庖丁家分享新手怎样管理牛肉火锅加盟店

火锅加盟店的运筹是相当之重要的，那么，餐饮市场的投资者到底如何做好牛肉火锅加盟店的运筹工作，就成为牛肉火锅加盟店的准店主必须了解的问题。想必很多餐饮加盟市场的投资者对怎样运筹牛肉火锅加盟店还不了解，那么，今天小编就为各位牛肉火锅加盟店的准店主们解释下，怎样筹备一家牛肉火锅加盟店最合理。

(1)开店前的准备涉及面也很广，我们每篇文章从单角度基本作了介绍。只要你细细揣摩一定会有收获。

(2)对你当地餐饮店做全面了解，特别是店址选好后以500米为半径画圆，对在范围内的店应重点考察了解，这里要注意的是只有经营品种相同的店才有可比性，如你所经营的是串串香，那么只能与牛肉火锅加盟店比较，若在范围内没其它牛肉火锅加盟店，你可从其它店的人均消费额、人们消费习惯、口味爱好等基本面作比较。如在范围内有点菜火锅，这是没可比性的，但也能从基本面获得一些有用信息，如人们对火锅的喜好度等。

(3)开店的大致流程是：确定经营品种---确定消费层次---寻找相匹配店铺---进行保本分析和投资风险估计---租下店铺---装修---购设备用具---招聘前后堂人员---培训人员技能---购进调料及酒水---开店前3天以上调试味道---定性味道及批量制作---宣传等一切准备就绪---试营业--正试营业---争求客人意见，时时调整管理和味道。

筹备牛肉火锅加盟店需要做好很多工作，例如给牛肉火锅加盟店选址，装修，给牛肉火锅加盟店铺货等。也许，很多牛肉火锅加盟店的准店主觉得做好牛肉火锅加盟店的运筹工作太难，其实，只要您掌握运筹牛肉火锅加盟店的技巧，那么在筹备牛肉火锅加盟店的时候就可以得心应手。只要牛肉火锅加盟店的准店主掌握方法，就能轻松应对。

何经营好一家餐厅？

如何长久经营好一家餐厅？

如何长久经营好一家生意火爆的餐厅？

记得那个幽幽冬日，我们一行人驱车由重庆出发到毕节市，那是2012年的九月份。

公司开发部的经理在毕节考察一个月，经过反复谈判，重于敲定了门面，签订了合同。我们一行人可算是浩浩荡荡，开着丰田RAV4前往毕节，带着梦想，还带着钱。

重庆的九月还挺热，我们才走到半道上，已然感到凉风阵阵，不仅打起了寒颤，贵州已经有点冷了。那会儿重庆到毕节没有一条直通的高速路，我们转道几次，最后经大方县的一条单车道“高速”到毕节，开了十几个小时。那会儿，毕节刚修好迎宾大道，绿化还没有搞好。一进入城市，走在灯火辉煌的迎宾大道，有点像到了重庆渝北区的景象。道路两边全是刚开始修建的高楼，进出的大型货车带着扬灰与泥泞。

贵州的股东已经替我们开好了宾馆，在电视台对角临街。拎着行李走进房间，发霉的墙面，扑面而来一股霉味，不由得让人联想到以后的路。放好行李，我们到街边找了家饭馆简单填饱了肚皮，不是为了节约，而是当时晚上在毕节确实找不到像样的地方吃饭，也不太熟悉，并且我穿着短袖冷得很。当晚就去门面看了一番，大家商议着怎么做这家店。空旷的两层楼一千多平米，刚修建好的水泥墙面和混泥土地板，没有水，没有电，没有气，什么都没有......

第二天，到宿舍看了看，位于店对面刚修建好的楼上，清水房，一切都得从头开始。这个楼盘叫瑞丰新城，我们店面在瑞丰新城街道的中段。当时这条街连名字都没有，位于毕节电视台对面，刚修建的，周围的楼盘还在发着震耳的赶工声，所有的商铺都是空着的。这条街属于死胡同街，四百米就到头了，看着空空如也的街道，没人敢租这儿的门面做生意，连小卖部也没有。敢在这条街开一家这么大的餐厅，我不知道从哪儿冒出来所有历史英雄的画像。中午去毕节当时很火的一家餐厅吃菜豆花，实际上是中餐厅，装修很陈旧，味道一般，当时生意不错，就是上菜速度特慢。我不仅在心中窃喜，你懂的。

我们边吃饭边商议，在毕节做什么品牌，怎么分配面积，如何预算等等。最终，我们选择做塔尔肥牛火锅与顺水鱼馆，为了满足当时毕节人们爱面子的消费心理，我们特意把塔尔肥牛火锅定名为塔尔海鲜肥牛火锅。我们预计一楼做顺水鱼馆，二楼做塔尔肥牛。接下来，就是如何开工的问题了。

. 品牌所指

重庆五斗米饮食文化有限公司成立于2001年，是一家集全国餐饮连锁、调味品生产、稻田鸭养殖与加工为一体的大型产业化民营企业。在全国首创“零风险”投资模式，真正消除加盟商的后顾之忧，现拥有“五斗米大饭店”、“顺水鱼馆”、“塔尔肥牛”、“鸭棚子老鸭汤”等多个知名餐饮品牌，连锁店300余家，员工2100人，遍布全国18个省、市、自治区。从此可以看到五斗米这个品牌规模很大，知名度也较高。但是五斗米品牌所指的是什么，从市场反馈和调查的结果来看，非常的模糊，它代表中餐还是什么？如果是中餐，是什么样的中餐呢，高档中餐，中档中餐，商务中餐，还是休闲中餐？品牌没有代表，徒有知名度，意味着弱势。

2. 品牌的战略规划

五斗米拥有较高的知名度，但在品牌认知中，也只属于中档水平。但是五斗米集团仍然推出了“五斗米大饭店”、“顺水鱼馆”、“塔尔肥牛”、“鸭棚子老鸭汤”等七个子品牌。但是这些子品牌中没有一个成为品类中的领导者。在品牌战略中明显属于灌木丛的品牌发展战略。火锅品类中以秦妈、家福等，肥牛中有鲁西肥牛，中餐也面临着象小八仙，舌尖记忆、顺风123等对手，依我看来，这样的品牌战略很难成功。即公司缺少一个强力的品牌，所有子品牌都是一个占位者。在没有强势主导品牌下的推行多品类多品牌的做法，无疑更加弱化五斗米品牌的势能。

3. 顺水鱼的标记

顺水鱼是它的相对出名的子品牌，它的log标记就是两条相拥在一起的鱼。其实，一看就是明显类似我们中国道家的太极图上的两个鱼。这实在是一个没有任何营销意义的传播标记。这个标记更多代表中国传统文化的起源_太极阴阳相生相克的哲理，和我们的鱼没有半点关系。幸亏消费者并没有弄清楚此图的意义，不然，他们进来吃鱼的时候可能以为走进了道教的殿堂。

4. 品牌总监和互联网思维

品牌总监主要做什么呢？这个并不是我在此要回答的问题。不过，高管很在意用互联网思维来打造品牌，这本身没有什么错。在工业时代，要建立一个品牌通常需要数十年的时间。数字时代的到来加速了这个过程。如今，一个新品牌可以在很短的时间内获得成功。互联网时代，市场营销的三大基石（媒体、渠道、用户）全都发生了变化，是否意味着品牌战略定位不再需要？我给出的回答是：几千年前的人性和现在的没有什么差别。

顺便我也回答了品牌总监最重要的职责：就是确定品牌战略定位，这个任务占据了品牌建设中百分九十的份量,百分之十是执行，我不清楚他是否明白了这一点。

5. 何去何从

当前子品牌中，除了顺水业绩好一些，其它子品牌日渐式微。这个其实不用财报也可以知道。对品牌分析，可以从消费者认知和接受度上就能窥见一斑。

五斗米现在要做的最重要的并不是内部中大张旗鼓的扩张或是管理优化。它现在最重要的事应该是重新定位，它得告诉消费者它是那个品类中的领导者，并告诉消费者这才是他们选择五斗米进餐的原因。