封面新闻记者赖芳杰
最地道的火锅，献给坚守在前线的医务工作者。不过。热气腾腾的火锅面前，不少医务工作者没控制住自己的眼泪。
4月3日晚，四川省疾控中心、四川省卫生健康委、成飞医院、成都市第三人民医院、成都市第二人民医院、西南医科大学附属中医医院、四川省人民医院、四川省卫生监督执法总队的近30名抗疫一线英雄们，首次结束隔离后在四川省火锅协会的牵头下到吴铭怀旧火锅实现了第一顿的免费吃火锅诺言。
来自四川省疾控中心的主任技师杨小蓉，在现场一直在抹眼泪。她说，自己心里充满感动，眼泪实在没控制住。杨小蓉和同事于2月5日奔赴道孚县，组建了高原核酸检测室，在克服低温、高海拔等条件下，完成了3000份样本检测和应急样本检测。
她说，正是因为前方后方的万众一心，我们终会克服困难。
截止目前，1800名抗疫英雄，已经拿到四川省火锅协会组织的120家爱心企业，348家门店的抗疫英雄专属火锅卡，大家将享受到四川火锅的家乡美味一年！
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< class="pgc-img">职业餐饮网 旖旎
把“飞机”搬进餐厅，利用购物中心“楼顶”，打造5000平城市休闲餐饮！
近几年，对于Z世代的年轻人来说，在钢筋混凝土的城市待久了，越来越喜欢在城里寻一处可以放松的休闲地。
而继围炉煮茶、露营风、市集风之后，职餐发现川渝地区诞生了一种别具一格的城市餐饮新玩法。
他用“民宿”等跨行业思维开5000平休闲餐厅，独创利用购物中心“楼顶”把成本降低，将1:1飞机放在公共区免费让顾客拍照，锁定“美女经济”跳出餐饮思维做餐饮……
他就是四川吴铭餐饮集团董事长，目前投资项目落日天空餐厅，吴铭火锅，半山归墅高端民宿，不站花胶鸡海鲜餐厅，五里关火锅，云里小坐创意餐厅，大味生态火锅，蜀宴小调精致川菜的餐饮大咖——吴铭，为了深度了解落日与天空餐厅的创新模式，职餐对其进行了独家专访，以下为其对话内容“亮点”集锦，相信会对餐饮人有借鉴和启发意义。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">受“民宿”启发开5000平城市休闲餐厅，
抢占“城郊”餐饮市场
在成都餐饮圈，吴铭是第一个走多元化品牌战略的，从创业最初的火锅到中餐，再到跨行业做民宿，他是个喜欢不断尝试新赛道的“玩家”。
“我做了20年火锅，吴铭火锅有很多老粉丝，后来又尝试做中餐，也开了多家店。但在疫情刚开始的时候，除了做餐饮，我自己想放慢脚步去体验生活，就慢慢对民宿着迷，自己也尝试围绕四川，像是青城山啊、绵阳开了8家店，反响非常好”；
“而在开民宿期间，我发现，来这里入住的客人非常喜欢在户外就餐，一边看风景一边品尝美食，他们觉得很惬意，氛围很棒”，吴铭表示。
受到民宿的启发，他有了一个大胆的想法，“能否把这样轻松的户外就餐氛围，搬进城市里”，而在这个想法的指引下，第一家落日与天空餐厅在成都开业。
让他没想到的是开业即爆火，餐厅的出现不但让自己家大排长龙，每天客流络绎不绝，也顺带让餐厅所在的商场火了。
< class="pgc-img">之所以能够开业即火爆，吴铭给我们道出了两点原因：
第一，城市里的休闲餐饮市场相对空白，率先抢占“城郊”餐饮的生意。
现如今，除了围炉煮茶一般在城市里就能找到，让年轻人不用驱车几十公里去城郊放松，其他休闲餐饮形式似乎都要去郊外才可以满足，像是露营、农家院，因为房租等成本太贵，没有场地可以满足大家看山、看水、看自然风景。
第二，过往的休闲餐饮形式过于单一和雷同。
而即使有如围炉煮茶这样的新形式，因为入局者太多，形式也相对单一和内卷，没有更加创新的形式和风格出现，满足不了年轻人尝鲜的需求。
那落日与天空餐厅又是如何解决这两个问题的？
< class="pgc-img">把“飞机”“泳池”搬进餐厅，
高价值感差异化之下把“人均”做低
落日与天空餐厅，分为上下两层，一层是正常包间就餐，二层则为户外露台休闲就餐区，上下面积到5000平。
最让人过目不忘和吸睛的，莫过于处于餐厅正中间的飞机，这架飞机是1:1还原，飞机里面可操控飞机起降，有就餐位，顾客可以进行下午茶拍照打卡。
不仅如此，整个露台就餐区，还设有“水上钢琴”“露天泳池”“酒吧吧台”“演艺舞台”，每一处都让顾客有惊喜感，也让他们有发圈和社交打卡晒攻略的冲动。
< class="pgc-img">而这种大场景的设计，是落日与天空餐厅区别于其他城市休闲餐厅的壁垒所在。
“要做户外餐饮，同我做民宿的思维一样，全国的民宿有很多，你如何脱颖而出，靠的就是与众不同，要有创新亮点，那做户外餐饮也是如此，当别人都扎堆在做农家乐、走80年代复古回忆风，你就要想方设法变得不同”，吴铭说。
吴铭同职餐记者说，飞机这个灵感来自《中国机长》，最开始是想实现在飞机上就餐，但由于油烟问题无法解决，就把飞机作为一个体验和拍照打卡的区域，而这个动作让餐厅一下子被顾客记住。
而对于很多顾客来说，这样的场景和体验感，内心会存疑，“这家餐厅肯定不便宜，一定很贵”。
但对于吴铭来说，做了这么多年餐饮，“产品”和“性价比”比什么都重要，如果只是做网红餐厅并不能长久，也不是他的初心所在。
所以在产品和定价上，吴铭都是坚守老餐饮人的观点，首先东西要好吃，其次价格必须实惠，所以在落日与天空餐厅，中餐的人均在120元，和一般中餐厅差不多，而下午茶人均仅为30-40元左右。
对于很多前来打卡的年轻人来说，这样的场景和价格，极具性价比。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">利用购物中心“楼顶”，降低成本让利顾客
读到这，可能很多餐饮老板会说，“5000平在城市里，去哪里找地方开餐厅？除去租金，人均120元还赚钱吗？”
这就是落日与天空解决的另外一个问题，“成本”。
“在开餐厅之前，我就发现很多购物中心的楼顶都被废弃掉了，空间很大，但是没有人利用它，大多数还停留在做网球场、篮球场，没有人想它能否被做成餐厅，我们就先人一步探索和尝试做户外餐饮”，吴铭说。
在国内，整个商业购物中心的楼顶做餐饮都是空白的，对餐企来说，这个空间房租成本很低，甚至不需要成本。
购物中心这几年客流也在逐年下滑，这些商业体也希望有引流的好品牌入驻，而落日与天空餐厅它像是一个引流利器，帮助商场获得新客流。
而在双方都互惠的合作下，餐厅用最少的租金，拿到了可以利用的最适合的户外位置。
租金是餐厅最大的一部分支出，解决了这个问题，就能够把成本降低很多。
而降本之后吴铭选择让利顾客，把人均做低，既让顾客享受户外的差异体验感，又可以花费同别家餐厅一样的人均价格，自然会吸引顾客持续进店消费。
< class="pgc-img">将餐厅最好的位置，
留给“公共空间”重复利用引流
对于很多餐饮人来说，喜欢把餐厅景观最好的位置摆餐桌或者做包间。
但在吴铭看来，这样反倒是“浪费”之举。
“很多餐厅都喜欢把最好的景观位摆上餐桌，只让一部分顾客独享，但其实这么做没有很好地利用自己的卖点，我们选择把餐厅最好、最显眼的位置作为‘公共区’，不是满足一桌客人，而是满足所有客人”，吴铭说。
就像落日与天空餐厅最大的亮点“飞机”，吴铭没有让固定的客人去里面就餐享受下午茶，而是每个顾客限时20分钟去“拍照”“体验”，它成了一个“公区”，一个公共空间，可以重复利用的一个卖点为餐厅引流。
< class="pgc-img">“现在都在做美女经济的生意，当你洞察来这里消费的顾客，他们愿意去分享，而你要创造最美的场景让她有东西去传播，如果只是一部分人享受到了，那不一定能引起一个势能，但你把它作为公共的去重复利用这个空间，它就会产生化学反应，也成了一个能够持续引流的优势”，吴铭表示。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">不用演艺去“伴餐”，而是学会“售卖”餐厅场景
很多做正餐的餐厅都设有舞台，这并不稀奇。
但当我们了解以后发现，落日与天空餐厅之所以设计舞台，并不是请演员过来演出做“伴餐”，而是要售卖场景，一方面为餐厅引流，一方面则是为餐厅创造额外收入。
“你去很多餐厅，它会有音乐、舞蹈演出，但大多数顾客其实并不喜欢一直有人唱歌和演艺，会觉得氛围很吵，不放松。所以我们的演艺是都为顾客需求去做，比如求婚、团建……，大多数都是短暂的十几二十分钟，不会影响其他顾客就餐”；
“我们也有餐厅的专属演出，时间也会有所限制，三、四个节目，因为餐厅附近就是四川音乐学院，学生们需要观众，我们有舞台，有顾客作为观众，餐厅不需要额外承担演出成本，学生们又很喜欢这样的餐厅氛围，来这里就餐的顾客又能短暂的休闲放松看几个节目，三方双赢，演出还再次为我们引流，这就是区别于其他餐厅我们的一个方法……”，吴铭说。
而一些婚纱摄影、电影电视剧拍摄、杂志封面拍摄也都会把落日与天空餐厅作为取景地，因为场景很美，吴铭说，他不会限制前来拍摄取景的顾客，只要有消费，且不打扰其他客人，都欢迎，而且这也为餐厅带来了额外的收入，现在为场景买单的顾客不在少数，售卖场景未来也许是餐饮的另一个机会点。
< class="pgc-img">职业餐饮网总结：
“要跳出餐饮，看餐饮”。
现如今，餐饮同行之间“内卷”已经到了白热化的阶段，行业的创新和升级，需要跨行业思维去给到新的灵感。
跳出餐饮思维，才会有新的思路，新的“哇塞”的东西给到顾客，这是吴铭的落日与天空给我们的最大启发。
他的“民宿”思维，商场楼顶再利用，餐厅最好的位置留给公区……，都是在用跨界思维解锁城市餐饮的新玩法。
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火锅吃到发霉花菜很倒胃口，而且是吃了一半才发现。10月20日18点17分，网友“手卷蛋黄酱”微博发文：“@吴铭怀旧火锅 必须吐槽成都市成华区吴铭火锅（双建路1号），花菜吃了一半发现是发霉长虫的，经理态度恶劣，说是只能退菜和打折，看我们好说话就想推脱责任，这样的店太恶劣了，希望大家建议下我该怎么办？”
微博截图
10月22日，红星新闻记者联系到该网友，她表示，19日晚，她和朋友4人在吴铭怀旧火锅就餐，“我们吃了一半了，发现发霉长虫的花菜”。他们当时发现花菜里面发黑，仔细一看发霉了，一行人觉得很恶心。“主管人员来后，风轻云淡地说把菜退掉，其余菜品打8折，这种无所谓的态度实在是难以接受”。
发霉的花菜 图据网友“手卷蛋黄酱”微博
22日中午12点半，红星新闻记者来到位于双建路的吴铭怀旧火锅。一名工作人员表示不知道有此事，并告诉记者可以联系他们经理。随后，记者电话联系到该店经理，问及19日是否有网友在店里吃到发霉花菜一事，他表示没有，随即挂断了电话。
随后，红星新闻记者联系到成华区市场监督管理局，一名工作人员表示，22日中午，成华区市场监督管理局介入此事，店家已道歉，并按要求赔偿了500元。
对此，四川蓉城律师事务所高级合伙人、执行主任王劲夫律师认为，消费者可要求店家承担损失，包括菜品的价款和检查身体的医药费等直接损失，还可要求对方支付菜品价款10倍的赔偿金。
红星新闻记者 胡挺 李跃
编辑 张莉
