源：【海报新闻】
海报新闻记者 孙来彬 济南报道
当下，不少超市刮起“食堂风”，因价格实惠，受到消费者光顾。8月5日，海报新闻记者实地探访济南银座、大润发等商超，现场感受“平价食堂”独具特色的“魅力”。
低价套餐，受到消费者青睐
未到中午12点，在济南中铁逸都附近工作的秦女士，已经和办公室几位同事约好了，一会下班后要去单位旁边银座超市内的“有间食堂”吃一顿。
秦女士在中铁逸都附近的一家传媒公司上班，周边的美食几乎让秦女士和同事们吃了个遍，比如米线、水饺、拌饭等，平均一顿花销要在25元左右。
然而，银座超市开设的“有间食堂”，让附近上班族吃饭有了新去处，而且价格也便宜了不少。一荤两素，外加一个鸡蛋，价格仅12元；两荤一素价格15元，两种套餐都配备馒头或米饭。此外，60岁以上老人，持老年证可享受8元优惠套餐。
“附近订餐超过20份，我们提供免费送餐服务。”“有间食堂”工作人员告诉海报新闻记者，每天会有15道菜左右供消费者选择，菜品都是当天制作当天售卖，一中午的时间可以外送100多份，在食堂内就餐的也不少。
秦女士告诉海报新闻记者，这家食堂从去年开业以来，她和同事就经常来光顾，如果想换口味了，超市内的其他熟食都可以买来在这里吃，每天可以换着花样吃饭，既美味又实惠。记者现场注意到，“有间食堂”大屏显示了60余种熟食菜单，供消费者选择享用。
正值下班高峰期，在历下区经十路大润发超市内，饭桌上坐满了就餐的人。“我就在旁边写字楼上班，这个时间点回家路上堵车，下班后过来买些生活用品，顺带着在超市里把晚餐解决了。”市民侯女士说，在超市里十几块钱就能把晚饭解决，在时间上既不耽误购物，又避开了下班高峰期，这样回家后能有充足的时间做喜欢的事情。
平价食堂，低价引流是关键
记者网上查阅发现，近期多家品牌超市如物美、永辉、盒马等在不同地区都开设了平价食堂，以亲民的价格和丰富的菜品选择吸引了大量消费者。这些食堂通常提供20元左右的快餐服务，有的甚至推出自助餐模式，价格更加实惠。
北京物美超市的“物美大食堂”，提供13元的碳水自助餐和19.9元的自助正餐，包含60多种菜品，主打现炒模式，确保食品新鲜。
永辉超市在武汉的“小辉食堂”则以15元的自助餐价格受到欢迎，每天的单量在1000到2000单之间。盒马在广州的门店推出平价快餐服务，每天提供20多款平价菜品，价格亲民。
对超市来说，重要的是食堂带来的客流量。专注超市行业的零售专家黄碧云表示，大家吃完饭后，顺便去买一瓶饮料、一份水果，食堂对超市来讲就是引流品，能吸引更多的消费人群。
专家分析，超市开设平价食堂的策略，一方面可以增加客流量，提高顾客黏性。另一方面，也顺应了当前年轻人追求高性价比餐饮的趋势。然而，这种模式能否持续具有吸引力，取决于商家在菜品创新、服务质量以及维持价格优势方面的能力。
总的来说，超市平价食堂因其便捷、经济的特点，有望成为“打工人”的新宠，但要想实现长期发展，还需在多方面进行持续优化和创新。
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3911 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
和府降价、星巴克发券、海底捞推副牌…
性价比之争，谁也逃不开
和府捞面，又有大动作了。将招牌酸辣肥牛面降价到23.7元(会员)，部分核心产品换成有机、绿色认证食材，打造有机健康餐厅。变革幅度之大，可见一斑。
一顿操作后，不少网友直呼：“和府，好小子，你是真听劝！！！”
此次降价后，和府捞面的定价聚集于16-29元之间，保留小部分高端产品。
与此前40+元的价格相比，主流产品的新价格带无疑能够让和府捞面更易收获打工人的青睐，也更符合当下大众追求“极致性价比”的用餐需求。
今年，“降价”这两个字始终萦绕在行业内，不止和府，从餐饮大佬到行业小白，甭管是万店连锁还是夫妻老婆店，都逃不开价格战的“混水”，齐刷刷将各品类的价格带直接下拉数十元，甚至数百元。
但降价只是表象，并不是价格战的真实目的。在这轮低价血拼背后，餐饮品牌们真正盯住的是“性价比之争”，争抢品类价格体系重构的主导权。
为了抢下“品类性价比之王”的称号，头部们也不断开发各种新思路。
前阵子因为“降价”“狂发优惠券”而频上热搜的星巴克，借以迂回降价的形式提高性价比，30元以上的产品在优惠券的叠加下保持在10-20元价格带。
上月底，星巴克又重新调整了会员体系，“星享俱乐部”会籍可与希尔顿集团会籍通用，享受双倍积星、延迟退房、免费升房、免费早餐等权益服务。星巴克正从调整价格与增加附加值两个方向，应对当下的极致性价比需求。
餐饮界老大哥海底捞，则是借以子品牌“嗨捞火锅”（现在改名为“小嗨火锅”）来打造性价比形象，贴近低价格带。
被称之为平价版海底捞的嗨捞，去年开业后一直走的是人均80元左右的亲民路线，但今年开春后，嗨捞价格带进一步下探，客单价直接降至50元-60元之间，更上线了39.8元左右的工作日午餐。
小火锅的价格，大火锅的品质与服务，海底捞在火锅品类性价比之争中走的是降维打击。
同为品类头部的和府捞面，也打开了自己的思路。
新菜单，新价格，新思路
和府捞面这波“玩了个大的”
说和府降价，其实牵扯的远不止降价这一件事，而是围绕价格、菜单、店面风格、品牌定位、营销玩法……针对“性价比”打出了一套组合拳。
细化和府捞面最近的各种动作来看：
价格上，这次一步到位，全面抢占30元以下价格带；菜单上，全新版本磨品质。双管齐下。
今年6月和府捞面官宣降价后，30元以内的产品占比已经接近了90%。据和府捞面相关负责人透露，新菜单上线后，营收增加了约35%。
曾经被吐槽“月薪2万的打工人吃不起一碗的面”，如今在和府牵头下场调整定价后，“网红面条”的大众印象开始从40元的“高贵”向20元的“高性价比”拉近。
这次降价的同时，和府捞面也全新改版了菜单。
在目前的点单小程序上，和府的新菜单入眼“满屏绿”，在颜色上呼应品牌瞄准的新定位“有机食材，放心不贵”，在产品上增设了新的品类划分，比如会员价16.7元的新品荠菜小馄饨，以及会员价在25元左右的砂锅饭等单品。
从新品发布后的市场反馈来看，和府的新思路似乎效果初显，捕获了一波“曾疯狂吐槽的打工人”。一些网友在打卡测评后表示，“做面的和府做起饭来，居然…好吃！”“面还是正常，但饭意外的很好吃。”“和府捞面好有饭张力！”……
值得一提的是，和府捞面的每碗饭都选用了东北有机大米。有机大米无农残无污染，好吃且安全，但由于有机大米一年一季、产量少，所以和府仅做到每碗饭有机大米含量在50%以上。据悉，和府还在将更多有机绿色食材引入门店，并与拥有有机认证的食材基地签订常年大单，确保供应稳定与集采优势，让消费者享受到更多物超所值的品质美味。
在定位上，和府捞面正从高端不贵转变为有机不贵，升级的是有机、绿色品质，改变的是价格，不变的则是“态度”。
互联网是有记忆的，和府捞面的高端形象一直深入人心，也因此常被消费者吐槽“太端，不够接地气”。这次新菜单新价格的思路，倘若深挖行为背后更深层的原因，除了从战略角度的提高品牌性价比、覆盖更广客群外，不能忽视的还有和府重视消费者声音的“听劝态度”——和消费者真诚对话，不好就改、实在回馈。
性价比背后所隐藏的“接地气、亲和力”不是说出来的，而是做出来。这一点从“和府小程序崩了”的后续处理就能窥见一二。
新菜单上线后，和府围绕新品做了一场营销活动，“请10w人免费吃面”，但过于火爆的市场反馈着实让和府“措手不及”，活动开启后，小程序崩了……瞬间让不少消费者质疑“玩不起别玩！”
随后，和府立即发布了“小程序过载道歉信”，为自己的“措手不及”道歉，并给出了实实在在的解决方案：增发两万张主食免单券。
质疑声音是肉眼可见的逆转。其实对于更多消费者来说，如果问题能够被品牌正视解决，而不是被敷衍、被敌对时，负面情绪也并没有那么容易蔓延。当品牌愿意和消费者真诚对话时，一切突发问题和困境似乎就没那么难攻破了。
正如和府捞面创始人李学林在近期采访中提到的，“作为负责任的餐饮企业，应该主动消除与消费者之间的信任障碍。”
< class="pgc-img">头部餐企的“性价比之争”
拼的是对效率和成本的把控
在这次从内而外的“性价比大变革”后，和府捞面的一个明显变化是，在产品创新上也做了更多尝试，主推从“面”延伸到了“面+饭”。
不再受限于面条品类，而是多元角度创新菜品，增加饭、馄饨等选择，提升SKU丰富度和价值感的同时，满足消费者多变的口味需求。同时在新品的增设上，依然保持从“品质升级”出发，挖掘绿色、有机认证或地方特色的食材。
不少业内人士认为，和府正通过降价、推新等全面焕新的形式来加入这场“性价比之争”，而过硬的品质及匹配市场需求的高性价比，将有利于进一步巩固其品牌地位，树立更高的竞争壁垒。
降价、打价格战，是在这场“性价比之争”中最外显的行为，但降价势必意味着挤压利润空间，对于不少中小餐企而言无疑是巨大的压力。
资深餐饮营销专家徐露也认为，从营销的视角来解读价格带的下移：头部品牌拥有供应链优势、规模优势，理论上是可以把成本做得更低。在当下的市场周期里，主动议价能力是餐饮品牌建立护城河的重要方式。
看似“卖的”是一碗简单的面，但作为餐饮头部的和府捞面，入局这场“性价比之争”的底气也不止于价格与产品本身。
比如和府捞面的自有中央厨房，从采购、品控到实际生产都是公司内部把控，不存在和其他品牌共用的情况，能够更好的保证品质。在开出第一家门店之前，和府捞面背后自有央厨的产能就已能满足1000家以上门店的标准化运营。如今，和府捞面拥有近10万平方米的现代食品产业园，可支撑未来5-10年的门店发展以及在全国范围内的冷链配送需求。
在供应链体系支撑下，和府能够具备更大的规模效益及集采成本优势，加之灵活的价格策略，掌握定价的主动权，也使其有更多空间回馈消费者。
对“效率和成本”的把控，才是和府、是餐饮头部们的更大优势。
未来几年
餐饮人要集体“拥抱性价比”了
消费在下降，需求在升级，竞争在白热化，这是所有餐饮人今年所要面对的大环境。在这种情况下，唯有性价比，匹配弱消费，但消费者想要的“极致性价比”，从来都不是单纯的便宜，而是“便宜的价格+不错的品质+舒服的体验”。
想要成功打造全新的“性价比形象”，出发点也从来不是品牌眼中的性价比，而是消费者心中的性价比。
毕竟，对于面食品类的刚需性来讲，“高端的环境”容易产生距离感，丧失一些潜在消费者，能做到好吃不贵、出品稳定、有品牌品质保证，才是最大的“王牌”。
和府捞面的这次“性价比之争”组合拳，盯住的就是这一点。
凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮行业分析师林岳对此认为，和府捞面调整后的价格亲民很多，这对其提升口碑和销量大有裨益。面食是大众菜品，在品质升级的同时，定价也需要匹配消费者不断变化的需求，顺势而为，特别是如今的大环境下。
也正如和府在官微上所言，“我们深知，和府曾被贴上‘价贵’的标签，我们不愿逃避问题，积极调整改进，以实际行动做出回应。”
拨开迷雾，回归本质，是面食赛道乃至所有餐企“拥抱真实消费”的一个必经之路。
在“性价比之争”的第一重大考里，和府捞面无疑已经先发制人，率先破局，用实际行动给出了态度。未来的和府捞面能否在重重考验之下将“品质性价比”进行到底，收获更多消费者的青睐，有待市场共同见证。
