饭店的引流套餐，让人味同嚼蜡

下消费疲软，饭店业为了招揽顾客使出了十八般武艺。在美团、抖音上售卖低价引流套餐是目前一种主流的方式，也确实效果显著，但用户体验上就喜忧参半了。

从我的亲身经历说一个小事。春节后媳妇在抖音上团了一个158的套餐，八个菜，图片完美精致。并且饭店也是去过几次的，中档以上的饭店，味道可以的。

元宵节那天我们打算去。为了稳妥起见，我中午去店里打探了一下（离我家只隔一条马路），因为我实在觉得有点便宜的不可思议，担心有诈。到店，亮码。告诉我今天过节，客人多，不接待团券的。我没有丝毫不快，完全能理解。在商言商，还是以利润为主。临走，怕我不悦，说除了今天，哪天都可以，送我到门口，也算周到。

又过了些时日，媳妇突然发现券要到期了，最后一天。这天，是3月8日，妇女节。我感觉够呛，说不行退了吧。媳妇坚决要吃，遂我又去踩点。到店、亮码。前台面露难色，和老板耳语一番。同意使用了，验码。

我如释重负，通知媳妇带着老妈哈和孩子过来，媳妇又约了两个朋友。她觉得我们四个吃不完八个菜。

我沟通座位，圆桌不给用，包间更不给用，说是都预定了。最后给我安排了一个两面都靠过道的最局促的六人台。咱没觉得不好，总觉得占了商家的便宜，在哪吃都一样。上菜的过程中，里面一个位置好的六人台翻台了，我沟通坐那行不行，又坚决地拒绝了我，还是说有预定。这，这，这就是蹂躏我的智商。忍忍吧，谁让咱是团券呢。

人到、菜齐、落座。菜码小巧精致，玲珑可爱。菜量实在是太小了，旁边正常的客人正常的菜，那叫一个饱满肥美，不由对比，自惭形秽啊。座位的局促我就不细说了，小心翼翼，每过一个传菜的，我都担心 菜汤洒我身上。

吃吧，来都来了。我吃的缩手缩脚如履薄冰，可几分钟，菜就干掉大部分了。还有客人，咱怎么也得撑住场面。我又以迅雷不及掩耳盗铃响叮当的速度，加点了4个菜。老板瞬间热情了不少，服务员也面漏喜色。

单点菜上来，很难不对比。就这么说吧，后来的4个菜远比团券的8个菜量大。团券的菜就和后娘养的一样。

我还得满脸堆笑和朋友插科打诨，解释过节人太多，店家太忙。心里都明白，这用餐体验实在是不敢恭维。

餐毕，结账，接近400。

便宜不好占啊。如果正常到店，四百的消费，做圆桌，包厢都是不过分的。点8个正经的菜品是够用的。

生意难做，我很理解。但你既然选择引流套餐，请你务必真心对待，一视同仁。你这不是引流，你这是截留啊。

正常情况下，我不会来这家店了。我想这也不是店家的初衷。

归根结底，做生意也是做人。

穷鬼套餐”层出不穷，但先行者们已经在亏损了。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：李金枝；编辑：方圆。

“穷鬼套餐”已经下探到10元以内了。

过去一周，肯德基9.9元汉堡、麦当劳10元选2件、德克士9.9元任选2件、喜茶最低4块一杯……刷屏社交平台。

“穷鬼套餐”的风越刮越大，3元拌饭自助、9元一碗和府捞面、海底捞穷鬼8件套等各种“穷鬼”点单攻略也层出不穷。

然而，热闹过后，抢着推“穷鬼套餐”的商家似乎很难赚钱。

01

“穷鬼套餐”的风越刮越大

“穷鬼套餐”一词起源已经无法考证，但其流行起来与麦当劳、肯德基等西式快餐品牌有关。

麦当劳的“1+1随心配”套餐就是典型代表，一份汉堡加上一份饮品或甜品，13.9元就能填饱肚子，被网友称赞为最贴心的“穷鬼套餐”。

肯德基的“疯狂星期四”亦是如此，上线至今热度居高不下，相关话题流量甚至超过了“肯德基”品牌本身。

麦肯之外，穷鬼套餐的风逐渐刮到了更多领域，从中式快餐到茶饮咖啡，从粉面小吃到商超，甚至连高端餐饮也俯下身推出了平价套餐。

5月21日，霸王茶姬刚结束“1亿杯免单”以及521万份新品“万里木兰”免单活动。

再往前，喜茶在12周年之际推出限时活动，10余款产品买一送一，最便宜的“纯绿茶妍后”，券后只要4元一杯。

还有瑞幸和库迪的9.9元咖啡、南城香的3元自助早餐、西少爷9.9元一碗的油泼面、老乡鸡14.9元两菜一饭的套餐、奈雪的茶9.9元“欧包+奶茶/咖啡”的早餐套餐，声称对价格战不感兴趣的星巴克一度推出19.9元的限时优惠券……

就连人均消费800+的高端餐饮品牌新荣记也推出了398元“一人食套餐”，8个菜品，有主食有甜品，有荤有素，单人吃到扶墙出，被网友称为米其林级别“穷鬼套餐”。

除了新荣记，定位中产群体的商超山姆凭借“穷鬼三件套”登上过热搜，包括售价21.9元/1.59kg的鸡蛋、23.9元7个装的原味贝果，以及59.8元的16块装的瑞士卷。

与此同时，“穷鬼套餐”的价格下限也一再被刷新。

5月15日，德克士宣布开启“天天9块9任选两件”的活动，包括汉堡、炸鸡、饮料等多种套餐组合，活动为期2周。

△图片来源：各品牌官方公众号推文截图

在此前一周，肯德基推出“指定堡劵”，原味鸡汉堡、香辣鸡腿堡、老北京鸡肉卷等4款汉堡仅售9.9元。

同一时期，麦当劳开启为期2周的“10元吃堡”活动，10元能买“一份汉堡+1份小食/甜品”的套餐。

这已经是麦当劳今年第3次推出“10元吃堡”活动了，活动时间从1周变成2周，优惠力度也在加大，从开始的10元买一个汉堡，到现在的“汉堡+小食/麦旋风”2件套。

再加上汉堡王每周三推出的9.9元套餐活动，西式快餐巨头已经成功将“穷鬼套餐”的价格打到10元以下了。

△图片来源：红餐网 摄

随着各路商家加入这场混战，尝到“穷鬼套餐”甜头的网友们，不再满足于品牌搭配的套餐，开始研究更多的“穷鬼”模式。

比如，米村拌饭的“穷鬼套餐”点单攻略颇为风靡，用3块钱点一份米饭，搭配上免费的海带汤和泡菜，还能无限续饭，吃饱喝足美滋滋。 又或是点一份9元的儿童金枪鱼拌饭，有肉有菜，一顿下来营养均衡。

又比如，在和府捞面点一碗9元的鸡蛋蔬菜汤+免费续面，妥妥能吃饱。

还有网友自主研发的海底捞“穷鬼8件套”，将锅底、小料台和免费的小食吃出了新花样，在小红书，相关帖子获赞超过1.5万，评论近万条。截至目前，抖音上“穷鬼套餐”话题播放量超8亿次。

02

“穷鬼”背后：卖得火爆，却难赚钱

“穷鬼套餐”的本质，对于品牌来说就是相对体面的低价策略。

在社交平台收获一波流量好感的同时，也扎扎实实带来了订单量和客流量。

比如，每周三的9.9元汉堡套餐为汉堡王带来了短期的订单飙升。美团数据显示，汉堡王9.9元吃堡活动上线3个月售出了超18万份。

百胜中国则通过“疯狂星期四”活动，一举超越了周末的业绩表现。据时代财经报道，百胜中国相关负责人曾表示，“疯狂星期四”推动星期四的销售额比其他营业时段高出50%。

瑞幸咖啡持续了一年的9.9元活动，拉新效果同样明显。根据财报数据，2023年，瑞幸新增交易客户数超过9500万，月均交易客户数为4837万，同比增长124.1%。相对应的营业收入也在增长，2023年瑞幸咖啡总净收入达到了249.03亿元，同比增长87.3%。

△图片来源：红餐网 摄

不过，品牌们一边卖得热闹，另一边却“有苦难言”。

财报显示，2024年第一季度，百胜中国的经营利润和利润率均有所回落，录得自2022年第四季度以来首次净利同比下滑的表现。

其中，肯德基经营利润3.72亿美元，餐厅利润率为19.3%，同比下降1.9%。必胜客经营利润为0.47亿美元，去年同期为0.55亿美元，餐厅利润率12.5%，同比下降1%。

百胜中国将2个品牌的利润率下降都归咎于，“增加了高性价比产品来推动客流量增长”。

变相降价促销后，星巴克在中国市场的表现也并不如意。

星巴克2024财年第一季度财报显示，截至2023年12月31日，星巴克在中国市场的平均客单价下降了9%，而同期星巴克在全球平均客单价增长了2%。

对此，星巴克中国董事长兼CEO王静瑛解释称，客单价降低的主要原因在于星巴克中国为提升消费者购买频次而推出的个性化优惠促销活动。

牺牲客单价所带来的客流量增幅依然有限，星巴克中国同店销售额出现了同比下滑的趋势。5月初公布的2024财年二季度财报（1月1日-3月31日）显示，星巴克中国门店数从去年同期的6243家增长至7093家，但收入却从7.63亿美元下降至7.05亿美元，同店销售额同比下降11%。

△图片来源：红餐网 摄

9.9元咖啡给瑞幸带来的影响更为明显。

首先是增收不增利，瑞幸2024年一季度营收62.8亿元，同比增长41.5%，净亏损8320万元，去年同期的净利润却是5.64亿元。

营业利润率更是大幅下降，一季度瑞幸营业利润率仅为0.1%，而去年同期还有16.5%。此外，截至3月31日，瑞幸的现金储备已由2023年年底38亿元下降至约24亿元。

03

“穷鬼套餐”，停不下来

以价换量的“穷鬼套餐”，却很难停下来，甚至品牌一旦有缩水或涨价的迹象，就要面临一场危机公关。

今年，#瑞幸9.9元一杯活动缩水 #瑞幸部分门店不可使用9.9元券 #瑞幸9.9元活动再缩水等话题轮番登上热搜。

△图片来源：微博话题截图

诸如打工人“喝不起”瑞幸等负面评论占了上风。有网友直言，如果没了9块9，就要“背叛”瑞幸，转向幸运咖、库迪、麦咖啡等平替。

在这之前，麦当劳“1+1随心配”套餐涨价也被“骂”上热搜，原本麦当劳的随心配套餐价格为11.9元，后来涨价到13.9元。

尽管单从价格来看，人均消费15元左右的瑞幸和涨价后的麦当劳仍然可以被称作平价，但还是逃不过消费者的审判，究其原因，低价已经占领了消费心智。

所谓由俭入奢易，由奢入俭难。当人们面对数量相同的收益和损失时，会认为损失更加令人难以忍受。

长期低价，在消费者心中形成了价格锚点，咖啡不能超过9.9元，汉堡套餐不超过12元，一份中式米饭快餐不超过20元……一旦涨价，品牌就面临被“抛弃”的风险。

所以，即便净利承压，瑞幸的9.9元活动也不敢完全停下。

这样的例子还有不少，今年奈雪的茶已经悄悄停掉了去年8月开启的“周周9.9元”活动，但仍然保留9.9元的早餐套餐。

眼下的市场环境，消费者更倾向于寻找品质不减但价格较低的商品，也就是在“横坐标是价格，纵坐标是品质”的坐标系上，相比之前，消费诉求更理性、务实，向左平移。

麦当劳首席执行官Chris Kempczinski在第一季度财报电话会议上也表示，当下消费者对每1美元的消费都更加挑剔。“几乎所有主要市场的快餐行业客流量都在放缓。在行业宏观环境严峻的背景下，我们深知消费者现在比以往任何时候都更需要物超所值的产品。”

消费谨慎、涌入低价格带的消费者变多了，是现状、也将会是接下来很长一段时间的趋势。这种情况下，讲究极致性价比的“穷鬼套餐”自然成为餐饮品牌应对市场变化，最短平快的方法。

再加上，餐饮行业的洗牌愈发激烈，企查查数据显示，对比去年，今年1-5月，新入局的餐饮企业更少，但倒下的却更多了。

今年1月1日-5月27日，全国注吊销餐饮企业数为80.7万家，去年1-5月这一数据为67万家。5月还没结束，就比去年多倒下了13.7万家餐企。

正如一业内人士所言，“穷鬼套餐”席卷全网的背后是餐饮品牌纷纷折扣化。出于竞争需要，有些品牌是主动打折，有些是被迫降价。“竞争对手降价，你不跟进就会被消费者抛弃。”

本文封面图来源：图虫创意

者 | 底伊乐、实习记者 | 王嘉会

编辑 | 严之俊

细诉心动情愫，传递挚意温情。七夕要到了，除了别出心裁的礼物，老规矩我们继续挑选一张浪漫的桌子，让你在七夕佳节享用一场舌尖上的味觉盛宴。这一次，北京和上海的9张浪漫餐桌，希望给你专属的浪漫体验。

CHAO

夏日里，CHAO想用七夕节的特别菜单，带来消暑的极致体验。

从几道冷菜开始这个七夕。第一道鱼子酱下面，藏着阿拉斯加蟹腿肉与生蚝叶。兔肉批和鹅肝，同样独具匠心地将有一定区别的食材揉合在一起，碰撞出新的风味。开胃后，热菜登场。带子和海胆在黄油的包裹下，更显清甜。和牛选用澳洲Mayura牛肉，肉质细嫩。最后，以一道鹌鹑肉与黑松露交织的意式烩饭收尾。一场完美的晚餐，少不了甜品来点亮。法式蜜桃奶油与桃子雪芭清爽可口，点缀了蜜柚冻的红布朗杏仁派浓郁而不腻口。

北京瑜舍

浪漫七夕，北京瑜舍蜜意星选，米由其林星厨团队京雅堂呈现蜜意星选双人分享餐。除了经典的话梅小番茄、京雅堂烤鸭外，还奉上几款创意佳肴。焦糖酥脆梅花肉，选取伊比利亚黑猪肉的梅花肉部分，以果蔬香料低温慢煮，之后油锅炸出蜂窝效果，浇淋焦糖酱，入口外酥里嫩。铺垫鸡头米与甜豆仁，增加丰富口感。

漫步意大利，简约摩登的意大利餐厅Frasca为此次情人节出品浪漫四道式，包含两杯香槟，每一道佳肴都由侍酒师心挑选的佳酿相配。优曼尼罗驰珠俪奥干红葡萄酒与和牛里脊搭配。树莓慕斯配新鲜梅子，搭配鲁芬诺赛莱丽基昂蒂甜白葡萄酒，作为收场。

北京四季酒店

北京四季酒店的Mio餐厅也推出七夕特别菜单，包含松露有机天妇罗，24个月陈年帕马森芝士泡沫，黑松露松茸阿夸利罗烩饭等菜品。

采逸轩则推出鱼籽酱松叶蟹肉色拉、蜜汁黑豚叉烧、鲜松茸百合爆和牛、茉莉花茶冰淇淋等佳肴。此外，水疗中心也推出双人30分钟浪漫泡浴及60分钟香薰按摩，情侣们在玫瑰花瓣的簇拥下享受30分钟私人浪漫泡浴，在温暖的水浴中进一步舒缓身体；泡浴结束后，开始60分钟的芳香香薰按摩，享受静谧的水疗时光。

北京王府井文华东方酒店

七夕佳节，王府井文华东方酒店打造了共赴“鹊桥会”的中式浪漫。

紫膳及文华扒房+酒吧同步推出七夕套餐。卡露咖鱼子酱、薯泥奶冻、蛏子以土豆泥混合鲜牛奶制成薯泥冻，蛏子与卡露咖鱼子酱组成开胃前菜。搭配香槟，开启晚宴时间。M5和牛柳采用低温煮锁住水分再煎烤，最大程度激发牛肉的香气，经典洋葱酱和松露汁的结合堪赋予牛柳层次分明的调味。搭配经典老年份的波尔多红酒，相辅相成互相衬托。

在紫膳，来自香港的主厨则选用鲜活鲍鱼、波士顿龙虾、花胶以及羊肚菌等时鲜，与团队烹制呈现六道式晚宴。羊肚菌花胶芙蓉羹、蒜蓉粉丝蒸波龙、酱烧牛肋带子皇…丰为七夕带来中西合璧的多重体验。

北京东隅酒店

今年七夕，北京东隅将在FEAST餐厅献上七夕佳肴。自助餐台供应各式中西式美味。同时还有3款双人分享拼盘，满足味蕾。牛肉拼盘以烤牛柳搭配鹅肝红酒汁。海鲜拼盘将香草龙虾、蒜焗生蚝、煎烤大虾、鱼、扇贝及青口一盘呈上。想要两者兼得？海鲜牛肉拼盘包含澳洲谷饲牛柳及肉眼、香草龙虾、焗生蚝并搭配土豆饼和芝士弯管面。

此外，自助餐台上还包含蟹腿、阿根廷红虾以及海螺等等。现场将准备起泡酒、进口红白葡萄酒、扎啤、玫瑰味气泡水以及软饮、咖啡、茶无限畅饮。值得一提的是，当晚餐厅内还将展出10套不同风格的婚纱礼服供客人试穿。现场还将有专人负责妆发造型，并有专业摄影师来呈现这一瞬间。

上海半岛酒店

上海半岛酒店首次推出“七夕限定 - 享受无限甜蜜午后时光”外带手提包下午茶。

手提包造型盒子设计搭配半岛经典绿的皮质细节，轮廓圆润流畅，整体设计简洁时髦。手提包上印有半岛酒店专属门僮帽图案及艺术花纹。打开后，甜点包括风梨茉莉之吻巧克力、红丝绒纸杯蛋糕、粉色热情泡芙、法式树莓挞等。除甜品外更有咸点如香烤牛肉配红菜头面包、自制烟熏三文鱼配粉色奶油芝士及黑菌卷等，搭配一瓶玫瑰茶，与爱侣共度美好时光。

上海建业里嘉佩乐酒店

柔情似水，“嘉”期如梦。这个七夕，米其林一星法餐厅le Comptoir de Pierre Gagnaire为爱人们精心呈献由行政总厨Romain Chapel倾情打造的六道式晚餐，搭配精致法式甜品和特调鸡尾酒，徜徉于海派风情里。此外，七夕当日莅临Auriga Spa体验1小时胶原蛋白保湿面部护理可额外尊享INDIBA抗衰脸部护理和精致礼遇一份。

上海金茂君悦大酒店

云端崭新空间——印·艺术餐廊全新揭幕，呈现了酒店对艺术家的情感和致敬。位于酒店53楼的印·艺术餐廊，装修灵感来源于“印象山野”，山谷般的设计让人仿佛穿梭在自然空间，感受光线的自然流转。餐厅内以漫天飞舞的星空艺术装置向梵高名画《星夜》致敬。

印·艺术餐廊主厨潘思荟先生取灵感于印象派大师莫奈和其作品，创作了精致六道式及八道式的欧陆晚宴。为庆祝印·艺术餐廊揭幕，上海金茂君悦大酒店咖啡烘焙空间——精饼屋将同时提供“印象派”主题款甜品供食客挑选，全方位感受艺术的魅力。

上海外滩W酒店

上海外滩W酒店标帜餐厅推出七夕情人节礼遇。位于W层的标帜餐厅精心呈现七夕情人节限定赏味之旅，将于8月14日推出七夕情人节献礼晚宴，在浪漫撩人的夜色下，纵享地标景观与美味碰撞的惊艳时光。

九张桌子的浪漫，祝你们桌上愉快&七夕幸福。

图片来源：品牌提供