奶茶仿佛是女孩子们的专利，大街上随处可见边走边喝奶茶的女生，奶茶店里排队买奶茶的也是女生居多，身为女性，自然我也爱喝奶茶。以前看到有新的奶茶店开张，我就要买一杯来尝尝，每次同先生看电影也爱买一杯奶茶喝，那个时候不知道奶茶是用奶精、果糖等冲兑出来的，后来看了“315”节目后，几乎不怎么买外面的奶茶喝了。但是时常会想着喝奶茶，于是自己动手做了起来，真没想到奶茶的做法这么简单。自己做的奶茶食材健康，甜度可以随意调整，多喝也不容易长胖，健康又美味。今天我要教大家做的奶茶是最近比较跑火的“奥利奥奶茶”，但是我的做法比较特别，没有加奶盖之类的高热量食材，大家学会了不用担心长肉肉，想喝随时都可以做。
< class="pgc-img">这款奥利奥奶茶味道醇厚，甜而不腻，跟龟苓膏搭配在一起，成了一款清热解暑的夏日饮品，家人非常喜欢，我觉得比珍珠奶茶还好喝呢。喝一口奶茶，不仅能品尝到浓郁的奶香味和茶香味，还能吃到美味的奥利奥饼干碎，口感层次非常丰富，这也是为什么那么多女生爱喝奥利奥奶茶的原因。制作这款奥利奥奶茶，整个过程不超过10分钟，简单又快手，即使你是零基础，看一遍就能学会。我今天教大家做的这款奥利奥奶茶是最简单的奶茶做法，学会了可以随时煮上一大壶，上班也可以带出门，如果家里有客人来了，煮一壶奶茶招待客人也是很不错的。下面大家一起来看做法吧，配方记得收藏哦！
< class="pgc-img">【奥利奥奶茶】
【食材】：牛奶400ml，清水250ml，白砂糖45克，红茶包3包，龟苓膏1盒。
【做法】：
1，首先准备好需要的食材，龟苓膏我是在超市买的原味龟苓膏，想减肥的女生用低脂牛奶做，白砂糖的用量也可以减少，喜欢甜度高一点的可以多加15克白砂糖。
< class="pgc-img">2，接着将白砂糖倒入奶锅里，小火熬化，熬成糖浆，切记不能搅拌，否则会反沙，奶茶里加糖浆比直接加白砂糖口感要好很多。
< class="pgc-img">3，白砂糖熬至深褐色后加入牛奶，用勺子不停地搅拌，糖浆倒入牛奶时会结块，随着牛奶的温度越高，结块的糖浆会融化掉。
< class="pgc-img">4，接着加入清水，用勺子搅拌均匀。
< class="pgc-img">5，再加入红茶包，小火煮3-5分钟。
< class="pgc-img">6，奶茶煮沸后关火，过滤掉红茶包，倒入容器里放凉后喝，也可以冷藏以后再喝。
< class="pgc-img">7，喝奶茶之前，把龟苓膏用刀划成小块。
< class="pgc-img">8，准备一个装奶茶的容器，在底部铺一层龟苓膏，再倒入奶茶。
< class="pgc-img">9，最后加入奥利奥饼干碎，搅匀一下就可以喝了。
< class="pgc-img">10，是不是做法很简单啊，你学会了吗？
< class="pgc-img">小贴士：
1，红茶包也可以放入煮开的牛奶液体中加盖浸泡10分钟。
2，奶茶冷藏一下再喝，口感会更好哦，还可以加入蜜红豆等食材，口感层次会更加丰富。
这样一款制作简单、香味醇厚、美味健康的自制奥利奥奶茶的做法你学会了吗？如果有不懂的地方可以在我的文章下面留言。欢迎大家收藏和转发我的文章，让更多的人学会这款网红奶茶的做法。如果觉得我的文章写得好，就点个赞吧，你的支持和鼓励是激励我前进的动力，我会写出更多优秀的文章来回报大家的！
奶茶店选果糖你可以跳过去的坑
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">本人从事这个行业十年，写这篇文章的初衷是希望将要踏入奶茶这一行业的小白少走一些冤枉路。
现在开奶茶店的老板有很大一部分是刚步入社会从家里要来的钱或者第一次创业。写这篇文章的目的不是为了爆料谁，文中出现品牌名称尽量隐去，希望谅解。果糖几乎每家奶茶店都用，但是对果糖真正了解的却不多。果糖是从天然谷物里提取出来。目前市面上用的果糖大部分是从玉米淀粉里提炼出来的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">因为果糖成本低甜感高目前广泛应用于食品，饮料，乳制品中。
1.奶茶用的果糖一般分F55 F60两种。F55就是果糖的糖度是55%，F60就是果糖的糖度是60%。需要指出的是糖度不是甜度，甜度是一种感官。果糖的生产量大利润低，主要供给工业客户。国内的做奶茶原料的公司都不直接生产果糖，但是奶茶店有切实需要而且量还很大，国内的原料工厂自己也生产浓缩果汁大量需要，这些奶茶原料厂家虽然有拿货量大的优势，但是果糖价格太透明了，而且很多果糖源头厂家也开始卖果糖给奶茶原料经销商
2.这个奶茶原料厂家如何赚钱哪，他们的聪明才智都体现在配料表里。国内的做的比较大的*多 *活等厂家充分抓住了大多数人对糖度和甜度搞不清的特点往果糖里加甜味剂（就是糖精像阿巴斯甜，甜菊糖苷等）加水。请看此配料表如图
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border "><>< class="pgc-img">
篇已经说过，奶茶主要就是牛奶与茶叶与糖的结合，今晚整理一下奶茶店常用糖的种类
< class="pgc-img">奶茶店用得较多的就是果糖与白糖，部分产品使用黑糖，如目前很火的黑糖珍珠脏脏茶
有些店铺也有使用冰糖，黄糖，蜂蜜，食用甜蜜素
白糖，黑糖，黄糖，冰糖都是以甘蔗、甜菜为原料，不同的提炼方式提取出来的颜色，甜味也有所区别
- 白糖
- 原材料经过榨汁、过滤、除杂、澄清、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后成形。白糖在加工过程中去除杂质和使用二氧化硫脱色，才能呈现晶莹纯白
- 黑糖
- 黑糖是一种没有经过高度精炼带蜜成型的的蔗糖，亦名赤糖、紫糖，为禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体，有丰富的糖份、矿物质及甘醇酸。黑糖，颜色比较深，带有焦香味。黑糖中含独特的天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布，减少局部色素的异常堆积
- 黄糖
- 黄糖采用的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，传统的方法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接着以小火熬5～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是黄糖砖。这种传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使黄糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久，黄糖砖的颜色也越深，使黄糖呈现出不同深浅的红褐色
- 冰糖
- 冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状
1.蜂蜜
蜂蜜是蜂蜜从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中经过充分酿造而成的天然甜物质
< class="pgc-img">6.甜蜜素
甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂。甜蜜素是一种常用的甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍。消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显，目前多出现于工业级生存中，商几乎是没有了，也不宜使用，不该使用，不能使用。
< class="pgc-img">7 果糖（果葡糖浆）
果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，是一种重要的甜味剂。生产果葡糖浆不受地区和季节限制，设备比较简单，投资费用较低。因为它的组成主要是果糖和葡萄糖；故称为“果葡糖浆”。
无色黏稠状液体，常温下流动性好，无臭。果葡糖浆主要由葡糖糖和果糖组成。按果糖含量，果葡糖浆分为三类：第一代果葡糖浆(F42型)含果糖42%；第二代果葡糖浆(F55型)含果糖55%；第三代果葡糖浆(F90型)含果糖90%。果葡糖浆的甜度与果糖含量成正相关，第三代果葡糖浆在食品中使用少量即可达到一定的甜度
< class="pgc-img">8.自熬糖浆
有些奶茶店为了追求更佳的口感，放弃工厂批量生产的果糖，而是选择自己用白糖熬制，不过要做到比专业糖浆的味道好，需要两把刷子的。下面是我收藏的一种熬制手法
在常温水状态下，一斤水可以溶解两斤糖，水热的情况，一斤水可以溶解三斤糖，不过在温度降低后，因为糖浓度过高，会重新凝固，俗称反砂。
所以，一般较常用的比例（水：塘）为（1:2），（1:1.5），（1:1）这三种，就是防止温度降低后，糖含量过高引起结晶。
熬糖浆时可加入适量柠檬，柠檬的酸性可以有效防止结晶。
糖在加热沸腾时，蔗糖分子会分解为1分子果糖和1分子葡萄糖，这种现象被称为糖的转化，而此时的糖液已经变为转化糖。
转化程度越高，糖结晶的程度就越少。而酸（有机酸）可以催化糖的转化，使得葡萄糖晶粒变小，从而抑制结晶，或细微的晶体，这样熬出来的糖浆表面会更光亮。
也有一个作用，加柠檬能让糖带有柠檬香，做饮品时别具一格。但直接加柠檬，过度熬制时可能会使得皮与籽的苦味散发于糖液中，且柠檬过少时，这种香味几乎不会影响糖浆的风味，所有控制柠檬用量很重要，即不要破坏糖的口感，又能防止结晶
熬糖浆熬制时间
一般砂糖浆沸腾温度为104.5摄氏度，现象为糖液表明微微起泡。
那些长时间熬煮的糖浆，其目的在于得到不同形态或不同风味的糖浆。如糖浆加热到116摄氏度至118摄氏度时，表面或形成薄膜，此时的糖液加入蛋白或打发好的奶油，可形成表面光滑的糖膏，用于烘焙装饰。
而糖液加热至154摄氏度-180摄氏度时，风味开始变化，得到我们熟悉的焦糖，根据温度的升高，颜色由浅变深。
奶茶店用糖浆主要目的是让糖易溶解于饮品中，方便使用。所以砂糖全部融化，沸腾即可。
熬好的糖浆，勿放入冰箱冷藏，使用冰水隔水降温，或对其进行搅动。这些行为都易导致糖浆结晶。
正确的储藏方法是待糖液冷却至常温后，密封储藏，常温状态下4天内用完
< class="pgc-img">果糖与白糖做奶茶的特性，（此白糖非熬制后的白糖，那个好不好看熬制工艺了）
果糖与其白砂糖相比，甜味感在口中来得快，消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它风味出现得早，当食品的其它风味峰值出现时，果糖的甜味感已经消退，这样不会遮掩食品的其它风味。果糖能与各种不同的香味和谐并存，因此不会因为加入了果糖而覆盖和混淆了其他食品的原味。果糖的另一个特点是，越冷甜味感越强，做冷饮比较合适。
和果糖相比，蔗糖的特点是，口感来得慢，去得也慢，甜味在口中要30秒后才消失。
这几种糖都介绍完了，说说我在使用中的一些发现
下面不要去计较我的数字，数字只是一个借鉴，如果味道能够用数据来诠释，那么每个厂家都将是统一价格了，其实同一型号的东西不同厂家哪怕是不同批次，都不可能一模一样，不过差异也不会太大。而且加工手法也会影响到最终的味道
以本店某品牌f55为例，（茶汤：牛奶（脂末涗水）=1：1）。当茶汤浓度1：40（茶叶：水泡冲比例）时，调试一杯500的用30g果糖，感觉到甜味合适，当用1；25的茶汤来调，用同样的茶汤量，就感觉不出甜味，整个奶茶的奶味与糖都被茶味掩盖，那么茶味在整个奶茶里越淡，糖的甜味越突出，所以我们不要太过在意配方里的数字，茶味与牛奶糖的融合，根本就没有一个定数，我们所用的材料味道上也是有差异的
所以我每进一批材料都会重新试
我的方法是先用比较主流的1：1调配（茶汤：牛奶），先不放糖，看味道偏向哪边，让奶味与茶味比例合适后，然后再加糖到合适的量。，熟悉以后调第一杯就知道下杯用多少合适
对于操作，我觉得没有任何教材是能替代熟能生巧这种事情，也没有什么比例是可以照搬的，除非给你比例的人，他用他材料的比例，你也用一样的，你也一样的加工手法，要不然做出来的东西只能说接近，总是要微调的，所以，需要多试，熟能生巧
