为顾客剩下的食物太多，一家海鲜自助餐厅按规定扣除其预交的100元押金，却被顾客投诉。店家表示：看着食物被浪费很心疼，接到投诉实在太委屈！对此，律师认为：店家这么做合理合法！（据6月6日《北京晚报》）
遏制餐饮浪费，就需要餐饮企业负起责任。诚如新闻中的这家自助餐厅，对消费者的浪费没有容忍，也赢得了网友们发声力挺。据悉，当时情景是，有两位男性顾客用完餐后，桌上还剩了一盘海螺、五六个梭子蟹及鲍鱼等，锅内还有煮熟但没有食用的多个鲍鱼、章鱼等。由于剩的食物太多，远超店内规定的标准，就扣掉了消费者的押金。
从法律角度来讲，根据《反食品浪费法》，提供自助餐服务的，餐厅应当主动告知消费规则和防止食品浪费要求，提供不同规格餐具，提醒消费者适量取餐。餐饮服务经营者可以对造成明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾的相应费用，收费标准应当明示。也就是说，商家提前告知了消费者不退押金的规定，剩餐太多扣押金就并无不妥。
事实上，该餐饮企业最值得肯定的是，面对消费者浪费的行为敢于动真格。要知道，动真格意味着会触动消费者的利益，难免会让消费者不满意，甚至遭到投诉，餐饮企业很可能要为此付出一定的代价，诸如，会因此丢掉一些客源，还有可能被有关部门调查等等。但是，对浪费现象睁一只眼闭一只眼，只能是纵容浪费，更会让法律落之于空。
而面对《反食品浪费法》的正式颁布实施，于餐饮企业须认识到，商家遇到有顾客明显浪费的情况，已经有法可依，可以进行必要的劝诫或采取事先约定的方式收取相应费用。所以，对餐饮浪费现象进行坚决抵制，不仅是商家应具备的商业素养，更是法律要求使然。这也就意味着，餐饮企业当有坚决抵制浪费的底气。
同时，从消费者角度来讲，也要认识到，反对食品浪费不再仅仅是倡导和号召，而是有了已经生效的、具有约束力的法律条文。也就是说，反对浪费更需要的是行动，也是应尽的法律义务。从这一角度讲，消费者剩餐太多被扣押金的确不冤，更应该从其中汲取教训，毕竟浪费不仅是个人的小事，更是须引起重视的法律大事。
当然，抵制浪费也可以采取其他方法。诚如有网友表示，也可以让客人把剩余的食材按照一定折扣价格打包回去，这样也能避免浪费。事实上，确如其言。尤其是，在扣钱方面也须依法且有理有据。还是以上述餐饮企业为例，店家做出剩余食材超过200克不退押金的规定，目的是为了防止食品浪费，主动对消费者进行了防止食品浪费提示提醒，合理且合法。
（东方网）
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海老牌餐饮名店也纷纷推出“小份菜”。 康玉湛 摄
上海老牌餐饮名店也纷纷推出“小份菜”。 康玉湛 摄
上海餐饮业主动“出招”提倡减少浪费 部分自助餐厅收百元“光盘押金”
中新网上海8月21日电 (记者 徐银 康玉湛)近期，上海市文明委下发通知，要求迅速在全市形成浪费可耻、节约为荣的浓厚氛围。记者21日走访上海部分餐饮门店发现，避免餐食浪费的新风尚正在兴起。
服务员也会主动提醒顾客按需点菜、剩菜打包。 康玉湛 摄
为引导消费者文明用餐、减少浪费，上海众多餐饮企业积极响应、主动“出招”，除了豫园的上海老饭店、绿波廊、南翔馒头店等老字号企业积极鼓励顾客适量点餐外，诸如兰心餐厅等上海老牌餐饮名店也纷纷推出“小份菜”“光盘行动”优惠等活动。
顾客可取用的均为小餐盘。 康玉湛 摄
“以前一份上海名菜‘腌笃鲜’是五六人份的量，我们现在也开始做半份的形式，这样小台子的两三人点这个菜就不会造成餐食浪费。然后我们服务员也会主动提醒顾客按需点菜、剩菜打包，另外我们也在考虑推行对打包菜品的顾客实行店内的积分奖励政策，后面也可以用相应积分来兑换我们的新品菜”，兰心餐厅行政总厨曹俊介绍道。
此外，以往食物浪费的“重灾区”——自助餐厅也“组团”开启多举措。记者21日中午在上海市普陀区的某热门自助餐厅看到，门口已排起长龙，顾客正在依次等待服务员叫号领位。该门店柜台的醒目处立有一张告示牌——“每桌收光盘押金100元(人民币)，不浪费凭押金小票退还”。
每桌餐位立有一个“光盘行动”小标牌。 康玉湛 摄
此外，在该餐厅内，除了一些放置菜品的大餐盘，顾客可取用的均为小餐盘。每桌餐位亦立有一个小标牌，上面写有“光盘行动、合理取餐，避免浪费”等内容，并对“光盘标准”进行了量化——“每桌盘内食物剩余少于150克，每桌锅内不残留食物，造成食材浪费将扣除押金”。
对于自助餐厅收取的每桌百元“光盘押金”，不少顾客在接受记者采访时表示了支持。“无论是收押金还是其他形式，大家的目的就是不要浪费粮食。我们从打小一出生，父母教育就是不要浪费粮食，那么我们肯定要支持的。我觉得既然出来用餐了，大家自觉性都要更好地体现一下，这样的话可以与旁边用餐的人相互督促，这样才是共同进步”，顾客郭先生说。
针对店家明确告知收取“光盘押金”，且目的与条款均十分明确，德恒上海律师事务所律师张凤称，目前没有相关法律依据明令禁止，但在精神文明建设过程中，社会也应鼓励餐饮业商家创新管理形式，探索管理途径，“我们需要注意的是餐厅在收取押金时，应当事先明确告知消费者收取该押金的目的和情况，消费者在了解该情况后，有选择是否在该餐厅就餐的权利；若餐厅事先没有告知，甚至在未事先告知的情况下要求消费者为剩余食物额外买单，则侵犯了消费者的合法权益；在具体执行过程中，商家还要有较为明确的认定标准，且标准也应事先告之消费者。在大力倡导节约美德的同时，餐厅和消费者都应相互理解，在达成共识的基础上共同遵守约定”。
自助餐厅收取每桌百元“光盘押金”。 康玉湛 摄
目前，不少餐饮企业已通过在醒目位置张贴宣传标语，主动提供半份菜、小份菜以及推出相关优惠鼓励政策等方式，从而营造避免餐食浪费的好氛围，让珍惜餐食、节俭消费的理念逐步深入人心。(完)
来源：中国新闻网
园餐饮的颇多优势吸引了很多想要创业投资的朋友，经营食堂档口操作难度低，没有餐饮经验的小白也可以很快上手经营，那么经营一个档口需要多少资金呢，一般来说不能低于五万，大学食堂会收取两到三万的押金，很多人选择的是提点方式，没有租金，提点百分之十到百分之二十左右，当然学校不同，提点方式也不能一概而论，制作产品所需的设备，有的餐厅会提供，要是不提供我们可以选择二手的设备，节省成本。
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