锅界“杠把子”上市，
“涮出”香港史上入场门槛最高新股
2018年9月26日，一锤落下，海底捞宣布正式上市。
在现场，海底捞创始人张勇按捺不住激动的心情，情不自禁猛敲锣，瞬间被巨大的锣声撼到耳朵。
虽然耳朵嗡响，但依然隐藏不住脸上的欢喜。
< class="pgc-img">（图片来源@界面）
海底捞IPO定价17.8%港元/股，共集资72.69亿港元。
宣布上市消息后，海底捞开盘上涨了5.62%，高开高走后，目前涨幅飙升到10.11%，报19.58港元/股，总市值超过1000亿。
远超“火锅第一股”呷哺呷哺市值，成为香港历史截止目前为止入场门槛最高的新股。
国金证券还提及到，海底捞成为今年最稳定的一个IPO，因为背后的基石相当坚固。
包括高瓴、景林、摩根土丹利资管、Snow Lake 和 Ward Ferry 共认购3.75亿美元，占IPO发行规模的40%。
其国际配售超购20倍，由于过于火爆，机构投资者被提示取消订单限购，以免最终不能获分配股份。
如此荣宠万千的画面，不多见。从侧面反映出海底捞在背后所付出的努力没有白费。
< class="pgc-img">24年，从最初的一张四角桌，到如今的千万张四角桌；从四川小县城走了出来，最终走向了 港 交所；从几块收益，到如今57.57亿元、78.08亿元、106.37亿元的快速增长营业收入……
24年的坚守，从未放弃，保持初心，所以才博得用户们青睐信任、长期的追捧支持！
不过话说回来，除了呷哺呷哺、海底捞之外，还认识其他品牌吗？有吃过其他品牌吗？
如果没有，那还真的不是一枚吃货！
百“锅”争鸣，千味层出不穷
在中国餐饮业态中，火锅餐“一菜成席”、选择多样，一直受到众多消费者喜爱。
地域不同，火锅别称也不一样！重庆和四川等地叫做“火锅”；在广东就称之为“打边炉”；在宁夏叫为“锅子”；江浙一带喊为“暖锅”；北京一带唤为“涮锅”。
火锅花色纷呈，百锅千味。比如四川的麻辣香锅，麻辣香醇，名扬天下；广东就以海鲜为料，海鲜火锅，还有骨钙火锅，乳白香浓汤底，食而不腻；湘西的狗肉火锅，享有“狗肉不滚三滚，神仙站不稳”的美誉；北京的羊肉涮锅风味独特，垂涎三尺。
另外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等。
每一种火锅别致的风味，都会让用户们所津津乐道。
< class="pgc-img">据国家统计局数据显示，2017年我国餐饮消费总额39644亿元，同比增长高达10.7%。
连续3年增速高于社会消费品零售额增速，而火锅已经成为餐饮业的第一大品类。
人们对火锅餐饮的喜爱，也让火锅经济的规模越来越大，去年火锅市场消费总额约7000亿元。
在这个千亿级别的市场里，消费主力为“90后”和“00后”，贡献了餐饮消费50%左右的订单。
因此，顺应这个市场需求发展，繁衍了众多不为人知的品牌。
除了昨日分享的“亲爱的郭”—《海底捞竞争对手来了，连CCTV央视都忍不住要报道它》之外，还有......
华东的火锅品牌-大渝火锅！
创造了排队8个小时才能吃上一顿美味火锅的“疯狂记录”，更令人惊呆的是，诞生不到2年，居然让20多个购物中心出现人气爆棚的现象。
做到这样，全靠新鲜食材来征服。大渝火锅挑选食材，可以用“高标准”来形容。
菌菇汤的原料菌菇来自云南上等野山菌；火锅中的鱼头取自营养价值极高的花鲢；脆嫩毛肚是采用先进的生物酶催嫩化技术及二十道专业毛肚生产工艺出来……
< class="pgc-img">成都的品牌火锅-蜀大侠！
用户想要去吃，都需要排个两三小时的队才能吃得上。
火爆的秘诀在于底料。三样食材：辣椒、青花椒、牛油，经过多次研究改造，打造完美比例，另外还有秘制蒜泥、香葱。
当用户吃到蘸酱的食材后，味蕾变化多样，回味无穷！
< class="pgc-img">百“锅”争鸣挺好，可以在竞争中不断打磨自家产品特色。但是，也有很多火锅品牌急功近利、一味模仿、粗制滥造，并不在乎火锅菜品的创新。
只要出现一款畅销的菜品，很快各个店都竞相模仿。导致目前火锅行业菜品单一化现象严重，竞争力也迅速下降。
火锅行业发展至今，已经愈发成熟。作为想要开火锅店的老板来说，千万不要试图去糊弄市场，也千万不要将就，一定要让自己的火锅产品更加细分化，更加有特色，这样才能吸引更多顾客，才能盈利。
火锅多元化发展，为下一个风口
除了传统的堂食火锅之外，近年来火锅行业还出现一些新的变化，方便火锅、火锅外卖和火锅底料专卖的出现和迅速发展，都给火锅经济带来更多的发展可能。
方便火锅走红，给用户提供随时随地能吃的火锅！
在生活中，很多用户心血来潮，上班期间也想吃一顿火锅，可惜找不到伴，方便火锅就能做到。
可以随身携带，无需用户动手烫菜，仅需15分钟就可以吃上一盒热气腾腾、香味扑鼻的火锅。
< class="pgc-img">外卖火锅，打破地域限制，扩大服务范围！
外卖市场需求不断壮大，外卖业务成为众多传统餐饮企业的营收增点，火锅也不例外。
在众多火锅品牌中，在这方面做的最好就数海底捞了。每次上门服务，都会主动提供锅具、电磁炉、围裙、桌布等一系列用具。用户用完锅具，还会主动上门提取。
这样大大减少用户时间成本，省去吃火锅前的麻烦程序。
< class="pgc-img">火锅食材精细化，涉及到各个年龄阶层！
随着经济的快速发展，火锅品类越来越倾向于细分化，成为用户们眼中的单品火锅，比如毛肚火锅、鱼火锅……
又或者可以从顾客的年龄上定位，细分不同年龄段入手，提供不同烹调味道，在同中求异。
通过这样精细化产品，力求“人无我有，人有我优，人优我特”，方能可持续性发展下去。
< class="pgc-img">所以说，火锅上市并非就很牛逼，想要在火锅行业走得长远，还需要回归到本质上。
有句话这么说：征服你，就需从味蕾上下手！
打磨火锅底料，研究更多品味；采取新鲜好食材，让用户在口感上感受一番独特风味......这才是王道。
作者：赵云合
（本文为电商报作者原创，未经授权不得转载）
<>庆作为当今最火的网红城市，不管是独一无二的景点，还是满城的火锅，都具有无与伦比的魅力。据不完全统计，2018年重庆火锅店已突破40000家，几乎占据了重庆餐饮行业的大半江山，无数消费者被众多火锅店迷得眼花缭乱，无法自拔。今天，小编就根据多年来的吃货经验，为大家推荐重庆火锅排名前十。
巴渝十二景火锅
巴渝十二景乃重庆美景之精华，是最能代表重庆特色的景点，也是重庆著名文化名片之一。有美景怎可缺少美食，古往今来，好山好水好酒从来都是文人墨客的挚爱，也是每个人心中之所向——巴渝十二景老火锅应运而生。
他家的锅底精心筛选重庆朝天椒、石柱红、特级茂汶花椒等原材料，在传统重庆火锅配方中融入了多种名贵中药材，经过六道工序改良调制而成，其汤料具有以下特点：汤色红亮、油而不腻、麻辣鲜香、口感醇厚、回味悠长，且吃后口不干、不上火、不伤肠胃。
火锅故事火锅
重庆火锅故事火锅算是业界的一股清流了，不随大流搞花里胡哨的噱头，只有一个追求，做正宗的重庆火锅味道。从开始做火锅到如今，锅底不变，老火锅的味道不变，这既是对传统的坚守与尊重，也是对心里熟悉味道的信任。
秦妈火锅
秦妈火锅不仅在火锅底料行业十分出名，它也是算是重庆火锅一个老品牌了，早在零几年就被人熟知，很多外地游客来重庆旅游都会带一包秦妈的火锅底料回去。
德庄火锅
现在德庄的实体店已经很少见了，据说是因为转型做火锅底料了，不过在重庆待过时间长的人都知道“世界第一大锅”。
巴倒烫火锅
巴倒烫火锅属于马帮文化火锅，位于南山上，同枇杷园火锅一样，都是属于火锅山庄，规模比较大。比较适合外地游客消费，不仅能品尝到重庆火锅，同时也能欣赏到重庆夜景。
枇杷园火锅
位于南山一条街的火锅店，修建在半山枇杷园中，规模巨大。传统的重庆牛油老火锅，食材非常的新鲜，他们家的酥肉可以尝试一下，麻椒味道很香，不小心吃到的话，会留有很久很久的记忆。
朝天门防空洞老火锅
朝天门是重庆著名的地标之一，防空洞蕴含着重庆的历史文化，朝天门防空洞火锅传承了这种文化，重味道，亲民心，深得消费者喜欢。所有用料全是精挑细选，全是高质的底料，上等花椒、辣椒，各种对人体有益的中药材再加入纯正牛油熬制，好吃不上火，健康又美味。
小天鹅火锅
辣适中，没有传统的重庆火锅的大麻大辣吃着爽快，口味更加贴近于外地人。虽然作为重庆人不怎么爱吃，但在重庆乃至全国知名度非常高。
大队长火锅
这个火锅品牌算的上是一个时代的火锅印记，作为最早的红色主题火锅，消费者们对这家火锅品牌的认可度也是相当的高。
孔亮火锅
孔亮火锅和小天鹅一样是00年风靡一时的前辈级火锅品牌，博众家之长，对重庆火锅配方进行了改进，形成了锅底汤色红亮、味道醇厚、鲜香并重、回味悠长，开创了独特的火锅口味风格。
< class="pgc-img">重庆火锅店千千万万，或许以上列举的十家火锅店不尽的人心，小编还是喜欢去如火锅故事、朝天门防空洞、巴渝十二景等一些老店去回忆记忆中的火锅味道。
以上只是个人观点和喜好，不喜勿喷。
火锅整体红海翻腾的今天，川渝火锅这个大品类，内部也在进行更加细分的品牌圈地：巴奴、周师兄、朝天门等品牌先后完成融资，大刀腰片、鸭血、毛肚等火锅异军突起，这也让川渝火锅，再度站在话题中心。
注：图片来源于网络
No.1
川渝火锅久居神坛
川渝火锅，沸腾依旧。美团数据显示，川渝火锅依然是最受欢迎的火锅类型，近一年线上销售增速最快的10个品牌中，6个都属于川渝火锅。
数据来源：2018年7月-2021年6月美团
其中，百店千店连锁中的代表性品牌，如小龙坎火锅、谭鸭血老火锅、蜀大侠、德庄火锅、大渝火锅等都出自川渝，包括增长最快的九街淑芬、楠火锅等品牌目前的主阵地也依然在川渝两地。
此外，线上各类火锅销售份额及两年复合增长率中，川渝火锅2020-2021年的复合增长率合计64%，销售份额占比40.1%，依旧是妥妥的主流、C位。
数据来源：2018年7月-2021年6月美团
川渝火锅经久不衰的原因，口味是天然优势。辣味本就是最容易引发人们食欲的口味，同时也最容易形成记忆点，辣味也是火锅品类最具代表性的口味。
除去这样的先天条件，让他们脱颖而出的因素，还源自以下四点：
1. 高性价比
火锅大佬们攻城略地时，靠的就是性价比。美团数据显示，川渝火锅人均消费50-80元区间的门店最多，甚至80元以下区间占比达79%。
2. 创新产品不断迭代
近期引领川渝火锅升级的 “发酵锅底”，即用发酵技术，实现了传统牛油锅底升级。川渝地区的人爱吃也爱琢磨吃，做火锅的人常年奔波至四川重庆等地考察，为的就是挖掘火锅品类更深层次的内涵。
3. 擅长打造网红
通过对消费者的评论词进行分析，美团数据发现，川渝火锅在服务、事件营销赢得了更多关注。相比其他细分，川渝火锅似乎更擅长包装自己，吸引消费者前来打卡上，比如楠火锅，打造接地气的市井场景，更契合火锅品类本身的特性，也让消费者更放松。此外，川渝火锅在提供服务方面也做得更好，海底捞是个最典型的例子。
转载请标注数据来源：
2018年7月-2021年6月美团
4. 擅长攻城略地
优质选址几乎都被川渝火锅品牌占据，并且向外传递影响力。其中，火锅品牌“刘一手”就将分店开到了包括西雅图、纽约和旧金山等地，加拿大、英国、德国、法国、比利时、澳大利亚等地也都有川渝火锅的身影。
No.2
火锅界频传后起之秀
川渝火锅势头如此，难道其他区域火锅就一点机会都没有吗？
美团数据发现，从2018到2021年，川渝所在的西南地区火锅订单消费占比排第二，而第一竟然是华东市场，且占比超西南地区7%。华东市场包括哪里呢？山东、江苏、安徽、浙江、福建、上海。围绕江浙沪一带更是火锅消费大户。
数据来源：2018年7月-2021年6月美团
这些地方盛产哪些火锅细分品类？
- 浙江、广东主要消费品类是本地鸡窝火锅，近两年两湖、川渝、贵州等地的销售额也迅速增长；
数据来源：2018年7月-2021年6月美团
- 北方的北京、吉林两地的打边炉/港式火锅消费份额持续高速提升；
数据来源：2018年7月-2021年6月美团
- 两广地区的猪肚鸡火锅最近两年向外扩散，在华中（两湖+河南）率先取得突破，又逐渐向长三角蔓延；
数据来源：2018年7月-2021年6月美团
- 集中在两广和湖南的椰子鸡火锅，最近一年，在上海、北京迅速增长；
转载请标注数据来源：
2018年7月-2021年6月美团
- 贵州、福建和两湖地区急速增长的花胶鸡火锅；广东、江浙沪等地也已具有一定的市场基础；
数据来源：2018年7月-2021年6月美团
- 以广东为据点，向四川、福建、江西、海南、广西等省份扩展的牛杂锅，首先在江苏站住脚，继而向浙江、上海、河南等省份蔓延；
数据来源：2018年7月-2021年6月美团
随着这些细分赛道的迅速增长，火锅市场持续分化。
最明显的表现是，川渝地区仍为火锅中心，但近些年，已经阻挡不了周边区域的崛起，如郑州火锅门店数仅次于川渝，被人们称为火锅“副都”，其城市中发展的火锅细分品类多样，并且已经看到了火锅品类融合的迹象。
比如潮汕牛肉火锅，源起广东潮汕，并首先北上，进入闽浙沪；猪肚鸡这道客家菜的主阵地依然在广东，但已然获得邻省湖南人民的喜爱；菌菇火锅数云南最为典型，也已经开始辐射贵州。
这些悄然扩散发展的火锅细分赛道，证明了两个趋势。
1. 无辣火锅盛行
这正好打击了川渝火锅的辣的特性，比如众多势头较猛的细分火锅赛道：菌菇火锅、猪肚鸡火锅、酸菜火锅等等，无辣的火锅并不等于清淡，小众火锅口味也开始被人们重视起来。
2. 有料火锅起势
原本是一道菜，也能直接呈现在火锅锅底里，上锅时还未放食材就已经可见“料”，卤菜火锅、鸡火锅、柴火鸡火锅、椰子鸡火锅、牛杂火锅……捞王火锅的上市，侧面证明了有料火锅的未来发展价值。
数据来源：2018年7月-2021年6月美团
结语：
如果从火锅整体的消费者渗透率来看，川渝所在的西南地区销售份额仍然达到57%，即每两人就有一人购买过火锅，他们掌握着全国近一半多的消费者味蕾，但如前所说，川渝火锅在发展的过程中，已经逐渐发生了新的演变。
区域火锅的说法或将不复存在，口味融合的过程中，火锅细分赛道倒是有可能演变生长出不同的品类结构。当然，无论它们如何发展，火锅赛道都将是最大赢家。
