汕牛肉火锅
一楼卖牛肉，二楼吃火锅，这是汕头火锅小店常见的格局，要的就是这份新鲜。来自云贵山区两到三岁的黄牛是食材的首选，一份牛肉，在潮汕被细分出了超过十个不同部位，变化出迥异的口感。沙茶酱，咸鲜混搭着甜辣，是牛肉的最佳拍档。
粤式海鲜打边炉
冬季寒冷，围炉而食，广东，海南等大半个华南片区都将火锅称之为打边炉，虾、蟹、花甲、鲜八爪鱼、生鱼片等各种海鲜，一锅清水，一炉灶火，大海的味道，跃上舌尖。
重庆火锅
花椒和辣椒的香艳相逢，是味蕾和神经之间，电光火石般的碰撞。翻滚的牛肉泛起椒香四溢，在这座飘散着火锅味儿的城市，迸发出大麻大辣的快感。
海南糟粕醋火锅
旧时，人们发现酿酒剩余的酒糟继续发酵会变酸，糟粕醋由此得名，并成为广受欢迎的火锅汤底。火焰加快醋分子的挥发，撩拨食欲。牛杂、海菜、海鲜，吸收了糟粕醋汤的酸爽，让人胃口大开。
老北京涮羊肉火锅
要说涮羊肉，还属老北京铜锅最地道。黄铜锅、木炭，几盘小菜，这就是北京最地道的冬味。正宗的老北京涮肉，锅底讲究“清汤”二字。一锅清水，几片姜，几段葱段，吃的就是原汁原味。羊肉细薄如纸，在滚汤中左右涮两下，沾着调好的麻酱底料，吃上一口，暖到心窝。
东北酸菜白肉火锅
做酸菜白肉火锅，五花肉一定要选带皮且肥瘦匀称的，肉皮朝下烤至焦黄，煮熟后晾凉切成又宽又透的大薄片，水淋淋的酸菜切成细丝，捏去水分与白肉一锅同煮。油脂与酸香交融的刹那，整个东北的冬日记忆，就都在碗中了。
云南野生菌火锅
在云南野生菌火锅里，不要香菇、金针菇一类的“大众款”，有鸡枞菌、牛肝菌、青头菌、奶浆菌、黄丝菌这样的季节限定，才能“鲜上加鲜”。鸡枞鲜甜，牛肝菌肥厚，羊肚菌脆口，竹荪清爽……配上浓郁动人的土鸡汤，真是吃得人欲罢不能，难怪云南人都那么“嗜菌如命”。
贵州酸汤鱼火锅
一锅汤，一条鱼，传承百年的古法，让它成为了黔味的名片。堪称灵魂的酸汤汤底，配上新鲜番茄、辣椒、木姜子、黄豆芽，香气四溢，味蕾全开。喝完汤就该对鱼肉下手了，在苗家习俗里，多吃鱼也是年年有余的好意头。被汤汁浸润得十足酸爽的雪白鱼肉，只想快点塞进嘴里，感受那份鲜活。
监制/胡翼 宋雪
制图/王静
来源： 大湾区之声
锅
寒冷冬季必选美食
然而
你绝对想不到
火锅也可能威胁生命
前段时间，46岁的建筑工人朱先生趁着发了工资，下班路过菜市场顺路买了些猪肉、羊肉回到群租房，想自制一顿麻辣火锅，再配点小酒，消除下搬砖一天的疲劳。
没想到过了一段时间，朱先生白天时常觉得头晕、头顶胀痛，并且半夜熟睡状态中出现肢体抽搐、口吐白沫等癫痫症状。
浙江省医学会热带病与寄生虫病分会主任委员、浙江大学第一附属医院感染病科副主任黄建荣主任医师接诊了朱先生，经过仔细问诊后，考虑到前不久吃过火锅涮猪肉、羊肉，建议他查头颅磁共振。
结果发现，两侧大脑半球多发病变，结合血和脑脊液中囊虫抗体阳性，诊断为脑囊虫病。
颅内CT显示有多个白点病变
但让朱先生想不通的是，为什么自己吃了顿火锅，大脑就变这样了？
黄建荣主任医师解释道，问题不是出在火锅本身，而是涮的猪肉、羊肉可能本身有猪囊尾蚴虫寄生，然后吃火锅时，肉没有涮熟透，导致猪囊尾蚴虫通过消化道进入了脑子。
“肯定是这样！那些肉我就随便涮了下，麻辣锅底本来就是红通通，也压根看不出肉熟透了没，我就很心急地吃了下去。”朱先生一听解释，马上就想起来。
所以说，吃火锅，一定要煮熟！这一步非常关键！
很多寄生虫，都是吃出来的！
生活中不乏出现因疏忽而感染寄生虫的情况。尤其是下面这些吃法，感染概率大！比如：
喜欢吃醉虾醉蟹：肺吸虫
《舌尖上的中国》让江浙一带的醉蟹火遍全国，但你也别小看其中隐藏的危害。
宁波市疾病预防控制中心寄生虫病与地方病防治所所长张劼楠在2013年接受健康时报采访时说：“宁波市每年都会查出60~80例肺吸虫病，其中大部分是吃醉蟹、醉虾导致的。”
肺吸虫不仅破坏我们娇嫩的肺，而且也会钻到大脑里。不过幸运的是，只要能确诊，吃杀虫药两三天就好了。
喜欢吃生鱼片：肝吸虫
鱼类最容易被肝吸虫感染而传染给人。
我国广东省是肝吸虫病的高发地。据广东省卫生厅疾病预防控制处的数据显示，仅在1990年至2004年间，广东约500万居民感染肝吸虫病。
中山大学附属三院营养科主任卞华伟在2013年接受健康时报采访时提醒，淡水鱼中更易有肝吸虫卵，少吃淡水鱼的生鱼，而吃三文鱼等海鱼，也要选择切鱼时“一种鱼一个砧板”的饭店，因为可能厨师在切完淡水鱼后，刀和砧板沾上虫卵，再切三文鱼等海鱼，就把虫卵“人工移植”到海鱼上。
喜欢吃蛙肉或蛇肉：曼氏裂头蚴
据金羊网报道，2018年时广东曾有一个小女孩的颅内取出一条长约9厘米的裂头蚴活虫。医生怀疑与喝生水，或吃了未经煮熟的青蛙和蛇有关。
曼氏裂头蚴进入我们身体，甚至会寄居在大脑和眼部，造成失明、瘫痪等。
这种虫子会寄居在蛙类和蛇类体内，一般爆炒也不会死，只有在沸水滚煮5分钟的情况下才能彻底杀死这类寄生虫。
喜欢吃不熟的牛肉：绦虫
这不是绳子，这是南宁303医院检验科实验室从消化科病人体内排出后送来的标本中找到的牛带绦虫！
@当代生活报 梁乾胜/摄
一般大型养殖场的牛羊肉有检验检疫保证，但生活中也有不少自家养猪牛羊的，就可能接触到绦虫卵。喜欢吃不熟的牛肉的人，被牛带绦虫盯上的风险会高。
喜欢吃地摊小螺：管圆线虫
好几年前闹的沸沸扬扬的“福寿螺事件”，主角就是管圆线虫。其实不仅仅是福寿螺，东风螺也可能会携带管圆线虫。管圆线虫最喜欢停留在我们的神经系统中，导致恶心、呕吐等，甚至休克、死亡。
如果小地摊的螺肉没有来源保证，又没有好好烹饪熟，难保不会碰到寄生虫。喜欢吃螺肉的，请一定要保证高温煮熟，这是防止线虫的有效途径。
喜欢吃黄鳝：颚口线虫
据浙江在线报道，浙江省医学科学院寄生虫病研究所曾从病发地较多的地方采购了10斤黄鳝，结果总共分离出了整整250条活的颚口线虫。
当然，这不是说黄鳝完全不能吃，而是一定要烧熟了吃。该研究发现在70℃以上高温下，加热4~5分钟，黄鳝体内的颚口线虫就可以被消灭。
浙江省医学科学院寄生虫病研究所工作人员马安在接受浙江在线采访时提醒，除了黄鳝，还有泥鳅、黑鱼、汪刺鱼、鲶鱼、鳗鱼里也有这种虫子。所以，吃这些水产时必须烧熟。此外，饭店喜欢猛火快炒鳝丝鳝段，藏在鳝段内的颚口线虫很可能没被杀死。而腌制、酒泡等，就更是不能成功杀灭颚口线虫了。
远离寄生虫，记好3句话
1、正规场所购买食材
卖肉要到规场所，有检验检疫保证。不要随便吃野外的各种野味。
2、彻底加热
烹调时肉一定要熟透，吃生鱼片一定要到正规地方。
3、生熟要分开
生熟食物，无论是存放，还是切割，都要注意分开，避免生熟食交叉污染。
比如刀具、砧板、碗盘等器皿生熟要分开使用，不得混用。放生食的必须清洗消毒后方可再使用。
来源：健康时报（ID：jksb2013）
监制：陈知春
编辑：关开亮、李永锡、熊家林
实习：雷雯雯、周静圆、张冬月
天没有什么事
是一顿火锅解决不了的！
如果有
那就两顿呗！
冬天吃顿火锅，特别有治愈力，但有一点：吃火锅的时候，有些菜要小心点。在火锅店工作的人透露，这几种菜，他们自己一般都不点。
1、 颜色不正常的鸭血
鸭血是餐厅里面会经常出现的一道食材，不论火锅串串，还是麻辣烫麻辣香锅，都会有鸭血。鸭血的使用量很大。
批发市场上，同样是300克，牛血价格1元左右，鸭血则是5元，成本相差几倍。一桶鸭血，要宰杀大量鸭子，相比之下，牛血一大桶才10来块钱，屠宰场里没人要的牛血，有时候不要钱就能拿走，是否有病菌也不知道。有些无良商家为了利益铤而走险，用猪血、牛血或者是其他动物的血作为鸭血拿出来售卖，甚至在牛血制品中加入明胶、胭脂红，来假冒鸭血。
吃了这种假鸭血，不仅对身体没好处，还很有害。
真鸭血长这样：
未煮之前红色，比较鲜亮，表面光滑，没有气孔；
煮熟之后颜色偏深红，与原来差别不大，切开有大小不等的气孔；
口感嫩，像豆腐，没什么韧性，用筷子一夹就碎。
颜色呈暗红色，煮后变灰白色，内部气孔大小几乎均等，很有韧性，不易夹碎，都是假鸭血！
2、泡过的鱿鱼
很多火锅店里的海鲜都是放在冰箱里冷冻的。有些海鲜不新鲜，可能在运输的过程中就会死亡，然后继续冻起来。反复冷冻容易滋生大量细菌，吃起来非常的不健康。
有的商家为了让鱿鱼看起来新鲜，还会用火碱、福尔马林浸泡鱿鱼，这种鱿鱼被人们食用后会损伤人体的消化道、胃黏膜，给肾脏、肝脏以及神经系统带来非常大的伤害，而这些化学试剂不能被人体及时代谢掉的会残留在我们身体里。
3、白肉、红肉能轻易分开的羊肉片
有一种“羊肉片”在放入锅中前，用筷子轻拨，肉片中间的白色脂肪与红肉相间部位就会轻易分开。“羊肉片”放入锅中后，脂肪与瘦肉则完全分离。
品尝后发现，肉片肥瘦两部分的实际口感截然不同：脂肪部分有浓烈的羊膻味道，而瘦肉部分不仅没有任何羊肉特有的膻味及细腻纹理，口感也与禽类肉质相似。
这种混合肉卷给人的直观感觉很像羊肉，也有羊肉的膻味，普通消费者不仔细识别，很容易上当。
据了解，羊肉卷的价格主要根据含羊肉量而定，含羊肉越多价格就越贵。一些小火锅店为了节约成本，使用羊肉+鸭肉的“复合羊肉”，而更过分的商家，甚至直接用加了羊肉的鸭肉、鸡肉。所以，如果你吃的羊肉卷特别“物美价廉”，要小心了！
4、双氧水、甲醛浸泡过的假百叶
牛百叶、牛草肚可算是火锅料中的上品。或许你没有想到，这些也难逃不法商贩的毒手。
2015年11月5日，广东顺德警方现场缴获毒牛百叶近4000斤。据了解，为牟取暴利，嫌疑人为了美化牛百叶的卖相，用“双氧水”将其漂白；为了保鲜，则直接往牛百叶中添加甲醛；而为了使牛百叶吸收水分发胀变重从而翻倍获利，直接添加工业碱！
一地下生产窝点正在泡发的百叶
营养师提醒，百叶要吃黑色的。鲜百叶的颜色多为黑色，内壁有一层不易去除的黑膜，闻上去有股淡淡的臭味，即脏器味，短时间涮食口感较脆。淡黄色或纯白色的是水发百叶，大多要使用化学制剂加工，要注意。
5、各种肉丸子
很多所谓的牛肉丸中牛肉少得可怜，甚至干脆没牛肉，只是因为加了牛肉味的添加剂，而实际上真正用牛肉做的牛肉丸味道并没有那么浓。
像是虾丸、鱼丸，有些都不是用真正的虾肉或者鱼肉做成的，而是用一些添加剂和面粉调出来的。这种丸子成本价格非常低，也很容易保存，但没有什么营养，还是少点吧。
另外，肉含量相对较高的肉丸，掰开肉丸能看到较清楚的肉纹理。含肉较少的肉丸断面较光滑。颜色泛白的肉丸和出现开裂、脱粉现象的肉丸，是因为添加替代肉的淀粉、植物蛋白等较多。
如果自行购买，要注意看配料表，色素、高弹素和其他食品添加剂含量越少越好，而颜色特别鲜艳、弹力超强的肉丸要多加小心！
6、 培根香肠
很多人吃火锅时爱点的培根香肠，是一种加工过的肉制品。是采用烟熏或者添加一些化学成分腌制处理的食品，本身就有一些盐分在里面。但是熬煮锅底的时候也会加上大量的盐进去，如果两者相加的话，会有盐分摄入量过多的问题。
尽量少吃点儿。
吃火锅暖身，健康要放在第一位！
