京冬奥会的服务令中外媒体和参赛运动员赞不绝口，在冬奥会主媒体中心的智能餐厅，媒体人享受着由机器人带来的供餐服务，在品尝美味的同时，感受高效与便捷。

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一走进媒体餐厅，就看到一块醒目的立式指示牌，上面除了有中西餐和老北京特色烤鸭以外，还有多种以“智能”命名的餐饮服务，它们都如何智能呢？

总台央视记者 李晶晶：智能餐厅最大的特色就是既没有厨师炒菜，也没有服务员送餐，全程是自动化的烹饪和传送。我身边就是巨大的智能炒菜区域，食物正在炒锅里翻炒，只要等上十几二十分钟，香喷喷的美味就出锅了。

在智能炒菜区，菜和调料按比例自动分配好，依次倒进炒锅里上下翻炒，炒好后被装进餐盘。通过自动升降设备 ，餐盘被送到上方的云轨里，再由云轨系统的智能小车进行精准定位，餐盘就会“从天而降”，送到相应的桌台上。

捷克国家电视台记者 托马斯?布达克：我们来这里吃饭就是为了体验智能餐厅，已经来了四五次了，每次都像看科幻电影一样，从一开始的机器人炒菜，直到菜被送上桌面。这是我第4次参加奥运会了，之前没有过这种用餐体验，所以感觉很有趣、很特别。

午餐时段，在智能炒菜区就餐的人还真不少，大家对科技感满满的烹饪和送餐方式都感到很新奇，每当机器出餐，大家就拿起手机拍照录像，这已经成了吃饭前的标配动作。

奥林匹克广播服务公司工作人员 吉列尔莫?西门尼斯?纳瓦罗：我感觉味道好极了，吃了一些鱼和花椰菜，火候合适、香浓可口，我们还拍了视频，大家都很喜欢、很开心。

在媒体智能餐厅，除了有智能炒菜，还有智能饺子、麻辣烫、汉堡等，智能机器人“大厨”满足了中西方媒体不同的口味需求。

新西兰天空电视台高级管理人员 安德鲁?霍索恩：这是我第一次吃机器人做的食物，我认为这项新科技，在未来会更有竞争潜力，因为机器人做饭和送餐，可能会更高效率、更便捷，也更干净、更卫生。

家会议中心二期项目是首都国际交往中心建设的重要硬件设施，并承担北京冬奥会主媒体中心的使命。餐厅位于地下一层的智慧餐厅，面积约3680平米，可同时容纳近千人用餐，赛时将为全球媒体记者提供多国风味、营养丰富的餐饮服务。餐厅最大特点是采用了十余款全自主研发的自动化、可视化、高效化智能餐饮设备，在疫情防控大背景下，减少了人与人的交叉接触，降低疫情传播几率及防疫成本，并能够24小时提供服务。围绕“简约、安全、精彩”的办赛要求，科技助力下的冬奥餐饮服务，将会更智能、更高效、更安全。

24小时智慧餐饮，随时保障媒体“赛场”

智慧餐厅内景

智慧餐厅采用智能餐饮与传统餐饮相结合的运营模式，设置了档口区、中餐云轨体验区、酒吧区等多个特色就餐区。赛事期间，餐厅将通过智慧化运行，随时保障媒体总部和媒体记者的“主赛场”，预计将接待来自100多个国家和地区的数千名文字及摄影记者、200多个转播机构的过万名转播人员。餐厅内的智能、自动餐饮设备，已在中国30个省市的景区、展馆、交通枢纽等多样化场景中得到广泛应用，而服务重要国际体育赛事尚属首次。

智慧餐厅试运营场景

冬奥期间，除了早、中、晚三个正餐时段的餐饮供应，考虑媒体人员不同时区、时效性强、突发任务多、用餐时间不规律等工作特点，智慧餐厅所有设备均启动24小时运作，保证制餐、出餐全流程自动化完成，并安排专人服务，让忙碌的媒体人员可随时享用现点、现制的暖心热餐。

科技“智造”中外美食，乐享正宗中国味道

传统餐饮模式，因为厨师不同、技艺差别，容易出现品质不稳定、口味差异大等问题。智慧餐厅的“智慧”之处，在于创新地实现了软硬件融合、人机融合，较好达成了餐饮设备自动化运行过程中的运动精确性、作业平稳性、布局多样性，既保障了出品丰富、品质稳定，也大大提高了供餐效率。

智能汉堡机从加热面包、现煎肉饼到配搭生菜、酱汁，全部由机械设备独立化、流水线式完成，出餐效率高达20秒/个。造型可爱的智能煲仔饭机，机械模块有条不紊地同时操控着不同炉头的精准火候，开盖、加油、填料等操作环节精准无误，确保每一煲出品都是带有金黄锅巴的正宗煲仔饭。整齐排列的智能炒锅由世界名厨亲自“教学”，通过将菜品制作的烹饪工艺、菜肴原料、灶上动作、火候控制、烹制过程等数据输入电脑，进行反复调校实验，从而完美再现大厨水准。它不仅能炒制宫保鸡丁、东坡肉等数十道传统中式佳肴，还会制作意式肉酱意面、广州炒饭等多种主食。

智能调酒机

智能煲仔饭机

智能汉堡机、智能小吃炸品机

餐厅中餐区抬头可见的透明玻璃轨道上，云轨小车时刻待命和自由穿梭，可实现菜品的空中智能传送。智能炒锅将菜品装盘上传至空中云轨处，系统智能调度云轨小车接应菜品，智能规划最优路径，自动送达对应餐桌上空，再通过下菜机，让美食“从天而降”。不仅有效降低服务人员传菜的劳动强度，还能提高传菜效率，防尘保温，杜绝人为接触，提供充满科技感的就餐体验。

为满足国内外媒体不同饮食习惯，餐厅精心设计了100多道菜品，数十款冷餐、饮品、甜品，共计200多个品种，分为8套菜单循环使用。菜品以中餐为主，西餐为辅，将让五洲来宾领略到正宗的中国味道。春节期间，餐厅特意研发的智能饺子馄饨机可让各国记者充分领略浓浓的中国年味。该设备融合传统烫煮工艺，实现自动加料、高汤现煮、出餐，做一份饺子仅需10分钟，一份馄饨仅需6分钟。配备的6个煮篓同时工作，每小时可出餐60份左右。

除了烹饪正餐的智能“大厨”，智慧餐厅里还有一台炫酷的智能调酒机。它借助灵巧的“手臂”取杯、冰杯、置杯，并像调酒师一样完成复杂的调配、摇酒等动作，可制作多款色彩缤纷、口味独特的鸡尾酒，将为忙碌之余的媒体记者，提供轻松的快乐时光。

全方位筹备保障，确保高品质供餐

智能云轨传送系统

2021年3月，智慧餐厅项目正式启动筹备。5月，北京平谷区开工建设4500平米中央厨房，为餐厅提供餐饮供应链保障，于8月建成并取得供餐资质，建立食品贮存、标准化加工、实时管控、检测溯源、冷链配送等智能化餐饮供应全流程体系。食材原料供应商，均从赛事组委会筛选的合格供方名单中选取，严格执行高标准食材验收，遵从闭环管理要求，实施政府质监部门、中央厨房、餐厅三方人员共同组成的专人专车专岗物流系统。赛事期间，中央厨房预计供应总量达180吨，单日最高峰供应量达5吨，可保障6000余人的用餐。

为规范重大活动餐饮服务食品安全内控体系，中央厨房建立了相应的工作机制和监督管理方案。项目根据有关法律法规，建立重大活动餐饮服务食品安全保障工作方案、供餐重大活动突发事件处置预案、疫情预防与控制程序等保障方案；加强各环节防疫规范管理，每日检查消杀；建立服务人员健康档案，确保高标准、高质量，全方位保障餐饮供给服务。

餐厅服务人员从智能传送系统端下菜品

2021年7月，根据主媒体中心整体建设进度，智慧餐厅开始进场施工，主体施工、装饰项目及智能餐饮设备安装、调试工作，均于11月内高效完成。

2021年12月，智慧餐厅组建近300人餐厅运营团队，逐步投入试运营。团队工作人员按照冬奥组委要求，积极参加餐饮服务工作规范、冬奥常用英语等系列培训课程，并顺利通过考核。为了做好疫情防控，遵从闭环管理要求，餐厅工作人员均需接种3针疫苗，并定期开展新冠检测，严格按照“冬奥会防疫手册”执行各项防疫措施。

2022年1月4日，智慧餐厅正式启动试运行，并进入赛时闭环管理。1月4日至22日试运行期间，预计有1700多名来自世界各国的新闻机构工作者和持权转播商在该餐厅用餐。预计到赛时，餐厅平均每天要接待约5000至6000名注册文字摄影记者和持权转播商。

来源 北京日报客户端| 记者 吴东 胡德成

编辑 胡德成

流程编辑 刘伟利

头条创作挑战赛# #智能餐厅# #未来已来#

随着人工智能、大数据、物联网等技术的飞速发展，传统餐饮业正经历着前所未有的变革。智能餐厅作为这一变革的标志性产物，不仅提升了餐厅的运营效率和服务质量，还为消费者带来了前所未有的就餐体验。本文将从智能餐厅的现状、案例分析、数据支持以及未来展望等几个方面，全面探讨智能餐厅的发展现状与未来趋势。

智能餐厅的现状

技术基础

智能餐厅的构建依赖于多项先进技术的集成与应用，主要包括物联网（IoT）、大数据分析、人工智能（AI）、云计算、人脸识别、语音识别及机器人技术等。这些技术相互融合，共同推动了餐厅的智能化升级。

应用场景

智能餐厅的应用场景广泛，涵盖了从点餐、支付、传菜到后厨管理、库存控制、食品安全监控等多个环节。例如，通过智能点餐系统，顾客可以自主下单并选择支付方式；智能传菜机器人则负责将菜品准确无误地送达顾客桌前；后厨管理系统则能实时监控菜品制作进度和库存情况，确保餐厅运营的顺畅进行。

市场发展

近年来，智能餐厅市场呈现出快速增长的态势。据市场研究机构预测，未来几年内，全球智能餐厅市场规模将持续扩大，特别是在中国等新兴市场，由于消费者对智能化服务的接受度较高，智能餐厅的发展前景尤为广阔。

案例分析

高校智慧食堂

高校智慧食堂是智能餐厅的典型代表之一。以上海交通大学为例，该校食堂率先引入了智能备菜台、智能结算台等设备，实现了餐厅出品管理的精细化、智能化和数据化。通过数据分析技术，食堂管理者能够精准掌握流行菜品、用餐高峰时段以及库存需求等信息，从而优化菜品供应和库存管理，提高食堂的运营效率和经济效益。

商用服务机器人

在商用服务机器人领域，擎朗智能和高仙自动化分别在餐饮配送和商用清洁方面具备明显领先优势。两家公司合计占据了约50%的商用服务机器人整体餐饮智能化市场份额。以擎朗智能为例，其研发的送餐机器人广泛应用于各类餐厅，不仅提高了送餐效率，还降低了人力成本，受到了广大餐饮企业的青睐。

功能性护肤品牌与智能餐饮的结合

除了餐饮业内部的智能化升级外，智能餐厅还与其他行业产生了跨界融合。例如，在功能性护肤品牌“KEY iN”的案例中，品牌通过大数据分析消费者需求，不断优化产品配方和营销策略。同时，该品牌还尝试与智能餐厅合作，通过提供定制化营养餐品，进一步满足消费者的健康需求。这种跨界合作不仅为品牌带来了新的增长点，也为智能餐厅带来了更多的差异化竞争优势。

数据支持

市场规模

根据市场研究机构的数据，2021年中国商用服务机器人市场规模约为5.4亿元人民币，同比增长110.4%。其中，餐饮配送机器人市场占比最大，预计未来几年内将继续保持高速增长态势。

消费者行为

通过大数据分析消费者行为，发现越来越多的消费者倾向于选择具有智能化服务的餐厅就餐。这主要体现在以下几个方面：一是点餐方式的智能化，如通过手机APP或自助点餐机进行点餐；二是支付方式的便捷化，如支持多种移动支付方式；三是就餐体验的个性化，如通过智能推荐系统获取符合个人口味的菜品等。

运营效率

智能餐厅在提高运营效率方面表现出色。以某知名连锁餐厅为例，引入智能点餐系统和传菜机器人后，餐厅的翻台率提高了30%以上，同时减少了约20%的人力成本。此外，通过数据分析技术优化库存管理，餐厅的食材浪费率也显著下降。

未来发展趋势

技术创新

未来，随着技术的不断创新和发展，智能餐厅将拥有更多的智能化应用场景。例如，通过AI技术实现菜品的自动烹饪和口味的个性化定制；通过物联网技术实现餐厅设备的远程监控和维护；通过区块链技术实现食材的全程追溯和防伪等。

跨界融合

智能餐厅将与其他行业产生更多的跨界融合。例如，与医疗健康行业合作，提供定制化营养餐品；与教育行业合作，开展烹饪课程和美食文化交流活动；与金融行业合作，推出餐饮消费信贷服务等。这些跨界融合将为智能餐厅带来更多的商业机会和发展空间。

可持续发展

智能餐厅的发展将更加注重可持续性。通过引入节能设备、优化能源利用和垃圾分类处理等措施，降低餐厅的能耗和排放；通过智能管理系统优化食材采购和库存管理，减少食材浪费；通过提供健康美味的菜品，倡导绿色健康的餐饮理念等。这些措施将有助于实现智能餐厅的可持续发展目标。

结论

智能餐厅作为传统餐饮业转型升级的重要方向之一，正在以其独特的优势和潜力引领着餐饮行业的未来发展。通过技术创新、跨界融合和可持续发展等路径的探索和实践，智能餐厅将不断提升运营效率和服务质量，为消费者带来更加便捷、高效、个性化的就餐体验。同时，智能餐厅的发展也将为相关产业带来新的商业机会和发展空间，推动整个餐饮行业的繁荣与进步。