新有趣：标语应具有创新性和趣味性，能够吸引顾客的注意力，并留下深刻的印象。在餐饮行业中，细节至关重要。有时候，过于花哨的装饰反而会分散顾客的注意力，让他们忽略了真正重要的东西。例如，一个舒适的洗手间，虽然看似微不足道，但却能给顾客留下深刻的印象。在保持清洁和更新的基础上，一些富有创意的设计元素也可以起到锦上添花的作用。比如，在日本的某家金枪鱼主题餐厅中，他们在卫生间里放置了一张海报，用漫画的形式展示了金枪鱼的产地、吃法和营养价值。这样的设计不仅凸显了餐厅的专业度，还吸引了顾客的眼球。除了卫生间的设计，餐厅还可以利用其他空间进行商业拓展。例如，旅游餐厅可以将附近的景点介绍给顾客，酒吧可以推荐相关产地的酒水。这些创意的商业拓展方式，不仅可以增加餐厅的收入，还能让顾客感受到餐厅的独特魅力。因此，在考虑如何利用空间时，餐厅经营者应该充分发挥创意，根据主题和目标客户的需求来制定策略。#餐饮运营方法# #餐饮管理那些事# #做餐饮服务行业# #餐饮大店# #餐厅经历# #餐饮怎么做堂食# #选餐饮品类# #目前餐饮如何做#
当今飞速发展的餐饮业中，菜单已经不再只是简单的食物介绍，而是承载着餐厅形象和消费体验的重要载体。然而，近年来，随着科技的不断进步，越来越多的餐厅开始采用扫码点餐代替传统的纸质菜单。这种趋势在一定程度上改变了顾客的用餐体验，但也引发了一些争议。< class="pgc-img">
首先，让我们来看看扫码点餐的优势所在。通过扫描店家提供的二维码，顾客可以直接在手机上进行点餐，避免了等待服务员传菜的时间，提高了点餐的效率。此外，扫码点餐还可以减少接触，降低了传统菜单可能带来的交叉感染风险，符合当前疫情防控的要求。< class="pgc-img">
然而，尽管扫码点餐有诸多便利之处，但我个人对其并不完全认同。首先，扫码点餐缺乏了传统菜单所具有的触感和纸质质感，这使得整个用餐过程显得有些冷冰冰，缺少了人与人之间的互动和交流。其次，扫码点餐往往需要顾客长时间盯着手机屏幕，这不仅对眼睛造成一定的负担，也容易让人分心，影响用餐的心情和体验。< class="pgc-img">
要想提升顾客对餐厅的整体印象，一个精心设计的菜单至关重要。一个好的菜单设计不仅可以吸引顾客的眼球，还能够引导顾客的消费，提高餐厅的收入。那么，究竟怎样的菜单设计才能让顾客眼前一亮呢？以下是我对此的一些个人见解：< class="pgc-img">
首先，菜单的分类要明确，让消费者能够一目了然地找到自己感兴趣的菜品。比如，可以按照菜品的种类、口味或者是烹饪方式来进行分类，这样可以帮助顾客更快地定位自己想要的食物，提高点餐的效率。< class="pgc-img">
其次，菜单的文字排版也至关重要。合理的文字大小对比可以对菜品进行一种隐形的排序，让顾客更容易地注意到特色菜品或者是推荐菜品。同时，文字的排版也要考虑到易读性和美观性，避免出现文字过于拥挤或者是排版混乱的情况。< class="pgc-img">
此外，色彩的运用也是菜单设计中不可忽视的一个方面。适当的配色可以让菜单看起来更加美观，吸引顾客的眼球。同时，不同颜色的搭配也可以反映出餐厅的风格和特色，给顾客留下深刻的印象。< class="pgc-img">
要想达到以上所述的菜单设计效果，以下是一些成功的案例供大家参考：< class="pgc-img">
元禾食堂：该餐厅的菜单设计采用了简洁明了的文字排版和清新淡雅的配色，让顾客一目了然地找到自己心仪的菜品。< class="pgc-img">
荞麦面居酒屋：这家餐厅的菜单设计简洁大方，文字与图案的搭配恰到好处，给人一种舒适自然的感觉。< class="pgc-img">
荞麦面五味现代产品手册：该餐厅的菜单设计风格独特，文字和图案相互呼应，展现了现代感和时尚感。< class="pgc-img">
通过以上的分析可以看出，一个好的菜单设计不仅可以提升顾客的用餐体验，还可以为餐厅带来更多的商机。因此，对于餐厅经营者来说，不妨在菜单设计上多下些功夫，相信会有意想不到的收获。
