日，一款冰封瀑布手打咖啡火了起来，成为很多网友打卡的新选择。
绵密的“咖啡顶料”呼之欲出，置于牛乳或椰乳基底上，像蓬松的蛋糕一般，在视觉上充满爆炸感。“有被惊艳到”、“非常浓郁”、“巨巨巨香”，都是消费者对其的评价。
虽然是咖啡，但更像奶盖。我们在门店看到，这一顶料的做法，与打发奶盖近似，最后通过淋入出品杯来做装饰。而这一做法打破了传统概念上对咖啡的概念，让焦点集中到饮品顶料的重构上。
拉环咖啡-冰封瀑布手打咖啡
01 ■
重构顶料
秋冬奶茶的重点方向
芝士奶盖、奶油顶、奶沫，是奶茶顶料为人熟知的三大类型，曾出过许多爆款。
一是因为可借助顶料打造高颜值产品，且搭配的小料种类丰富，不易“撞产品”；二是绵密、浓郁的口感，能带来味蕾上的满足，让人感受到快乐的多巴胺。
而从今年的整体趋势来看，春季流行带有花元素的奶油顶；夏秋又走出了如李山山“浮云顶”一类的奶沫爆品；冬季将至，奶盖类产品或将卷土重来。
如益禾堂回归“芝士香栗栗”，让秋天的板栗与浓郁芝士结合，让一杯“可以喝的芝士焗板栗”温暖消费者的胃与心。
柚见鲜茶推出新品奥利奥蛋糕奶茶、冰淇淋蛋糕奶茶，则用到蛋糕风味顶料。消费者评价：“层次丰富，就像蛋糕一样，秋冬必点！”“蛋糕奶盖甜中带咸，好喝不会腻。”
益禾堂
< class="pgc-img">柚见鲜茶
奈雪的新品金色山脉蛋糕珍珠奶茶，在顶料上也用到了蛋糕风味。
以泰式奶茶、老挝冰咖啡为招牌的春莱，甚至也推出了蛋糕奶茶，浓郁的顶料上还放有奥利奥、椰子片或一整块小蛋糕。
还有网红火锅店大榛火锅推出柿子奶盖茶，口感丰富的同时，将一整个柿子置于奶盖之上。“没想到在火锅店喝到很绝的奶茶！”“解辣，口感好！”
春莱-蛋糕奶茶
< class="pgc-img">大榛火锅-柿子奶盖茶
可以看出，奶盖顶料的重构，一是在风味上，如更浓厚的咸甜芝香风味，或可融入咖啡、栗子酱等其他风味；二是在视觉上，经典奶盖可以结合时令鲜果、零食小吃等食材。
而在这些变化中，“蛋糕奶茶”、“芝士蛋糕风味”最为经典，最不易出错，同时也是普及接受度最广的一类，可以做创意的空间还很大。
02 ■
芝士蛋糕风味
今年仍有热门产品潜力
在新茶饮发展早期，“蛋糕奶茶”中是真的有蛋糕。有的是用打发奶油类似的蛋糕馅，与奶茶作结合；也有的是将奶茶甜品化，加入分量较轻的蛋糕、铜锣烧等。
而后，原物料开始有了蛋糕酱，可以用作挂壁，也可以融入奶茶中，以追求奶茶的醇香丝滑为主要目的。
快乐柠檬曾推出亮眼的蛋糕奶茶系列
2021年，快乐柠檬曾推出蛋糕奶茶系列并风靡一时，做法是水果+茶汤+蛋糕风味芝士奶盖。
2022年，沪上阿姨的血糯米奶茶升级，特别加入蛋糕酱，将温润米香衬托得更为馥郁；同年，乐乐茶也推出“真有蛋糕鲜奶茶”，将芝士蛋糕藏于绵密奶油雪顶之下，还用到秘制蛋糕乳酪酱。
芝士蛋糕风味，在咖啡中也有新的应用方式。
如去年挪瓦咖啡的半熟芝士拿铁，半熟芝士就是一种更为绵软丝滑的蛋糕；今年星巴克的慕斯浓缩，让咖啡化身绵密奶盖置于醇厚特调牛乳之上……
挪瓦半熟芝士拿铁
星巴克慕斯浓缩
这些做法，都强调了现调饮品的绵软和芝香风味，让消费者有了“仿佛在喝蛋糕”的感觉。甚至是去年大火的“生酪拿铁”，也是更液态化的芝士蛋糕。
而这些新式的“蛋糕”奶茶、咖啡，相较于过去制作浓厚的蛋糕酱、蛋糕馅，现在则是通过供应链端直接调制乳品，以奶盖浆等形式来实现。
想要营造“蛋糕”风味，一是有芝士咸香感而不全是浓甜，二是口感顺滑不腻、不厚重。如蛋糕风味顶料，直接大口喝风味浓郁，搅拌融入整杯当中，又比纯牛乳茶要多一层芝士感，但并不会让人觉得腻。
这也是今年秋冬菜单大势，奶盖类产品是每年秋冬上新热门，能否做到“醇而不腻”则是影响消费者复购的关键。
奶盖适合冬季，并能带来无限创意搭配
伊利索非蜜斯洞察到消费热点，顺应市场需求，推出全新升级的五合一厚芝士奶盖浆，在品质与用法上，也有了更多突破。“咸香醇厚、滑而不腻、芝士浓香”，既可以做蛋糕风味顶料，也可以与其他原料融合做创意奶盖。
在产品力上，带来温润醇香的同时，又不过于厚重腻味，能刺激复购。在营销助力上，也有高颜值、可延展性强的特点，或将再度掀起秋冬奶盖风潮。
03 ■
索非蜜斯厚芝士奶盖浆
解决了这几个应用上的难题
伊利索非蜜斯的相关负责人告诉我们，奶盖类原料早已历经过一轮升级。
初代奶盖，多以奶盖粉或植物奶油为原料，再加入风味辅料调制，门店操作繁琐且成品质地松散。如今，消费者更看重健康价值，而门店更青睐便于操作的原物料，伊利索非蜜斯厚芝士奶盖正是在此背景下诞生，以三大优势满足多方面的需求。
01 五合一“全能型选手”，使用更高效
< class="pgc-img">全能型选手-伊利索非蜜斯厚芝士奶盖
伊利索非蜜斯厚芝士奶盖浆选用天然稀奶油，与炼乳、奶油、干酪、牛奶等原料，制成五合一奶盖浆。可以直接打发，不需要额外添加其他原料，就有芝香浓郁的效果。
打发率高达1.8倍以上，门店操作方便，能提高出杯效率。
02 外卖奶盖经久不塌，状态更持久
< class="pgc-img">可直接打发使用，且稳定性高
针对外卖可能导致奶盖顶塌陷、融化的问题，伊利索非蜜斯厚芝士奶盖浆在数次调整测试后，做到打发后状态稳定持久，用作顶料可保持30分钟以上不析出、不融化。
而打发后的奶盖浆，在门店冷藏保存24小时内仍可做到风味口感不变。
03 拥有健康属性，不腻更美味
< class="pgc-img">伊利索非蜜斯全系列产品
在配料上，伊利索非蜜斯厚芝士奶盖浆甄选新鲜优质乳原料，零植物油、零植脂末、零氢化植物油、无色素、无香精，能够缓解当下“成分党”消费者的奶茶焦虑。
另外在应用创意上，可以实现如撒粉印字、盛放饼干蛋糕等更多顶部点缀。
而除了用做顶料，厚芝士奶盖浆还可以替代咖奶或基底乳，带来咸甜不同层次的风味，以及增强奶茶顺滑感。
1月17日，沪上阿姨再被“骂”上热搜。有网友发文称，其在沪上阿姨官方小程序上抢到的奶茶新品“免单券”被回收，随后又变成了“9.9元优惠券”发放回个人账户。对此，沪上阿姨方面回应称：由于中午小程序系统网络波动，免单券显示出现异常，目前问题已修复，并补发。为表歉意，已加送10万张9.9元新品体验券。
然而，不少网友对于该回应并不买账，并表示“已经不是一次两次了，玩不起就别玩”。
值得一提的是，沪上阿姨今年频陷舆论争议。记者注意到，早在今年1月份，就有网友在黑猫投诉平台上反映在沪上阿姨小程序获得优惠券后又被收回。据媒体过往报道，今年7月，沪上阿姨因一杯开水收费10元被网友吐槽。再早前，于今年2月，还曾因商品外包装上女性穿开至大腿根部的旗袍，被网友质疑宣传图不雅。
天眼查App显示，沪上阿姨关联公司上海臻敬实业有限公司成立于2013年11月，注册资本约1089.61万元人民币，法定代表人、董事长为单卫钧，由上海璞海企业管理有限公司、上海森芮企业管理合伙企业（有限合伙）等4家企业共同持股。对外投资及分支机构信息显示，该公司直接对外投资有13家企业，主要分布在上海以及浙江，目前其中9家为存续状态，包括杭州沪上阿姨实业有限公司、上海庞逸实业有限公司等，版图涉及餐饮食品、供应链管理等领域；其还在沈阳、郑州、北京等多地设立了16家分支机构，其中4家已注销。截至目前，该公司已申请注册上千枚产品相关商标，包括“沪上阿姨茶咖”“沪上姨父”“沪酸奶”等。
潇湘晨报记者李轩子
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『奶麻薯芋泥』
口感糯叽叽、入口香滑、还会拉丝
沪上阿姨秋冬季暖心上新！
藏在杯子里的Q弹 你必须要拥有！
< class="pgc-img">奶麻薯和芋泥相遇
5种料 满满一杯
芋泥在杯壁上画出大理石花纹
麻薯的杯贴都带着复古的feel
你心动了吗？
< class="pgc-img">01
奶麻薯打底
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">店员小姐姐加料一点也不手抖！
加入奶麻薯再来一层厚厚的芋泥
一大勺芋圆入杯，满满半杯料！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">最后注入沪上阿姨奶茶茶底
一杯温暖治愈的奶麻薯芋泥就完成了一半
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">最后的最后厚厚的芝士奶盖赋予ta灵魂
豆乳蛋卷脆带来浓浓的豆乳香气
层层叠叠的曼妙味道等你解锁
满满的奶麻薯打底
配上绵密的芋泥和Q弹小芋圆
一层又一层的风味慢慢袭来
丰富的口感满足秋冬能量需求
< class="pgc-img">大半杯的辅料饱腹感超强！
心满意足快乐就是如此简单~
< class="pgc-img">PART.01
“ 轻闻浪漫温暖の豆乳香气 ”
< class="pgc-img">慢慢靠近
浓厚的奶香与豆香立刻钻到鼻子里~
PART.02
“ 甜咸交织在唇齿蔓延 ”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">绵密丝滑芝士奶盖混合着脆脆的豆乳蛋卷脆
甜咸口感多重口感简直不要太上瘾！
PART.03
“ 搅动半杯料开启宝藏 ”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">用吸管轻轻搅动
芋泥、奶麻薯、芋圆全部旋转起来
每一杯都是一个宝藏世界
充分混合以后，口感也会更加丰富
PART.04
“ 暴风吸入幸福感暖进心底 ”
< class="pgc-img">猛吸一口
奶麻薯芋泥和奶茶一起滑进嘴里
这种美妙的口感，也太快乐了吧！
仿佛一秒抵达了云端
不多说 喝起来吧！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">2013年开创的沪上阿姨，主打现煮五谷茶，6年的时间已经有2000家沪上阿姨遍布大街小巷。
< class="pgc-img">今年沪上阿姨全新升级4.0门店，更优雅更精致更惬意，这一点从复古调的全新LOGO就能看得出来。
4.0全新空间采用灰白色调，简约的风格带来更舒适的空间体验，完美分隔的区域，可以独自喝茶也可以嬉笑谈天。
< class="pgc-img">
-店铺信息-
【沪上阿姨】
裕后街店
地址：裕后街综合商业楼临街铺S107
电话：19176555200
名汇城店
地址：青年大道名汇城3楼
电话：19918788200
友阿店
地址：同心路1号友阿国际广场负一楼优衣库旁
电话：19918757200
维多利亚店
地址：南湖路维多利亚3楼310铺
电话：17708417200
步步高新天地店
地址：国庆北路步步高新天地三楼
电话：13875508028
苏仙桥店
地址：人民东路检查院29-12号门面
电话：19168168807
万宝国际店
地址：青年大道万宝国际乐活天地2楼210号
电话：19176556866
桂阳体育馆店
地址：桂阳县体育路B栋401
电话：19173591767
桂阳广场一号店
地址：桂阳县广场一号c126
电话：19168187881
桂阳三中店
地址： 桂阳县城关镇城南路13号
电话：19173566767
资兴共惠步行街店
地址：资兴市共惠步行街
15274162975
永兴干劲路店
地址：永兴县干劲路155号
18373524638
宜章宜兴路店
地址：宜章县宜兴路23-19号
18890127612
安仁一中店
地址：安仁县永乐江镇凤岗路31号
17507359156
