源：扬子晚报
日前,经济观察报城市与政府事务研究院携手大众点评必吃榜考察了42个城市最受欢迎的1200余家餐馆,通过大数据分析,最受大众欢迎的逛吃城市前十名为:上海、北京、重庆、深圳、西安、广州、长沙、兰州、泉州、武汉,最受大众欢迎的十一至二十名的逛吃城市为:沈阳、成都、苏州、杭州、南京、贵阳、汕头、昆明,天津、宁波。在大众点评必吃榜餐厅中,兰州面馆数量全国第一,泉州的小吃单价最亲民,成都的餐馆营业时间最长。一些城市新的餐饮特色已经形成,例如,武汉被称为“小龙虾之都”,上海的海外菜系全国最丰富,沈阳凭借烧烤称霸。 宗 合
2019中国餐饮业年度报告》显示，2018年全国餐饮收入42716亿元，同比增长9.5%。其中，山东人最能“吃”，餐饮收入达3995亿元。广东、江苏、河北位列其后，餐饮收入均突破3000亿元。
餐饮收入排行
山东第一广东第二
在中国各省区市餐饮收入排行榜中，2018年，山东省以3995亿元餐饮规模，成为中国餐饮第一大省，同比增长10.9%。传统“美食大省”广东位列第二，餐饮收入达3884.6亿元。江苏、河北居第三、四名，分别达3430.5亿元、3125.6亿元，上述四省均突破3000亿元。
2019各省(区、市)餐饮收入排行（2018财年）
注：数据来源来自于各地政府发布的2018年度地方统计公报
“火锅大省”四川去年吃掉2807.4亿元，仅列第六位。北京、上海、天津分别以1101.8亿元、1099.9亿元、1020亿元排在第16、17、18名，其中上海市去年餐饮收入同比增长4.2%，增幅排名在31个省(区、市)中垫底。
前十大省份餐饮收入合计占全国餐饮收入66%，在全国餐饮业中发挥着举足轻重的作用。得益于地方政府对餐饮业发展的高度重视，这些省市区的餐饮品牌和人才均取得了明显发展。
从各省(区、市)所拥有的餐饮品牌数量来看，广东省位居榜首，其次是上海和北京。结合门店数和品牌数目分析，广东、上海地区拥有较高的品牌打造能力和影响能力。
火锅品类增长迅猛
绿色餐厅认知不足
报告显示，在调查的企业中有47.89%的企业拥有中央厨房，其中拥有1个中央厨房的企业占比80.88%，拥有2个中央厨房的企业占比14.71%，拥有3个中央厨房的企业占比2.94%，拥有4个及以上中央厨房的企业占比1.47%。
拥有中央厨房企业的中央厨房数量分析图
从排名来看，在市场的重新洗牌下，大众餐饮成为市场新的主体。正餐企业前50营业额合计超过1100亿元。火锅品类受市场需求增长及可扩张性、标准化模式，成为餐饮细分中一大品类。2018 年，火锅市场总收入达到8757 亿元，对比 2014 年涨幅超 52%。
此外，在调研中发现，餐饮行业中对于绿色餐厅的概念比较模糊，有的企业认为自家餐厅符合环保标准或者有绿色采购环节就是绿色餐厅。
有的企业认为获得了一些社会组织的认定就属于绿色餐厅。行业内对于绿色餐厅的认定尚缺乏权威认证。
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中国消费者报新媒体编辑部出品
来源/新华社
编辑/李晓雨
监制/何永鹏 田珍祥
021年12月13-14日，北京中国大饭店，耐心生长·第7届中国餐饮创新大会即将如约而至。
伴随着大会启幕，本届大会的5大评选也已进入到报名和投票环节。
有4项创新餐饮品牌榜单都是今年首次推出，意在拓宽餐饮视野和价值维度，挖掘更多餐饮创新势力！
总第 2869 期
餐企老板内参 内参君 | 文
2017年，伴随着第一届中国餐饮创新大会的举办，第一届《中国餐饮最具创新力100》榜单面世。4年后，这张榜单已经成为了餐饮垂直领域最具含金量的评价体系之一。
每届评选，我们都会在上千家报名餐企中，结合8大评审维度，统计海量投票访问数据，通过反复计算考量后颁发榜单。历届评选的累计投票已近千万次，投票后台访问量过亿。
而在本届评选中，创新力TOP100仍然是我们的重磅榜单之一。它不仅代表着一种荣誉，更代表着餐饮人在特殊时期里，创新不止的坚韧。
目前，《2021中国餐饮最具创新力品牌TOP100》的报名和投票已经开启，欢迎参与这场精彩的角逐，为品牌努力拼搏的一年收获傲人的荣誉。
品类是中国餐饮行业最重要的定位标签，也是行业创新与投资的风向标。
2021年，烧烤品类势能滔天，创新品牌层出不穷；米面赛道刮起“重做风”，重庆小面、兰州拉面、隆江猪脚饭等传统品类焕然一新，赢得资本关注；火锅品类发展分化，有的在“做大”，追求大店面，全场景，有的在做小，抢食快餐赛道……
《2021年度中国餐饮品类TOP 50》将在10个最具行业影响力的餐饮品类当中，评选出50个优秀品类代表。
如果您的品牌在所处的细分品类当中发展迅速，品牌风格鲜明，企业经营规范，欢迎报名参与《2021年度中国餐饮品类TOP 50》。
自改革开放以来，餐饮行业先后迎来了三波资本化浪潮，大批餐饮企业在管理理念、运行效率、商业模式上持续迭代，规模效应凸显。
近年来，已经有海底捞、九毛九、奈雪等佼佼者成功登陆资本市场。受到它们的感召，还有大批善于整合资源、抓住消费风口的餐饮品牌加紧了创新步伐。在他们当中，必将走出大量成功上市的“餐饮独角兽企业”。
本评选旨在挖掘出这些潜力无限的“未来独角兽”，为餐饮行业的公司化进程探索，和商业模式进化，提供出色样本。
如果您的品牌顶层设计完整，规模化发展迅速，志在登陆资本市场，欢迎报名参与《2021年度中国餐饮潜力独角兽TOP 50》。
幅员辽阔的国土，孕育了各具魅力的餐饮文化，更滋养出了百花齐放的区域餐饮品牌。
他们扎根本土，耐心生长，在发展壮大的同时，掌握了区域市场发展的底层逻辑，并有了跨区域发展，在全国餐饮舞台上惊艳众人的实力。
为更好发掘区域潜力股，大会组委会选取了近年来表现活跃，餐饮创新力突出的9大城市，作为本项评选的品牌取样城市，它们分别是北京、上海、苏州、郑州、长沙、成都、重庆、广州、深圳。
从这9座重点城市中，我们分别请到当地的专业餐饮评委，组成特别评审团。结合他们的专业视角，提名最值得关注的区域黑马，结合大会评委会推荐和品牌报名，形成入围品牌池。
如果您的品牌在以上9城市深耕已久，枝繁叶茂，欢迎参与《2021年度中国餐饮区域黑马品牌TOP 5》评选。
餐饮进入供应链驱动时代，爆品决定命运！
得供应链者得天下，供应链已经成为了现阶段餐饮品牌实现规模化发展的重要抓手。
在餐饮供应链端，蕴藏着无穷的餐饮“重做”机遇。大到烤鸭、佛跳墙等传统名贵“硬菜”，小到油条薯饼等不太起眼的“配菜”，都可以利用供应链实现用餐场景和销售模式的极大拓展，为餐饮品牌提效增收创造机遇。
本评选旨在寻找出今年最出色的供应链端餐饮产品，挖掘餐饮巨头背后的供应链资源，给整个行业的产品创新和效能提升，寻找更多思路。
如果您是具有较强产品研发和生产能力的餐饮供应链企业，欢迎参与《2021年度中国餐饮供应链爆品TOP 10》评选。在填写资料时，需要同时提报参评供应链产品和企业资料。
通过上面的介绍，相信餐饮人能够初步了解本次大会5大榜单各自的奖项用意和评选侧重点。我们的报名和投票已经开启，欢迎通过报名和投票入口积极参与。
值得注意的是，《2021中国餐饮最具创新力品牌TOP100》采用“专家评审+网络投票”的形式综合产生。其中，专家评审分值占比50%，网络投票占比50%。
我们的专家评审由来自餐饮界、资本界、媒体界的十余位行业专家组成，他们将从餐企的品牌力、发展力、加盟优势等维度对品牌进行打分。
同时，网络投票也将极大地影响评选结果，欢迎品牌在遵守投票规则的前提下积极为品牌拉票！
《2021年度中国餐饮品类TOP 50》
《2021年度中国餐饮潜力独角兽TOP 50》
《2021年度中国餐饮区域黑马品牌TOP 5》
《2021年度中国餐饮供应链爆品TOP 10》
四大榜单，则由专家评审团以及区域评审员通过慎重考量后产生，不再进行公开投票。请有意参选的品牌积极通过报名入口提交资料报名。
