佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。 制作这道美食，工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。 今天用到了海参、鲍鱼等十余种食材，用的是自制的瑶柱鸡肉顶汤，配合鲍汁、花雕调制，希望大家喜欢。 配料表是两份的量，一份约500ml左右，够1-2人份。
By 常知常味
用料
- 海参 4个
- 鲍鱼 6个
- 素翅 35g
- 鸽蛋 4个
- 瑶柱 12个
- 花菇 4个
- 花胶 8片
- 虫草花 10g
- 花雕酒 200g
- 鲍汁 50g
- 瑶柱鸡肉高汤 300ml
- 鸡胸肉 少许
- 火腿薄片 1片
- 猪蹄筋 1段
做法步骤
1、干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋，净水浸泡48小时，中途换水3次。蹄筋锅中煮8小时，急着吃可以用高压锅。网上也有其他泡发教程，可以参考。
2、鸽蛋煮熟，瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软，与泡发好的食材一同备齐。顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时，砂锅浸泡一夜，更加浓郁。海味食材用葱姜和100ml花雕酒和500ml清水煮开，焯水去腥备用。
3、准备炖盅，底铺火腿薄片，然后是鱼翅。
4、加花胶、鸡肉、虫草花
5、加入海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等其他食材
6、混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤，加入炖盅。
7、一切准备好后，加盖。
8、准备锅具，保鲜膜包裹密封，锅中放适量清水。
9、加盖蒸煮两小时。
10、2个小时后，即可出锅。
11、非常美味营养的一餐，佛跳墙，需要耐心、细心。
12、快与家人分享吧。
小贴士
【私房佛跳墙】其实对于做佛跳墙，准备食材的过程远比烹饪阶段复杂的多。看着海参、鲍鱼、花胶、瑶柱、蹄筋、花菇等等，一点点的泡发，最后调制高汤，两小时文火水浴，变成浓浓一碗浓缩心血的美味，一道菜，接近一周时间才可以完成，真是乐在其中。喜欢佛跳墙的可以私信我，希望结交热爱美食的朋友，V：chefchangdi。
----------
豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台；
85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
起佛跳墙相信大家都不陌生，这道来自福建的名菜，曾经好几次登上国宴，受到各国领导人和贵宾的喜爱。它选用大量名贵食材精心制作，口味据说“神仙来了都站不住脚”，享誉海内外。
佛跳墙原名“福寿全”，始创于清朝初年，“坛起菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"是它名字的由来。佛跳墙在古代是皇族的专属菜肴，不仅卖相精致，食材用料也相当奢侈，主要以珍奇的海味、野味为主，不是一般人能吃的起的。正宗佛跳墙到底有多奢华呢？看完不由感叹：真是贫穷限制了我的想象力。
< class="pgc-img">佛跳墙用料讲究，选用的食材都非常珍稀且昂贵，绝非市场上的普通食材。不仅需要鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶等海产品，还需要山野间的顶级香菇、鲜美的竹笙和银耳，再把老母鸡、猪肉、羊肘、火腿、蹄筋、鹌鹑蛋、冬瓜等放入锅中，加入高汤和绍兴老酒，用文火慢慢煨制而成。
根据个人喜好，食材可达几十种甚至近百种，用山珍海味形容也不为过。每一种食材营养价值极高，混合起来更是大补，有增强免疫力、美容养颜，延缓衰老的功效。
< class="pgc-img">正宗佛跳墙对材料要求非常严格，品质和新鲜度缺一不可。比如鲍鱼，必须是九头鲍鱼，花胶选母鳐鱼最佳，选择两边6排刺两头尖尖的优质海参，每种食材几乎都来自最好的发源地。
< class="pgc-img">除了材料难寻，制作工序同样复杂考究，要想把所有昂贵食材的味道都发挥到极致，烹饪过程特别的耗时耗力。食材品种繁多，每一种食材都需要单独的处理，炖、炒、腌、泡，每处理完一种食材，用荷叶包裹防止香味流失。古时候一个厨师团队制作这道菜，从准备食材到最后端上桌，至少需要10天的时间。
< class="pgc-img">佛跳墙的汤尤其重要，为了保证菜肴的鲜味，汤底用猪腿骨、鸡骨、干贝、鸭骨熬煮10小时，色泽金黄吸收了骨头满满的精华。接着加入顶级食材，用文火慢煨，等待一锅美味的佛跳墙诞生。无论制作的器皿，还是各种食材、配料、调味品，用的都是最高端的材料。
< class="pgc-img">佛跳墙的味道和营养其他菜肴无法比拟，浓郁的汤汁搭配肉的浓香、海鲜的鲜味。食材味道彼此交融升华，同时又保持了各自的特色，吃一口唇齿留香，带给味蕾最顶级的享受。
不过，现在很多市面上的佛跳墙都是精简版，用猪棒骨、鸡骨、猪排骨熬制高汤，加入肉类、海鲜、菌菇等，食材用高汤慢慢炖煮，在家自己就能制作。
< class="pgc-img">还有市面上售卖的各种令人眼花缭乱的佛跳墙，价格参差不齐，味道一言难尽，各别饭店甚至把佛跳墙的食材偷梁换柱，味道一点都不正宗，完全就是铁锅大乱炖。正宗佛跳墙在市面上价格几千元，几百元元只能喝一小盅，果然是顶级美食啊。
< class="pgc-img"><>< class="pgc-img">你吃过佛跳墙吗？欢迎在评论区留言讨论。我是梅姐美食记，每天都会分享各种烹饪技巧、饮食小常识以及美食趣闻。如果您也热爱美食，欢迎点赞、收藏、转发，并持续关注我。您的支持就是我前进的最大动力，我们明天见，拜拜。
跳墙又名满坛香、福寿全，福建十大名小吃之一，它也是福建福州的当地名菜，属闽菜系，你看这一锅佛跳墙是不是很诱人啊！据说亲眼见过它的人都抵挡不住它的诱惑。
< class="pgc-img">佛跳墙据说是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，是不是没想到那个时候的人们就有如此的智慧，能够在那样的环境制作出一道如此美味的菜肴来。
< class="pgc-img">佛跳墙这道菜的制作工序十分繁琐，光原料就有十几种之多，如鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等，看着都能让你眼花缭乱。
< class="pgc-img">但是佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品，很多人都会在适当的时候吃它来补身体。
< class="pgc-img">佛跳墙之所以美味，是因为它要把十几种原材料分别单独制作，然后再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点，听上去就非常的厉害了，味道应该也是超特别的，有机会的朋友一定要好好品尝一番呀！
本文来源于网络，如有侵权请联系删除
