自助餐厅50一客照样有得赚，老板套路多就怕你不来，看谁给谁上课

助餐厅50一客照样有得赚，老板套路多就怕你不来，看谁给谁上课

自助餐之所以受欢迎，我想除了看上去价格划算之外，最大的爽就在于想吃啥吃啥要爽由自己再也不用为吃啥而感到纠结，每个人都喜欢掌控一切的感觉。不过总有一些人还真是抱着吃回本给老板上一课的心态去吃自助，还大大咧咧说自助餐老板太年轻，实际上抱着吃回本心态吃自助的食客才是图样。

为什么好多自助餐厅50几块钱一客还能赚得不亦乐乎，因为自助餐厅的菜品和酒水不管是质量和进价，还是摆放位置都是有讲究的，首先自助餐厅场地这么大，但是聘用的服务员并不是很多，跟那些点菜吃饭的酒店比起来要少很多，同样，自助餐厅的后厨也比酒店简单多了，厨师每天只需要把一些固定的菜做好就行了，很多甚至不要厨师动手，都是火锅涮煮和烤盘煎烤的食材，这样算下来，自助餐厅老板在员工工资方面的支出就比其他餐馆少很多了。

自助餐厅的食物虽然多，但是餐桌都不宽敞，食客们没办法再餐桌上摆放太多的食材，不少来吃饭的人都是朋友或者是同事，大家也就不好意思频繁取菜了。都是一二百斤的成年人谁还不要面子啊，自助餐厅的餐桌小也阻挡了不少饕餮们大开吃戒的脚步。装菜的餐盘也不大，容量很有限，这就使得食客们一次取餐也不见得能拿多少菜品，每个自助餐厅都会有几样比较值钱的食物作为招牌，比如牛排、烤鸭和生蚝还有烤羊排，这些都是工作人员现做的，想吃得排队，所以一般战斗力的食客来吃自助根本吃不了多少东西。

不少自助餐厅的饮料酒水也是免费提供的，如果你要是细心的话，看下生产日期就知道了，这些饮料都是离过期不远的酒水，自助餐厅有专门的的酒水进货渠道，前年韩国那个萨德闹得沸沸扬扬，韩国乐天集团在中国各地的乐天玛特超市等了一阵子最后关门停业，那些酒水饮料最后全是卖给了各个自助餐厅，毕竟都是要过期的了，一家自助餐厅也拿不下啊，当时一瓶营养快钱处理给自助餐厅的价格是一块钱。自助餐厅平时也是如此，瓶装酒水饮料都是离过期不远。

咱们大多数人的饭量其实也就是一大盘炒饭的量，即便你是饿着肚子去吃自助餐你也吃不了太多，因为你的大脑也没闲着，当人看到满屋子食品闻着满屋子香味，你的大脑会把信息传给你的胃，它会提示你不能吃太多，可见咱们的大脑也是操碎心，自助餐厅在食材成本控制、酒水饮料低价进货、少量的员工还有食品摆放餐桌以及盘子的大小都算计好了，就等着很多人进来消费，至于那些成天嚷嚷着给老板上一课的超级大胃王毕竟是少之又少，咱们大多数人除了胃容量有限之外，咱也要脸。记住一句话：买的没有卖的精。

话说得好，民以食为天，吃饭向来是人民生活的一件大事。随着人们生活水平的提高，人们对吃的要求也提高了不少，从“要吃饱”提高到了“要吃好”，于是，餐饮行业开始蓬勃发展。

企查查数据显示：截至2021年1月，我国餐饮以及相关的企业数量已经达到了960.8万家；同时，2020年1—11月，全国餐饮销售总额也达到了3.45万亿元左右。这就表明，越来越多的人愿意吃外面餐厅的饭菜。

在餐饮行业中，也有着许多“分支”，例如餐厅、旅游饭店、冷饮、自助餐等等，在如今外卖兴起的时代，线上线下统一的模式，更加促进了行业的发展。其中，自助餐也在不断的发展。

据悉，自上世纪80年代末，自助餐风靡我国之后，短短30年内，市场就在不断扩大。由于其菜式丰富、价格低廉，受到了许多消费者的欢迎。

同时，开自助餐厅的利润也是可观，也成为了餐饮创业的首选项目之一。根据智研咨询的数据，在我国二、三线城市中，投资额在100万、200万左右的自助餐店，年净利润甚至能达到100万元。

相信大家都有一个疑问，自助餐厅提供这么多的菜品，可以任意吃，而且价格还这么低，他们是靠什么赚钱的呢？

降低成本，薄利多销

实际上，开自助餐厅主要靠的是“薄利多销”，开设成本是非常低的。由于绝大多数面对的不是特定人群的消费者，所以对于餐厅的装修、店铺的位置并不会做太高的要求，所以这一成本自然会比其他餐厅要低。

其次，自助餐厅的人力成本也不高。由于是自助式的餐厅，所以服务员的数量会比其他餐厅要少很多；同时，菜品虽然丰富，但是比起一些高级餐厅来说，对于菜品的口感等要求并不会太高，所以也不用请专业的大厨，成本自然会降低。

最后，就是餐厅内食物的成本也不高。一般的自助餐厅无非就是水果、饮料、蛋糕、主食等等类别，餐厅进货一般都会选择廉价的食材，而且会大量采购，所以食物的成本自然也会比其他餐厅要低很多。

再加上，自助餐的客流量也是非常高的。根据中国报告网发布自助餐行业调查报告，受访消费者群体中，有45.67%的人都会选择自助餐。可见自助餐的受欢迎程度有多高。也正是因此，自助餐厅可以降低价格，走“薄利多销”的路线。

成本低，顾客多，其利润自然也就上升了。不过，还有人提出了疑问，自助餐厅也无法控制顾客的食量，每个人都吃很多，那么餐厅不就亏本了吗？何来赚钱一说呢？

自助餐一吃就饱？菜品有“猫腻”

实际上并不是如此的，很少有人会在自助餐厅“暴饮暴食”，而且就算是真的食量很大，自助餐厅的菜品也会让人们“一吃就饱”，这是为什么呢？内部人员道出了背后的“猫腻”。

相信大家也能够发现，自助餐厅里有许多能够提高人们饱腹感的食物，例如一些主食、面点、蛋糕、水果等等，稍微吃一些，人们就会感觉很饱；同时，自助餐厅的许多菜都是一些咸味、辣味或者是一些比较腻的食物，吃多了人们就会不停喝水、饮料，人们自然很快就饱了。

这些算得上是自助餐厅背后的“套路”，所以许多人去自助餐才会感觉，自己没有吃“回本”。如果真的想要“回本”，那么大家可以合理安排一下在自助餐厅的进食方式。

例如有些餐厅会限量供应一些海鲜、新鲜水果、肉类等等，一般都是仅在某个时间段供应或者限量供应多少份数就没有了，这些一般都是比较贵的食物，选择这些吃，就会“物有所值”。然后，尽量少吃饱腹感食物，例如主食、油腻的食物等等，更要少喝饮料。

如果合理“规划”，那么在自助餐厅也是有可能吃“回本”的，只不过，这样可能会少了很多吃自助餐的乐趣，毕竟吃自助餐最主要的原因就是菜品的多样，所以说，如果太过顾及价格，可能就会失去用餐的乐趣。

还有一点就是，虽然自助餐厅食物多样，但是大家也不要浪费食物，节约食物是中华民族的传统美德，再加上，如果在自助餐厅浪费食物，很有可能会面临餐厅的“罚款”，所以大家一定要注意。

不知道大家平时会不会去自助餐厅吃饭呢？欢迎留言讨论。

017年7月，素食自助餐厅素·了在唐山开业，定价29元/位。29元吃自助，而且是普遍被认为成本较高的素食自助，听起来确实有点不可思议。29元随便吃的模式能盈利吗？

聚焦大众，薄利多销路线

素食养生，也提升人的素养，是顺应潮流发展的饮食方式。现在唐山人的养生观念不断提升，人们开始追求饮食的健康和品质，但唐山还没有面向工薪阶层的素食品牌，这个空白就是商机。

消费者愿意为健康有机付出的金钱空间也很难有更大的拓展，尤其是当今物质极度丰富的时代，食材已经不再是顾客最在意的消费点。

毋庸置疑，随着时代发展，人们对饮食的追求不断改变。放眼全球，素食理念正在被越来越多的人所接受，普通餐厅的素菜权重也在不断增加。

轻松随意的自助形式，29元一位的价格，素食品牌素·了走薄利多销的路线，把毛利控制在10-15%左右，最大限度地让顾客享受实惠，提升复购率。

同时也让顾客在反复多次就餐中，体会素食带给身体的轻松感，提高顾客的认可度。

菜品库积累上千道菜

每天出品130多道

素食餐厅在筹备期间曾经困难重重，为了保证顾客获得物超所值的体验，素·了在食材和烹饪上，严守素食标准，绝不使用任何动物油及化学添加剂。

众所周知，动物油是川菜的核心调味料，如何才能找到动物油的替代品，用素食展现川菜的美味？带着这个难题，素·了最终用中药材和天然调料研发出非常接近动物油的味道，成功开发出素食版藤椒冒菜。麻辣鲜香的口感几乎乱真，这道菜也成了素·了的经典爆款。

尽管开业只有短短一年四个月，素·了的菜品库里已经积累了上千道色香味俱全的菜品。现在，他们每天的自助餐出品达130多道，每半个月还会更换其中的30%。

开业10天就开始排队

凭借精致的出品和实惠的价格，素·了开业10天就开始排队，日平均客流量很快突破千人。顾客像发现了新大陆一样为菜品拍照，发朋友圈，甚至在店里就打起电话，招呼家人朋友前来就餐。

区区29元可以吃得这么丰富、美味又健康，每位顾客都觉得难以置信，不管是平时不常吃素的人，还是有品鉴力的素食达人，都对素·了给予了极高的评价，素·了也因此实现了极高的复购率。

吃出幸福的顾客们成了素·了的口碑传播者，仅仅3个月，素·了在点评网站上的排名就从最初的倒数第1位升到正数第16位。

后厨员工零流失，企业文化很重要

880平方米的店面，500个餐位，员工只有27人。素·了的劳模员工们每天早上4点起床，晚上9点半下班，一个月不休息是常事，尽管如此，后厨却创造了员工零流失的奇迹。

曾经是公司高管的张一帆不无感慨地说：“以前一直用制度管理员工，转行餐饮之后，才发现企业文化的重要性。”现在素·了每天组织员工学习中国传统文化，每月有读书会、团队旅游。同时还用行动力所能及地反馈社会和顾客。

员工从实践中获得精神的充实和成长的快乐，企业管理也因此走向更高的境界。