表于：2015-08-29作者 周末画报来源 weixin 浏览量 169
- 带上商业和互联网味道的素食店是否与人们心中的茹素稍有违和？转念一想，能够看到一个朝阳产业逐渐兴起，且于普罗大众的身心皆是升华，亦添喜乐。
撰文 / 浦润民
一碗清粥，一碟咸菜，一盏粗茶 —— 当许多人对于吃素的概念还停留于寺庙中僧侣清心寡欲之修行时，世俗的大街小巷中已经有大量素食餐厅出现，颠覆了人们对素食的传统看法。
7 月，我参加了“素食星球”《上海绿色生活指南》的发布会。这是一家成立于 2013 年的传播素食生活的新媒体平台。今年，“素食星球”竭其所能，搜罗了北京、上海和广州三城的素食餐厅，并将其制成了素食地图和素食指南。根据它的不完全统计，在广州已经有 104 家素食餐厅，上海有 95 家，北京紧随其后，也有 92 家之多。据“素食星球”创始人张思观察，“新素食餐厅的增长速度非常快”。
纵览“素食星球”提供的三城素食地图，素食餐厅并非取址于远离尘嚣之地。相反，它们大多开设于繁华闹市。在广州，一半的素食餐厅开在市中心；而在北京，约有三分之一的素食餐厅驻扎于朝阳区；在上海，静安区和浦东新区的素食店更是犹如繁星点点。可想而知，前来用餐的多是在商业中心写字楼里上班的白领，而不是人们普遍印象中不食人间烟火的“半仙”。
谈及为何茹素，一位“素食星球”的志愿者告诉我，她曾患有眼疾，医生建议她食素。而她本人的专业也是营养学，她说国外的研究报告中不乏素食对人体好处的结论。追求健康，这或许也是大多数吃素或尝试吃素的人的初衷。他们愿意光顾素食餐厅，还冲着这些餐厅对于调味品和食材大多标准严苛，常常主打有机和绿色。
虽然嘴上是吃素，倒更像是在吃一种文化，吃一种情怀。
这正迎合了人们对健康的追求，对环保的拥护，更是人们向往高贵精神生活的写照。
并不是简单炒一盘青菜就可以摆上素食餐厅的餐桌。为了吸引吃惯了荤腥的食客尝试无肉的美馔，它们必须让素菜拥有与荤菜不相上下的口感和滋味。素食餐饮界的高端餐厅“大蔬无界”在这方面可谓下足了功夫。一道招牌菜“陈麻婆穿新衣”，将杏鲍菇切成段，外面包裹水莲，所用的豆腐也经过五道程序制成，真可谓色香味俱全。
素食经营得好，怎么也离不开佛教的光环，而这也是素食餐厅的文化附加值的一大体现。除了佛教，素食餐厅在文化上的触角还延伸至国学、乐活、环保等等，都是时下最流行的都市话题。在上海“菩提树”餐厅，每月都会举行沙龙和讲座，弘扬中国传统文化。而上海的另一家素食餐厅“绿米”则在做餐饮的同时兼顾了周边产品的售卖，包括服饰和家居用品，整体风格都与乐活和环保息息相关。
上述的这些因素自然会让吃素的成本水涨船高，例如坐落于上海外滩的“ 大蔬无界”分店，人均消费价格将近 200 元人民币，着实不菲。这或许是个别现象，毕竟该店本就定位于高端，但是当你翻开大多数素食餐厅的菜单时，还是会感叹同样的价钱在别的餐厅你已经能够吃肉了。然而，现在问题的关键并非你吃不吃得起荤，而是想不想吃荤。
怎么看这种现象？或许，人们正顺着马斯洛的金字塔越爬越高 —— 物质水平提高了，精神方面的需求就更多了。人们在关注吃饱的同时，还关注自己是否吃得健康；关注自己的同时，还关心吃东西是否会破坏环境，吃得是不是有内涵，不做只知果腹的野蛮人。如此看来，虽然嘴上是吃素，倒更像是在吃一种文化，吃一种情怀。这正迎合了人们对健康的追求，对环保的拥护，更是人们向往高贵精神生活的写照。
或许正是因为素食店的情怀，在竞争激烈的餐饮行业，素食餐厅作为一种时尚的差异化品类已经被业界所看好。今年 7 月，北京西二旗百度大厦旁的“有饭”素食餐厅获得融资 500 万元人民币，正考虑开分店，其创始人更扬言未来将把 50% 的精力放在线上。可见，尽管素食带有与生俱来的清冷气质却也摆脱不了商业的晕染。带上商业和互联网味道的素食店是否与人们心中的茹素稍有违和？转念一想，能够看到一个朝阳产业逐渐兴起，且于普罗大众的身心皆是升华，亦添喜乐。
幸运的是，一些素食店的店主也一再提到自己的初心：不为盈利，只为静心。当走进“菩提树”餐厅，看见修建得古朴低调的店堂时，你实在难以将之联想到那些追求高翻台率的餐饮店。
只不过是几片菜叶、几根萝卜却出乎意料地正建立起一个潜力巨大的产业。或许，这在冥冥中正契合了中国文化中“欲速则不达”的宁静致远思想。说不定，素食店将会为热火朝天的餐饮业注入一剂镇静剂，让创业者考虑除了利益外更为深刻隽永的东西。
本文选自《周末画报》，原标题为“素食之心不在蔬”，转载请注明出处！
世界素食人口报告》火热出炉！
你是不是也好奇过这些问题：
全世界有多少素食者？他们的性别比例，收入高低，年龄分布是怎样的？
每年有多少新朋友加入素食大家庭，又有多少人选择离开？
每个国家的素食分布又有什么区别呢？中国的素食发展又是怎样的呢？
这份《2017世界人口报告》将全方位给大家展示世界各地的素食文化！
世界概览
近距离看各国数据前，先来个简单的世界各国大盘点吧。
根据维基统计，素食人群占总人口比例排名前10的国家及地区就在下图👇
为公平起见，所有国家将统一调查年份，由于印度、以色列和巴西这些国家统计难度较大，缺少近几年的全国范围数据，因此将选用2010的调查，截止2010年，全世界素食者（包括蛋奶素）最多的国家不出意外，是印度！
受宗教和传统文化的原因，算上蛋奶素食者，印度是全世界素食者占比最高的国家。
尽管印度也是数一数二的人口大国，但去过的朋友都知道，传统的印度饮食就以植物性饮食为主，想要吃素很简单！
以色列的原因和印度基本相同，值得惊喜的是，前三名有咱们的宝岛台湾！
想知道原因，后文会详细分析哦。
美国
从快餐向绿色饮食转型
2017年，全美有多少素食者？
基于素食协会上半年发布的调查：素食者占问卷总数据的2%，在这2%中，又有0.5%是纯素者。
样本数据11000人，样本群体分布遍布全美
根据这一比例推算的话，截至2017年上半年，全美已经有162万左右的纯素者。
也许你已经开始质疑这份调查数据的权威性了吧，毕竟11000人的样本数据看上去不太多。
其实这是目前针对美国素食群体调研最大的一个样本数据啦，很多调查都只有2000人左右。
对比2016年，美国的素食人群增加了将近5倍。
美国人口大致分布：10%曾经是素食者，2%目前仍旧是素食者，88%的大部队从未素食过
但同时，素食人群内部也出现了变化。
蛋奶素食者表现尤其明显，据调查数据显示，84%的蛋奶素食者或纯素者放弃了吃素，如果算上这些“曾经的素食者”，总数可能会达到800万！
34%的人只坚持了不到3个月，53%的人可以坚持一年甚至更久，所以可能绝大多数人只是想试一试这种饮食，尝过后就回到原来的饮食方式
但也不要太悲观，参加调查的素食者（样本数据11000人）中，有88%称自己已素食多年（超过3年）。
因此我们有理由相信这批素食铁杆粉丝会继续坚持下去，并有希望带动身边的朋友们尝试素食！
蓝色线条代表素食，素食在各种新式饮食法里的受欢迎程度始终最高
不过，素食群体内只有1/8的人会明确定义自己是素食者，大多数时候他们不太愿意给自己贴上“素食”标签，88%的美国人（包括蛋奶素）通常定义自己是杂食者或者肉食动物。
备注：此段数据来源VeganBits，细节部分可直接去网页查看哦。
那么，再来看看这约162万的纯素者都是些什么人吧👇
▍宗教和政治立场
如果你猜测和宗教相关，那就大错特错啦：14%是共和党（保守党），52%是自由党，34%是中立的无党派。
接近一半（47%）并没有明确的宗教信仰，这一结果和咱们素食星球的粉丝群体很相似哦，我们的粉丝有一大半也是没有宗教信仰的自由者。
素食者有大半都来自自由党，且无宗教信仰
▍年龄
至于年龄，结果可能会令你惊讶：
美国纯素者的平均年龄是42岁。很多人会以为是20多岁的年轻人吧，其实20-30岁的年轻人只占了总体的一半都不到。
不出意外，74%，差不多3/4的素食者是女性
▍年收入
传统印象里，吃素的仿佛都是有钱人，天天吃有机、进口蔬菜，家里还有一堆超级食品？
事实上，绝大部分素食者的年收入可能刚过及格线。
根据这份调查，素食人群平均年收入是50000美元，而美国人的整体年均收入是54000美元。
大部分素食者的收入并没有大家想的那么高哦
为什么和大家想的差异那么大呢？
可能是前文提到的年龄差距。
尽管50、60岁的中老年素食者工作稳定，收入较高，还有一定养老保障，但绝大多数的20多岁的年轻素食者收入低，经常换工作。加上美国的收入差距越来越大，这无形之中也拖累了人均收入。
《赫芬顿邮报》曾专门发文指出，现在越来越多的年轻人成为素食者，他们多是在校生，或者只是打工仔，缺乏稳定收入，而饮食习惯已成定局的高收入群体则不太愿意再尝试这种听上去“很新奇”的饮食。
▍选择素食的理由
大家最关心的问题来了：这些人吃素的理由是什么？
参加样本调研的所有人当中，近70%的人选择了个人健康和动物保护，承认自己只是想“赶时髦”的比例只有7%。
从上至下：健康、口味偏好、动物保护、吃动物感觉很恶心、环境保护、吃肉成本、社会氛围、世界饥饿问题、宗教信仰和赶时髦
▍素食友好城市
此外，最新版本的美国十大素食友好和最不友好的城市可见下图👇
这个评选根据素食餐厅数量和人口比例为基础，排名前5的是波特兰、旧金山、西雅图、洛杉矶和纽约。根据谷歌搜索，2016年，纽约人找餐馆时，搜索量最高的关键词是“素食”。
这和美国素食者聚集地没有较大出入，在素食选择多，价格相对便宜，方便购买，文化氛围开放的地方，素食往往更受欢迎。
英国
年轻人引领的新时尚
看完美国，再来看看大西洋另一端的英国。
根据英国素食协会的调查，截至2017年，全英国有54万的纯素者，和2016年相比，年增长率达到360%！此外，还有52万的蛋奶素者，他们仍旧在纯素与蛋奶摇摆。
▍分布
英国的素食者都聚集在在哪儿呢？
和美国差不多，大部分在市区。
由于城市里各种素食产品选择多，买起来方便，所以绝大部分的素食者选择生活在大城市里，可不是大家想的回归田园、远离世俗。
此外，住在伦敦的素食者占据了素数人群总数的22%
▍选择素食的理由
被问到吃素的理由，超过70%的英国人选择动物权益方面的人道因素👇
▍坚持素食时间
素龄不同的人们吃素的理由也有差别👇
每个时间段蓝色比例（人道主义、动物保护等）都最高，吃素时间较短（1年以下）的人群，还有相当一部分人是出于个人健康考虑。
此外，对英国年轻素食者来说，Instagram和Facebook是传播素食的中坚力量，近80%的年轻人表示自己是通过社交网络了解到这种饮食。
德国
素食革命的领头羊
最近几年，德国的素食文化发展极其迅速，许多媒体都认为德国将会是未来引领欧洲素食革命的先行者。
根据德国素食协会统计，2013年，全德国有80万纯素者，2015年这一数目达到了90万，还有约700万蛋奶素食者或更灵活的植物性饮食者。
▍年龄、性别和学历
和前两国相同，70%的素食者是女性，传播素食的中坚力量集中在20-35岁。
值得一提的是，在德国，素食群体的文化水平相对也较高，60%的素食者拥有本科文凭，10%人群拥有研究生学位
▍素食产业
在德国，素食产业也是一个前景广阔，利润很高的新兴产业，素食协会曾做过一个街头采访，许多快餐店主眼中，素食=大笔利润，因为许多素食餐厅的店主本身并非素食者👇
2016年，德国的素食产业总收益达到了800万欧元
截至目前，全德国共有693家素食餐厅，其中有2/3是纯素餐厅，来到德国，素食者完全不愁没饭吃。
在德国，2011年，只有1%的餐厅提供素食选择，到了2015年，有12%的餐厅有素食选项，其中9%有纯素菜品。
▍素食市场发展前景
2016年，食品行业发布的10个新产品中就有1个是素食产品，尤其是素肉行业，这两年蓬勃发展，不仅吸引了大批素食顾客，还成功转化不少弹性素食者。
不过在德国，有超过1/3的消费者购买产品前会检查配料表，下意识地避免吃加工制品。
因此，素食产业接下来面临的问题可不仅仅是开发新口味，还有如何减少添加剂和人工成分，尽可能的让素肉、素乳酪更加健康，原汁原味。
2016年世界素食新产品发售地区，前五分别是：德国、美国、英国、法国和中国台湾
法国
缓慢过渡的传统王国
在欧洲，法国的饮食文化和肉及乳制品的关系相对最紧密，吃过法餐的人知道，各种黄油乳酪是许多法式料理必不可少的调料。
不同年龄段对红肉的需求多少，中老年人饮食固定，对红肉需求相对稳定，也最高
▍年龄和吃素缘由
18-38岁的人群是传播素食的中坚力量，法国人吃素的主要原因集中在道德层面，这与许多动物保护组织的大肆宣传不无关系。
2003-2013这10年间，法国全国范围内的肉制品消耗降低了12%，除了肉类安全问题一再刺激消费者外，气候问题也是绝大欧洲人担忧的因素。
在素食协会的一项调查里显示，绝大多数法国人是“弹性素食者”，对纯素群体的印象还停留在“较为激进的动物保护者”。
意大利
勇敢革新的自由国度
由于地中海饮食火遍全球，2011年起，素食文化在意大利发展速度越来越快，年增长率达到了10-15%。
意大利许多传统饮食本身就相对素食友好，比如意面、披萨面团，以及烹饪过程中用橄榄油代替黄油。
▍坚持素食的时间
既然意大利的素食运动近些年才发展起来，他们的素龄有多久呢？
绝大多数意大利素食者的素龄超过1年，主要集中在1-10年这一区间
▍选择素食的理由
1/3的人出于动物保护，还有接近1/3的人则选择个人健康👇
动物保护是首要原因，还有相当多的人为了身体健康，在其他一栏里包括：社交、亲戚朋友、赶时髦等
意大利的素食者增长十分有代表性，近10年来的增长曲线基本是线性，年增长率十分稳定。
这与地中海饮食大受欢迎的关系紧密，因为从地中海饮食过渡到素食非常容易，尤其如今乳制品替代选择很多，很多人可以毫不费力的戒掉蛋奶。
传统的意大利面就是素的哦
▍政治推动
此外，政治因素也不容忽视。
2016年，意大利都灵市的新上任的市长大力推广素食，立志要把都灵打造为一个素食非常友好的绿色健康城市，市长的“从我做起”的示范效应让更多意大利人开始接受素食，此举不仅在意大利，在国际上都造成了轰动效应。
西班牙
重视健康的新兴地
2011-2014年，西班牙的素食餐馆（包括蛋奶和素食选项餐厅）增长率高达94%，而截至2016年，西班牙全国范围内又增加了419家餐厅，2016年年底达到1105家有素食选择的餐厅。
西班牙的开胃小吃举世闻名，哪怕你无法找到合适的纯素正餐，点一大桌美味的小吃也足够满足你。
▍选择素食的理由
和其他国家不同的是，在西班牙，更多人是为了健康而吃素，超过50%的素食者表示自己出于健康考虑，抱着对“蔬食”好奇的原因开始接触素食。
西班牙传统小吃：炸薯角配辣番茄酱
绝大部分本地人都不是真正意义上的纯素者，他们偶尔吃肉和蛋奶，只是饮食中很大一部分是植物。
▍政治推动
2016年初，巴塞罗那宣布要把全城打造成为一家“蔬食非常友好”的城市，市长带头宣传“无肉星期一”，呼吁更多市民一周内至少选择一天尝试植物性饮食，明星政客的带头效应也让更多西班牙人慢慢接受素食。
巴塞罗拉素食友好的推特发文
荷兰
从30天挑战做起
根据荷兰素食协会的统计，过去几年，荷兰的素食群体几乎是爆炸性增长。
2013年，荷兰素食协会的登记会员的增长率只有30%，2016年这一数据达到了60%。
▍选择素食的理由
在个人健康一项里，荷兰人对于“健身”、“身体塑性”的关注度相当高，此外，抗议工业化养殖，拒绝皮草也是绝大多数荷兰人选择素食的原因。
此外，荷兰素食协会每年会举办2-3次素食30天挑战，每年合计有超过1.5万本地居民报名，这也是极好的推广手段。
荷兰素食协会为了帮助新素食者过渡，以及推广素食30天挑战，专门成立了互助论坛，上去溜达一圈发现大家非常活跃呢
瑞典
全民支持的素食天堂
前文提到了德国近些年素食发展如火如荼，其实在欧洲，最早引领素食文化是瑞典，瑞典人包容开放，对新兴事物接受程度高，这种革新精神也被一并带到生活方式的改变里。
2009-2014年，瑞典素食人群（包括蛋奶素食者）年增长率达到4%。这个数字看上去不多，事实上对于一个总人口基数较小，新生儿出生率低的小国就非常可观了。
2014年1月开始发行的《VEGO》杂志，是瑞典第一本素食生活杂志
早在2014年，瑞典国内素食者占总人口比例就达到了10%（蛋奶素食者6%+纯素者4%），这意味着每10个瑞典成年人就有1个是素食者！
此外，还有近37%的非素食者表示日常生活中经常购买植物性产品，比如植物奶，素芝士、素肉等。
瑞典人对素食的兴趣在2011年后迅速增长
澳大利亚
当素食成为网红
看完北半球，让我们来到地球的另一端——澳洲。
2012-2016年，澳大利亚的素食群体从总人口的9.7%升至11.2%。
▍选择素食的理由
根据摩根的调查报告，48.7%的澳大利亚人说自己吃素是因为植物性饮食对身体健康有好处。
此外，澳大利亚的社交媒体、年轻网红们的带动作用也不容小觑，他们对于鼓励年轻人尝试素食起到了巨大的推动作用。
每年在澳大利亚都会举办各种各样的素食活动
▍素食产业
2016年，澳大利亚跃升为成为世界第三大素食潜力市场，第一是中东，第二是咱们中国。
在澳大利亚，卖的最好的素食产品是纯素乳制品，包括植物奶、素芝士等，其次是酱汁和调味料，接着是广受健身人士欢迎的坚果能量棒。
澳大利亚纯素包装食品的市场价值在2016年就达到了1.53亿元，2020年预计将达到2.15亿元
▍素食友好城市
下面是截至2015年，根据Google搜索调查的素食状况：
前几年相对平缓，2015年后几乎呈指数式增长
以澳大利亚的“素食”搜索量为基准100，其他国家（加拿大、瑞典、美国、英国和印度的对比），可以看出澳大利亚的网名对素食的关注度在世界范围内最高
以墨尔本的“素食”搜索量为基准100，波特兰、布里斯班、悉尼、温哥华和西雅图的对比排名，可以看出墨尔本是这几个当中素食人气最高的城市
中国
潜力无限的发展大国
最后的最后，怎么能忘了我们中国？猜猜中国哪儿的素食群体最多？
宝岛台湾！
截至2016年底，13%的台湾民众是素食者，全台湾有近6000家素食友好的餐厅。除了宗教信仰外，台湾当局对食品安全把控相对严格，某种程度上也算支持蔬食产业。
值得关注的是，台湾本地的动物保护法也非常成熟，虐杀动物最高判刑2年，罚款200万台币，台湾当局还严令禁止吃狗肉和猫肉、违者最高罚款25万台币。
台湾动物保护组织游行示威
作为一个人口超级大国，中国目前的素食群体数量已经比较可观，素食市场内需求高，进入门槛较低，发展前景很好！
比如最近的备受关注的“人造肉”投资，中国和以色列签订了3亿美元合同，计划引进实验室培育的“人造肉”：硅谷的素食大佬们组了个黑手党专抢生意，这下中国终于坐不住了！
随着民众对个人健康、食品安全以及环境保护的关注度越来越高，加上各大公益组织的宣传推广，更多人开始慢慢接受植物性饮食。
为了地球环境、人类未来，也为了自己有一副健康的好身体，多吃蔬果成为最靠谱的解决方案。如今早就有不少朋友逐步尝试弹性素食，相信未来会有更多国人选择这一健康的生活方式！
— 关于作者—
小范，90后，处女座。追剧无国界，健身不停歇，闲时爱看书，无事下个厨。脑洞大如黑洞，吐槽顺如流水的Nerd一枚。
素食星球原创出品
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图 | Google
文＆编辑 | 小范
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<>< class="pgc-img">食风潮来临 打造素食餐厅经营的6大法宝
随着人们生活观念和饮食文化的不断发展，崇尚自然，返璞归真成为当下一种时尚，一种潮流。这一市场变化也催生了素食餐饮收到越来越多人的追捧。当一份古老的传统文化再度转变为时尚之后，平易恬淡、天人合一的古老理念又为人们饮食文化带来了无限惊喜和乐趣。餐饮商家们自然不会错过"素食潮"的机遇，素食餐厅经营就成为比较关注的话题。今天就来探讨打造素食餐厅经营的6大法宝：
法宝1:精确餐厅定位
素食餐厅在进行市场定位的时候,要把握好自己的特点,确定自己的定位人群,进行针对性宣传和营销。
案例：上海素食餐厅――枣子树,其定位人群为40岁以下的白领阶层,因为他们具有较强的消费能力,又容易接受先进的素食健康理念。由此,枣子树所有的营销策略都围绕这部分人群制定,无论是位置选择,环境布置、服务理念,宣传方式,还是菜品创新,厨房管理,危机处理等都形成了明确的目标系统,并用各种手册如员工手册,自检手册,大堂管理手册等予以规范。枣子树淮海店的店面选址靠近上海市发达的商业区,购物中心等白领居多的淮海路,环境的布置尽量简约、明快、休闲、舒适。店内布置避开佛像、佛经、法器、播放梵音等与佛教有关的内容,因为佛教的庄严感会使顾客觉得严肃和紧张,从而破坏休闲舒适的就餐气氛,所以枣子树的环境一开始就注意了灯光,色彩、桌椅的简约明快,还放置沙发,在有限的空间内给客人较强的舒适感。枣子树经常印发一些素食健康的宣传材料,还开办了免费赠送的店内刊物《番茄与枣子》的素食宣传杂志。
法宝2:开展特色营销
1.节日营销
餐饮业贯重视节日营销,每逢节假日,大大小小的餐饮企业如临大敌,全体动员,更有甚者连后勤人员都被派上了"前线"。素食餐厅也不应例外,每个节日都是一次促销获得良好收益甚至大造品牌声势的绝好机会,而且由于素食与佛教密切的渊源关系,素食餐厅可借重的节日远比一般的荤菜馆多。
案例1：北京的素食餐厅天厨妙香和静思素食同在夏至日时开业,因为古书中记载,夏至是铲除邪秽的日子,还有的素食餐厅选择在阿弥陀佛的圣诞日开业可见素食餐厅对佛教文化节日的重视。在中国的传统节日中,国人都有相应的传统习俗,例如元宵节吃元宵表示团团圆圆,中秋节吃月饼,端午节吃粽子,农历二月初二吃驴打滚,立春吃春饼,等等,素食餐厅要从素食文化出发,结合特色菜品,运用手工操作的优势,考虑到素食人群的特殊需求,不断推出新颖的节假日促销方式。
案例2：几年前,功德林看到元宵市场的商机时,在自己门店前支起外卖摊,用最传统的手摇方式卖元宵,由于功德林对原料和馅料选择及制作一向相当严格,比如五仁馅料就是烤熟以后制成的,传统的方式又激起了很多人驻足观看,头一天功德林就卖出了一干多元的元宵。同时,在功德林这个佛教文化氛围相当浓厚的素食餐厅,还在春节时请高僧举行开光仪式,与新老顾客们一同祈福。功德林的罗汉厅是一个具有浓郁佛教文化特色的包间,正对大门的一幅十八罗汉图出自中央美术学院教授之手,十八个罗汉神态各异,栩栩如生。每逢开光仪式时,罗汉厅内香烟缭绕,在片祥和的音声之中,众人与高僧一起祈福未来,壁画上安详的十八罗汉仿佛与屋内平静的人们心领神会,共同企盼美好明天。中秋节的时候,功德林在应市的月饼礼盒中,随盒奉送一个经法源寺能行大师开过光的"平安结",希望能在中秋佳节之际,给消费者带来吉祥幸福。
2.宣传营销
素食餐厅应广泛开展美食活动,主动向新闻媒介提供相关信息,邀请媒体从业人员到餐厅就餐,也可以与媒体餐饮协会等联合举办相关活动,如素食与健康素食大餐等节目及活动,这样既可以扩大素食餐厅在社会上的正面影响,又可以为自己的经营特色、各种销售活动进行宣传,从而提高企业的知名度,扩大市场份额。
< class="pgc-img">素食风潮来临 打造素食餐厅经营的6大法宝
法宝3:打造家的感觉
素食餐厅的菜品往往清淡素雅,餐厅整体应该为顾客营造一种温暖温馨的感觉,打造出一种家的感觉,这样能和菜品相得益彰,培养餐厅回头客。
案例:香阳小筑从开店的第一天起就秉持"有情、有义,有滋,有味、有健康"的服务宗旨,一直注意顾客的需求,千方百计使其满意。曾有一桌顾客提出一种新的南瓜羹做法,即用长瓜代替原来的金瓜,香阳小筑的厨师不厌其烦地连续做了四次,直至客人满意。香阳小筑的服务员和管理人员几乎对每桌客人都详细地问询,请他们提出对菜品、服务、环境的意见和建议,并注意随时改正。久而久之,客人们都毫无拘束地与香阳小筑的服务员和管理人员畅聊,好像真的到了家似的。香阳小筑在开业的短短三个月时间里,顾客回头率不断攀升,很快实现了收支平衡,而且香阳小筑的菜价是北京素食餐厅较低的,有很多回头客也是看重了这一点,在市场检验中,走大众化,平民化的素食餐厅成功的概率较大,特别是当素食餐厅的菜价甚至低于荤菜馆时,对于越来越注重健康的人们来说,的确是一个不错的选择。
法宝4:注重器皿选择
精致的菜品,温馨的环境,素食餐厅自然也不能忽略器皿的选择,高品位的器皿是素食餐厅经营不可或缺的关键一环。
TIPS:个性化器皿对素食餐厅的意义一是食素者文化层次相对较高,选择有品位的器皿可以烘托文化氛围,二是素食菜品没有菜系,只是由各菜系的荤菜厨师自由创意而成,因此有些仿荤菜容易与荤菜同型,缺少新鲜感,用别致的器皿可以使菜品更有新意;三是各素食餐厅通过个性化的器皿标新立异,形成差异化竞争的组成部分,给食客留下清晰记忆。
法宝5:注意卫生细节
由于素食馆经营者多为佛教人士,戒杀放生成为其首要戒条,因此卫生方面给经营者出了一个难题,食品的卫生要求店内不能有老鼠,蟑螂,蚊蝇等容易污染食物的动物,但当这些动物出现时又不能杀掉,更不能用药物、老鼠夹、苍蝇拍等物品。于是这便成了令素食馆经营者头疼的问题,即如何有效地预防老鼠、蟑螂,蚊蝇等容易污染食物的动物出现,这就对素食餐厅的卫生细节提出了更高的要求,在此以枣子树素食餐厅为例来具体说明一下。
法宝6:做好危机公关
餐厅在日常运营期间,都会或多或少碰到这样那样的"危机"事件,危机公关就是将"危机"所带来的损失降到最低。素食餐厅会面临一些独特的问题,同时,餐厅经营者也可以利用餐厅独特的形式来化解危机。
案例,在某素食餐厅,一桌客人刚入座就拿出香烟来要抽,服务员立即上前制止:"对不起先生,我们是素食餐厅,无烟,无酒,无蛋,无肉是我们开业以来就坚持的宗旨,请您把烟掐掉。谢谢!"客人却不买账"笑话,我到饭馆吃饭还从来没有不让抽烟的。"笃信佛教多年的该店经理立即上前解决了这一起公关危机:"如果您从来没有来过素食餐厅,如果您是第一次来,我可以请您免费品尝我们的精品素食。"她马上端来一碗刚刚做好的"净钵飘香";"这是用素五花肉和河北盘山的红薯粉做的,味道很像东北名菜‘猪肉炖粉条’。今天这顿饭我请了,但请您不要在这里抽烟,好吗?"见到该店经理如此慷慨大方,客人投降了:"好吧,烟我们不在这里抽了,素食倒是可以好好尝尝。"至此,"危机"事件得以完美解决。
在西方科学文化中,人们主要是因为环境保护,营养学与流行病学的最新研究成果而吃素,主要目标是健康,环保,而中国传统文化则是主要是出于健康,因果、慈悲的原因而吃素,目标是和谐,智慧。无论从哪一个角度,素食的浪潮正在兴起,而有着良好经营理念和规划的素食餐厅,必然有着非常好的发展前景。
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