宰杀牛及售卖牛肉利润丰厚，你知道吗

注

养牛及售卖牛肉项目成本低、利润丰厚，市场需求强劲。项目操作简易，面向家庭用户和餐饮业者。需确保合法性和卫生标准，灵活调整销售策略。此商业模式风险低、可控，适合家庭或夫妻共同经营。

摘要由作者通过智能技术生成

有用

随着现代社会的快速演变，大众对健康饮食的关注日益增加，对食物的质量和新鲜度有了更高层次的追求。

在这种趋势下，那些小规模但质量可控的商业模式显示出了巨大的潜力。今天，我们将探讨一个不为人知但却极具利润的行业——养牛和售卖牛肉！

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一、项目概述

养牛及售卖牛肉的项目，简单来说，就是从农场或市场购入活牛，自行屠宰和分割，然后把牛肉卖给消费者。

这个项目有几个显著的特点：

1、成本相对较低

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购买一头活牛的成本通常在5000元左右，但屠宰后可以销售总价超过8000元的牛肉。如果自己拥有或租赁农场进行养牛，还能进一步降低成本。

2、利润丰厚

根据牛肉的部位和品质不同，其价格可以从20元到100元不等。以平均每公斤40元来算，一头牛可以销售约400公斤牛肉，总收入可达16000元。扣除成本及其他费用后，每头牛的利润可达3000元左右。

3、市场需求强劲

牛肉是日常饮食中不可或缺的食材，尤其在节假日和冬季更为热销。如今，消费者对食品安全和品质的关注日益增加，自家屠宰的牛肉能更好地保证食品的新鲜度和无添加性。

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4、操作简易

此项目无需过多技术和设备，基本上只需一把屠宰刀和一个冷藏柜即可。当然，若想提升效率和产品品质，可以考虑购置专业的屠宰和分割设备。

二、市场分析

养牛及售卖牛肉的市场极为广阔，主要面向以下几类消费群体：

1、家庭用户

家庭用户构成了市场的最大消费群体，他们对牛肉的新鲜度、品质及价格极为敏感，偏好直接从生产者处购买可靠的牛肉。

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2、餐饮业者

餐饮业者是另一大重要的消费群体，他们需要批量购买牛肉来制备各种美食，如炖菜和火锅。

三、运营流程

1、采购与选购

寻找可靠供应商：与声誉良好的农场或牧场建立稳定的合作关系，保证牛肉的优质源头。

健康审查：购买活牛前需进行全面的健康检查，淘汰所有疾病或受伤的牛只，确保肉质优良。

饲养方式核实：优选完全天然饲养、未施用激素和抗生素的牛只，以迎合消费者对健康食品的期待。

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2、屠宰与分割

合法性：确保拥有合法的屠宰许可和专业资格，严格遵守国家及地方的法律法规。

卫生标准：在干净、消毒的环境中进行屠宰，确保整个过程无污染。

专业化分割：聘请经验丰富的师傅，依据市场需求和牛肉的具体部位进行精准分割。

3、包装与储存

高品质包装选择：采用符合食品级标准且环保的包装材料，保持牛肉的新鲜度同时满足消费者的环保需求。

存储条件管理：确保在温度和湿度适宜的冷库中存储牛肉，定期监测冷库的温湿度，确保肉品的口感和新鲜度。

库存系统管理：建立先进的库存管理系统，确保肉品遵循先进先出的原则，防止库存积压或过期。

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4、销售途径

线下专卖店：在高人流量、消费能力较强的区域开设专卖店，凭借新鲜和高品质的牛肉吸引消费者。

餐厅合作：与本地著名餐厅建立合作伙伴关系，成为他们的指定牛肉供应商，确保有稳定的订单来源。

电商平台运营：借助现代的互联网技术，创建自家的电商平台，开拓在线市场，配合快速的物流服务，向消费者提供新鲜优质的牛肉。

四、注意事项

合规性保障：确保所有操作都在政府的法规及卫生标凈之下进行。

品质监控：定期进行牛肉质量检查，确保食品安全无忧。

市场适应性：根据市场变化灵活调整销售策略，满足消费者多变的需求。

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综上所述，养牛及售卖牛肉项目不仅市场需求稳定、利润可观，更是一个风险较低、可控的商业模式，非常适合家庭或夫妻共同经营。

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、2024牛肉自助火锅飞速增长

2、火锅行业自助成风，原因有三点

3、牛肉自助火锅如何实现新跨越？

第 1650 期

文 | 张冬

济南火锅界又出黑马

每天翻台五六轮，3月跑出150多家

这家火锅店比较隐蔽，在一个小院内。

由于门口有挡车杆，常被误认是停车场，但当司机开车欲入时，就会被拦下，原因是小院内有几家商铺，院内停车位只为商家预备。这家火锅店就在其中。

进到院内，一眼就能看到火锅店门口的等客，他们或坐或站，吃着瓜子零食，啜着水，门口小桌上还摆有飞行棋、五子棋之类，以供等位客人消遣。

这家店主打鲜切牛肉自助，所以，进门先看到的是挂在明档处的牛肉，其后是数名厨师忙着切肉，切好的牛肉放到明档前的摆位处，任由顾客挑选，其他食材如虾滑、毛肚、肥肠、牛杂、鱼片、炸物、饮料、啤酒等，SKU约六七十种；锅底有三四款，牛油、酸汤、菌汤等，小料倒是丰足，有二十多款。

与小料台一路之隔的木桌上，摆放着数桶泡面，旁边摆着一个大坛子，内放长勺，捞来看，是牛肉浇头，顾客泡面，无须加料包，直接加牛肉浇头即可，拌一拌，味道浓郁鲜美。

这家叫做“郝阿娘鲜切牛肉自助火锅”的餐厅，去年酝酿，今年起势，被不少创业者关注，以至三月签了150多家。

这间300多平的店，每天可翻台五六轮。他们到底有哪些增长逻辑？

增长63.2%

牛肉自助火锅成行业破冰利器？

近一年来，牛肉自助火锅正飞奔。

根据企查查数据，1—7月，牛肉自助火锅相关企业的的增长量，已达到63.2%；抖音上，有关牛肉自助火锅的话题已突破7.5亿，而在去年12月份时，这一数据才4.1亿；小红书上的相关笔记将近50万篇，而去年底时，这一数据不过22万+。

半年多时间，牛肉自助火锅竟跑出这样的数据，它到底经历了什么？

实际上，不仅是牛肉自助火锅在增长，整个火锅行业的“自助风”都在增长（详见《火锅店爆改成风，“半自助”模式能否突围成功？》）。

透视社会、行业和消费趋势后，不难发现，牛肉自助火锅的兴起，有三个重要原因。

第一，消费分级的加深，导致社会各行业纷纷卷起性价比和质价比。大众逐渐开始以价格衡量商品价值，从快消品到化妆品，从有品牌到无品牌，从功能价值到情绪价值，消费者层层过滤的决策历程，使得各路商家终以“卷低价”的方式粗暴获客。

第二，餐饮行业因为门槛低，内卷尤甚，加之牛肉价格一路走低，以至于很多火锅老板拿牛肉做起了文章。

牛肉一直以来是极具价值感的食材，曾经的“王谢堂前燕”，如今突然“飞入寻常百姓家”，自然会产生消费热；当然，这也与国民经济实力增强相关——兜里有钱，敢大胆消费了。

实际上，“自助”本身也有很强价值感，“入场券”一把付，几十种甚至上百种美食饮料随便炫，毫无就餐压力，“双料价值感”的叠加，助推了牛肉自助火锅的火爆。

第三，牛肉自助火锅对感官的冲击力较强，顾客容易自传播。

大片的牛肉被切得飞薄，不同部位的牛肉装在盘子里，色泽各异，却又惹人垂涎，尤其是明档处悬挂的新鲜牛肉，更为醒目，满足了当下消费者对“鲜”的追求。

另外，无论是红汤、清汤或酸汤，涮上几秒即可出锅，百搭味型的特质，也让其受众更广。

说到底，牛肉自助火锅本身就带有“传播基因”。

这两年，该品类也涌现出不少较有名气的品牌，诸如谭三娘、潮旺季、牛圆圆、贵山有牛、郝阿娘等等。

在众多火锅店冷清的当下，牛肉自助火锅的火热，让人不得不重新思索起这个品类。

它究竟是不是行业破冰的利器？

想玩好牛肉自助火锅

这四个字是前提

老话说，有同行，没同利。

再好的行业，也会有赚有赔，只不过，踩中天时地利人和中的任何一样，都有翻身的可能，当下消费分级程度逐步加深，大众越来越关注“性价比和质价比”，在购买决策时，会反复思量这件商品究竟值不值。

交易（交换）要成立，有个先决条件，即“交易双方对交易商品估值相反”，说白了，你觉得我的商品好，我觉得你的商品好，交易就会成立。

好比顾客去吃火锅，预算200元，拿这个标准找店，发现一家店的“150元套餐”很合自己标准和预期，就会欣然前往；商家设置150元套餐，说明这款商品对他的价值低于150元。当然，赔钱赚吆喝的引流爆品除外，二者目的不同。

吃牛肉自助火锅，顾客一把付了钱，拿了入场券，牛肉随便吃、啤酒随便喝，就会有赚到的感觉，但前提是食材和味道一定要好，不然，顾客会认为“不值这么多钱”。

所以，顾客买单、复购的第一性原理就是“有没有超值的感受”。

对于这个问题的解决方案，郝阿娘鲜切牛肉自助火锅创始人李晓光介绍，有个四字决，“多、特、好、省”，是顾客消费的核心需求。

多，指的是SKU丰富，让顾客有的挑。利用陈列技巧，产生琳琅满目的感觉，再者就是产品的更新速度，让顾客每次进店都有新的感受。

当然，上新就要做宣发，包括会员短信、展架、桌贴、抖音、点评等平台的告知。

特，是记忆点。顾客来吃自助餐，记住的有哪些？像郝阿娘，特色一定是牛肉，那么，牛肉的记忆点又在哪？

在郝阿娘，进店看到挂着的牛肉，从一天的开餐到闭餐，始终悬挂，“新鲜牛肉”就是认知；郝阿娘的牛肉品类有很多，诸如吊龙、匙柄、五花腱、胸口朥、眼肉等，精挑细选而来，入口嫩香。还有就是研发的一款吃牛肉的特制蘸料，做成店内软装，让顾客体验更完美，最关键一点，食材选用的是云贵川上等小黄牛。

李晓光说，除了牛肉，还要去制造一些流量产品或网红产品，去配套主力产品，牛肉浇头方便面就是，很多人专门来郝阿娘，就是打卡方便面的。

还有前段时间，郝阿娘联合逮虾记，开启了一场“北海美食节”，去北海溯源好虾滑，并共创了火锅爆品“黑虎虾滑”。

目前，这款产品已在郝阿娘全国门店开设了“北海美食节”取餐专区，顾客随吃随取，“实现了高品质虾滑自由”。

另外，李晓光认为，在产品上，还会借鉴网上的一些经典案例，适合郝阿娘的，就拿来主义，执行落地，“这个点上，郝阿娘还有优化空间。”

好，分为两点，一是稳定，二是好吃。

自助餐的核心是稳定，很多自助餐往往死在“稳定”上，开业时用好的，后期见生意不错，就换品，换来换去，顾客就不来了。

好吃分两个方面，一是出品的质感，看上去好看，有食欲，二是味道，一筷子下去就抓口。

省，指的是合理的定价。自助餐定价不复杂，首先是产品、环境、摆盘这些，决定了你想去哪个价格区间或赛道，然后参考同行定价，再找到自身的核心价值点和差异化，争取到“同等价格多利润”，或者，在差异化基础上，通过提高价值来提高定价。

当然，想清楚这四点，还有一个关键之处，即，把这些融合进去，提炼出一个核心卖点，不断灌输，让顾客感知到。

灌输又分软灌输和硬灌输。软性灌输是店内软装和宣传，以及工作人员的沟通互动；硬灌输是在社交平台和点评平台上传播，专注一两个核心卖点，不断击打，直到击穿。

郝阿娘的思考和做法，简单直接而落地，而这背后，是强大运营体系、传播体系和供应链体系的支撑。

最后

这两年，很多火锅品类异军突起，诸如小火锅、下饭火锅、自助火锅、山野火锅等，皆是餐饮消费趋势的外化体现。

君子当谋时而动，顺势而为。

大厨藤椒牛肉火锅独特的调味使其与其他火锅有所区别，藤椒的独特清香异香与辛辣味相结合，形成了独特的风味。藤椒能够提升菜品的香气，使其更具吸引力。同时，牛肉作为主要食材，具有鲜嫩多汁的口感，与藤椒的调味相得益彰。吃过一口藤椒牛肉火锅，麻辣鲜香的味道会令人回味无穷。

1、产品简单易复制，易上手

藤椒牛肉火锅的制作工艺相对简单，容易复制。殷大厨精心研发的配方和制作方法，使得任何一个加盟店都能轻松掌握，并快速上手经营。这为投资者提供了一个简单且可复制的经营模式，降低了创业风险。

2、出餐快，损耗低

殷大厨在火锅制作过程中注重效率和节约，使得出餐速度快且损耗低。他独特的烹饪技巧和严格的食材选取，保证了火锅短时间内即可上桌，同时最大限度地减少食材的浪费。这不仅提高了顾客的用餐体验，还有效降低了经营成本。

3、产品特点突出，营养高，复购高

藤椒牛肉火锅具有浓郁的口味和独特的风味，深受消费者喜爱。殷大厨在制作火锅时注重选取新鲜优质的食材，并且独特的调味使得火锅口感更佳。此外，他注重火锅的营养均衡，保证了消费者在享受美食的同时，也能获得充足的营养。因此，顾客对藤椒牛肉火锅的复购率较高，为投资者带来了可观的利润。

4、全透明操作间，安全卫生

殷大厨的店面操作间设计独特，采用全透明的设计，使得顾客能够清晰地看到厨房的整个制作过程。这种全透明的操作间不仅增加了顾客对食品安全和卫生的信心，还提高了店面的形象和品牌价值。殷大厨注重食品安全和卫生，严格执行相关操作规范，确保食品的质量和安全。

5、店面形象统一，亮点突出

殷大厨对店面形象的设计非常重视，注重细节和亮点的展示。他将店面打造成一个时尚、舒适、具有特色的环境，使顾客能够在享受美食的同时，感受到独特的用餐体验。店面形象的统一性和亮点的突出，吸引了大量消费者，也为投资者带来了更多的商机。

藤椒牛肉火锅开创者殷大厨之所以成为投资者的首选，是因为他的产品简单易复制、出餐快捷、产品特点突出、营养高、复购率高，同时店面形象统一、亮点突出。选择殷大厨，不仅能够创造可观的利润，还能享受到投资者带来的商业成功和品牌价值的提升。