思极恐，在星巴克、小眷村、鲍师傅排队居然有这么多不同？
01--星巴克排队
昨日看了一篇关于星巴克的员工为什么都不怎么热情的文章，里面关于排队的分析很有意思：通过横向排队，让顾客看得到店员，哦不，咖啡师制作饮品的全过程，来缓解等待时的焦虑感。那么横向排队除了这个好处之外，还有没有其它的设计初衷呢？
< class="pgc-img">大汉来到现场调研了下，初略想了下，可能还有以下几个考虑：
1、因排队是在店内进行，如果竖向排队，对于店内人来说容易挡住道路，造成通行不便，对于店外人来说则阻隔科视线，原来200平的店，被队伍分割看起来就只有100平了，不利于顾客了解店内全景，而横向排队，既可以展现排队的火热人气，又不造成上述影响；2、星巴克除了不管是竖排还是横排都可以看得见得咖啡点单牌，还有很多放在橱窗里面需要面包、矿泉水，而这需要横排才能够看得清楚，才能够激发冲动型购买行为；3、作为蕴含小资情调的咖啡店，就是要用不同的排队方式与其它业态进行区分。
那么，既然横向排队有这么多好处，那么，其它店家为什么不模仿呢？
02--小眷村排队
大汉一抬脚就来到不远处的小眷村奶茶店，发现这边还是以竖向排队为主，为什么呢？
< class="pgc-img">（万达广场小眷村）
路面的奶茶店多是小门脸，没有那没多横向空间提供排队，依照排队焦虑论，正对着店面的的竖向排队才是了解店内情况的最好角度，但是如果排队队伍很长，看不到店内情况怎么办呢？没事，星巴克有TA的纵深优势，我有我的空中打击力量。
在店门上方安装一台电视机，顾客排队过程中抬头看看还有几个人才能轮到自己，眼光无意扫到眼屏幕里放的令人垂涎的新口味介绍，缓解了等待的无聊感，还有可能产生消费其它口味饮品的可能。
那么既没有横向排队的空间条件，有不想安装屏幕，就是简简单单的竖向排队效果怎么样？
03--鲍师傅排队
那大汉就来说一家很硬气的店--鲍师傅糕点，除了坚持自营无加盟外，他排队的队伍在苏州观前街也是一景：队伍从橱窗口竖向延伸，组成一条长长的人墙，直至占据小半条街的，大有此山是我开，此树是我栽，要打此路过，还不赶快来买的气魄，在他门口过，总得先道一声借过才有机会穿过人墙。
< class="pgc-img">这一字长蛇队，比店招或者叫卖可有效多了，任人潮汹涌来往的观前街上，鲍师傅牌人墙自岿然不动，把人流硬生生给截断，怎么能让人不往店里瞧，怎么让人不想买口试试，到底是什么样的美味能让如此多的人心甘情愿的排队？
04--结束语
即便是开个小店，连排队中的设计也有这么多的学问，鱼有鱼路，虾有虾道，如何在有限的条件中找到适合的风格，是每家店都躲不开的命题，根据自有的资源与店外的环境，经营好店门口的几平米，也是每一个店家的必修课。
如果店里无人排队怎么办？那还是先打磨好产品才成。
<>成都春熙路、王府井商圈，上百家奶茶店铺扎堆开，最多一条街有11家店，最密集50米就“藏”了9家。奶茶市场真的如此火爆吗？最便宜8元一杯，有得赚吗？更迭快速，为何还有这么多店家愿意前仆后继？1月17日，记者走上街头，摸底调查。
< class="pgc-img">记者实地走访，在春熙路、王府井商圈共盘点出了102家奶茶店
走访
一条街开了11家 最密集50米有9家
喜茶、奈雪、丧茶、COCO、小眷村……近年来，成都各大商圈被奶茶“攻占”，除了老牌加盟奶茶，不少网红、概念奶茶也加入了奶茶“大军”。
17日，记者走访春熙路、王府井商圈，近三个小时共盘点出了上百家奶茶店，其中既有倒闭、新开张、呈半歇业状态的店铺，也有生意火爆、正在营业的店面。就营业中的店铺而言，锦江区署袜南街最多，共11家。与此同时南纱帽街最密集、50米内就有9家奶茶店扎堆开起。
记者注意到，这些奶茶店以COCO、鹿角巷、小眷村等加盟品牌居多，但也不乏以网红装修为卖点的打卡概念店，价格在8——33元不等，几乎每家门口都聚集了大量“奶茶控”。
“你好，请问要喝点什么？”一店员招揽记者购买，她向记者介绍，10元的黑糖珍珠奶茶买的人最多，奶红（红茶做的奶茶）卖得也不错，价格为8元。
与这家奶茶店不同，另一网红该店奶茶均价26元左右，最贵33元，同样有大批消费者排队购买。
< class="pgc-img">一些店铺已经倒闭
调查
新旧交替更迭快 最短寿命约4个月
8元—33元，奶茶价格差别之大，卖8元的能挣到钱吗？对此，某业内人士高先生表示，奶茶店挣钱与否，不仅与标价有关，还需要考虑房租、人力成本等因素。
“一般来说，一杯售价20多元的果茶，原料成本大约5到6元，一杯10元左右的奶茶，原料成本可能不到1元。”他说，所以即使是卖8元的奶茶，也是可以盈利的。
不过，重点在于，不同的商圈、位置，租金、人力成本都不一样。“就城市繁华商圈而言，一天最少卖四五百杯奶茶可能才能回本，这个数量是非常惊人的。”高先生说，撇开极端天气只能卖40、50杯不说，日常平均销量可能在200杯左右，“所以很多没有品牌保障且达不到销售量的店铺，尽管看着人气火爆，仍只能关店止损。”
“而这也就是为什么路面上的奶茶店更迭迅速的原因。”他说，旧店转让还未结束，新店装修迅速、指望借着风口赶紧开店挣钱，但真正能长久存活下来的也就那么几家，寿命最短的可能三四个月就“关门大吉”了。
< class="pgc-img">一些店面准备半年内开张
专家
85后成消费主力军 今年奶茶市场会更火热
竞争如此激烈，为何仍有这么多店铺前仆后继？“投资相对较小、见效快、模式易复制是主要原因。”成都餐饮企业联合会会长柏林告诉封面新闻记者，但这些要建立在强大的品牌保障及营销支撑的基础上，一般奶茶店没有后续保障，当然容易更迭。
“奶茶最早开始出现应是2006年，后来随着‘鞋垫事件’爆发落魄了2年的时间，2008年再次回暖，直到2014年迎来春天。”他说，2016年下半年，国产奶茶品牌开始走俏风靡，并随之火到现在。跟其他饮品相比，喝奶茶不需要特定的氛围、环境，其时尚标签更明显，因此奶茶多开在商圈、电影院附近，消费主力军也是以85后的年轻人为主。“但随着奶茶更倾向于健康化，2018年开始70后也渐渐养成消费奶茶的习惯，这让奶茶市场被进一步打开。”
不过，市场大并不意味着人人都能成功，如果没有强大的品牌支撑，个体奶茶店仍会很快消亡。“就现在来看，2019年的奶茶市场会继续火爆，也会有一些新的爆款品牌出现。”柏林说，但要长久发展下去，还是要选一个成熟的品牌和营销模式。
来源：封面新闻
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知从何时开始，各个品牌的茶饮就在海口井喷式的出现，往往是一波热浪还未平息，另一波热浪又汹涌来袭。而厝内小眷村作为开店已久的品牌茶饮店，却依旧还有点单队伍排长龙的场面。
作为一个严谨的美食公众号，我们第一时间上网搜索了官方网站、微博和公众号，发现各种信息鱼目混珠的，在不同渠道留言咨询也没问出个所以然。
虽然小编有在外地喝过它家，但也没法准确从店面来判断品牌的真假，只能通过味觉体验告诉你们这家怎么样，跟其他店的味道像不像。在冲入排队长龙之前，先看准我们划好的重点吧~
< class="pgc-img">初 始 印 象
厝内小眷村在网络上的名气应该也是无人不知了，各个城市遍地开花~来了海口，选址在国贸的黄金地段，热闹也是肯定的。
熟悉的小房子造型，装修比较简洁清新，有点台式怀旧的感觉~
木质的菜单板子上是各种它家经典的茶饮，单从名称来看，跟外地的一模一样，完全没有区别。
< class="pgc-img">店面不大，堂食只有一片不到10平方的区域，临窗一排吧台式座位，2张简约的小桌和几把椅子。
坐7、8个人就已经略显拥挤，排队的人再一多，等茶的喝茶的往这角落一凑就更嘈杂了，还是买了茶带走比较方便~
这里的服务蛮热情的，店员会耐心地跟我们介绍产品，并询问喜欢的口味，不同饮料的甜度和冰量也做出了合理的“官方”推荐。
点单间隙，我们有问服务员这家是不是那家很火的正宗的厝内小眷村，服务员回答是肯定的，加盟店！
< class="pgc-img">?
收银台背后是比较私密的制作饮品区域，你可以在等饮料的时候，隐约看到几个小哥哥和小姐姐在里面忙碌的身影。
< class="pgc-img">饮 品 测 评
都知道厝内小眷村的奶茶最为出名，我们在店员的推荐下，选择了5杯明星产品，其中三杯是奶茶!
小眷村奶茶 13元
来了厝内小眷村，怎么能不喝小眷村奶茶呢？第一次打卡的保守选择。
< class="pgc-img">很少在奶茶上看到有一层浮沫的情况，问了店员说是现打的奶茶都会有这种小泡沫的，感觉比较新鲜。
< class="pgc-img">这里的奶茶奶香十足，入口柔顺，不像港式奶茶那种有点茶涩味，尝不出讨人厌的香精感，很有“轻”奶茶的style~
< class="pgc-img">打底的黑芝麻芋圆也给得大方，嚼一嚼，是QQ软糯的弹牙口感，淡淡的黑芝麻香味马上就溢出来了。
< class="pgc-img">比起常见的“珍珠”，黑芝麻芋圆跟奶茶的搭配别具风味，真的有那种喝到满意奶茶时短暂而实在的欣喜~
< class="pgc-img">涓豆腐奶茶 10元
小眷村名气最大的可能要数涓豆腐奶茶，第一次在外地喝的时候，没想到豆腐放在饮品里能如此好喝！
< class="pgc-img">涓豆腐像豆花一般嫩嫩滑滑的，有豆乳的奶香和若隐若现的花生味，还是挺有记忆点的，好豆花这口的一定要尝尝。
< class="pgc-img">茶味和奶味搭配的很平衡，全糖也不会太甜，一抿即化的涓豆腐与丝丝微甜的奶茶一起滑进喉咙，沁人心脾。
< class="pgc-img">咕噜咕噜两口下去，回味满是涓豆腐和奶茶的香甜，跟我在外地喝到的没差，还是有点小惊喜的~
< class="pgc-img">甲仙芋头奶茶 13元
除了上面两款招牌的奶茶，这里的甲仙芋头奶茶也是十分值得Pick了，一杯戳中我这个芋泥狂热者的心！
< class="pgc-img">虽说奶茶底是相同的，但这款加了芋泥的奶茶，莫名自带一种金味麦片的诱人香气。芋泥浓稠的厚厚的一层，感觉值回票价~
< class="pgc-img">绵软如沙的芋泥，每一口都细腻得不行，顺滑的奶茶也没有被盖过风头，喝起来也不会腻，越喝越喜欢。
< class="pgc-img">啊~甲仙芋头奶茶~我的幸福源泉~说它是当之无愧的芋泥奶茶King，一点不带夸张的！
< class="pgc-img">奶霜不知春 14元
奶霜不知春也是极力推荐的招牌，店员建议是“半糖+去冰”，茶底选用的台湾不知春茶，说是口感比较清爽~
< class="pgc-img">奶霜部分薄薄一层，可可粉做了个“厝”字小房子，质地很细腻轻盈。还没上桌2分钟，奶霜就已经开始快速沉降了。
< class="pgc-img">与我们常喝到的咸味奶霜不太一样，很像香草冰淇淋的味道， 有种甜甜软软的奶香！
< class="pgc-img">不知春味道比较淡雅，顺口不涩，可惜越喝到后面，茶味被落下的香草味奶霜稍微压制住，风味有所影响，如果茶香再突出点会更好~
< class="pgc-img">喝上一口能感受到香甜的奶霜，接踵而至是清淡的茶香，点半糖倒是不会甜腻，没有什么特色，平庸到出店门就快忘了它的味道。
< class="pgc-img">恋上海柠威 15元
网红款的恋上海柠威，可以说是小眷村的颜值担当，蝶豆花与柠檬碰撞出好看的紫色，3色的分层十分貌美~
< class="pgc-img">然而第一口就酸到我皱眉，从舌尖到喉头被一股刺激的酸感包围，很像小时候喝过的青柠味廉价饮料……
< class="pgc-img">唯一欣慰的是，底下的果冻还不错，滑滑的酸甜爽口，有点蜂蜜柚子茶的味道。但不好意思，你的味道真的对不起你的长相！
探 店 小 结
难得又遇上奶茶味道不错，价格又亲民的街饮店，无论是奶茶本身，还是搭配的配料，表现都让人很满意，是令人满意的“快乐肥仔奶茶”。多数单价在15元左右，亲测了三款招牌的奶茶（小眷村/涓豆腐/甲仙芋头奶茶），均无雷点，建议“半糖，少冰”，跟小编在外地喝到的几乎一样，算得上近期在海口比较惊喜的奶茶啦~
你们可以去尝一下三囍奶茶，或是加配料加奶霜的组合，应该更有1+1＞2的叠加效果。没太多亮点的奶霜不知春试试也无妨，但酸到脸变形的恋上海柠威，就算了吧……
最后，要认真地给各位奶茶爱好者们安利一下，厝内小眷村招牌的几款奶茶，值得你特意去喝，安排！！！
厝内小眷村
人均：13元左右
地址：玉沙路16-1号（国贸富国商业广场麦当劳附近）
编辑:北极熊
摄影:子不语
END
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