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没有比火锅同质化更严重的品类了！
满大街的重庆老火锅、长板凳、宽板凳、短板凳老火锅、各种串串火锅；消费者根本不知道该选择谁？
没有比火锅打折促销更严重的了！
买100送100，开业打折从一折开始！
没有比火锅竞争更惨烈、更容易亏钱的赛道了！
动辄数百上千平方大店，动辄百万起，满怀信心而来，浑身伤痕累累而去。
绝大多数新手进入餐饮业，首选火锅品类。
因为不用厨师、因为毛利率高、因为顾客广谱性强。
这些理由都成立，但是你看到了，别人也看到了。
所以，最后的结果就是同质化竞争导致利润微薄，利润一年不如一年。
更可恨的就是还有很多品牌，专割新人韭菜，把一家样板店透过低价、促销、疯狂投广告、高额房租，不惜一切代价炒火，然后开始拼命放加盟。
别说外行，就是内中老司机也很难理解他的火爆。
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那么机会究竟在哪呢？突破口在哪呢？
奕宏老师有一句话，人多的地方不要去。
当所有人都盯着麻辣火锅，港式打边炉一夜之间火了。
当所有人都盯着90后，6+1家庭成为香馍馍：6+1家庭就是 爷爷奶奶、公公婆婆、妈妈爸爸加一个小朋友。
在火锅这个大赛道里，在14亿的消费市场里，处处都是机遇，只是缺乏有心人。
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我们未来食会员九府羊创始人赵晓丹，就另辟蹊径，重新发现蒙式火锅的机会。
赵总是国内服装行业上市公司的全国营销老总，要么不干，要干就直奔全国连锁而去。
兵马未动，粮草先行。第一步就先在内蒙整合供应链资源。
紧接着就开始筹备新店工作。
蒙式火锅曾经诞生了小肥羊、小尾羊两个巨头，如今这两个品牌在海外发展，因此国内市场蒙式火锅的空档就留了出来。
第一步，先从客群开始，海底捞、呷哺呷哺、凑凑、各种麻辣火锅都打聚会牌，尤其是年轻朋友、年轻家庭聚会；我们就可以重新梳理我们的客群，聚焦老友、好友、轻商务。
第二步，也是最头疼的，如何真正找到自己的差异化，并把自己的差异化在门头和菜单上展现出来。
开店前期，赵总四处寻找专业的策划公司和培训机构，以便在开业前解决定位和品牌策划难题。他也深知找不准定位，没有清晰的单店盈利模型，再好的产品、再大的梦想都很难实现。
2018年5月赵总团队找到我们未来食，发现居然市面上有专门针对餐饮企业定位和策划的培训机构，并且精准定位于“门头”和“菜单”落地实践，如获至宝。立刻率领团队参加了未来食第五期《门头战略》《菜单规划解析班》。
赵总发现《门头战略》是餐饮企业提升品牌竞争力的最有效的核心课程，非常赞同奕宏校长所提观点：得民心者得天下，得心智者得市场。
“九府羊”品牌从抢占消费心智出发，重新梳理了品牌名，品类名，战斗口号及信任状（品牌心智核弹头），九府羊另辟新赛道，通过改良传统火锅，开创出“鲜羊火锅”这一新品类。提出了“能吃鲜羊肉，不吃冻羊肉，叫上好朋友，吃点好羊肉”的战斗口号，倡导健康饮食消费理念。
赵总说在奕宏老师和小白老师的指导下我们对所有菜品进行了更合理的规划，提炼出8大爆款菜品，对消费者更聚焦，对品类更聚焦，同时也提高了九府羊品牌的盈利率。
自2018年9月至今，九府羊门店“爆款菜品”基本上做到桌桌必点，爆品营收占比提高5个点，所有门店月营收平均70万左右。
截止现在，九府羊全国营业门店20余家，在筹备门店30家，2019年底，全国预计门店总量达到100家，覆盖东北、华北、华东、华中区域重点城市，全力打造消费者心智中的鲜羊火锅第一品牌。
初战告捷，九府羊找到自己与市场对接的突破口，也找到整个团队奋斗的使命。
让“鲜羊火锅”成为蒙式火锅的代名词，让更多家庭、更多关注健康、重视健康的人士爱上鲜羊火锅！
没有疲软的市场，只有疲软的思想。想是问题，干是答案。2019年5月27-29日中国火锅产业大会，走出家门看看，全国火锅产业精英、专家齐聚，出路出路，走出家门才是路。
未来食两位创始人受邀参加中国火锅产业发展大会，并做重要的主题分享。
余奕宏 ：《海底捞，家门口的野蛮人》—区域品牌如何打好保卫战。
王小白：《火锅菜单里的加减乘除》
这两个主题，都是创始人首次公开分享，届时将与近千火锅产业人分享我们未来食最新的研究成果。创始人余奕宏还作为《火锅江湖》《火锅产业蓝皮书》的重要智慧贡献者，参与当天的发布会。
-End-
024年1月1日，我会常务副会长郑勇军--板凳上重庆老火锅品牌盛大开业。龚金城老同志，名誉会长蒋将，会长陈建新，执行会长阳明军、蔡利辉、屈建新，秘书长刘洁，副会长陈昌夏等一行亲临现场表示祝贺。
< class="pgc-img">从左至右：郑和胜、刘洁、阳明军、蒋将、龚金城、郑勇军、陈建新、屈建新、蔡利辉、陈昌夏。
板凳上重庆老火锅品牌始于1996正宗重庆味道，环境还原了老重庆板凳上、葡亭下、吃火锅、喝坝坝茶特色环境；经营模式是广州首创喝山城啤酒、吃重庆火锅、喝坝坝茶重庆老火锅；出品都是原汁原味，真材实料，保证新鲜；特色菜品有重庆手工鲜菜、红烧菜卤菜酿菜、手工小笼包等。
< class="pgc-img">会长陈建新上台祝板凳上重庆老火锅品牌开业大吉，财源广进，生意兴隆。
< class="pgc-img">广州市湖南商会会长陈建新
活动现场花絮
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">编辑：张雪容
审核：刘洁
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<>/文 阿牛
一个被广告耽误的吃货丨爱生活的巨蟹丨梦想开个餐馆，做个小厨
责编丨石晚嘉
如果好友相聚，追忆青春，我不会选精致的西餐，也不会选优雅的日料，甚至不想进餐馆点菜，还是“吃着火锅唱着歌”更快活。
火锅的分类太多，港式的、巴蜀风味的、菌菇山珍的；按形式还能分成单人小火锅、四宫格、九宫格……其中的重庆火锅，更有一种与众不同的魅力。
想象一下，朋友围在一起，锅里翻滚着火红的牛油锅底，每个人脸上都火辣辣的，无拘无束的谈天说地，画面太美好。
如果你走进一家重庆火锅店，闻不到干辣椒的香辣还是转身出门吧，一家正宗的重庆火锅推开门，扑面的就是一股干辣的香气，挥之不去。
你深吸一口气，这气味就钻到你胸腔里，调动你全身的食欲。王钵缸重庆老灶火锅就是这样。
这家位于霄云路上的重庆老灶火锅被来自重庆的朋友赞为五星好评，店面不大。店外虽不起眼，也很少排长串的队，但免不了明星光顾。
推门进店，古朴有情怀，满屋的香味诱人，以至于后来每次路过都止不住的咽口水。
拣一张宽板凳坐下，喝一杯大麦茶，接过伙计的单子，因朋友感冒吃不得太辣，所以要了牛油、骨汤和菌汤三拼的奔驰锅。
重庆火锅的特色除了锅底和蘸料以外，配菜以脑花、黄喉、百叶、苕粉、鸭肠、毛肚、牛蛙等最为经典。于是点了招牌的麻辣牛肉、鸭肠、酥肉等，另加几样蔬菜，每人配一碗冰粉解辣。
新鲜的水牛毛肚和鸭肠从重庆空运而来，烫食风味更佳，若丢到锅里任它煮去，肉质会发硬，失去口感。
夹一块鸭肠，烫十几秒即刻捞出蘸配好的香油碗碟，“哧溜”一口吸进嘴里，筋道的鸭肠裹上汤底和香油蒜泥香葱，味道瞬时间在嘴里炸开，唆一口江小白，不能更过瘾，但注意筷子一定不要一直夹在一处，否则被夹处不易烫熟。
麻辣牛肉更绝，在鲜嫩的牛肉上铺着一层厚厚的辣椒面，看上去就胃口大开，入锅后牛肉在辣椒与锅底的交融中变得醇厚，炽热，味道更加成熟与火辣。
牛油包裹着整片辣牛肉，十分入味。一口下去，混合着热辣与牛肉本身的味道，让人根本停不下来。
虾滑是自家现做的，满满的虾肉十分新鲜，像海鲜这样的菜品，新鲜与否味道差别很大。
他家的虾滑下锅不沾筷，捞出以后锅底的味道也掩盖不住Q弹爽滑的虾的鲜味，吃起来味道更显鲜明，也更有层次。
酥肉桌桌必点，也是吃过的最好的一次，肥瘦相宜，内香外酥，混合着花椒的味道麻麻的，吃着顺嘴儿，干吃就足够过瘾，涮着吃也一样好，于是果断再加了一盘，久吃不厌。
经过这些重口味的轮番轰炸，舌头已经不堪重负，此时呷一口冰粉或吃一块红糖糍粑真心解辣，立刻恢复战斗力。
凉凉滑滑的冰粉，配上花生末与葡萄干，甘甜的红糖，喝上一口满嘴的清凉，终于理解当年梁实秋带着子辈在信远斋连干十六碗酸梅汤的感觉。更有甜甜的糍粑，外面煎的焦焦的，裹匀红糖汁，让人欲罢不能。
很多家火锅吃到最后锅底发苦，而他家自始至终依然“深深的香辣”，越吃越有感觉。
重庆火锅有老油火锅的吃法，就是把客人吃剩的底料加工再使用，使得锅底更浑厚有味。老板说在北京这样是不允许的，锅底每桌都是新鲜的，做法与用料也尽量还原重庆火锅的味道。
吃完出门打车回家，司机接到我们，一上车师傅就问，吃火锅去了吧？我们说没错，大哥吸吸鼻子说，嘿，真香！
电影《摆渡人》里印象最深的一句话是：如果五分钟之后我还能站在门口，你跟我一起，烫火锅。我们或许会选择牛排配红酒来约会或交际应酬，但能坐在身边一起吃火锅的人，才是同一个世界的人。
你心里一定有家几天不去就浑身不爽的火锅店吧？别私藏，来下方评论区尬聊呀！
餐厅信息
店名：王缸钵重庆老灶火锅
地址：北京市东三环霄云路15号
电话：010-56251187
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关门儿早还不临街，那也挡不住我这颗爱甜品的心
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