足餐饮，并非易事。不能只投资不问事，只冠名不负责，不练内功、不攒后劲。如果只想着在人气上吸引消费者，却对实际事务过问甚少，甚至连经营管理基本流程都不熟悉，到头来，只会砸了自己的招牌，更遑论赚钱了。
9月2日，上海市市场监管局公布的一份食品安全抽检信息显示，上上谦火锅（长宁店）的热水杯、调料碗检出大肠菌群。针对此事，上上谦火锅运营管理方回应称愿意就此事承担相关责任，向消费者致歉，并将对所有门店操作人员加强培训，杜绝此类事件的发生。
众所周知，“上上谦”是艺人薛之谦参与投资的网红火锅品牌。而这已不是该品牌第一次因为食品卫生问题被监管部门曝光了。今年6月份，该品牌旗下另外一家分店，清洗消毒待用的筷子也检出了大肠菌群。前后短短不到3个月的时间内，同一家品牌，接连被查出同一种卫生问题，实在让人大跌眼镜。
大肠菌群不代表某一个或某一属细菌，而是指具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，其分布较广，在温血动物粪便和自然界广泛存在。人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因，因此大肠菌群被作为国内外通用的食品污染常用指示菌之一，是衡量食品卫生状况的重要微生物指标。
毫无疑问，“上上谦”火锅接连被查出大肠菌群，说明它的清洁卫生工作存在一定的疏漏。问题背后，可能还牵涉出这家品牌火锅食品卫生管理上的漏洞。按市场监管部门的说法，餐饮具检出大肠菌群超标，可能是因为食品或餐饮具受到了来自原料、包材、人员、设备等方面的污染，或因为产品储运等过程管理不当导致。
“上上谦”火锅到底是什么原因导致的问题，尚有待店方自查，但毫无疑问的是，不管是哪一个环节出了问题，都拷问着店方在食品卫生管理上是否严谨？人员培训是否到位？相关标准规范是否严格执行？
有明星艺人加持的火锅店虽然能够吸引一时的顾客，但要长久地保持市场竞争力，仅靠明星效应明显是不够的。
实际上，近年来明星艺人投资开店似乎已成一种风潮，尤以各种餐饮店为主。在明星光环之下，这些店铺有了更多的曝光机会，但随之引发关注的食品卫生问题被曝出的也有不少。如媒体报道艺人陈赫开的贤合庄，其在上海的旗舰店，同样被检出餐具中有大肠菌群。
明星跨界开店，也可视为一种特殊的“带货”形式。对明星来说也是一种“戏路”的拓展，弄好了可以“名利双收”。消费者也乐见其成，毕竟多了一种消费选择，还能在消费体验上带来不一样的新鲜感。一些追星的消费群体更不用说，既能满足口腹之欲，也能给心爱的偶像捧场，何乐而不为？
但涉足餐饮，并非易事。不能只投资不问事，只冠名不负责，不练内功、不攒后劲。如果只想着在人气上吸引消费者，做好表面工作，却对实际事务过问甚少，甚至连经营管理基本流程都不熟悉，这无疑消耗自身的影响力，是一种肤浅的短视行为。试想，如果频频曝出问题，连基本的食品卫生底线都守不住，那做到最后，只会砸了自己的招牌，更遑论赚钱了。这种不用心的跨界捞金，恐怕就不能叫什么“上上谦”，而是“下下策”了。
红星新闻特约评论员徐建辉
编辑 汪垠涛
红星评论投稿邮箱：hxpl2020@qq.com
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满屏都是张哲翰的新闻时，郑恺在七夕佳节当日成功将自己送上热搜，本以为名字后面跟的是爱妻苗苗，定睛一看，好家伙！郑恺的火锅店又出问题了，感叹一句这回撒的不是狗粮，而是明星餐饮业的一地鸡毛。
< class="pgc-img">8月13日，有网友发布了一则视频，内容是关于一家明星火锅店的后厨卫生问题，也就是郑恺所开的以鲜为特色的火凤祥火锅店。
< class="pgc-img">坦白说，没点开视频之前，我所理解的后厨卫生问题是国内餐饮行业较为常见的地上有蟑螂啊，食材掉在地上捡起再用等等，看了以后直接让我破防。
火凤祥火锅店致富小窍门1 ：发臭的黄喉不要丢，洗洗还能吃。
< class="pgc-img">小窍门2：带着金色传说的鹅肠，这才叫‘新鲜’食材。
< class="pgc-img">小窍门3：循环利用的垫底生菜，我们这叫“环保”经营。
< class="pgc-img">说真的，看完这些你都会觉得视频中那些拿盛菜的盘子铲垃圾，使用新油倒入旧油的做法都不算什么了（我一定是被郑恺pua了），郑恺的操作才是官方标配的想yue。
< class="pgc-img">实际上，郑恺的火锅店已经不是第一次翻车了，刚开业那会因为抄袭别家装修设计被骂，后有价格高昂问题爆出，现在又因为食材卫生问题再度登上热搜，敢情真是餐饮一条龙问题，郑恺是一个也没漏下。
< class="pgc-img">你要说郑恺不用心做生意吧，开业当天亲临现场请了一票网红，普通人需要花三四个小时才能吃到，时不时翻牌粉丝打卡微博；你说郑恺是用心的吧，但凡是良心经营，这卫生问题也不至于弄得这么拉垮。
< class="pgc-img">要我说啊，是因为郑恺这心思就不在火锅店上。当然，其他明星开店，也存在他这样的小伎俩。薛之谦的“上上谦”火锅店两次被查出大肠杆菌超标；发誓要诚信开店的包贝尔反手就来了个牛血换鸭血；还有前不久被爆出来的杜海涛和吴昕的“辣斗辣”事件。
一波未平一波又起，频频翻车的明星火锅店为啥仍然混得风生水起，毕竟啊涮“粉丝”和割“韭菜”实在是太挣钱了。
< class="pgc-img">前不久，人民网官博发文，点名批评明星火锅店经营玩法。不得不说，明星的套路可真是深啊！实际上你的“爱豆”还是爱豆，这回的演出场所换在了火锅店，他可能连自家火锅店是川味还是潮汕口味都搞不清，他只需要扮演一个招财猫的角色，自带的高流量光环让风口的“猪”们眼红，纵使是高昂的加盟费也要前赴后继的朝着火锅店风口起飞。
< class="pgc-img">陈赫的贤合庄加盟首签三年，品牌使用费为48万，而郑恺的火凤祥火锅店同样需要高达45万的加盟费，还需要缴纳5万元作为保证金。
< class="pgc-img">然而，这些开放加盟旗号的火锅店，甚至有些还没来得及进行经营管理备案，可谓是无证上岗，一心只为拉人头搞钱，您品，有没有传销那味了。
< class="pgc-img">酝酿了一夜的火凤祥火锅店终于在七夕当晚憋出了一封公开致歉信，好像说了啥好像啥也没说，反正道歉就对了。
< class="pgc-img">言辞深切的道歉信也是将郑恺成功地带上热搜，郑恺本人的微博并未回应，但有趣的是我看到了一条评论，内容指责火凤祥让自己的爱豆背锅，说自己难道没有名字吗，干脆直接起名“郑恺火锅店”得了，免得时刻蹭郑恺流量。
< class="pgc-img">可是大家别忘了，这家火锅店从开业到加盟完全就是指望郑恺这个金字招牌带来的流量和客户才得以发展，盖高楼赚大钱的时候你在场，眼看这楼要塌，此时置身事外就不厚道了吧？
< class="pgc-img">明星依靠粉丝的喜爱才能闪闪发光，你所值得傍身的资本和流量，每一个都有姓名，都是真真切切的人。命运所有的馈赠，早在暗中标好了价码，利用粉丝的追捧再去圈他们的钱，甚至危害他人身体健康，到头来反噬的一定是自己。
< class="pgc-img">不知道郑恺心里怎么想，但是奉劝郑恺一句话：要么好好经营火锅店生意，要么赶紧抽身撤干净，想在老百姓吃的点子上做手脚，早晚会翻车。
一明星投资餐饮失败。
近日，“投资人爆韩寒因餐厅亏损上亿”冲上热搜，起因是近日投资人王闻超在访谈中称韩寒此前投资餐厅名气虽大，但餐太难吃，没有把产品做好，导致亏损了上亿元，他自己也亏损上千万元。不过，目前，韩寒方尚未对此作出回应。
近年来，明星餐饮品牌如雨后春笋，但伴随而来的却是负面消息不断。明星餐饮为何难做，跨界餐饮的他们，有在用心做产品吗？
2014年，韩寒和两位朋友一起创建了“很高兴遇见你”餐饮品牌。
事件
曾被爆出鼠患严重
公开资料显示，韩寒，中国作家、导演、赛车手。
2014年，韩寒和两位朋友一起成立了上海烨飨餐饮管理有限公司，创建“很高兴遇见你”餐饮品牌。很快“很高兴遇见你”走向上海、广州、北京、成都、杭州、宁波、武汉等多个城市。
“很高兴遇见你”在上海总店也被称为上海最文艺的餐厅。但是1年后，“很高兴遇见你”被爆出负面新闻。
2016年8月，在宁波试营业的“很高兴遇见你”关门，10月，宁波供货商跑到杭州集体讨债。据媒体报道，“很高兴遇见你”宁波店在当地口碑并不好。有食客发帖称去“很高兴遇见你”吃饭，酸辣粉里发现有虫子。还有食客表示，其口味偏咸，并不适合宁波。
同年11月，“很高兴遇见你”再被爆出有食品健康问题。
武汉市食品药品监督管理局通报了其“五宗罪”：无证经营；员工私人物品乱放；员工没有按照规定穿着工作服；制冰机没有按照规定清洗、保养；鼠患严重，仓库货架顶部全是老鼠屎，有些食品包装袋已经被老鼠咬破，甚至有些餐桌上都能看到老鼠屎。
随后，“很高兴遇见你”被爆大批量倒闭的消息，韩寒也因此陷入“舆论”旋涡。
目前，天眼查显示，“很高兴遇见你”餐厅关联公司上海烨飨餐饮管理有限公司旗下的29家分支机构目前均已注销，对外投资中仅剩上海大烹餐饮管理有限公司、绍兴遇见你餐饮有限公司两家公司为存续状态。全国多地以“很高兴遇见你”命名的餐饮管理公司也出现不同程度的注销、吊销情况。
现象
明星扎堆投资餐饮，问题不断
韩寒并不是娱乐圈中第一个跨界餐饮的人。
记者注意到，近年来，不少明星纷纷做起了餐饮，这些品牌在明星自身流量的加持下，备受市场和消费者的关注。比如黄晓明、任泉的热辣壹号、陈赫的贤合庄、薛之谦的上上谦、何炅的炅爸爸等。
不过，明星餐饮却频频“翻车”，还陷入“短命”怪圈。
2017年，有媒体报道称，哈尔滨一鸭血加工厂用牛血兑水冒充鸭血，产品直供给包贝尔所开辣庄火锅。
2020年，上上谦火锅长宁店的热水杯、调料碗被上海市市场监管局检出了大肠菌群。就连红极一时的贤合庄也同样被检出餐具中有大肠菌群。贤合庄“关店潮”还登上过热搜。
演员郑恺的火凤祥被美食博主发现使用的鹅肠中残留排泄物、黄喉变质、剩菜回收再用等问题。
此外，杜海涛、吴昕合开的“辣斗辣”合肥店也因“苍蝇飞舞，泔水聚集地”屡屡被消费者投诉，被责令停业。
调查
为何明星都钟爱餐饮赛道？
业内人士称，要做好餐饮却非易事，尤其是中餐。餐饮涉及品质、服务、人员、管理多个领域，通告行程满满的明星们在选择做餐饮时，往往是当起了“甩手掌柜”。比如陈赫的贤合庄。尽管其对外表示，贤合庄是陈赫所开，但实际经营中，陈赫并没有参与，只是偶尔到场，利用自身流量做个“广告”。这也就容易出现收费高、人员管理混乱、服务品质差、食品质量不过关等问题。
此外，餐饮赛道激烈和内卷，也是明星餐饮“短命”的重要原因。
据《2023中国餐饮加盟行业白皮书》显示，中国餐饮市场连锁化率持续走高，2022年，餐饮品牌连锁门店数涨幅最高的区间为“5001-10000家店”，同比增长45%，休闲饮品、快餐品牌门店增长最快。在如此激烈的竞争下，褪下明星光环后，没有好产品的明星餐饮品牌，只能黯淡收场。
正如投资人王闻超所说，产品没有做好是韩寒“很高兴认识你”失败最重要的原因。
走访
广州已无“很高兴遇见你”
上上谦火锅店不复往日辉煌
在广州，“很高兴遇见你”早已不复存在。南都记者在大众点评上尝试搜索“很高兴遇见你”餐厅，其中大众点评上已无相关的搜索结果，仅有一条用户评论提到：“很高兴遇见你”餐厅的在天河维多利广场的原址，最晚不超过2021年4月就已经变更为另一家做西北菜的连锁中餐厅。
而记者在美团APP上搜索发现，“很高兴遇见你”显示的搜索结果，包括维多利点、万达广场店、广州旗舰店等均显示“歇业关闭”状态，且在点击搜索结果链接时，页面仅显示“抱歉，商家已歇业关闭”，并不能进一步了解原有的信息。
而在火锅赛道上，打着“薛之谦”IP的上上谦火锅在广州正佳广场的门店仍在经营当中。不过，上上谦火锅店的门店数量已不复往日辉煌。据不完全统计，上上谦火锅门店遍布全国多个省份，但目前品牌仅剩上海和广州各1家门店，背后的运营公司为上海弘和餐饮管理有限公司。在天眼查APP上显示，该公司法定代表人与此前注销的上海上谦餐饮管理有限公司的法定代表人为同一人。
10月20日傍晚6时许，南都记者在正佳广场负一层的上上谦火锅广州门店看到，门店内尚有数张桌子处于空闲状态，多是年轻人在用餐，且店内播放的都是薛之谦的歌。店员告诉南都记者，工作日的6点左右暂时处于非高峰期，因此这个时候前来用餐基本无需排队。“平时节假日会比较多人，排队时间可能在半个小时至两个小时不等。”该店员说。
到了当晚8点半左右，南都记者再次经过该火锅店时，门口尚有7-8人正在排队等候用餐。记者通过大众点评APP的评论区看到，“排队久”这一词条有639条，近期发布的多条“排队久”相关的评价均于周末和小长假期间发布。
傍晚6时许，上上谦火锅店门口尚未有排队等候用餐的人群。
揭秘
明星餐饮店为何频“翻车”？
近年来，明星投资餐饮店已不再新鲜。黄晓明的“烧江南”、孟非的“孟非的小面”等品牌都曾一度吸引消费者的注意力。明星自带流量，顾客们又有猎奇、跟风的心理，所以这些餐厅往往能够在一段时间内迅速走红。
在餐饮连锁专家、和弘咨询总经理文志宏看来，明星起到的是代言人的作用，或者说是为这个餐饮品牌进行一定的品牌背书，核心是通过这种方式为餐饮企业带来更多的客流，这也是明星的个人流量的一种变现方式。
然而，该类餐饮企业也很容易“翻车”。缺乏运营餐饮企业的能力是明星老板们面对的共同问题。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，明星自身的参与度其实是非常低的，基本上都是交给第三方团队去运营。而第三方去运营也是利字当头，会快速开启加盟的模式，快速收割品牌带来的利润。虽然第三方团队在运营方面会相对比较专业，但是在策划、创意这一块基本上是缺失的，所以很多的明星餐饮到最后基本上都是惨淡收场。
明星餐饮早已成资本游戏
据北京商报，在ipg中国首席经济学家柏文喜看来，此前明星热衷于创建餐饮品牌是为了利用自身的人气与影响力来实现营收转化与变现。贤合庄等自带明星光环的餐饮门店出现经营问题，主要是由于这些品牌未基于产品创新提升性价比，注定只能成为阶段性的热点，难以持续。
柏文喜表示，艺人以创始人身份示人吸引大量加盟商后退股的行为，能够在其利用影响力变现后降低法律风险，但同时也会对自身名誉形象造成负面影响。对于看中“明星效应”的加盟商而言，还需充分考量明星效应的商业转化效果、持久性和潜在风险。
今年3月22日，杨坤、夏雨等持股的“牛角村”丰科万达广场店工作人员表示，不是本店所办理的储值卡均不能使用，“直营店全跑了，我们是加盟店，从去年12月就联系不上总公司，他们还拖欠我们几十万货款未结，我们也在打官司。”
媒体报道指出，有了操盘手的资本运作与风险把控，加之复制性高的行业特征与明星的巨大影响力快速打出品牌，进而大量吸收加盟商入局，通过赚取高额加盟费的方式，一棵披着明星餐饮外衣的“摇钱树”很快便养成了。
据记者了解，像贤合庄火锅的加盟费便高达55万元，包括品牌使用、人员培训等项目。除此之外，门店每年还要上缴2%的营业额给至膳集团，至膳再同明星老板按比例分红。可见，明星餐饮已然成为了一场资本游戏。
追问
明星是否该对粉丝负责？
上海瀛泰（临港新片区）律师事务所律师翁冠星认为，明星入局餐饮成绩不佳是很正常的。毕竟，食品安全、供应链物流的要求、采购渠道、装修装饰的合规、经营合规等，都与演艺行业日常经纪有较大不同。
北京社科院研究员王鹏表示，因明星的名气和口碑，很多消费者是慕名而来，甚至进行了储值消费。一旦闭店，导致大量消费者的储值卡、优惠券无法使用。这不仅影响了明星本人的声誉，也给消费者带来财产损失。作为社会公众人物，从社会责任的角度，明星有必要提前告知消费者潜在的风险。关系消费者生命健康的商品或者服务的虚假广告，造成消费者权益受损的，明星应当承担相应法律责任。
王鹏说，从明星自身而言，应当爱惜羽毛，为消费者和加盟方负责，否则对个人声誉是巨大的损害。同时，无论是粉丝，还是跟风“尝鲜”的消费者，也要避免因明星光环，就盲目地去储值或购买大额折扣券，还是应做好相关预警工作。
