国内每一分钟都有三家餐厅倒闭
根据中国饭店协会研究院发布《新冠疫情下中国餐饮业发展现状与趋势报告》显示，门店停摆，客流量骤降，现金回流艰难，固定支出、人力成本高等一系列原因导致目前疫情下的餐饮业困难重重。
餐企经营压力大，其中面临的前三大困难分别是人力成本压力、营收大幅减少、门店租金压力。数据显示，20%的企业认为面临的最大困难是人力成本压力，也有20%的企业认为最大困难是营收大幅减少，17%的企业认为门店租金压力太大。
< class="pgc-img">疫情下，餐饮企业损失近9成的营业收入，同时承受着人力成本、房租等大量固定支出以及原辅料带来的巨大损失，因此现金流问题成为餐饮面临的最大问题。
< class="pgc-img">据观研天下调研显示，流动资金能够撑到3个月以上的餐企仅占比9%；现金流能够支撑1-2个月的餐企占比31%，27%的餐企表示已经无法继续支撑。
在北京，2家新餐厅开业的同时就会有1家餐厅关门；在上海1家新餐厅开业就有1家餐厅倒闭；在成都，1家新餐厅开业就有2家餐厅歇业！
餐饮在高成本的市场环境下，究竟该如何自救？
餐饮成本过高怎么看
商业体数量暴增、竞争加剧，但房租成本与数量齐升。做餐饮，房租就像一座逃不过的大山，压得餐饮老板喘都喘不过气。
衢州万达因门前修路，客流骤减，生意惨淡，30家餐厅关门停业抗议房租过高；
杭州西溪印象城为涨房租，1000多平米的餐厅遭遇暴力拆店；
全台湾首家史努比餐厅因房租猛涨，被迫歇业；
其实，高房租+高消费是一个死循环，房东想涨房租多收钱，和餐饮涨价格多赚钱是一个道理，都想找钱，食客不买账，导致餐饮转让率、倒闭率过高。
< class="pgc-img">“开不下去，找的钱全是给房东交房租。
以后再也不碰餐饮了，没有技术就是一个坑。
现在做餐饮不认真、不计划搞，真是分分钟亏。”
做餐饮人的“呐喊”
民以食为天，餐饮可谓是经久不衰的一个行业，尤其是在以美食著称的中国，不论是走到哪一个城市，不论经济发展水平如何，都会有一道或者多道独具特色的小吃，这些是很多旅行者每到一地必会品尝的特色。
这也是每个餐饮老板开店的目标，希望能打造一个特色受欢迎的餐饮品牌。但是餐饮行业还是比较挑战个人能力的，所谓大浪淘沙，做得好不好不仅要看食物味道，还要看你的经营能力。
“现在食客都比较挑剔，一个味道终究就吃腻，最后厌倦，留住老客户很难了”。
其实餐饮行业一直就是个朝阳产业，因为人总是离不开吃饭的，所以才有那么多餐饮人愿意投入其中。
< class="pgc-img">（△图源网络）
如果无法解决高房租的问题，那就只能从其他成本上弥补，比如说找长期合作的食材供应商打折扣，二手的餐饮厨具等等。
莫老板 | 30
新晋蛋糕店店长
之前在烘焙店里学了做甜品的手艺，准备自己开个蛋糕店，因为装修花销占比过大，拿不出充足资金买新的餐饮设备，受人介绍，联系上厨二手平台看二手厨具，来体验店半个小时选完想要的两个操作台和一个四开门冰箱，来这里是来对了，虽然是二手，但好多成色都很新，却只要一半不到的价格就能买到，太划算了。
临近年关，每天来体验店里看二手厨具的人都有几波，大餐馆要增加设备接待更多客人，小餐馆也陆续开张。在展厅开业以来，收到了来店客户的一致好评，同时也收到了不少感谢。
印象最深的是一个买了一万多设备的老板，把开餐饮的所有设备都买齐了，离开时说：这完全是给餐饮人省了一大笔开支，试错成本少了很多。
厨二手平台做二手餐饮厨具，恰好缓解了餐饮起步的窘迫，回应餐饮人的“呐喊”，帮助正要起步或者在路上的餐饮店，做一个跳板助力。
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饮数据分析、
毛利率尽量控制在营业额的55%—60%
菜品成本占营业额的32%—38%
调料成本占营业额的2%—5%
燃气费用占营业额的2.5%—3%
房租费用占营业额的10%
税占营业额的5%
所有人员的工资占营业的12%—16%
达到18%—20%为保本运营20%的为亏损运营
后厨人员工资占比6%—8%
前厅人员工资占比5%—7%
易耗比如:一次性餐具，垃圾袋，洗洁精，等
一般占营业额的2.5%
餐饮行业折旧是国家规定的五年，一般三年就可以。
第一年折旧50%
第二年折旧30%
第三年折旧20%
纯利率达到营业额的18%—25%以上为佳
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">@头条红人精选
年《中餐厅》的营业形式跟往年不一样，由于国外疫情比较严重所以为了保险起见这次节目组选择在游轮上开餐厅，店长黄晓明带着赵丽颖等人从重庆出发，然后沿着长江而下最终到达湖北武汉，他们要用2000元的启动资金创造出20000元的净利润！
< class="pgc-img">由于启动资金有限所以餐厅前几天营业规模不大，在购买了锅碗瓢盆和调料等硬件之后买菜和买饮品的钱已经不多了，因为食材有限所以餐厅一次接待不了那么多客人，最初的单日营业额都在两千元左右。
< class="pgc-img">之后林大厨就开始尝试往里垫钱，因为财务总监赵丽颖手里的钱有限所以他们只能先斩后奏，不得不说顶级大厨在逛菜市场的时候真的是刹不住车，看到好的食材和器皿根本就管不住自己的手，因此林大厨前前后后一共往里垫了四千多块！采购成本的增加让餐厅的净利润捉襟见肘，无奈之下店长黄晓明和财务总监赵丽颖只能召开员工大会，而且明令禁止要让林大厨控制消费！
为了早日完成任务大家开始扩大营业规模，最多的时候到场的客人会达到十几桌，有效控制成本之后净利润也开始蹭蹭往上涨，单日营业额也从最初的两千多相继突破四千、五千、六千！
< class="pgc-img">中途黄晓明因为档期原因要暂时离开《中餐厅》，财务总监赵丽颖临危受命升任代理店长，本以为黄晓明离开之后餐厅的营业额可能会下降，没想到赵丽颖带领大家再创新高，单日营业额一举突破七千达到了7685，而且这次的成本只有一千多块，也就是说单日净利润达到了六千多！
< class="pgc-img">我们先来看一下《中餐厅》的营业模式，本季《中餐厅》采用邀请制，餐厅开门前黄晓明等人下船到码头附近揽客，而且客人必须是以家庭为单位，人数少于三人是不能去的，所以每天开业前大厨们就已经大概知道晚上会来多少桌客人，提前准备好的食材也不会造成浪费，这也进一步缩减了成本。而且从这几天的营业额来看《中餐厅》的人均消费水平都在100元往上，虽然他们的菜价在当地都不算太高但分量有限所以每桌点的数量比较多，再加上红酒饮品等等，营业额自然非常可观。
< class="pgc-img">如果每桌客人按五个人来算，十桌客人就是五十个人，想达到7685的营业额那人均消费就达到了150元，所以在客流量稳定的情况下净利润还是相当喜人的。除去一千多的成本单日净利润达到了六千多，乍一看开餐厅居然这么挣钱！那事实上真的是这样吗？
< class="pgc-img">其实《中餐厅》这个一千多的成本仅仅只是采购成本而已，只包含了菜品和饮品，而实际上开餐厅的成本可是非常高的，采购成本并不是最大的，最大的开销是房租水电和人工费，好地段的房租往往都是非常恐怖的，而且现在聘请一个差不多的大厨也是要花重金的，所以如果把《中餐厅》的游轮费用和人工费算进去的话那根本就是不赚钱的。
< class="pgc-img">不过本季《中餐厅》的主要目的是做公益，最后盈利的钱肯定是要在武汉捐出去的，所以最后还是要祝愿他们越做越好啊！
