日,中国连锁经营协会发布“2015特许连锁行业发展状况调查”,并公布了2015年中国特许连锁100强名单,厦门见福连锁管理有限公司、厦门山国饮艺茶业有限公司、厦门音乐厨房餐饮有限公司以及福州273二手车交易网四家企业入选。
调查统计显示,我国特许连锁100强企业涵盖了超市、便利店、零售、餐饮、酒店、教育培训、房屋中介、美容休闲健身等行业,总销售规模达4345亿元。这100家企业共拥有连锁店12.8万个。此次公布的排名主要参照指标为各家企业的销售额、门店总数和加盟店数,上海联华、东莞美宜佳、北大荒、中国黄金、全聚德、小尾羊、肯德基、如家酒店、新东方分别在超市、便利店、食品零售、非食品零售、中式快餐、火锅、西式快餐、经济型酒店、教育培训等领域名列榜首。
(记者 林侃)
<>几日我们报道了,全国知名连锁烤肉店牛太郎存在回收剩菜再上桌的问题。该节目曝光后,涉事牛太郎门店承认了被曝光的事实,并携全体员工出面道歉,并且表示,通过这次惨痛的教训,他们要进行整改,做到明厨亮灶,让消费者放心。
记者卧底拍摄“口水菜”回收再上桌
在这家牛太郎自助烤肉餐饮店中,设置了一个出菜区的窗口,然而,在记者调查过程中,却发现这个传菜口频繁出现服务员往内传菜的情况,并且这些菜品都是上一桌顾客没用完的食材,而这样异常的举动和店家宣传相违背。
记者以卧底身份进入后厨,通过长期观察,记者注意到,原来这些回收来的菜都会被厨工进行分拣后再端出供食客使用。
涉事门店道歉并承诺将会进行明厨亮灶整改
而根据记者卧底调查发现,该家店回收菜再上桌十分普遍,甚至有的就在食客眼皮底下,服务员直接将回收的肉品倒入食材区中。食客在用餐过程中,常常会不慎滴落一些汤汁,很多菜品甚至直接和食客的筷子接触,口水菜回收再上桌,其实存在很大的交叉感染隐患。节目曝光后,宝龙牛太郎烤肉店也意识到了自己的错误,希望通过镜头,向消费者道歉并作出承诺。
宝龙牛太郎烤肉店负责人 郑先生
在这里我向广大的消费者还有媒体,表示歉意,我们要对员工,经理,还有厨工处理,还有我们要整改,在食品安全上还有服务上要去整改。
< class="pgc-img">>宝龙牛太郎烤肉店经理 李先生
接下来我们郑重承诺,所有上桌东西坚决不回收,然后加强我们员工食品安全方面的管理,杜绝此类事件再次发生。包括我自身我们也加强学习,加强食品安全法律方面的学习,带领我们员工,把店里面的卫生,食品安全全部做得好,然后欢迎广大消费者监督我们。
此外,记者从牛太郎宝龙店了解到,目前他们已经对节目中存在违规操作的涉事员工进行了严厉批评,接下去还将给出下一步的处理意见。而针对这一次记者的曝光,也让他们深刻吸取了教训,并决定进行明厨亮灶的整改,让消费者一起监督他们的餐饮规范。
宝龙牛太郎烤肉店负责人 郑先生
接下去我们要做明厨亮灶工程,装一些监控显示屏,让消费者可以看到后厨的操作。还有员工卫生安全佩戴方面,做得也不是很到位,我们一定要整改的口罩帽子要跟上 。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>此外,厦门牛太郎餐饮管理有限公司也发出了一份,对于福州宝龙加盟店事件的处理通报。其中不仅要求该家门店主动停业整改全面彻查,还写明会组织所有牛太郎加盟店立即排查,避免类似或其他违规行为发生。
曝光不是目的,我们更希望的是商家能够主动做到诚信经营,也希望整个餐饮行业都能杜绝这样的不良经营风气,将老百姓的食品安全问题放在首位。此外,为了避免食物的浪费,喜爱自助餐的消费者应该养成勤拿少取、倡导光盘的好习惯。帮帮团记者报道。
>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>土汉堡品牌「塔斯汀」,2年狂飙2000多家店,超越必胜客;
烤鱼品牌「半天妖」在2021年新增门店600+,平均每月开50家;
蜜雪冰城卷入咖啡赛道,子品牌「幸运咖」从2020年100+门店,增长至现在的1400+……
总第 3328 期
餐企老板内参 孙雨 | 文
2年狂飙门店2000+
疫情之下仍有王者
有人说,就连头部品牌也禁不起疫情的打击,更不用说小品牌了,太容易被击垮。
在一片唉声叹气中,一些餐饮品牌却在暗自发力,用实际行动验证了他们的成功。
烤鱼品牌「半天妖」全国门店大约1200家,2015年首店于福建开业,2019年开始至今从200家新增1000多家店,尤其在2021年新增600多家,在餐饮业陷入危机之时,它杀出重围。
如果说去年的这匹黑马来自烤鱼品类,那么今年的黑马或许诞生在西式快餐赛道。近期,内参君注意到一家中国本土汉堡品牌「塔斯汀」在“暗自发力”。
官网显示,「塔斯汀」成立于2012年,全国有超1000+门店。不过,据其他媒体报道,「塔斯汀」全国门店或已达2800家,两年时间新增2000多家。「塔斯汀」最新公众号文章中显示,今年10月就有234家新店开业。
此前,根据蜜雪冰城招股书披露,旗下子品牌现磨咖啡品牌「幸运咖」2020年有142家,2021年增加至469家,目前还在加速扩店。官网显示「幸运咖」门店突破1400+,已经是蜜雪冰城的第二条增长曲线。
资本、模式、下沉
为何它们是“幸运儿”?
「塔斯汀」、「半天妖」、「幸运咖」分别成立于2012年、2015年和2017年,严格来说它们并不完全是新创品牌,但是却在疫情三年中奋起直追,持续扩店,背后原因值得探究?
>>餐饮“大佬”做背书
含着金钥匙出生的「幸运咖」,背后是全国万店茶饮连锁的蜜雪冰城。「幸运咖」确实“幸运”,无论是品牌力、研发生产、运营管理或是供应链体系等层面都非常成熟。随着茶饮市场竞争白热化,蜜雪冰城卷入咖啡赛道,用“县城小镇的平价咖啡”力求复制“咖啡版蜜雪冰城”。
「半天妖」同样有本土汉堡品牌华莱士站台,去年有消息称华莱士投资了「半天妖」。内参君搜索发现,「半天妖」创始人耿元善出身华莱士,擅长管理连锁餐饮体系。虽然「半天妖」发家于山东济南,后在上海成立总部,但是其全国首店却开在了福州,恰好是华莱士大本营。
而「塔斯汀」如同坐上火箭的扩张,背后虽不见头部品牌,也可看到资本的身影。天眼查平台显示,「塔斯汀」在2021年11月完成了一轮股权融资,投资方为不惑创投、源码资本。能够被资本选中,或许正是「塔斯汀」品牌定位鲜明和差异化,以及有望实现快速复制扩张的商业模型。
此外,有消息称「塔斯汀」的团队是从华莱士出来的,不过消息是否属实有待考证。
>>独特经营模式和品牌升级
开放加盟是大部分连锁品牌拓店的抓手,但适合自己的才是最好的。
蜜雪冰城的财富密码在于加盟,「幸运咖」也在继续走这条路。不过,「幸运咖」在初期不温不火,知名度也不高,2019年门店依然有20家左右。对此,蜜雪冰城总经理张红甫曾表示,由于产品更迭太快、价格起起伏伏、门店越开越大等弯路,「幸运咖」早期迟迟没有突破。
2019年,「幸运咖」进行品牌升级,并在2020年对外加盟。升级logo,用扑克牌中的梅花老K完成“幸运大咖”转变;在logo后加入“现磨咖啡”,以加深产品定位等。由此,「幸运咖」完成变革升级,重新出发并逐渐规模化。
「半天妖」烤鱼门店增长转折点是2020年,首位品牌代言人兼“首席挑选官”张一山的加持,全线启用“烤鱼不用挑,就吃半天妖”口号,增强品牌记忆点。「半天妖」被冠以明星光环,成功打开了品牌入驻商场的大门。目前,「半天妖」商场门店占全部门店75%左右。
近期,内参君在朋友圈看到一张《半天妖新品直播营业额突破5582w》的喜报。自从疫情爆发后,直播成为餐饮品牌们的自救方式之一。一方面通过线上宣传,让更多消费者接触和深入了解品牌,继而提升品牌知名度;另一方面有助于疫情之下门店的稳步经营。
低价、频繁促销,是「塔斯汀」的营销法宝。比如,今年双11推出#「塔斯汀」请吃喝拉萨365天#登上微博热搜;今年9月,「塔斯汀」中国汉堡专列亮相武汉地铁,国潮风为视觉主调性,画面融合品牌文化IP“醒狮”元素;今年7月,「塔斯汀」联合“抖音心动新品日”推出七夕新品“就是黑凤梨中国汉堡”,引发人们关注。
内参君围观了「塔斯汀」的直播卖货,一位小姐姐热血沸腾地介绍不同优惠组合,低价促销刺激着消费者的抢购囤货欲望,优惠券只支持进店消费。一方面,用线上直播博眼球造声势,一方面,进店消费是品牌力求打造线下的热闹场面。
>>下沉市场门店占比50%以上
这三家品牌,共同点是诞生地已经足够下沉。「半天妖」、「幸运咖」和「塔斯汀」在二、三、四线城市门店占比在60%-70%,其中「幸运咖」在三、四线城市门店占比就达到50%以上。
近年来,咖啡文化向下沉市场蔓延,不仅仅是一二线城市精英群体的专属。「幸运咖」主攻下沉城市,门店集中在大学城、步行街、商场附近,直接定位低价咖啡,5元一杯美式,6元一杯拿铁……对于低线城市的价格敏感性消费者来说极具诱惑力,就连瑞幸咖啡失去了“价格优势”。
《2022年中国现磨咖啡行业研究报告》显示,2021年我国现磨咖啡市场规模约876亿元,相较上一年增速为38.9%,预计到2024年,中国现磨咖啡市场规模有望达到1900亿元。
「半天妖」是华莱士模式的践行者。华莱士运用合伙人模式,全国门店突破20000家,这一模式在「半天妖」成功实践中进一步得到验证。「半天妖」通过“门店众筹、员工合伙、直营管理”的合作连锁商业模式,实现快速稳步扩张。
采用直营方式经营门店,既彰显品牌实力,又提高品牌知名度和美誉度;通过直营店了解不同地区消费情况动态,帮助企业获取有效的市场信息。耿元善曾在采访中透露,“半天妖也不是到一个城市一开店就很火,很多时候第一家店生意一般,多开几家,生意就好了。”
「半天妖」将烤鱼品类做出高性价比,并非是盲目降低客单。其实「半天妖」的产品定价不算低,之所以让人们认为高性价比,还在于它的优质服务和产品品质等。
「塔斯汀」采用直营合伙+加盟,双轮驱动品牌成长。「塔斯汀」官网介绍,品牌方有16个团队帮助加盟商科学选址、有10年经验资深运营团队指导加盟商经营、还有全媒体矩阵助力加盟商做线上外卖。
数据显示,「塔斯汀」有近80%的门店开在二、三、四、五线城市,一线及新一线门店占比仅不到20%。在选址上,「塔斯汀」有62%的门店开在住宅附近,此外以乡镇店和商场1楼居多。
官网截图:左(半天妖)右(塔斯汀)
>疫情是催化剂
抓住下沉、性价比、差异化等机会点
面对疫情不断冲击,餐饮受到的影响极大,餐饮人也有点丧。但「幸运咖」、「半天妖」、「塔斯汀」的逆势扩张,同样激励着餐饮行业希望和信心。
疫情下,机会依然源源不断,只是隐藏较深,这些机会表现在下沉市场、高性价比和差异化。
1、10亿规模的下沉市场,总有立足之地
数据显示,我国一二线消费市场大约5亿,而下沉市场的规模就有10亿左右,占国内全部消费市场的三分之二,为餐饮业创造了机遇和发展空间。而下沉并非只在三线以下城市,比如社区是许多餐饮品牌的竞争地。一二线市场逐渐饱和,商场门店红利消退,而社区选址意味着更低的租金、拥有粘性更高、更稳定的消费群体。
2、主动拥抱性价比,俘获更多消费者
三年疫情时刻都在影响人们的衣食住行,消费者的消费欲和购买力都大不如前,餐饮行业尤为明显。此时,高性价比更能俘获消费者。高性价比并不只是价格下调、流血促销,而是在保证品质的基础上,降价不降质,做到物超所值。
3、从品牌定位、产品到场景,做足差异化
消费者选择餐饮的维度莫过于出品、环境和服务,做足差异化能抓人眼球。品牌定位清晰,能够迅速得到消费者认知;优质的差异化的餐品,是餐厅天然的引流神器,提升复购力;而优质服务则从情感上让消费者产生依赖。
疫情带来的不只有“黑暗”,更有值得挖掘的机会点,只有抓住机遇,才能实现跨越式发展。