度 盘 点
海底捞年内关停300家门店
轻食领导品牌新元素破产清算
茶颜悦色临时闭店超80家
永辉将关闭全国除福州外的所有超级物种店
关店潮的背后有疫情的原因
也与品牌自身的经营模式
及赛道起伏等密不可分
可瞬息万变的零售市场
从来不缺优秀的逆行者
2021年
勇往直前的“拓店王”都有谁
我们就来盘点一番
为2022年准备投资入局的老板们
一个参考
1
面食&小吃
陈香贵
2020年7月面世，不到一年半的时间，实现全国直营门店超过200家（包括已签约待开门店），仅12月开出45店，成为商场兰州牛肉面连锁品牌新秀。2021年7月，创始人曾表示，未来3年预估门店数将达到600家。
< class="pgc-img">张拉拉
创立于2020年8月，已在全国累计签约100家门店，遍布广州、深圳、北京、上海、合肥、南京、苏州、宁波、舟山以及杭州等城市。
< class="pgc-img">夸父炸串
成立不到3年，率先将炸串品类品牌化，采用“夸父追日”的国潮设计风格。门店数量突破1800家，月新签约和新开业门店数量均突破120家。
< class="pgc-img">研卤堂
专研“香糯热卤”的小吃品牌，门店风格简约轻国潮风，叠加潮酷IP以及售卖品牌周边，社交属性强。目前，研卤堂已在全国四十个城市的核心商圈，开出100多家店。自2020年8月至2021年8月，门店数从25家店增长至117家。
< class="pgc-img">煲仔皇
主打“更好的精致煲仔饭”的快餐品牌，门店已超80家，2022年的目标开店数是200家，并计划在2024年门店总数突破500家。
< class="pgc-img">2
咖啡&茶饮
星巴克
2021财年在中国市场新开654家门店，据悉2022财年，星巴克中国还将继续扩张，计划总店数将达到6000家。
< class="pgc-img">Tim Hortons
2021年底门店达388家，较2020年的137家增加了251家。
< class="pgc-img">Manner
2021年开始，拓店提速。2021年6月初，已增长到140多家。10月12日Manner公众号披露，已有约300家门店。这意味着，Manner四个月内平均一天开1.25家店。
< class="pgc-img">奈雪的茶PRO
该店型覆盖茶饮、咖啡、轻烘焙、零食零售等，截至2021年6月底在全国范围内已开店97家。奈雪的茶计划于2021年及2022年开设650间茶饮店，其中约70%为PRO店；2023年新开设门店数量至少350家。
< class="pgc-img">霸王茶姬
目前全国门店超过400家，在马来西亚和新加坡有近40家门店。该品牌今年新动作频频，官宣茶推官辣目洋子、请全国人民喝奶茶、升级全国首店等，加速全国化之路。据悉，2022年，其将向全国布局，新进15个省份，以新一线和二线城市为主，计划增至2000家店。
< class="pgc-img">柠季
2021年柠檬茶品类热度飙升，代表品牌柠季2月开出首店，不足一年门店规模已近400家，门店布局以湖南地区为主，主要集中于长沙，单店月营收超过20万元。
< class="pgc-img">3
中式烘焙
墨茉点心局
2020年6月成立，目前在长沙、武汉有50余家门店，近日北京首店已落地西单大悦城。据了解，近期其还将在北京再开设6家新店，预计2022年内门店总数将突破100家。
< class="pgc-img">泸溪河桃酥
已在全国开出了250多家直营门店，覆盖北京、上海、广州、深圳、天津、南京、杭州等地。据报道，泸溪河正朝着“百城千店”的目标努力，计划在2022年年底全国直营门店突破500家。
< class="pgc-img">4
主打鱼的店
半天妖烤鱼
2021年10月1日创造单日新开60家门店，并创造连续三月每月新开门店60家以上的记录。同时，于12月24日，全国12省27家新店同日开业，如今总门店数量达1002家，正式跻身餐饮连锁千家俱乐部。
< class="pgc-img">太二酸菜鱼
截至2021年6月末的餐厅数量由2020年同期的161间增至286间。
< class="pgc-img">5
其他类型
乐高
2021年的前10个月中，在中国新开70多家乐高授权专卖店和1家乐高品牌旗舰店。到2021年年底，乐高授权专卖店总数达到300家，并计划在2022年继续新增80家。
< class="pgc-img">优衣库
优衣库在中国店铺数量已经超过850家，预计将维持每年开店100家的计划不变，加速渗透三四线城市。
< class="pgc-img">蔚来
截至2021年12月22日，官网显示蔚来网点已达335个，新增超100家店。
< class="pgc-img">山姆
据悉山姆将以每年新开4-5家店的速度加速开店，2022年将会有40-45家开业及在建门店。
< class="pgc-img">* 资料汇总自网络
者 | 卢奕贝
编辑 | 牙韩翔
由直营转变为加盟模式的新茶饮品牌或许很快要再多一家了。
1月18日，界面新闻在招聘平台上发现，乐乐茶关联公司上海吉茶餐饮管理有限公司于近日发布了全国招商总监及事业合伙管理经理两个职位，前者职位描述包括拓展全国性加盟门店、完成开店指标、构建培训体系等；后者则需要负责市场开拓、招商营销、管理事业合伙政策等——从工作内容上看，乐乐茶很有可能开启加盟模式。
乐乐茶方面回应界面新闻称，公司不排斥加盟模式，但尚未有明确时间表。
2022年12月，乐乐茶收到了奈雪的茶5.25亿元的投资，这是新茶饮行业在2022年最大的投资。投资事项完成后，乐乐茶将成为奈雪的茶的联营公司，并将继续维持独立经营，即乐乐茶仍将保持“品牌不变”、“团队不变”、“运营不变”。
随着交易披露，乐乐茶的经营状况也终于付出水面。2021年，乐乐茶的营收约8.7亿。门店方面，乐乐茶今年计划共计新开72家门店，至2023年春节前，门店总量将会达到158家。
它在获得投资之后，乐乐茶正筹备启动“LELECHA FRESH”门店计划，以60平米的店铺、更轻量级的店型、更轻的投资，优化人工成本、门店动线和产品结构，帮助品牌未来进行更为高效地拓展扩张。
这个计划或许就是顺应它开放加盟的节奏而设置的。
按照乐乐茶的想法，它在持续深耕华东地区，将进一步辐射华中、华北和二三线城市的布局，而加盟的方式也能帮助它快速打破地域限制。如今看来，奈雪的茶之所以愿意投资入股，除了看中乐乐茶多年深耕的华东市场外，可能也想通过乐乐茶试探加盟模式的可行性进，或对此加深理解。
喜茶、奈雪、乐乐茶曾是新茶饮品牌中最受关注的明星，过去人们将这些品牌30元的高端定价、坚持直营的经营方式、对门店设计的高度重视视为成功的秘诀，但如今其中两者都已转身。
2022年11月3日，喜茶对外宣布，计划在非一线城市以合适的店型开展事业合伙业务。喜茶一直走的是直营路线，而如今喜茶开放加盟，更显而易见的原因之一，是眼下的市场现实。
喜茶发布的2023新年全员信上，强调喜茶是“服务大众的品牌”，并表示“没有什么高端市场，或者下沉市场，只有属于大众的消费市场”。而喜茶不但在2022年将价格下调，而且正式开放加盟，近几个月喜茶在一线城市如深圳、广州正不断收缩其各类主题门店如LAB、手作店等，眼下它将更多精力放到了四川自贡、湖北十堰、江苏连云港这类城市的拓展上。
越来越多直营品牌转加盟，或许也侧面说明了新茶饮甚至餐饮行业在过去近10年内的变革与升级。
一方面是数字化之下，管理更加规范。例如SaaS系统已经成为智慧餐饮的基础设施，这些工具不仅提升了门店管理的确定性，还提高了门店的运营效率。在财务管理方面，数字化系统也解决了过去餐饮店不透明、难以管理问题，这也是近年来餐饮品牌不断走向资本市场的基础之一。此外，供应链的专业化、规模化也推动餐饮业的持续升级。
另一方面，在人员准入门槛上，过去加盟一家奶茶店等于被割韭菜的概念深入人心，但眼下不具备专业性或足够资产等背景的加盟商根本无法通过品牌方的层层选拔。
仍以喜茶为例，其对加盟商的要求包括100万以上资产证明，并要求是通过个人积累所得，此外还需要熟悉市场有三年以上相关经验，并要求加盟商先去喜茶打工培训。也就是说，品牌们想要甚至相互抢夺的是精英化的加盟商，而非小白，这些加盟商能更好帮助品牌稳定拓店。
眼下的新茶饮行业也走入了新的发展阶段。
中国连锁经营协会发布的《2022新茶饮研究报告》显示， 新茶饮2022年处于行业发展成熟期的上半段。整体上看，目标客群的渗透率超四成；门店数和市场规模增速放缓；供应链已经初具规模；三四线城市已经基本完成布局，市场趋于“成熟”，仍有进一步下沉空间；从人均店数和人均咖啡因摄入量来看，新茶饮仍处于市场形成阶段。
市场趋于成熟或许也意味着茶饮之争将变得更加激烈，但好在市场对未来的希望已被点燃。报告显示，我国新茶饮市场规模从2017年的422亿元增长至2021年的1003亿元，年复合增长率一直超过20%。2022年市场规模的最理想状态可达1040亿元，而2023年新茶饮市场规模有望恢复1450亿元，恢复三年复合增长率近20%。
京报讯（记者王子扬）4月24日，乐乐茶宣布，“直营门店盈利模型打磨成熟，即将对外开放加盟业务。”这是自喜茶去年开放加盟后，又一直营新茶饮品牌宣布开放特许加盟。乐乐茶第一阶段的首批加盟区域将放在华中、西南等地区，近几年乐乐茶已持续在上述地区布局直营门店。
乐乐茶创办于2016年，一直深耕华东区域，在2022年底拿到5.25亿元战略融资。此次宣布开放加盟，称将通过直营+加盟两轮驱动，加速抢占市场。其在创立之初推出的第一杯原创乳酪鲜果茶和第一款“脏脏包”风靡市场，这几年来，也一直保持每月平均上市新品的高频迭代。
乐乐茶开放加盟有迹可循。今年1月，乐乐茶关联公司在招聘网站发布信息显示，乐乐茶关联公司上海吉茶餐饮管理有限公司招聘华北总经理、华北拓展经理等职位。当时乐乐茶相关负责人向新京报记者表示，公司不排斥加盟模式，但尚未有明确时间表。
据介绍，乐乐茶已对加盟模式进行了为期半年的测试，计划将推出“0.5倍乐乐茶+1.5倍其他茶”的加盟店概念。其中，0.5倍乐乐茶指相对于现有乐乐茶标准店的“面积大、投资较高”而推出的小店概念——小面积、高坪效。据介绍，0.5倍的投资即可获得1个乐乐茶加盟店铺。1.5倍其他茶指在品牌定位、调性、产品定位、品牌影响力等方面，相对传统茶饮品牌有所拔高。相较之下，品牌定位、影响力、产品力相对有较高势能，但又没有过高的投资门槛。
去年年底，乐乐茶在近20家直营门店启动了简化版本菜单的AB测试，最终大幅度增加了共用物料的比例，减少了30%的单一物料。之后，为测试加盟店型，也专门开了两家内部合伙店。
本次开放加盟，第一阶段的首批加盟区域将放在华中、西南等地区，乐乐茶近几年已持续在上述地区布局直营门店，而直营门店的品牌影响力、成熟的经营模式和完善的直营体系都可以给加盟业务背书。其次，上述地区旅游业态丰富，消费者具备一定的茶饮消费习惯，可以给予加盟店一定的客源支持。
编辑 祝凤岚
校对 刘军
