者 | 餐饮老板内参 内参君
米其林指南
正在“瞄准”年轻一代消费者
负责品牌运营的小赵回忆道：看到消息后，马上开始摇人动起来。
“设计的同学抓紧，优先出被评选上的图；图出来了后，新媒体运营赶快放到各个平台上，宣传起来！物料也要跟着做出来，放在门店里……”
鲁上鲁品牌主理人王浩全表示，被评为米其林星级餐厅或是必比登推介，对餐厅来说都是格外重要的大事。
米其林指南从1900年开始按年度出版至今，对很多消费者来说，“米其林指南”就是高端、讲究的餐饮名录的代名词；米其林指南的认可，就是美食界最专业的肯定。
每年指南的推出，都有可能让餐厅瞬时性吸引到更多客流。京雅堂、止观小馆等上榜餐厅都表示在首次登榜后，有更多的年轻人为“打卡米其林”专程前来就餐。也有多位今年新上榜餐厅负责人表示：餐厅在获奖后有着10%-15%的营收增长。
除了瞬时性的收入，米其林榜单也会给上榜餐厅带来潜在的“种草效应”，提升潜在消费者对该餐厅的期望和兴趣。当他们餐饮消费的预算提高、有高端餐饮消费需求后，他们之前“种草”的米其林餐厅就可以获得“优先被选权”。
因为有这样的影响力，所以许多餐厅在了解米其林指南、获得星级评选后加倍磨炼内力、寻求发展，以保持或者获得更高星级。
另外，超过一半以上的餐厅也在登榜之后添置了同牌新店、副牌门店或相关计划。
一位从事高端餐饮多年的行业人士总结，米其林指南对中国餐饮业的影响深远：
1、提高消费者对高端餐饮的认知。
2、丰富、拓宽上榜餐厅的客群。
3、激励餐厅主动发展，提高自身，更加重视口碑。
4、提高中国餐厅的国际认可度，吸引更多食客，推动饮食文化传播。
日前，北京正有一场关于高端餐饮的活动——由专业调味品企业欣和主办的【欣星向荣 2024北京米其林指南授牌仪式暨欣和客户答谢宴】。这场盛宴，汇聚了屈浩、孙家涛等行业大师及全北京米其林餐厅主理人，开启一场味觉盛宴。
“自己不吃的东西，
就不要卖给消费者”
米其林指南，对于中餐的推动作用不言而喻。在中国大陆地区米其林指南的合作伙伴中，有一位显得格外特殊——欣和。在米其林指南进入中国内地市场8年的时间里，欣和携手同行7年，几乎陪伴了米其林指南在中国的每一个足迹。
1月10日，「欣星向荣」2024北京米其林指南授牌仪式如期举办，在这个独特的风味和饮食文化盛名于世的京城，迎来了一场美食和艺术的盛宴：欣和集团携手米其林指南，在北京四季酒店为2024北京米其林指南上榜餐厅正式授牌。
欣和集团总经理姜军武，在开场词中这样说道：“在与米其林指南长达7年的战略合作中，欣和也秉持着同样的理念，打造行业调味品超高水平。作为米其林指南在中国大陆地区唯一调味品合作伙伴，欣和希望通过赋能餐厅与厨师实现相互成就。”
欣和也确实做到了“相互成就”的诺言。
从最初的一袋酱开始，发展成为如今国内领先的食品制造企业，已拥有10家先进的制造工厂、11个产品品牌, 每年有上亿瓶产品走进20万家餐厅和4000万中国家庭，出口全球60多个国家和地区。
从供应链解码餐饮趋势
作为餐饮人背后的“大树”，欣和总是能先一步洞察市场趋势：
先是餐饮市场A面。据《2023中国餐饮业年度报告》显示，2022年，全国餐饮收入合计4.39万亿元，受疫情影响，2022年餐饮收入持续下滑，营收情况较前两年更为严峻。
再是餐饮市场B面。据国家统计局最新数据显示，2023年前11个月，全国餐饮收入47485亿元，同比上升19.4%，已经超过了去年全年水平。
餐饮行业的高速增长，正成为拉动消费内需的重要动力，这条曲线正不断向上。但向上的曲线也多有动荡，微观的餐饮图两极分化严重。在消费降级的一片哀嚎之中，有头部标杆品牌的增长非常“漂亮”，总体的业绩跟利润的增长也可观。
这也意味着餐饮品牌更需要从源头入手，做好“功”、做对“功”。与此同时，欣和也正在利用自身强大的供应链优势，做到了为餐企全方位赋能。
>在降本增效上方面：在消费分级、原材料价格上涨的大趋势下，欣和可以通过提供性价比高的产品帮助餐饮商家降低原料成本。同时，欣和可以提供的技术和菜品开发支持，帮助餐厅简化菜单，优化操作流程，提高厨房效率。
>提升品质方面：欣和通过供应高品质的调味品，帮助品牌提高菜品的味道和质量。也正是因为对于产品的极致追求、对待“食物”同样的执着坚持，才能成为米其林指南在中国大陆地区唯一调味品合作伙伴，并携手共进多年。
>助力品牌创新方面：如欣和的新款产品——味达美麻辣嗨鲜汁、味达美酸汤酱等，都是踩在了年轻Z世代口味转变的流行趋势上。欣和餐饮服务第一时间洞察到市场趋势变化，凭借其在调味品领域的经验和数据，做出对应产品。助力餐饮从业者及时调整策略，抓住市场的需求变化。
其实，欣和推动中餐业不断升级进化体现在方方面面，如在专业餐饮服务领域，欣和餐饮服务围绕厨师、菜品、食客为酒店提供一站式专业解决方案；推广健康饮食文化，帮助厨师和餐饮人员提升技能和知识，以适应不断变化的餐饮市场需求；欣和作为调味品领域的头部品牌，驱动着整个行业标准的向上提升。
五城同行，高光不断
五城收官之战，在首都北京实现了完美落幕。
细数2023年疫情之后，餐饮行业外部变化加剧，而欣和在年底从杭州到成都、上海、广州、再到北京，在半个多月时间内完成了五站的授牌，成为每个城市都璀璨的餐饮人聚会，重现餐饮人的荣耀盛宴。
截至今年，欣和集团共计颁发了1600余个米其林特制的荣誉奖牌，见证了五座城市中数百家优秀餐厅的高光时刻。最终，在2024北京米其林指南授牌活动中，融入晚宴环节，现场星光熠熠，四季酒店首度使用采逸轩承接这场餐饮人的年度盛宴。
在与米其林指南的合作历程中，欣和从2018年开始为中国大陆地区米其林指南上榜餐厅授牌，已经成为米其林指南官方授权的授牌企业。
五城中的数百余餐饮品牌，都能在每年的星级评选中感受到不小的压力与动力。
正如晚宴承接方采逸轩主厨李强讲的那样，为更好地打造本次盛宴，李强与欣和反复沟通打磨后，决定大胆尝试启用“非宴会后厨出品”，亲手设计打造菜单、提前一周策划，最终有了完美呈现。
“自2019年米其林指南首度进京，已发布5版。依稀记得，首版北京米其林指南餐厅正是在四季酒店正式发布，欣和作为米其林指南唯一指定的官方调味品合作伙伴出席见证。我们能做的就是坚持文化传承与艺术创新的融合，碰撞出对得起消费者的味道。力求呈现食材的本真之味，真正让饮食文化成为世界视野的链接。”
而欣和与米其林指南同行7年，从2017年「食想峰会」开始便与米其林指南一同保持开放多元的心态，挖掘和助力更多餐厅、餐饮人、美食爱好者不断在修炼内功的同时推陈出新。
未来欣和与米其林指南将继续强强联手，为餐饮人、也是为中餐业，作出更多的努力，让我们一起期待欣和的来年答卷！
着315消费者权益日的到来，餐饮行业的食品安全问题再次成为公众关注的热点。
小作坊从使用劣质槽头肉的梅菜扣肉预制菜、到使用猪肉马肉伪造的驴肉火烧；大品牌如篡改日期的古茗和“原料成谜”的茉酸奶......每年的这个时候都一场食品行业的大型“公关危机”，但同时也再次证明了在“科技与狠活”并存的当今食品产业生态下，如何能最快实现食品安全和企业效益并存的转型升级，成为了各大餐饮企业急需面对的现实问题。
< class="pgc-img">本文将以“全国中式快餐第一品牌——老乡鸡”、“中国本土西式快餐第一品牌——华莱士”两大快餐品牌的建设项目为例，探讨餐饮行业在315打假背景下的转型之路。
一．供应链升级：转型的基础
老乡鸡和华莱士作为国内知名的快餐品牌，在肥西县的建设项目中，两家企业都不约而同地强调了高效供应链的重要性。
老乡鸡的项目，计划打造集生产加工、物流配送、仓储冷链、新产品开发试制及员工培训等功能于一体的综合性产业基地。这不仅能够确保食品从原材料到门店配送的每一个环节都符合高标准，还能够通过集中管理，提高食品安全的透明度，让消费者吃得更放心。
< class="pgc-img">华莱士则通过建设智能全自动烘焙生产线和冷链配送中心，实现了从生产到配送的全链条控制。这样的布局不仅提升了食品生产的效率和质量，也为消费者提供了更加新鲜、安全的产品。
< class="pgc-img">二．食品安全：转型的核心
在315打假的背景下，餐饮行业的转型必须以食品安全为核心。老乡鸡和华莱士的建设项目，都体现了企业对食品安全的高度重视。通过建立现代化的中央厨房和冷链物流系统，企业能够更好地控制食品质量，减少食品安全事故的发生。
三．集散中心：转型的方向
在老乡鸡和华莱士的产业转型案例中我们不难发现，这两家知名快餐品牌的“中央厨房”（大规模产业园）都建在肥西。
老乡鸡食品加工及仓储物流基地项目位于肥西县官亭镇工业集聚区，规划总占地约450亩，总投资30.6亿元。正在建设的一期工程总建筑面积约17.1万平方米，共涵盖五栋单体，其中2#生产车间单体建筑面积9.78万平方米，建成后将是亚洲单体最大的钢筋混凝土框架结构食品冷链仓储中心。
华莱士（安徽）食品生产与冷链配送中心项目位于肥西三河镇，总投资10亿元，总建筑面积约50000平方米。项目主要建设内容包括智能全自动烘焙生产线3条、生产楼、冷链配送中心等主体工程，主要生产汉堡面包、卷饼饼皮等，将为安徽及整个华东地区华莱士门店供货。
四．为什么是肥西
近年来，肥西县大力发展食品产业，抓住“粮头食尾”“农头工尾”，延伸产业链、提升价值链，推进农产品食品化工程建设，老乡鸡、华莱士、王仁和、蜀王、青松食品等一批优秀农产品深加工企业纷纷落地肥西。目前，相关市场主体数量达到30家。
大量工企业的入驻与肥西当地的区位优势密不可分。
首先，肥西位于安徽省合肥市，地处合肥都市圈核心地带，紧邻巢湖，这使得肥西成为连接长三角和中部地区的重要枢纽，为企业提供了便捷的物流和交通条件。
第二，肥西县政府高度重视产业发展，出台了一系列优惠政策和措施，如《加快三大战新产业高质量发展的若干政策》，旨在吸引和支持新能源汽车、高端智能制造、大健康等战略性新兴产业的发展。这些政策为企业提供土地、资金、税收等多方面的支持。
第三，产业链集聚效应：肥西县通过专业招商、基金招商、多元招商等策略，着力补链延链强链，建立了三大战新产业存量企业库。这种链式招商效果显著，吸引了一大批行业头部企业入驻。
此外，肥西县注重人才引进和培养，出台了人才新政，提供“人才贷”“人才保”等政策，加通过举办“创智汇”大赛等活动，吸引高层次人才和创新团队，为产业发展提供了强大的智力支持。
最后也是最重要的一点，肥西县致力于打造最优最暖的营商环境，推行局长服务员、全程领代办等制度，提供全周期政策服务，确保项目快速落地和建设。政府的高效服务和支持为企业解决了实际问题，提升了企业的满意度和信任度。
8月资讯报01期 |
本周餐饮行业又发生了哪些新鲜事，我们一起来看看吧！
三店围一店？库迪明确“便捷店”打法
- 近日，库迪咖啡首席策略官李颖波明确表态，为了能够更进一步方便消费者并与对手竞争，库迪咖啡提出了下半年布局8000家便捷店的计划。在门店选址上，便捷店将紧贴竞争对手的门店进行布局。
- 在便捷店这一新店型上线之初，今年5月，李颖波曾表达了该店型在库迪内部的重要战略意义，“我们现在就把整体店型分为两类：标准店和便捷店”。记者曾从库迪方面了解到，库迪便捷店已开出了超百家门店。
- 据李颖波透露，库迪咖啡推出的便捷店模式已在市场中得到全面验证，今年计划开出的8000家便捷店，将基本做到和竞争对手门店一一紧贴，未来3年要开出的5万家便捷店，争取达成“三店围一店”的理想局面，实现主要消费场景“百米之内有库迪”。
- 对于本次选择竞品贴围的策略，李颖波表示，该策略可以最大限度地降低无效成本，这也是继全场9.9元促销至少持续三年之后，应对当下市场竞争最有效率的工具，同时也将进一步提升咖啡产品选择的便利性，“消费者需求在哪里我们就开到哪里，持续优化用户与品牌的最佳距离”。
- 旷日持久的苦战还在持续，“9.9元”对现在的咖啡市场来说是一个有效但“伤敌一千，自损八百”的“武器”，尽管“流血”，库迪对9.9元价格战的态度依然坚决。据公开报道，李颖波称9.9元价格战至少持续3年，“我们态度一直都很坚决，至少持续3年，这是一个最基本的周期”，“一开始做这个行业时就已经有了充足的准备，它不会是一个短期的行为”。（每日经济新闻）
“采菌游”热、“烧烤经济”火，暑期文旅消费场景持续“上新”
- 7月的大理，雨后山林间的野生菌菇开始大量生长。“来大理采菌子”悄然成为一种新的旅游方式。游客们在当地向导的组织下走进山林，找寻菌子的身影，沉浸式享受山林野趣。
- 某旅游平台数据显示，7月以来，云南省内“采菌”相关搜索量同比去年增加近一倍。
- 由于野生菌种类繁杂，又分为可食用和不可食用，游客们自己采摘的野生菌并不会拿来食用，但是组织方会安排大家在旅行过程中吃上一顿美味的野生菌火锅。安全采摘，安全食用，趣味科普，从6月初开始，长达五个月的采菌周期，为大理“采菌游”持续发展提供了有利条件，越来越多的游客选择用这种方式感受大理的慢生活。
- 在湖北安陆，夜幕降临，夜市迎来了热闹时刻，各式各样的烧烤美食，吸引了众多食客。
- 晚上8点多，府东街夜市人声鼎沸、霓虹闪烁，大排档式的餐桌整齐排开，烧烤师傅手法娴熟，猛火炙烤，小火催熟，一把孜然、一把辣椒，丰富的油脂滴在木炭上，香气在空中弥漫。
- 近年来，随着安陆市夜市经济效应的逐步扩大，“安陆烧烤”已经成为城市新IP，全市烧烤店从几十家迅速发展到200多家。（央视网）
上海发布10条举措，促餐饮业高质量发展
- 为贯彻落实商务部等九部门《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，根据深入调研，听取意见建议，吸收借鉴有效经验做法，制定了《关于促进本市餐饮业高质量发展若干措施》。
- 1、支持餐饮企业优化网点布局：支持国内外知名餐饮企业在沪开设品牌首店，对自2024年以来在沪开设的全国及以上级别的品牌首店给予一次性奖励。
- 2、支持餐饮门店改造升级：支持餐饮企业进行绿色化、数字化、智能化趋势加快对门店的改造升级，鼓励企业创建绿色餐厅。
- 3、支持打造特色集聚街区：支持打造具备国际影响力、知名度和美誉度的美食地标，支持国内外知名餐饮品牌首店入驻特色集聚街区。
- 4、支持第三方平台赋能餐饮企业：支持互联网平台企业通过发放专项餐饮消费券、折扣券、消费满减等方式赋能平台内本市餐饮商户。
- 5、减轻餐饮企业经营负担：落实好减轻企业负担支持中小企业发展若干政策措施。支持本市餐饮企业开展职工职业技能培训。
- 6、支持推出餐饮促消费活动：支持举办上海环球美食节等餐饮促消费活动。
- 7、加大餐饮业普惠金融支持力度：进一步完善中小微企业信贷风险补偿政策，支持保险机构针对餐饮业小微主体开发专属普惠型保险产品，重点保障财产损失、营业中断、食品用餐安全等潜在风险。
- 8、优化餐饮企业准入环境：实施“互联网+明厨亮灶”的小型饭店和饮品店免于现场核查。
- 9、创新餐饮业综合监管模式：统筹制定分级分类监管标准，优化分级分类检查方式，开展“非现场检查”。
- 10、审慎包容促进餐饮业发展：合理规划餐饮外摆区域，适当允许车辆停靠、增加夜间停车位、出租车候车点等。（上海商务）
