我国餐饮业历史悠久，承载着丰富的文化和传统

国餐饮业历史悠久，承载着丰富的文化和传统。让我们一起探索我国最具盛名的十大餐饮品牌，每一个都散发着独特的魅力。

第十位是上海老正兴菜馆，这是一家历史悠久的餐馆，承载着上海的文化底蕴。其经典菜品以独特的口味和风格吸引着食客，让人回味无穷。

第九名属于南京的马祥兴菜馆，这家餐馆以其地道的南京菜闻名于世。在这里，食客可以品尝到正宗的南京美食，感受到南京独特的饮食文化。

第八名则是上海王宝和，这家餐厅以其精湛的烹饪技艺和优质的服务受到了广泛赞誉。在这里，食客可以享受到美味可口的菜肴，体验到上海的独特饮食风情。

第七名属于杭州的楼外楼，这家餐馆以其精美的菜品和优雅的环境吸引了无数食客前来品尝。在这里，食客不仅可以享受到美食，还可以感受到浓厚的杭州文化氛围。

第六名是西安的东亚饭店，这家餐厅以其正宗的西安美食而闻名。在这里，食客可以品尝到地道的陕西菜肴，感受到西安古城的独特魅力。

第五名则是便宜坊，这是一家知名的餐饮连锁品牌，以其实惠的价格和丰富的菜品受到了消费者的喜爱。在这里，食客可以品尝到各种美味的菜肴，满足自己的味蕾。

第四名是狗不理，这是一家具有百年历史的传统餐馆，以其标志性的小笼包而闻名于世。在这里，食客可以品尝到正宗的天津小吃，感受到独特的北方风情。

第三名是北京饭店，这是一家历史悠久的豪华酒店，拥有着丰富的餐饮资源和优质的服务。在这里，食客可以享受到高品质的美食和舒适的就餐环境。

第二名属于长沙的火宫殿，这是一家以湖南菜为特色的知名餐厅，以其麻辣美食而闻名。在这里，食客可以品尝到正宗的湖南菜肴，感受到火辣的口味和独特的饮食文化。

而第一名则是上海的和平饭店，这是一家历史悠久、享有盛名的五星级酒店，以其高雅的环境和精致的菜品而闻名。在这里，食客可以享受到世界一流的美食和服务，感受到上海的独特魅力和现代气息。

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北京是美食的荒漠”，这是在网络上广为流传的一个观点。然而，当我们真正深入探寻北京这座古老城市的历史与餐饮文化时，便会发现这种说法是多么的片面与轻率。

北京，作为中国的首都，拥有着3000年建城，800年建都的历史，历经了无数朝代更迭和文化交融。在漫长的岁月长河中，它孕育出了丰富多样且独具特色的餐饮文化。从庄严雄伟的紫禁城到热闹喧嚣的胡同小巷，每一处都承载着美食的记忆和故事。

这里，既有着宫廷御膳，官府肴馔的精致典雅，也有民间小吃的朴实醇厚。烤鸭的皮脆肉嫩、炸酱面的酱香浓郁、豆汁儿的独特风味......这些美食不仅满足了人们的味蕾，更传递着北京独特的文化底蕴和生活气息。

北京的美食并非匮乏，而是需要我们用心去发现，去品味其中的深厚内涵。

穿越历史，品味北京的舌尖之旅

北京“左环沧海，右拥太行，北枕居庸，南襟河济”，据《史记》记载，周武王封尧的后人建立蓟国后，国都蓟城一直为北方重镇，是华夏民族与北方游牧民族交往融合的核心地区之一（蓟城，《水注经》记述为今北京南城一带）。

燕云十六州

五代初期，节度使刘仁恭割据此地，后其子刘守光称燕王，后晋的君主沙陀人石敬瑭为了打败后唐，将燕云十六州在后晋天福元年（936年）割让给了契丹。石敬瑭割让燕云十六州，造成了之后的后汉、后周和宋朝北方门户大开。

北宋初年：宋出兵北上征讨辽国，意图收复燕云十六州，最终铩羽而归。辽国于会同元年在幽州（今北京）地区建立了陪都，号南京幽都府，开泰元年改号析津府。

餐饮文化：目前已知对涮羊肉最早的记载是辽代的壁画，其制作方法是先将羊肉用酱料腌制好，再入锅涮熟。涮羊肉的技法传入北宋后，因羊肉稀缺（宋朝时的羊主要供给皇帝和贵族享用），民间多用猪肉和兔肉替代。

北宋末年：宋联合金国灭辽，一举收复了燕云十六州，设置燕山府路和云中府路，北京属于燕山府路。之后，金国因张觉事件大举攻宋，攻陷了燕山府。金国贞元元年（1153年），完颜亮正式迁都于燕京（今北京），改燕京为圣都，不久又称中都大兴府，这是北京历史上第一次成为首都，至今已有八百余年的建都史。

中都建成后，金国在东面开通了潞河，潞城因此改名通州；西面则修建卢沟桥，使西南陆路的货物可以直接进入中都。金国还开创了漕运模式，从水路运送粮米到京城。这一举措使北京成为当时世界上最繁华的商业大都市，人口超过百万，城内呈现多民族聚居，东西方文化在这里交流融合。自此，北京成为了国际大都市。

餐饮文化：铁锅的出现时间目前尚无确切定论，但一般认为在北宋时期得到了较大规模的普及。铁锅的出现，丰富了烹饪方式，对中国饮食文化的发展产生了深远的影响。

元代：成吉思汗麾下大将木华黎于1215年攻下金中都，忽必烈1260年即位后，定都大都（今北京）。大都城规模宏伟，规划严整，经济繁荣，是当时闻名世界的大都市。它不仅是元朝的政治中心，也是经济文化的重要枢纽。

餐饮文化：随着蒙古的西征，西域各国的穆斯林大量涌入中国，带来了清真餐饮文化；此时的涮羊肉已经不再进行腌制，而是像今天一样直接入锅；元代出现了焖炉烤鸭（今天北京的便宜坊的烤鸭技法，南京称作片皮鸭），称作“烧鸭子”；挂面也是元代出现的；还有元朝继承了南宋的航海技术，借此从海外寻摸了不少好东西，比如引进的蒸馏技术用于制作白酒......

明，清，民国时期的餐饮文化：

一个菜系的形成和它的悠久历史与独特的烹饪技法分不开，同时也受到该地区的地理条件，气候，资源，运输，饮食习惯等因素的影响。中国菜系的形成经历了一个漫长的过程，早在春秋战国时期，传统饮食文化中的南北菜肴就已出现差异。到唐宋时，南北方饮食各自形成体系。

明末清初，鲁菜，苏菜，粤菜，川菜成为了当时中国最具影响力的地方菜，被称作“四大菜系”。《清稗类钞》中记载：“肴馔之各有特色者，如京师，山东，四川，广东，福建，江宁，苏州，扬州，镇江，淮安。”到清末时，浙菜，闽菜，湘菜，徽菜四个新地方菜分化形成，与之前的四大菜系并称“八大菜系”。八大菜系中的鲁菜和苏菜成为了宫廷菜中的前两大菜系，并对北京官府菜和京味菜的形成起了重要作用。

民国时期北京的餐饮发展，我引用《旧都文物略》中的一段描述：“北平昔为皇都，豪华素著，一饮一食，莫不精细考究。市贾逢迎，不惜尽力研求，遂使旧京饮食得成经谱。故挟烹调技者，能甲于各地也。”当时知名的大饭庄有四十余家，其中最著名的十家被称作“十大堂”。比饭庄档次低的称作饭馆，人们常说的“八大楼”，“八大居”，官府菜，东来顺，便宜坊，全聚德都属于这一档。

初次来北京的朋友们，身边若是没有个懂点北京文化的人指点，那么，您可以查询国家级非遗，北京非遗，北京老字号......吃的喝的，玩的用的就都有了。

介绍八家载入国家级非物质文化遗产名录的饭庄

一.东来顺

东来顺创立于清光绪29年（1903年），据说当年涮肉调料的配方还是从宫里老太监手里买来的。常说的“羊八件”您可以在这里品尝到其中的5样。此外，东来顺有清真炒菜，芫爆里脊，干爆羊肉，手抓羊肉，它似蜜都是他们的招牌菜。

二.烤肉宛

清康熙25年（1686年）创立，至今已有300多年的历史。“赛豆腐”是食客们对其店内烤牛肉口感的美誉。

三.烤肉季

始创于清道光28年（1848年），清末北京三大烤肉之一，食客们口中的“南宛北季”中的“北季”，说的就是它。总店位于什刹海，吃完饭可以顺着河沿遛个弯。

四.便宜坊

明永乐14年（1416年），北京城里米市胡同开了第一家便宜坊，至今有600年的历史。其烤鸭延用元代焖炉烤鸭（烧鸭子）的技法制作，2008年成功入选国家级非物质文化遗产名录。

五.全聚德

北京烤鸭第一品牌，与便宜坊不同，全聚德的烤鸭以枣木，桃木，杏木为燃料，采用明火烤制，虽然制作方法与焖炉技法不同，但两者却有着异曲同工之妙。

六.仿膳

仿膳饭庄位于西城区文津街1号北海公园内，创办于1925年，是以经营宫廷风味菜点而驰名中外的老字号饭庄。拿手菜品：抓炒鱼片，抓炒里脊，肉末烧饼......各种宫廷小吃。

七.鸿宾楼

清咸丰3年（1853年）创立于天津，以全羊席在清真菜中独树一帜。1955年迁址到了北京。

八.都一处

开业于清乾隆3年（1738年），起初是一家没有招牌的小酒铺，经营晾肉，马莲肉，花生米等小菜。相传到了乾隆十七年，一段奇遇让这家小店得了御赐的虎头匾，自此生意兴旺了起来。同治年间店内增添了烧麦，之后便以此为主营。实话说，我认为故事的可信度不高，烧麦出名倒是真的，谁要是去吃这口，记得数数烧麦上是不是有24个褶子啊[呲牙]。

国家级非遗美食，北京非遗美食，百年老字号或许并不是顶级的味道。但是它们承载着厚重的历史记忆，是对源远流长文化的传承。它们见证了岁月的变迁，经历了风雨的洗礼。在时代的长河中，这些美食品牌坚守着传统的工艺和独有的配方，将历史与文化融入每一口的滋味之中。它们是历史发展的见证者，是民俗风情的记录者，是中华民族饮食文化的重要组成部分。即便味道不能做到人人称绝，但它们的价值却无可替代。

第一家餐厅到卡莱姆，现代餐饮服务据说是在18世纪中期之后不久才开始的。如同面包师和糕点厨师必须要得到许可才能成为公会成员一样，餐饮商、烤肉师、猪肉屠宰者和其他食品工人也必须成为得到许可的公会成员。

例如一家旅馆老板要想给客人提供饭菜，他必须从那些获得许可的原材料供应商那里购买原材料。客人们几乎没有选择的余地，他们只能吃那顿饭里所提供的食物。

在1765年一位名叫A.布朗格(Boulanger，他名字的意思是bread baker，面包烘焙师的意思)的巴黎人开始在他的商店招牌上做广告说他可以提供汤，称其为餐厅(restaurant，餐厅这个词来源于法语单词restourer，恢复的意思)。

根据这个故事，他给客人提供的菜肴其中一道是奶油酱汁羊蹄。炖肉师协会在法庭上对他提出了质疑，但布朗格声称自己没有把羊蹄放在酱汁里炖，而是和酱汁一起上桌的从而胜诉。在挑战公会规则的过程中，布朗格改变了餐饮服务的历史进程。

对于面包师来说这一时期有两件重要的事件：

·一是关于面包制作的第一本重要书籍的出版：保罗.雅克.马鲁因于1775年编写的《磨坊主面包师和意大利面制作的艺术》。1778年安东尼.奥古斯汀帕门蒂尔编写了《完美面包师》。

19世纪不仅出现了餐饮服务的革命，而且出现了我们所已知的现代烘焙业的长足发展。1789年法国大革命之后，许多曾经在贵族家庭里当仆人的面包师和糕点厨师开始了不受约束的生意。这些手艺精湛的人们以产品的质量来争夺顾客，而普通大众不仅仅是贵族和富人都能购买到精美的糕点。在此期间开始营业的一些糕点店至今仍然在为巴黎人提供服务。