这个夏天，“热哭了”成了很多地方人们的口头禅，有网友调侃，走在大街上，见面全是“熟人”，大概就是这样子的。
< class="pgc-img">如果这时候有一杯清凉的饮品就好了，那么奶茶就是首选，丝滑的奶茶与冰块碰撞在一起，一口下去，瞬间凉爽至极！作为奶茶界的三大巨头：喜茶、CoCo和一点点，他们谁又是这个夏天受宠儿呢，接下来我们就一起了解一下。
作为 颜值协会的我，看到的那一刻就被她的美貌征服了CoCo——奶霜草莓果茶，经过抖音上的爆火，才知道现在喝CoCo也是要拍照晒图了，其中一款爆款，也是应季的草莓系列之一，它们就是草莓果茶、草莓奶霜、草莓欧蕾三姐妹（此时应该有图有真相，不过我太懒了）。法式奶霜草莓果茶，1/2杯都是红艳艳的草莓果肉，果然是饮料界的良心，奶霜香醇绵密，奶味浓郁喝多了一点也不会感到腻。据说这款配方的要点是＋珍珠+椰果，无糖+去冰，喝前抖一抖，红红火火的草莓果肉果汁与奶霜混合变成高颜值粉色小清新。喜茶——芝芝莓莓，听说今喜茶门店里前前后后点单的人不是点的芝芝莓莓就是芝芝莓果。白、粉、红三层颜色相叠真的很美貌，上层是浓厚微咸的芝士，茶饮是带着草莓酸甜的沙冰，还恰到好处地保留了一些小果肉，咬开的时候有额外的水果香气释出......
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一点点的焦糖红茶拿铁+燕麦+奶霜+三分甜，香甜又爽口的茶拿铁加上淡淡的焦糖香气，搭配燕麦珍珠口感更丰富，好喝不单调真的上瘾。CoCo茉香奶茶+珍珠+芋头+半糖，超爱芋头的我钟情于这杯啊！一定要点大杯！！满满的茉莉香，喜欢吃芋头的加份软糯香甜的芋头，和牛奶混在一起后，真的每吸一口都超级nice，珍珠也是这杯的灵魂！喜茶的紫米波波茶，拿在手上暖暖的紫米色，溢出来的暖意~浓郁的椰奶，夹带口感十足又养生的紫米~还带点黑糖布蕾（这款秋冬比较适合，夏日就算了）。
一点点的冰激凌红茶+奶霜+波霸+布丁+无糖+去冰，隐藏菜单中大家常推荐的爆款~因为冰激凌的口感比较甜，所以就选择无糖~红茶+布丁+冰激凌的组合简直是绝配，冰爽的红茶刚好可以解掉冰激凌的甜腻~配上他们家的波霸和布丁，口感很丰富~这么多人推荐~怎么也要尝试一下~一点点的阿华田+冰淇淋+燕麦+去冰+无糖，这绝对是隐藏菜单中的豪华高配版，满满一杯沉甸甸的，有燕麦还加上冰淇淋，超级满足~还能喝到榛子的味道，应该是阿华田和它们的巧妙结合。阿华田一般比加甜~所以无糖加上冰淇淋刚刚好~燕麦和可可的组合也相当大~每喝一口~都能吃到夹杂着燕麦的巧克力冰淇淋~美滋滋~虽然一杯要30+，但绝对值得一试~
coco的奶茶入口较为温润，即使我没特地要半糖他也不会特别甜，当然连续喝的话还是稍微偏甜了一点（只一点点），喝了一口咽下去之后奶茶的香味在口中散发出来，最后有一点点苦涩尾巴的层次感。其中珍珠本身就带有比较高的甜度（会比奶茶更甜一点），口感软而不黏，算是比较有弹性，大小并不一致，平均下来珍珠应该是中等偏小颗，特别好的是不知道是设计的原因还是什么，每吸一口奶茶都能吃到很多珍珠，不像有的奶茶喝一口就能吃到一丢丢。
再说喜茶的多 肉葡萄，大颗的葡萄果肉，可以说是整杯葡萄了，不过感觉喝过类似的，只是多了层芝士。多肉车厘子，季节限定，满满的车厘子，也是价格最贵的了，感觉其实还好？不过确实像吃一颗颗车厘子的感觉。金凤茶王，其实不爱喝茶的我试一试吧，但是我更推荐四季春！四季春，看到推荐说这个比金凤茶王好喝，尝一尝，果然是浓郁芝士四季春茶，奶盖真的太好喝了，有一种说不出来的温柔味道？不过他家都偏甜，建议不太接受的小伙伴都选择半糖或者少少糖哦，但是对于我来说，阔以！
看着这么多的奶茶种类，每一款都让人上头，小孩子才做选择，大人都是全要！
CoCo都可」可说是手摇界元老等级，每到放学时段更是会看见学生们几乎人手一杯走在路上，复古的布丁奶茶、经典的珍珠奶茶就算经过20多年还是很多人的必喝选项！除了这些经典必点口味，最近推出的渐层豆奶酪系列更在手摇控之间引爆话题。这次要特别公开CoCo最热销的TOP5饮品，如果你还没有喝过，一定要来试试！
TOP 5：红果小姐
< class="pgc-img">< class="pgc-img">火龙果正当季！ CoCo「红果小姐」使用的是红肉火龙果，搭配最佳黄金比例的香浓优酪乳X榨汁柳橙，喝起来不但新鲜爽口，而且营养价值满分，就算不加糖也非常好喝。鲜甜又能喝到火龙果与柳橙的香甜，入口的尾韵还保有优酪乳的酸甜。特别推荐给怕胖又爱美的你！
TOP 4：蜜香柠冻红茶
< class="pgc-img">< class="pgc-img">CoCo自制的「蜜香冻」本身带有淡淡茶香与蜂蜜香味，吃起来Q弹爽口，再加入新鲜柠檬。自然的酸甜融合红茶所呈现出的爽口度让人无法抗拒，这是一款选择无糖也很OK的清爽系饮品！
TOP 3：奶茶三兄弟
< class="pgc-img">< class="pgc-img">鲜纯浓厚的奶茶，加了布丁、仙草冻还有必点的Q弹珍珠。奶茶流转在滑嫩的布丁和仙草冻之间，同时还能享受珍珠的Ｑ弹与嚼劲，一整杯扎实又饱足，三个愿望一次达成，跃居榜上实至名归~
TOP 2：珍珠奶茶
< class="pgc-img">< class="pgc-img">CoCo出品的珍珠奶茶，想必没有人没喝过吧？香醇的奶茶看似简单却不简单，现煮的珍珠吃起来弹嫩有嚼劲，大口吸入的咕溜口感就是幸福的滋味啊！在众多五花八门的新饮品当中，珍珠奶茶仍然可以跃居榜上，可见大家最爱的还是简单的搭配啊！
TOP 1：百香双响炮
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第一名就是夏天大家最爱的果茶系饮品「百香双响炮」！使用具有「果汁之王」美称的百香果，除了有着极高的营养价值和养生价值，更有丰富的天然维生素C，讲到这里很多美容控已经蠢蠢欲动。但为了增加口感，里头还有满满的高纤椰果及Q弹珍珠，满足了大家对丰富口感的追求。酸甜又解腻又不怕负担，荣登CoCo热销排行的第1名！
「终极隐藏版」：百香柠檬摇摇冻
< class="pgc-img">这一款是不是有种强烈的既视感？没错，其实这一款正是第1名百香双响炮2.0版本，取代了原本的椰果与珍珠，加料升级「百香绿+柠檬+蜜香冻+香橙片+柠檬片」，这个由网友自行组合而成的口味却意想不到的好喝，也因为大受好评而千呼万唤成正规饮品！换成了蜜香冻，热量降低，口感的丰富度却不变，也难怪这么受欢迎啊 ~！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">加料”绝对是今年茶饮的关键词。
从1种到近10种，甚至半杯、大半杯，奶茶小料越加越多。
但当加料达到顶峰，家家都卖很多料，家家都卖得差不多时，接下来该怎么变？
作者 | 政雨
上千种组合？茶饮小料越加越多
1月1号起，SEVENBUS门店将会推出一款新产品，据说能让消费者有上千种小料的选择。
如何做到“上千种”？
据了解，这款产品会提供固定的几款茶底，消费者任选其一后，能自由搭配组合近10种珍珠、芋圆等小料，加哪几种、加多少全部看需求，最后还有近10种奶盖可选择加在顶层。
小料越加越多，图片来自网络
对消费者来说，不管想加多少料，不再受限制、都能被满足。
据SEVENBUS创始人甘天天介绍，想出这个主意，出发点是刺激奶茶点单——想多加料是顾客需求，但不同消费者爱好差异大、很多地方对奶茶的风味要求也不同，干脆直接把选择权给消费者，让他们的选择变多。
这个“全开放”想法，一下把奶茶加料的玩法推到了极致。
这一年，奶茶加料多的趋势愈演愈烈，一杯奶茶半杯料、10种料都很常见。
从珍珠芋圆等圆球状，到烧仙草奶砖等块状，还有紫薯芋泥等泥状，统统都能做。小料这个概念的范围也在扩大化，奶油奶盖、奥利奥碎、坚果、饼干等等都是料。连乳制品都有轻乳、厚乳等等多种类型。
万物皆可小料
玩法也屡屡升级：
- 这个品牌加6种料，那个品牌就加8种；
- 你起得名字好，我就说自己是全手工现场制作；
- 这家店料加在底部，那家就在上面放个丸子，还能“料里有料”……
可以说，想法无限延伸，小料就能被不断创造，竞争激烈已经白热化。
奶茶加料的热度，到顶峰了吗？
奶茶里加小料，品牌的动机很直接——要想吸引更多顾客、让消费愿意购买、反复来买，料多是体现产品优势最简单、且最直观、最显而易见的售卖方式。
料多也确实卖得好。几位店老板跟我展示门店销量，奶茶排名TOP5的都是以料多的烧仙草类、珍珠芋圆等为主。
图片来自小红书
“比水果茶只贵1块钱，消费者能看到里面大半杯料，当然愿意选择。”优惠、划算、性价比高是消费者选择料多产品的驱动力。
在社交平台上，被高点赞、好评多的奶茶产品都带有“超多料，料多到爆”的标签。
从行业发展的角度来说，小料发挥了可贵的价值。在倍格食品创始人王勇岐看来，小料的添加对奶茶行业的发展进程起到2个关键意义：
- 打开了奶茶的休闲消费场景
珍珠奶茶的前身是泡沫红茶，更多是满足消费者的解渴需求，加奶之后依旧不温不火、突破并不算大。但珍珠进入后，有故事、有口感、可以饱腹，还没有一款产品可以取代，才得以让奶茶流行近40年。
泡沫红茶
“珍珠值得被记住的原因在于，把奶茶从单纯的口感好喝，带到了休闲场景里，消费市场一下就被打开了。”王勇岐说。
- 催化了市场的进化
随着更多小料被使用，也让奶茶的价格不断提高。
一杯奶茶价格卖6～8元，维持了很长一段时间。现在普遍进入10～15元，小料作用功不可没——让消费者愿意为多出来的几块钱付费。
而对市场来说，价格提升，才会有利润空间让品牌升级、门店换新，产品水准不断提升。
“牛奶和小料，把奶茶‘应该是多少钱’的认知做了突破。”王勇岐说。
而如今的现状在于，一味地加料，发挥的只是小料多、实惠的简单逻辑。小料的显性价值很容易被看到，也容易因为泛滥失掉价值。
如果消费者最开始“谁家料多我买谁的”，那么当家家都有很多料，而且料都是相似的时候，消费者将再一次陷入选择困境——品牌在小料上的差异化优势也丧失了。
有行业人预估，在一二线城市，产品里疯狂加料的热度已经趋近顶峰，甚至一些品牌出现减料、刻意少料的做法。
那在未来的几年，当小料多到加满杯、不能再加的时候，又该怎么变化，是减料吗？
从“爆炸”到“封杀”，小料已走过的兴衰之路
实际上，茶饮业已经有一段可供参照的“加料史”——奶茶里的珍珠经历过从诞生到“爆炸”、再被“封杀”的阶段。
1、小料的诞生，彻底打开了奶茶市场
珍珠奶茶的诞生常被认为源于1987 年。
台湾奶茶品牌春水堂将粉圆混入冰奶茶中，口感出乎意料地好，顾客反响也不错，创始人刘汉介就取“大珠小珠落玉盘”之义，将台湾传统甜品粉圆重新命名为“珍珠”。
1997年，珍珠奶茶涌入大陆市场，在蓝山咖啡、上岛咖啡门店，都开始有珍珠奶茶的售卖。
珠三角地区以及上海等沿海发达城市的各大西餐厅、咖啡厅，也开始把珍珠奶茶作为引流款产品。
香浓幼滑的奶茶里增加珍珠这种Q弹的咀嚼感，迅速俘获了当时的年轻人，变得流行开来。
2、小料“大爆炸”阶段，无所不加
在后面很长的一段时间里，在加珍珠的启发下，奶茶到了“无所不加”的时代。
曾经的台湾有一种叫冰果室的门店，产品类似于雪花酪，冰沙打底，以芋圆、寒天、椰果、布丁、仙草、红豆、紫米等小料覆顶，50多年前，在台湾风靡一时。
据了解，冰果室的小料曾被大面积运用到奶茶里。比如春水堂就经历过这几个阶段：
- 中草药的加入：菊花、决明子以及各种明目、祛火、养肝的中草药被陆续引入奶茶。
- 谷物豆类的加入：大米、紫米、红豆、绿豆、花豆，甚至蛋黄被一一在奶茶中试验。
- 水果类的加入：香蕉、苹果、蜜桃、柠檬等水果也在奶茶中得到新生。
从冰果室找灵感，像极了现在茶饮店从甜品店找新品的思路。春水堂加中草药、谷物豆类、水果类产品，和目前市面上流行的养生茶、五谷奶茶、水果奶茶如出一辙。
如果说时尚是个轮回，奶茶加料更是。可以说，现在茶饮店正在进行的路，过去都走过。
小料进入“大爆炸”阶段
小料进入“大爆炸”阶段，加上茶饮品牌的连锁发展，小作坊生产的粉圆、布丁不管是食品安全卫生还是规模，不再能够满足市场需求，也倒逼小料进入工业化阶段，变成了食品工业化产物，满足门店对供货量和稳定性的需求。
当下也是一样，从品牌方到供应商都绞尽脑汁开发新的小料类型，能规模化生产、能个性化定制。整条产业链上，小料都在进行“大爆炸”。
3、遭遇“封杀”，一度谈珍珠色变
而上一波奶茶加料的进程，在2011年前后因“塑化剂”事件不断开始发生转折。
“谈珍珠色变”让很多从事珍珠销售的供应商对“塑化剂事件”印象深刻， 很多客户不再订货，甚至要求退货，“我没有当时具体的销售数据统计，但印象中，至少有一半的奶茶店下架了珍珠。” 有行业人说。
珍珠一度因此被“封杀”。
然而不久之后，新一轮的故事开始了。CoCo都可、快乐柠檬等品牌对珍珠进行品质的提升，加上连锁化的发展，又逐渐带来珍珠奶茶的流行。
再往后，奶盖形式出现、水果茶诞生，到新式茶饮阶段奶茶迎来新一轮爆发，演变到今天，又回归到珍珠奶茶加料越来越多的进程中。
这看起来是和当下市场很相似的轮回。有没有思路上的借鉴意义呢？
加还是减？需要对小料重新思考
在王勇岐的观点里，每一次的重复并不是简单的循环，而是一种螺旋式的上升。
每往前发展一个阶段，新消费趋势下碰撞出更新鲜的玩法，用料也更讲求真实、高品质，行业也在不断进步。
可以预测，随着这一波加料历程的发展，不管之后加料多还是少，在对小料品质的关注、研发方法的提升等方面，一定会给到品牌启发。
在王勇岐看来，小料加在奶茶里，应该发挥1+1>2的效果，而不是简单混合地1+1=2。
每一个食材都有能力边界，每一个饮品都有最佳状态，先要被消费者记住，就是找到最佳口感，简单地通过料多体现显性价值，是没有记忆点的。
每一杯饮品，茶冲泡多少度、奶和茶比例多少、甜酸比如何确定，都有最佳的味道和比例。小料要也是一样，在多少温度、酸度、糖度里，哪几种搭配在一起是最佳状态，研发人员要去找出来，而不是简单搭配在一起。
倍格食品有万亩种植基地，专注红豆、燕麦等小料20年，王勇岐做过一杯一杯的测试。他将红豆酱和牛奶混合在一起，试了几十杯确定出一个参数：红豆糖分在14～16度、热饮55～60温度，香气才能充分体现。
这给到品牌的启发是：当所有品牌都在加料的时候，回归对小料品质的关注、风味的表达，或许又成了一种新的差异化做法。
在之前的很长一段时间里，SEVENBUS的奶茶产品只让消费者选择3种料。
而最近的多料调整，在甘天天看来，起码在现阶段，多种搭配是个更顺应消费者需求的选择。
无论小料如何演变，都得匹配上市场和消费者的变化，不能太快，也不能太慢。但不断创新，总能提供尝试和选择是不会错的。
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