厅是品尝美食、犒劳味蕾的首选之地，同时也是宴请宾客、交流小憩的不二之选。对消费者而言，评价一家餐厅环境是否优越的标准，无外乎两点：一是功能实用性，二是店内氛围感。与前者相比，后者对客流的影响往往更明显。
好氛围带来大客流！
这里举个简单的例子，提到日式餐厅相信大家都不陌生。日本人确实是氛围营造的高手，他们认为餐厅的环境和食物质量同样重要。所以他们在装修餐厅时习惯以菊为主题，利用装饰画、木制家具来营造浓郁的日式氛围。使人在光顾餐厅后，既能感受到扑面而来的舒适之感，也能在脑海中快速留下记忆和印象，眼下日式餐厅之所以受欢迎，很大一部分原因与顾客对餐厅氛围的喜爱有关。
可见，顾客选择餐厅，除在意其食物口味外，也会特别关注店内的环境氛围，如果有一家餐厅氛围良好、环境出众，那到店的顾客也会越来越多。也就是说，氛围的好坏，会直接影响到顾客的多少。
餐厅氛围的作用有哪些？
除影响客流外，好的餐厅氛围还能在经营中发挥以下作用：
< class="pgc-img">一、全面展示餐厅的定位；
餐厅的定位包括主题定位、文化定位及价格定位等三个方面，一家拥有好氛围的餐厅，能让顾客只需几秒，就可全面接触到门店的定位。譬如威德姆餐厅，通过简约大气的装修风格，及店内悬挂的海报元素，顾客一眼就能看出这家店的主题定位是走中高端路线的西式餐厅；不经意间的几句闲聊，让顾客感受到店员热情周到的服务，在威德姆“顾客至上”是最醒目的文化定位；至于店内餐品如何、价格贵不贵，这些只需浏览一张菜单，就可收获答案，高品质低价格是威德姆一直奉行的价格定位。
< class="pgc-img">二、快速左右顾客的心情；
影响顾客心情是餐厅氛围的又一主要作用。顾客进店后，所见所闻所感包括灯光、色彩、音乐、装潢以及店员的服务状态、餐厅的舒适程度等，都是左右顾客情绪的“魔法棒”。
威德姆在为顾客提供精致餐品的同时，还花重金聘请国际设计师打造店内空间，再加上店员热情洋溢的服务，类似良好氛围的组合，能让顾客身心舒畅、印象深刻且久久不忘。
三、掌控引导顾客的消费；
经过精心设计的环境氛围，往往会对顾客的消费行为产生积极影响，增加他们消费的可能和频次。例如有些主题餐厅，通过一些文化元素的结合，来形成一种特定的文化氛围。这种氛围，可带动更多顾客来店猎奇和消费。像威德姆就先后与三十余家超级IP达成联名，经过这些IP官方的正版授权后，店内可见与IP有关的周边产品、主题活动及主题乐园，这些氛围创新，对于动漫爱好者而言具有极大的吸引力。
西餐厅如何做“氛围营销”？
通过对氛围作用的介绍，相信大家已经意识到氛围营造对带动客流、促进消费意义重大，那作为一家西餐厅，如何通过店内氛围来带动营销增长呢？在讨论“氛围营销”前，一起来了解下它的概念，氛围营销就是利用营业场所内所打造出来的环境和气氛，来影响消费者的视觉、听觉和感觉，让他们自发地产生一系列购买欲望以及行为。可见，消费者的所见所闻所感能影响营销效果，下面就从这些方面入手，以威德姆餐厅为例，说说西餐厅做好“氛围营销”的捷径：
1、通过空间设计营造餐厅氛围；
在西餐厅的室内设计中，空间的切割与重组是设计的重点，不同的空间形状带给顾客的冲击是不一样的。威德姆餐厅的总体格局是四四方方的，这个给人以完整、大方之感；而吊顶上方的圆形空间，则会带给人圆润、时尚的感觉；此外，不规则形状的加入，会让人在新奇之余，引发更多思考。
< class="pgc-img">2、通过视觉平面打造餐厅氛围；
在室内设计中，设计师常采用某种形状或符号作为设计的元素。在威德姆店内，这种常常出现的平面元素是威德姆的形象小人及其对应LOGO——WRIDVOM，无论是店外的门头还是店内的背景墙，触目皆是这些元素，大大强化了顾客对威德姆品牌的认知度。
3、通过家具风格强化餐厅氛围；
西餐厅的家具出柜台外，主要是餐桌椅。在威德姆餐厅内随处可见2人、4人或8人的方形或矩形台面。店内座椅及沙发均采用统一色调，座椅采用实木打造，沙发为皮质柔软面料，这种化繁为简的欧式家具风，让人产生放松舒适之感，可延长顾客在店消费停留的时间。
< class="pgc-img">4、通过灯光照明点亮餐厅氛围；
西式餐厅的环境照明要求光线柔和，应避免过强的直射光。威德姆的光源设计正是如此，在环境照明方面，店内布有多个小光源，同时为保障顾客就餐单元的照明，每个餐桌的上方都布有球形光源。这样一来既保护了顾客的隐私，又方便了其用餐，另外，大光源的采用还能拉高餐品颜值和顾客食欲。
5、通过颜色搭配烘托餐厅氛围；
餐厅内的主色和灯光，对氛围风格起到了决定性的作用，然而无论是何种风格的西餐厅其色彩和灯光都需选择暖色调，这样既能增加食欲，也不会引起视觉疲劳。威德姆采用的浅色家具与米色吊顶巧妙融合，能为消费者营造温馨浪漫的用餐氛围，提高餐厅回头率及复购率。
综上所述，餐厅的氛围营造对餐厅经营成败的影响是直接且显著的。创造良好的餐厅氛围是一个西餐经营者不得不重视的工作。而像威德姆餐厅这样的氛围营造典范，在今后的时光里，必将迎来越来越多的客流！
多人都知道，免费营销在实体店经营中，是非常有用。因为免费模式是最能击中人性弱点的，但是你会发现，玩免费模式的人很多，真正赚到钱的人却没几个，这是为什么？
因为免费的核心不在“引诱客户”，而在于一种“利他”思维。很多人的免费，会给客户带来欺骗感。比如某床品店，扫码发朋友圈就送一个枕头。你送来的枕头刚拿回家就塌了，有用吗？人们还会在你的店里消费吗？
< class="pgc-img">这就起到了一种反效果。根本原因，是你没有真正的“利他”，你想的是引诱欺骗客户来消费，而不是真正的让客户感受到好处。
真正的“利他”该怎么做？利他就是给别人撑一把伞，却给自己遮住了风雨。蒋老师带大家来看一个案例。
< class="pgc-img">小李是一家西餐厅的老板。她虽然是个90后的姑娘，但是很有能力，因为品味不错，菜品设计得也很精巧。但是几个月前，这家西餐厅附近又开了一家私房菜，偏偏也是做西餐的，而且不是传统的牛排意面，而是一些比较特殊的欧洲菜式。
小李被分流了相当一部分客户过去。因此，她很着急希望我能帮她维护一下老客户，同时，把新客户从竞争者的流量池中“抢出来”。
< class="pgc-img">利用我的方案，她在差不多1个月的时间里，引流了1200个客户，成交了320张会员卡。
这套方案有三个层次，首先维护了老客户，再利用异业联盟吸引新客户，并且利用会员卡来激活新客户，使其转变成老客户，形成闭环。整个营销方案中，“利他思维”处于主导。
第一招，社群活动：维护老客户?
小李之前就有做过微信社群，但因为不知道如何运营，所以群里都是她单方面的发一些店里的照片，或者生意不好时发个小红包。总之，都是小打小闹，基本上是成效的。
我让小李在微信群里改变活动内容。首先，每周都进行一次红包活动，但红包个数只设定为5个。抢到红包金额最大的人，可以获得一份免费的2人份披萨，不能外带，只能堂食。其他人都能获得免费的小食一份，随餐点附赠。
< class="pgc-img">之所以我们设置2人份的披萨，就是因为客人如果来吃，一个披萨肯定不够，就会点其他的菜。而披萨又是我们的菜品中利润率最高的，所以我们就能最大限度地控制亏损，甚至依靠其他的产品盈利。
其次，其他人获赠的小食必须随餐点附赠，这就保证了他们会来消费。通过这种方式，我们就能细水长流的让相当一部分老客户回头消费。并且还能让社群具有更多的热度，慢慢的就能活跃起来。
第二招，利用异业联盟：引流新客户?
西餐厅是非常好做异业联盟的。因为西餐厅本身相对来说会更有氛围感，适合一些女性用户为主的店铺来进行口碑营销。比如高档女装店、美容院等等。
如果说第一步，我们是用“利老客户”的思维来维护老客户，那么第二步，我们就既要“有利于合作方”，又要“有利于新客户”。只有切实地让他们感受到利益，你才能从中谋取你自己的利益。
< class="pgc-img">小李制作了很多消费券，可以用9.9元钱到店购买店里的三样产品—小食拼盘、意面一份、或者披萨一个。
小李又找了许多女性用户为主的店铺，因为女性用户会比男性更喜欢在外进行美食方面的消费。西餐厅不要局限于以男女吃饭为主，实际上，很多女孩子也会结伴来吃西餐，主要是因为偏爱西餐的餐点。
< class="pgc-img">小李找到这些店，对他们说：“只要你们店的老客户来买，你们就把这些券送给他们。”对于这些店家来说，这些券一方面可以帮助他们增加客户粘度，一方面也提升了自己的店铺形象，是一举两得的事情。
而这些餐点的设置也是很巧妙的。首先，3种产品的成本都不高，大约都在15元左右。如果只用9.9元购买，那我们肯定是要亏本的。但是西餐厅不像快餐店，几乎没有人会一个人来，毕竟大家都是成双成对，这个氛围会很尴尬。那么如果两个人来，就势必会点其他的餐点，我们很容易就能弥补成本的损失。
第三招，激活引流客户：成交会员卡?
这些消费券几乎能保证80%的获赠客户都能到店。那我们接下来，就要让这些通过活动过来的客户，再通过另一个活动留下来，成为我们的老客户。
没有比会员卡更好锁客的活动了。所以，我们趁势推出了我们的会员卡—只要充值300元，你就能成为我们的会员。当天的消费直接打7折，并且每到情人节，只要你到店来消费，我们都会送您一束玫瑰花。并且，我们还送您20杯价值28元的特饮，每一杯都不一样，每次到店消费，都可以获得一杯。
< class="pgc-img">我们假设除开9.9元的引流餐点，当天客户消费150元。要知道西餐厅的利润率是很高的，毕竟是用比较复杂的工艺做成本比较低的食物。比如一份意面，成本可能10元钱，在西餐厅能够卖到38元。
所以，当天客户消费的150元，至少能赚70元。打了7折后，我们只能赚25元，虽然利润下降，但获取的是后续至少200元以上的消费。所以，我们依旧是赚的。
< class="pgc-img">其次，我们赠送的玫瑰花和特饮，都是与消费息息相关的。如果你不来消费，那么我们的赠品也不会送给你。只要你来消费，那么就必然能够覆盖赠品的成本。至于特饮，无非是一些鸡尾酒或者风味饮料，成本并不高，正常放在店里因为溢价太高，没人会点。但作为赠品，却可以提高会员卡的价值。
1个月的时间，小李引流了1200人到店。其中有320人购买了会员卡，小李收款了9.6万元。但这只是开始，后续这320人的消费，才是真正的盈利点。
这套方案你学会了吗？欢迎来评论区和蒋老师讨论。更多营销案例，欢迎点击下档订阅蒋老师专栏《36天快速盈利》。
<>于消费者来说，通过五觉才会对一个品牌产生全面的感知，视觉、听觉等的影响很常见，但通过嗅觉来影响却不多。一起来看看本文对此的分析。
餐饮五觉定位营销系统指将品牌、环境、服务、出品四个指标，通过嗅觉、味觉、触觉、视觉、听觉的形式，传递给餐饮目标客户群体。
气味?相信有不少的人在听到这两个词的时候感到有些奇怪，大多数的人会认为，气味跟“品牌”之间似乎并没有什么关系。
真的是这样吗?麦当劳就能告诉我们一个明确的答案。
麦当劳是全球做的比较有名的餐饮业之一。当我们走进去后，即便是营业面子不怎么大的店铺，除了看到几乎是有一模一样的装饰外，还有什么是我们熟悉的呢?
那就是令人熟悉的麦香气味。 它融合在空气中，直往我们的鼻孔里面钻，让我们倍感亲切。这种气味就是麦当劳独特的气味，就像一个人的体味，即便是我们闭上双眼，同样能够让我们知道，这就是麦当劳。
什么是品牌?品牌不就是人们对企业的一种感觉，一种认知，一种信任吗?不就是一种让你的企业跟别的企业之间有所区别的标示吗?
标示，并不仅仅是依靠眼睛去区别的，不是企业的LOGO，更不是企业叫的什么名字，而是能够让消费者全面感知到的。
对于任何的一家企业来说，如果消费者仅仅只能通过LOGO或者名字等眼睛所能看到的去加以区别的话，可以说这家企业的品牌打造是不成功的，因为你的企业还没有能够在消费者的心中留下一个深刻的印象，还没有真正地将自我的企业跟同行业的企业区别开。
为什么要打造品牌? 不就是为了提升自我企业的竞争力，让自己的店生意好一些吗?我们在打造自我的企业品牌时，没有将自我的特质彰显出来，跟所有同行业的企业一样，不能在人们的心目中留下一个深刻的印象，不能够让人们想起，又有什么实际的意义呢?
品牌是一种号召力，也帮助消费者甄别、引导消费者消费的诱惑力。怎么样才能达到这一目的呢?一切的一切在于“差异”，简单地来说，就是你的店要跟其他的店不一样。
很多的餐饮业经营者会通过取一个好的店名，或者是挖空心思制造出极具诱惑的广告语去招揽、诱惑客户。可是，你有没有想到，你所静心准备、打造的这些能够传到消费者的耳朵里面吗?
即便是传到消费者的耳朵里，但这种传递在很多的时候是通过间接的方式传播的，而在现今这个信息大爆炸的时代，人们处在各种各样的信息包围之中，他们难免不会对此产生忽略。
你所做的可能会无效，但你又不能不这么做。
如果说经典的广告语，是街边小贩的吆喝的话，其最大的作用只是在于将人们招揽过来。人们走过来看看，虽说可能会产生消费与购买，但并不一定会购买。此时，就要跟进一步地刺激他们的感觉了，最好的办法是嗅觉的刺激。
相信各位都有过一种这样的体验，行走在大街上，路边有卖零食的摊子，就拿最常见的烧烤来说，当你从旁边走过，恰好正在烤着羊肉串，随风飘过来的阵阵烤羊肉的香味直往你鼻子里面钻。在这种诱人的香味刺激下，说不准儿就会走上前去，买上两串解解馋。
“味道本身提供的不只是味觉嗅觉，它还影响我们对于情感的表达。”曾有人说过这样的一句话。如何将气味与情感记忆联系起来，进而营销销售正是这些气味制造商们思考的问题。例如有些儿童总是舍不得丢弃婴儿时候的枕头，其实是留恋残留在枕头上的气味。
即使这种气味是极其微量的，但是它代表了一种母爱的安全感。 “我们的工作就是想办法探讨气味背后的艺术和科学，比如怎样把妈妈的味道展现出来，让这种情感的表达透过气味来传达给消费者，帮助我们的客户与消费者建立联系。
这些愉悦的气味被商家运用在了各个场合：超市、百货公司、酒店、服装店，这让置身其中的消费者总能将某种特殊的香气与品牌联系起来。
法国服装品牌Bread n Butter就为自己定制了一款香水，并要求店员每天至少在店内喷洒四次香水。 美国的布卢明代尔百货公司在商场里排放强生婴儿爽身粉的气味。索尼和三星也在自己的商店里放置了传味器，传送一种特有香气。
气味，对于人们的刺激是相当直接的，也是调动人们心中对于吃的欲望最直接的刺激。当我们说到饮食的时候，都会说到“色香味”俱全，这里的“香”说的就是气味，就是嗅觉。 对于餐饮业来说，我们的产品主要就是食品，是供人们食用的，又怎么能够忽略气味所带来的影响力呢?
一家酒店有一个特色菜——老母鸡炖汤，很多人认为这个菜太常见了，但是在这家店里，顾客对这道菜的评价很高，吃过一回想吃第二回，很多客人都是因为这道菜而成了回头客，可是这道菜并没有做到每桌必点，很多新客户来了都不知道，即便是我们的服务员拼命的推荐，还是有很多客户不点，跟大家一样，认为太普通了。
该店的老板因此比较头疼，这么好的产品没有推好，这时就有人给他出了一招，让他在大厅一进门做一个专区，炖上两锅老母鸡汤，不要加盖，这样一来客人一进门就能感到香气扑鼻 ，结果客人自觉的走过去，仅此一个小小的调整，这道菜就成为了该店的招牌，每桌必点，而且很多顾客自己吃完还会打包一份回家，跟家人一起享用。
很显然，老母鸡炖汤很难成为酒店的品牌代言，但是老母鸡炖汤的香味却成了酒店最大的亮点。现在，相信各位已经更一步知道了气味的作用了!作为餐饮业的经营者，在打造自我品牌之时，为什么不让气味去发挥其独特的作用，让气味增添自我的竞争力呢?
道理说出来，我们都能够明白，但怎样去做呢?
首先，我们要找准自我服务的客户群体。
其次，就是从所提供的菜品出发，而最为重要的一点，就是要找出与众不同气味，让消费者的内心会感动的气味。 这样你就能通过调动人们的嗅觉，用属于自我的气味在消费者的心中留下深刻的印象，让自我的品牌形象更为立体，丰满。
