前火锅界的扛把子是海底捞，但是早在海底捞成立之前就有一个火锅品牌，凭借自身的高性价比赢得了学生和打工族的热爱，这个火锅品牌就是“呷哺呷哺”。如果当地有一家“呷哺呷哺”火锅店，我想很多人都过去吃过。我之前也经常去吃，性价比确实很高，特别是里面的麻酱和特色西红柿汤底，确实是一道美味。一个锅底3块钱，一袋麻酱1块钱，菜品自己挑，价格很实惠，而且很好吃。

可是，就是这家风靡全国的火锅店，一家和海底捞并行竞争的火锅店，竟然因为自己的经营战略失误，导致其营业额迅速下降，最终导致“呷哺呷哺”的董事长忍痛关店200家，港股暴跌200亿，这到底是什么原因所导致的呢？我们一起来看看“呷哺呷哺”火锅背后的故事！

呷哺呷哺-贺光启在餐饮行业打出的一片天

1990年，“呷哺呷哺”火锅品牌创始人贺光启慢慢地接手家族的珠宝生意，那时候的贺光启对于珠宝生意并不感兴趣，但是碍于老父亲的严格要求，不得不进行珠宝生意的经营。可是那时候正好是珠宝行业大拼杀的年代，由于贺光启的经营问题，直接导致家族的5亿多家底被烧完，贺光启的老父亲泪眼涟涟的站到阳台上，差点就从楼下跳下来了！

虽然遭此重创，但是这更加的坚定了贺光启要在餐饮行业打出一片天下的决心。1998年，贺光启在北京创办了第一家“呷哺呷哺”火锅店，但是那时候的北京生活节奏也不太紧张，所以长达五年的时间，这家店生意都平平淡淡，最多能够糊口。但是随着社会的发展，很多农村人到大城市打工，中国的发展进程加快，这势必会导致北京的常住人口迅速增加！而这时候，贺光启的“呷哺呷哺”火锅凭借着超高性价比深受广大上班族和学生的喜爱，于是“呷哺呷哺”火锅店生意迅速走红，而见过大世面的贺光启感觉自己的发展机会来了，玩命的开始扩充门店。

到了2016年，“呷哺呷哺”火锅店的扩张速度，已经达到了惊人的4天一家店的速度！最后“呷哺呷哺”将火锅店开到了31个城市，共计开了640家门店，年营业额达到了将近30亿，纯利润达到了近4个亿！幸亏贺光启的父亲没有跳楼，要不也看不到自己的儿子成为了餐饮行业的领军人物了！

“呷哺呷哺”未来发展之路

可是，迅速发展的“呷哺呷哺”慢慢的失去了初心，虽然房租和人工成本在增高，但是“呷哺呷哺”的菜品价格也在不断的提升，从2017年2018年，“呷哺呷哺”火锅的人均消费从48.4元上升到53.3元，到了2020年，人均消费达到了63.2元，原本“呷哺呷哺”的最大特色慢慢的荡然无存，吃一顿“呷哺呷哺”火锅的价格比吃麻辣烫的价格还低的岁月已然过去了，“呷哺呷哺”火锅慢慢的失去客群，2017年到2019年，“呷哺呷哺”的翻台率从4降低到了3.5，单店的销售额增幅从7.8%到0.2%，失去客群的“呷哺呷哺”港股逐渐蒸发，累计暴跌了200亿，董事长贺光启抹泪关闭200家线下门店，“呷哺呷哺”未来发展之路到底在哪呢？

吃过“呷哺呷哺”的朋友应该都清楚这个品牌的最大特色，简单来说包括两点：第一，性价比超高；第二，一人一锅的自助点餐，让社恐者得到福音。我们来看看这两点竞争力都有哪些特色。

第一，性价比超高

之前朋友请我吃过一次“呷哺呷哺”，那时候是在北京的西三旗附近，当时对于“呷哺呷哺”的价格并不是很了解，只是感觉吃的人很多，就过去尝尝。到了店之后，里面的服务员年龄普遍都比较大，安排了座位之后，就有菜单拿过来，我和我朋友一人一个菜单，自顾自的点菜。最终吃的是肚皮滚滚，但是实际花的钱真的很少！在海底捞里面，随便一份肥羊或者肥牛都是五六十块钱，但是在“呷哺呷哺”火锅店，一份也最多是二十多块钱，而且份量够足，性价比极高。

最让我无法忘怀的就是，“呷哺呷哺”里面的麻酱，一块钱一包，拆开之后，将涮好的菜放到麻酱里面一蘸！那味道真的是非常到位！那时候我就和我朋友约定下一次再去吃，确实适合那时候的自己消费水平，我留意了一下店里面的客群，大多数都是年轻人，可见大家和我的想法都是一样的，“呷哺呷哺”确实适合打工一族和学生一族，正式的吃上一顿饭，价格不高，而且口味奇好。这怎么能够不具有竞争力呢？

第二，一人一锅的自助点餐，让社恐者得到福音

另外，如果你去过海底捞，你可千万不要说自己过生日，如果你有社交恐惧症，当海底捞的员工唱着生日歌给你庆生时候，你会尴尬到脚趾头攥成拳头。但是如果你在“呷哺呷哺”火锅店吃饭，你绝对不会有这样的尴尬。因为一位阿姨可能要负责二十多桌，哪有空给你唱生日歌。这种没有服务员的服务确实能够让年轻消费者感觉很舒服。

比如你到超市里面买东西，营业员就跟在你屁股后面，你说你还焦虑？我记得上次我和朋友去吃饭，服务员一直在我们身边服务，反正我感觉很不适应。但是在“呷哺呷哺”吃饭，你不会有这种感觉，一个人一个锅底，想吃啥就点啥，也方便自己结账，也方便自己吃自己喜欢吃的，这对于大多数社恐的年轻人来说，确实是一件很酷的事情。

2003年，非典爆发。“呷哺呷哺”因为一直遵从这种一人一锅的模式，最终能够继续的开展餐饮服务，全北京七成以上的饭店都关了门，“呷哺呷哺”照常营业，而且生意还算是比较火爆的！这不得不说，放到现在来看，一人一锅的模式不仅更加的安全卫生，而且天然的隔离效果，让就餐更加恢复到就餐的本质中去。

但是，就这样一家性价比超高的火锅店，由于成本不断地上升，价格也在越来越高！可是“呷哺呷哺”涨价之后，为啥客流流失这么严重了呢？为什么海底捞价格也在上涨，还是有这么多人的排队等吃饭呢？难道“呷哺呷哺”火锅真的不配涨价吗？

“呷哺呷哺”火锅可以说扩张非常迅速，2017年“呷哺呷哺”在北京的门店只有282家，到了2019年，就涨到了313家，2020年除了西藏、重庆和贵州。所有的城市都开了“呷哺呷哺”火锅店，“有事找民警，吃饭到呷哺”在众人中流传开来！但是这么受到喜爱的火锅品牌，为什么因为涨价而被很多消费者抛弃了呢？难道消费者的品牌忠诚度这么低吗？难道“呷哺呷哺”火锅只能够走低端路线，不配涨价吗？我们一起来分析分析“呷哺呷哺”涨价背后的操作，也看看“呷哺呷哺”在涨价过程中所犯的错误！

呷哺呷哺转型计划

随着地盘得越来越大，“呷哺呷哺”董事长贺光启开始有了自己的想法。考虑到目前的房租和食材以及人工的成本都在提高，慢慢的“呷哺呷哺”将会失去原有的价格优势，为了能够将“呷哺呷哺”品牌进行升级，能够更好的提高客单价，“呷哺呷哺”在2017年6月，媒体公开宣布了一个重要的转型计划，那就是做“火锅界的星巴克”！

星巴克大家都清楚，就是喝咖啡聊天的地方，环境优美且休闲。“呷哺呷哺”想能不能够将火锅和茶品结合在一起呢？让消费者在就餐的过程中，大大的提高了消费者的体验度，能够让一批年轻人一边吃饭，一边闲聊呢，就和星巴克一样。

在这种想法之下，“凑凑”品牌诞生了，未来“呷哺呷哺”慢慢的要向“火锅+茶饮”的方向进行转变，主打聚会概念成为了“呷哺呷哺”未来发展的方向。而“凑凑”成立以来，确实没有辜负贺光启的心血，在2020年疫情期间，凑凑的营业收入上涨了四成，让整个“呷哺呷哺”集团的营业收入有了保障！

但是慢慢的，消费者发现“凑凑”里面的食材价格越来越高，很多菜品的价格已经超过了海底捞，这就比较尴尬了！没有海底捞的服务能力，也没有海底捞的菜品性价比，价格却不便宜，例如北京君太百货店的“凑凑”人均消费达到了155元，这也太高了吧！从这点就能够说明，“呷哺呷哺”未来的转型之路会遇到失败！

随着“呷哺呷哺”的价格上涨，所具有的最大的特色慢慢的被淡化。众所周知的“呷哺呷哺”高性价比也慢慢的不那么性价比了！2020年，“呷哺呷哺”餐厅的人均消费金额超过了60元，这意味着随便的三人聚餐总消费额就要超过200元，这种价格确实不太适合学生和打工人员，有这钱到哪不吃的好好的呢？还有必要往“呷哺呷哺”火锅店去挤吗？完全没有必要的。“呷哺呷哺”的价格上升，将自身的性价比特色丢掉，这是非常错误的方法，势必会丢掉很大的一部分消费群体。

为什么“呷哺呷哺”会这么搞呢？我想一定程度上，“呷哺呷哺”对于自己的品牌忠诚度的期望有些高估了，消费者并不会因为经常在你那吃就会对你有忠诚度，如果你竞争的核心丢掉了，那么所有的客群将会立马离开你！比如，星巴克如果以蜜雪冰城的环境来收取星巴克的价格，那么可操作吗？如果蜜雪冰城也学Coco那样去提高饮品价格，那么蜜雪冰城还有竞争力吗？如果海底捞没有了服务，那么还有人去消费吗？如果“呷哺呷哺”失去了性价比，那么还会有市场吗？

被高估的品牌忠诚度让企业的战略出现了偏差，最终让“呷哺呷哺”的营业额下跌猛烈，最终让“呷哺呷哺”的股价暴跌200亿！“呷哺呷哺”真的不配涨价吗？我想说“呷哺呷哺”真的不配涨价，如果真的想要创办高端的火锅店，请离开“呷哺呷哺”的名声和客群，单独的进行创办，说不准还会有起色。

“呷哺呷哺”火锅的未来到底在哪里？

现在火锅店品牌这么多，各种特色的火锅还在不断地往外冒。在如此竞争压力下，“呷哺呷哺”该怎么去做呢？我想可以从两方面进行着手：

第一，要能够保持原有的特色，去做大做强

首先，此次所关闭的200家店，贺光启表示这些店的选址出现了严重的问题。我想这可能有一定的影响，但是相比于“呷哺呷哺”偷偷涨价来说，这算不得什么！如果“呷哺呷哺”想要做得更好更强，那么首先要针对于客户群体进行确认。例如蜜雪冰城就是把消费群体定位在学生上，所以复购率很高，虽然毛利低，但是薄利多销，也能够实现利润的保障。同样，“呷哺呷哺”如果想要保有现在的市场地位，那么还应该走性价比这条路线，不要去提什么客单价，也不要去听未来的消费群体注重消费的质量，这些都是骗人的，如果你的性价比高，没有任何一个消费者能够拒绝，除非他没有这方面的需求。

因此一定要保持原有的特色，一定不能够涨价！然后还要把现在的规模进一步的扩大，扩大的方式可以采取直营的模式，也可以采取加盟的模式，但是一定要健全相对应的管理机制，从而能够进一步的增强“呷哺呷哺”的知名度，能够进一步的促进“呷哺呷哺”的市场推广。现在“呷哺呷哺”确实在降价，但是降价的幅度根本没有达到消费者的要求，因此面对成本的提高现状，还需要将成本进一步的压缩！

第二，通过各种手段来进行成本的压缩，做精做细！

蜜雪冰城在后期发展的过程中，房屋成本和人工成本确实也在提升。但是蜜雪冰城面对消费者的价格还是很优惠的。他是怎么去做的呢？首先，就是通过加盟收取一定的加盟费；其次，便是能够在原材料上实现自行生产，让成本进一步的压缩。那么我想“呷哺呷哺”也可以借鉴相关的经验，要能够从食材的成本上进行压缩，而不是通过涨价来实现利润。那么如何能够进行成本压缩呢？“呷哺呷哺”可以自行搭建种植基地，自行设置养殖基地，能够实现食材的直接输送。但是这个过程需要一定的时间，在这期间要能够挺住不涨价，让“呷哺呷哺”的特色一直保持下去。

以上的两种方案，如果能够被采用，将会让“呷哺呷哺”的客户群体再次回归，能够让“呷哺呷哺”的营业收入重新回到巅峰！

通过“呷哺呷哺”的案例我们能够总结哪些经验，获取到哪些启示呢？

第一，不能够忘本

“呷哺呷哺”的此次转型就是忘记了本分，过高地估算了消费者的忠诚度，没有从实践中总结经验，犯了唯心主义的错误。“呷哺呷哺”可以顺应时代的要求去创新，可以新创立一个品牌来走中高端火锅路线，但是想要依靠“呷哺呷哺”的客群来完成品牌过度，这种难度是非常大的，在没有十足的把握情况下，一定不能够忘本，否则将会偷鸡不成蚀把米，最终害惨了自己。

第二，转型要谨慎

一个人最害怕的就是职场上的换行，隔行如隔山。对于企业来说，转型也是需要非常谨慎的，一旦转型出现了问题，势必会让企业面临巨大的风险。在转型之前，一定不能够搞一刀切，需要慢慢的进行尝试，专业的进行规划。另外，一旦确定了转型的战略，从长期来看确实能够促进企业的发展。那么转型之后，就要坚持住！

总体来说，从“呷哺呷哺”案例中我们能够学到，企业在发展的过程中，一定要以消费者的想法为企业策略制定的重要依据，不能够因为自己的成本提高，就去提高消费者的消费水平，不能够把消费者当成傻子看，如果你把消费者当成了傻子，消费者将会用“腿”来告诉你，谁才是这场博弈中最关键的人物。“呷哺呷哺”的发展充满了艰辛，我也相信“呷哺呷哺”在未来的发展中能够重回巅峰，此时的状态不能够代表未来，“呷哺呷哺”加油吧！#火锅#

无论是小火锅第一股呷哺呷哺，还是遍布大街小巷的旋转小火锅，60元客单价似乎是这些它们跨不过去的坎，这是为什么呢？小火锅品类真的没办法突破60元的客单价吗？

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：李孝平。

日前，重掌帅印的呷哺呷哺创始人贺光启就关于近几年呷哺呷哺的客单价持续走高的声音做出回应称，将继续走大众消费路线，客单价保持在60元以内，而这也被视为呷哺呷哺扭转颓势最为重要的举措。

另据美团的统计数据显示，2021年小火锅门店人均客单价在60元以下的占比超过了80%。从呷哺呷哺重回60元以下到市面上的众多低价小火锅，为什么60元会成为诸多小火锅门店难以迈过的坎？这个背后有着怎样的历史原因或发展逻辑？小火锅品类是否真的不能摆脱低价的标签？

小火锅，成于低价又被困于低价

中国人有着悠久的吃火锅历史，而各地的火锅类型和风格也是各有不同。在四川和重庆，川渝火锅从这里走向全国，征服万千食客的味蕾；在广东地区，潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、椰子鸡火锅盛行；在华北地区，涮肉火锅和羊蝎子火锅是最受欢迎的口味；在西南，云贵火锅多用山珍菌菇，别具特色。

而在台湾地区，也有一种别具特色的简易版火锅，那就是“小火锅”。台式小火锅既承袭了涮涮锅的风味，又糅合了麻辣火锅的传统，算是一种火锅变体。

上世纪90年代，这种小火锅模式被一个台商带到了北京，这个人就是呷哺呷哺的创始人贺光启。

当1998年第一家呷哺呷哺在北京开业时，人们虽然对这种一人食的火锅新物种有好奇，但当时并没有在市场上掀起很大的水花。

△呷哺呷哺在北京的第一家店

（图片来源：呷哺呷哺官网）

转折点在2003年，由于SARS病毒主要以飞沫传播，当时北京70%的餐馆歇业，而呷哺呷哺的“一人一锅”模式反而成了天然的隔离措施，并成为特殊的卖点，一炮而红。

之后，得益于经营成本低、门店可复制性强等特点，市场上陆续出现了一些小火锅品牌，如豆捞坊、佰年蜀壹锅、农小锅、吾蜀巷子小火锅、贰拾陆旋转小火锅等。在这批小火锅品牌的推广和市场教育下，小火锅正式进入消费者眼中。

△图片来源：豆捞坊官方微博

不过真正让小火锅火遍大江南北的重要原因，不是一人一锅的用餐形式，而是其相对于普通火锅的高性价比。

以8年前呷哺呷哺的菜单为例，7块钱能任意拼两个素菜或丸子，27块钱就能吃到一份羊肉套餐。这在当时物质条件还比较匮乏的大背景下，无疑大大降低了人们吃火锅的门槛。

但随着人们生活水平的提高，吃火锅也逐渐从一种比较奢侈的消费，走向日常化和大众化，这时小火锅的劣势也开始暴露出来。

因为要保证成本，小火锅不得不在食材、环境、服务等进行压缩控制，这样一来其当初高性价比优势就完全丧失了。以前几十有荤有素，还能吃上肥牛或者羊肉，现在几十却只能吃素菜，荤菜的选择也才那么几样冻肉。

与此同时，小火锅的劣势也被放大，锅小汤料较少，很难有普通火锅那般浓郁的味道；环境、服务以及社交属性上也没办法和普通火锅相比，在竞争中明显处于全面下风。

△图片来源：呷哺呷哺官网

面对火锅市场激烈的竞争，一些火锅品牌也尝试着改变小火锅给人低廉、性价比低的印象。

比如呷哺呷哺开出了定位中高端的湊湊小火锅，并且在积极改善门店环境、提升服务和食材品质的同时选择了涨价。据其财报显示，自2017年起，呷哺呷哺的客单价从48.4元一路飙升至62.3元。在它看来，把价格提高，就有足够的利润空间把就餐环境、食材的种类和品质提上去。

以海鲜或是进口食材为主打的北京者火、上海葡京豆捞、成都皇城老妈壹小馆和郑州鼎鼎红等定位高端的小火锅品牌也希望能从食材和品质上走出差异化。

△图片来源：郑州鼎鼎红官方微博

但当呷哺呷哺将曾经的利器“高性价比”丢掉之后，换来的不是竞争力，而是原有客户群体的背离。在各个网络平台上，不少消费者吐槽其价格贵、食材不新鲜、服务态度差。而呷哺呷哺的经营状况也在日渐恶化，翻台率从3.3次下降至2.3次。在2020年，呷哺呷哺营业额更是下滑了9.5%，迫使其不得不断臂求生，宣布将关店200家，并重新回归60元以内的客单价。

而其他定位高端的小火锅品牌这些年也表现平平，在市场上没有出现很大的声浪。

被困于60元以下的低价格带的还有其他小火锅品牌。比如大街上随处可见的旋转小火锅店，平均客单价基本在20至30元之间；吉野家、老乡鸡等快餐品牌推出的小火锅产品也基本保持客单价在60元以内；即便是客单价达到180元的巴奴毛肚火锅，其孵化的品牌“桃娘下饭小火锅”客单价也只有29元。

很明显，小火锅被局限于人均客单价最高60元左右的价格区间，其根本原因是在于品类难以创新，尤其在低客单价的情况下，溢价空间有限。这也是为什么小火锅餐厅遍地开花，却难以走出差异化的重要原因。

在60元以下，

小火锅的日子同样不好过

有人可能要说，既然小火锅很难在60元以上的区间和普通火锅竞争，那就继续呆在60元以下，和普通火锅展开差异化竞争不就好了？但现实情况却是：在60元以下的餐饮市场，小火锅的日子同样不好过。

首先小火锅内部的价格竞争就十分惨烈。

在呷哺呷哺走向中高端市场的时候，以旋转小火锅为代表的新生业态如雨后春笋般出现在大街小巷。打开大众点评搜索关键词“小火锅”，几乎都是自助类型的旋转小火锅、烤涮一体的小火锅门店。而它们能够在各地生存的秘密武器就是低价。

△图片来源：农小锅官网

红餐网（ID：hongcan18）观察发现，目前市面上的大部分旋转小火锅客单价在30元左右，即便是那些开在商场的自助旋转小火锅，客单价也不过40元左右。如此低价，在食材、租金和人工高企的当下，这些小火锅品牌要想活得滋润并不容易。

以郑州正弘城内的一家面积在80平左右、拥有50个餐位的自助旋转小火锅为例，月租金高达10万，可客单价却只有40元，即便其翻台率能达到呷哺呷哺巅峰时期的4.0，月营收也只能达到25万，租金占比达到了40%，远远高于正常水平。

在各品牌的严重内卷之下，食材环境口味都趋于同质化，这不但进一步削弱了整个小火锅品类的竞争力，也间接导致了很多小火锅餐厅出现速生速死，活不过半年。

除了同品类之间的竞争，大火锅品类的蓬勃发展也在压缩着小火锅的发展空间。

这些年，以川渝麻辣火锅为首的大火锅品类发展迅猛，他们或以麻辣重口味、清淡养生为卖点，或以鲜切牛肉、椰子鸡、猪肚鸡、菌菇等特色食材刺激消费者，占据了80%以上的火锅市场份额。

△图片来源：摄图网

相比之下，看似随处可见的小火锅店实际上却只能算是小众市场。

此外，其他品类的崛起也在进一步压缩着小火锅的生存空间，比如麻辣烫、冒菜、串串等餐饮业态的竞争。

以旋转小火锅来说，除了用餐的方式稍有不同，在菜品、味道等方面，可能还不如麻辣烫、冒菜给人印象深刻。而和人均20-30的麻辣烫、冒菜相比，小火锅的客单价没有优势，用餐效率也远远不如。

也正因为此，一些小火锅品牌干脆将小火锅做成了高配版的麻辣烫。比如在重庆仅用9个月就开了近20家店的香漫谷泰式小火锅，直接省掉了涮的环节，将一锅已经煮好了的食物端给消费者，客单价在30元左右，但是却做到12次的高翻台率。

△图片来源：香曼谷泰式小火锅官网

低价标签难破，

小火锅的出路在哪里？

在客单价60元以上竞争不过普通火锅，往下又陷入严重内卷，对外又有其他品类虎视眈眈。小火锅品类的出路在哪里？红餐网认为，所有的品类都值得做，就看能不能找到合适的方式，小火锅同样如此。对此，我们认为小火锅或许可以通过以下几个方面去发力：

1、深挖单身经济红利

根据民政部此前发布的数据，截至2018年，我国成年单身人口就已经达到2.4亿人，这些人中，又有7700万人目前处于独居状态，他们推动了近几年单身经济的火热。但即便如此，主打“一人食”的小火锅却似乎没吃到什么红利，很重要的原因就是没能完全抓住单身群体的需求。

目前大部分小火锅店采用的是吧台式餐台，而这种开放式的就餐环境对于单身群体来说和快餐无异。他们所需要的并不只是一个人吃一份餐，而是在一个人的环境下吃完一餐。

因此，小火锅要想赢得单身群体的青睐，除了一人一锅的模式，可以在用餐环境、用餐品质上下功夫。同时，也可以契合当下的懒人经济，发展线上外卖，推出适合一人食的小火锅套餐。

比如针对传统火锅外卖痛点，首创1-2人食的单人小火锅的淘汰郎，就曾推出99元套餐赠送锅具的小份配送模式，使火锅外卖的单价被大部分年轻人接受。

△图片来源：淘汰郎官方微博

2、火锅+品类，扩充产品线

从去年开始，和府捞面、吉野家、老乡鸡等快餐品牌相继推出了小火锅产品，也让这个赛道再次热闹了起来。

从运营模式来看，这些快餐品牌更多的是将小火锅作为产品线的补充。比如和府捞面采用的是面食+小火锅；老乡鸡则是“快餐+火锅”的模式，主打鸡汤锅底小火锅；吉野家则是在门店内限时推出自助小火锅。

△图片来源：吉野家官方微博

对于快餐品牌来说，小火锅不仅是很好的产品线补充，同时也能提高客单价。对此，小火锅品牌也可以反过来借鉴，通过小火锅+快餐或+饮品/甜品等方式扩充产品线，从而提高客单价。

3、探索小火锅+菜系的新模式

当下小火锅市场的一大痛点就是菜品同质化严重。而要想走出差异化，小火锅或许可以借鉴在大火锅领域已经成功了的“火锅+菜系”模式。

在大火锅领域，“火锅+菜系”的模式已经很常见了。比如“火锅+川菜”的代表醉码头，将川菜中经典的“三蒸九扣12碗”放进火锅；湖南的腊味火锅，则是将湘西腊肉融入火锅，属于“火锅+湘菜”的典型；另外猪肚鸡和椰子鸡则分别是从粤菜和海南菜中演化出来的火锅类型。

△图片来源：摄图网

相比于普通火锅，小火锅的运营模式更轻，更容易去尝试各种创新。这种模式，有了各种菜系的文化和味道加持，小火锅也会有更高的溢价和更强的竞争力。

结语

曾经，高性价比是小火锅能够在竞争激烈的火锅市场立足的秘密武器，但随着时代变迁和市场变化，价格却又成为了束缚小火锅发展的阻碍。

当下的小火锅品类，要想更好地发展，除了要摆脱一味低价的恶性竞争，探索一套能够发挥品类优势的商业模式至关重要。

火锅为什么深受人们的喜爱呢，因为中国人喜欢热闹的氛围，而火锅正好符合了大家的需求和口味。呷哺呷哺火锅菜品丰富，荤素搭配，道道经典，足够诱惑，让顾客百吃不厌。下面，随小编来看看它的加盟支持吧。

呷哺呷哺

1、装修。在创业过程中，装修是一个相对比较麻烦的过程，尤其是对于众多没有经验的创业者来说。选择呷哺呷哺火锅就不同了，它会为商家提供专业的现场指导，并对商家所用的原料等进行详细的审查，从细节处去报商家的装修质量。

2、培训。对于众多商家来说，专业的培训是少不了的因为可以让他们更快入门。呷哺呷哺火锅针对加盟商的需求，提供多样的培训课程，内容涉及选址、营销等多方面，全面提高商家的综合素质和能力。

3、物资。创业过程中需要的物资有很多，但林检验创业者往往对于物资的准备毫无头绪，往往也因此耽误了开店的时间。呷哺呷哺火锅总部为商家提供物资清单，并对部分原料提供统一的配货支持，大大降低了商家创业的难度。

4、营销。好的营销可以提升店铺的知名度，让加盟店始终活跃在消费者眼前，呷哺呷哺火锅拥有一个专业的营销团队，每逢佳节或是重大事件，就会为商家提供促销活动方案，协助商家打响品牌名声。

5、风险评估。对于商家来说，创业最重要的还是盈利和风险。选择呷哺呷哺火锅这个品牌后，总部就店铺的总体情况，提供专业的预算分析，从盈利、风险等多角度帮助商家规避风险。

看了小编盘点的呷哺呷哺火锅加盟支持，你是不是有所心动?它的品牌实力雄厚，支持多样全面，在市场上可是难得一见的好品牌。它现在正面向全国进行招商，如果你有能力有条件，可不要错过了哦! 欢迎咨询联系电话：17306654099 联系人：陈女士http://www.chichixia.cn