公英是一种野菜，是菊科蒲公英的全草进行干燥入药，蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸等成分，有利尿、缓泻、退黄疸等功效；还有清热解毒、消炎、预防蚊虫叮咬等作用；同时具有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。
这几天地里蒲公英遍地都是，锄都锄不过来，农村的亲戚进城来送了一些，我今天就用来蒸麦饭，孩子不爱吃蔬菜，我要想着咋样才能叫她爱吃蔬菜，蒸麦饭是一个不错的方法，孩子多少吃一点，只当吃了一点菜了。
择洗干净的蒲公英。
切成碎末放上一点食用碱
加适量面粉搅拌均匀
拌成这个样子就可以了，锅里添水烧开放入拌好的麦饭就可以了。
我肯定用我家的柴火锅蒸了，大火15分钟就可以了。
蒸好的麦饭，顺手蒸了点板栗。，这就是大锅的好处，干的事多。
把麦饭放入一个大容器内，放入蒜末和花椒粉，用滚烫的热油泼在上面搅拌均匀即可。
拌好的麦饭，看着还不错。
s其实蒲公英凉拌也好吃，不过有一些苦味，孩子不习惯吃，蒸成麦饭苦味基本没有了。这样吃营养又健康，喜欢的朋友为家人也准备做一下吧。
源：中山日报
栏目：文棚
赴京开会，在酒店一连吃了几天自助餐，面对着几十道各种风味的丰盛菜肴，我忽然就没了胃口。
食欲不振的时刻，突然很想吃蒲公英煎蛋。
图：蒲公英煎蛋
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蒲公英？这不是野草吗？看到这里，读者也许会百思不得其解，这又是一道什么菜？为何能勾起没胃口的人念想？
让人熟悉又陌生的蒲公英，是一种药食同源的野菜。我还记得第一次吃蒲公英的往事——
那年，我们全家还在兴宁四望嶂居住，比我年长8岁的姐姐刚进工厂做电工学徒，她在工友闲聊间打听到“蒲公英煎蛋”的做法。
姐姐和我好奇心都很强，当时家里养了几只兔子。于是我们趁周日去山坡草地拔兔草的时刻，采了一堆鲜嫩的蒲公英。
姐姐把蒲公英洗净切碎，盛在盆中，然后磕开三个鸡蛋，把蛋液浇进碎叶间，又放进盐和胡椒面搅拌。
锅热了后，姐姐往铁锅倒上猪油，油热后倒入搅拌好的蒲公英鸡蛋。当年家里烧的还是蜂窝煤，火候不好控制，姐姐不时移动着铁锅，让翻面后的蒲公英鸡蛋能受热均匀……
当这道野菜端上饭桌之际，爸爸皱了皱眉，妈妈也有一丝不快：“家里种的蔬菜瓜果都吃不完，还去摘什么野菜？”就连一向嗜好美味佳肴的哥哥，举着筷子在这道菜上空犹豫了一下，却又掉转筷子方向去夹旁边的鱼了。忙乎了半天，姐姐见状有点失望，还是我去做第一个吃“螃蟹”的人，哦，错了，不是“螃蟹”，是蒲公英煎蛋。
初入口时，鲜嫩的蒲公英略带一丝涩味，有点类似苦麦菜的味道，但在煎蛋和恰到好处的胡椒面辣味搅拌下，蒲公英涩味回甘，香、辣、甘、鲜，口感层次丰富……
“到底是什么味道？”看见我和姐姐大快朵颐吃着这道野菜，妈妈忍不住问了一句，当时还不到十岁的我正学着写诗，于是用一句即兴的诗句应答：“有一种山间的露水的味道，有一种春末的阳光的香气……”
30多年过去了，在北京，在温泉酒店摆满各种风味美食的自助餐厅，我举着盘子，却不知该装什么来果腹，食欲不振的我开始怀念30多年来再也没吃过的蒲公英煎蛋了……
图：部队退伍的支书和他的蒲公英产业
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从北京回来，我又回了趟兴宁老家。永和中心小学邓浩宏老师得知我回了老家，忙约我一同游览夜明村。
夜明村支书吴新文是个有干劲的退伍军人，他指着群山环绕的山凹田地说：“我们在山间旱地种上蒲公英，明年计划种植规模达到100亩。”
吴新文透露，该村得到武警广东省总队的帮扶下，大力发展蒲公英茶叶产业。日前，该村与江苏国大易联企业服务有限公司签约，首批供应的5000斤蒲公英茶叶正在杀青、炒青、包装环节。
为何大规模种植蒲公英？据《本草纲目》等药书记载，蒲公英可清热毒、化食毒、消恶肿，还有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。有研究证明，蒲公英根提取物在48小时内就会对癌细胞起到抑制作用。加拿大癌症治疗中心的Carolyn Hamm博士曾指出，蒲公英根提取物还能治疗慢性粒细胞白血病。
图：蒲公英基地签约仪式
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“一九二七年南昌起义，共产党带领工农革命军在经过兴宁，当时不少战士患上热毒症，出现目赤肿痛、感冒发烧等症状，当地人采来蒲公英煲粥，士兵们喝了这粥，二天后症状消退，”邓浩宏老师讲了个故事，“后来，这粥被称为‘红军粥’。”
“我小时候吃过蒲公英煎蛋。”我的话音刚落，村支书忙介绍道，村里探索了蒲公英火锅、蒲公英肉片汤、蒲公英根煲骨头汤、小炒蒲公英等特色菜肴，正准备与一些酒店、餐馆合作。
地里的蒲公英长势良好，在冬日金黄的阳光映照下，一丛丛密密麻麻波状齿叶片从脚下沿着起伏的地势蔓延过去，像正在举行集会一般，这里，那里，不时窜起了一簇簇亮黄的花瓣，一握一握小毛球更是面向蓝天昂首挺胸。
村支书告诉我，全村有1400多人，目前青壮年都出门务工，有孩子的家庭都搬到镇上租房居住，村里只剩下老人。而种植蒲公英相对其他农作物要简单，不用施肥，不用除虫，一年割采10次，比较适合村内老人耕作。“兴宁今年4月启动‘一村一品、一镇一业’项目建设，我们村的项目正在申报。”
关于乡村发展思路，吴新文称，夜明村除了大力发展带动村民脱贫致富的蒲公英产业之外，还有954年历史古银矿矿洞开采遗址，有抗金名相李纲、著名诗人杨万里留下的名诗“代言”的瀑布美景，全村三段古驿道风光旖旎，目前自己还带动农户开展豪猪、果子狸等特种养殖，除此之外，未来还想与梅州的酒店、餐馆一同开发更多的蒲公英菜肴,丰富客家菜系种类，擦亮 “中国客家菜”金字招牌；计划开发民墅、与酒企合作研发“蒲公英花酒”等想法，希望能“留得住青山绿水，记得住乡愁”。
图：夜明村瀑布
我们正聊得热烈，一缕淡褐的山风闯过去，蒲公英基地里，一粒粒种籽从花盘挣脱，像背着雪白的“降落伞”飘向远方……
飞吧，飞吧，家乡的蒲公英，勇敢去开拓你的世界……
图：夜明“繁花照眼新”
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<>中医角度来讲，吃火锅就是夏季燥湿养阳的不错选择。当然，吃的菜品、时间是有讲究的。
火锅底料主要是辣椒、花椒，这两味调料都是辛温的，能除湿，同时还能刺激胃口，脾胃好了，湿浊也就运化了。其次，火锅里还有不少芳香的调料，中医认为芳香化湿，也有除水湿的作用。再次就是老鹰茶，正宗的老火锅都是用老鹰茶冲兑的，老鹰茶性苦，苦寒燥湿，也是除湿的一把好手，同时也能遏制辣椒的辛温。
< class="pgc-img">《黄帝内经》中有“夫四时阴阳者，万物之根本也，所以圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根，故与万物沉浮于生辰之门”。蒋参表示，这是中医养生的一条基本准则。所以从因时养生的角度来说，春夏要养阳。
何为养阳？阳即气也，即夏季要将卫外之气养足，以应对大自然的高温。如何养气?多吃猪肉、牛羊肉?非也，不能过多进食血肉有情之品，这些是冬季养血的要素，养气应该是以“五谷”为主，不推荐在夏季多烫肥牛、老肉片、酥肉等血肉有情之品，更推荐的是南瓜、冬瓜、山药等清热解暑利尿的素菜。
夏季吃火锅要“三多两不”
夏天天气炎热，吹着空调吃火锅再享受不过了，但夏季吃火锅也有三多两不。
< class="pgc-img">多吃菜。绿叶类蔬菜如菠菜、油菜、小白菜、茼蒿、豌豆苗等，含有丰富的维生素、矿物质及叶绿素等植物化学物，多吃有益健康，可随时加入汤内，但要注意及时捞出防止煮的时间过长破坏营养;夏季适合涮些黄瓜、冬瓜、茄子及莲藕、荸荠等水生蔬菜。除了蔬菜，多摄入豆腐等豆制品可以补充营养。夏天吃火锅注意适当控制肉类摄入量，在种类上可适当多选些水产品、鸡鸭肉等，少选羊肉、牛肉等。
多吃姜蒜。夏季细菌易繁殖传播，火锅又是一种很多人一起共享的食物，不注意容易导致腹泻。在配制蘸料时，一定要多放点姜末、蒜末或蒜汁。姜可促进胃液分泌、助消化;蒜具有明显的抑菌、杀菌和抗病毒感染的作用。麻酱的热量较高且容易吃多，最好能将麻酱换成香油，这样可减少热量摄入。
多选酸汤、清汤锅底。酸味食品能够增加食欲，促进唾液及胃液分泌，是炎热夏天里的一宝。除了酸汤，清汤一般是蔬菜高汤，没有过多的油脂，减少肠胃负担。涮火锅时可在锅底加入一些苦瓜、薄荷等，既清凉又美味。如果不喜欢苦瓜，也可加入适量冬瓜、麦冬等或放几片菊花瓣进去。
夏季吃火锅注意4点
夏天吃火锅，既想大快朵颐又要吃得健康，有几点需要特别注意。
首选酸汤或清汤。在炎热的夏天，酸汤能开胃清火，去腻除燥，消暑健体。此外，夏季出汗多，易损失水分，酸汤火锅的酸味能敛汗祛湿。除了酸汤，清汤也是不错的选择。
< class="pgc-img">素菜占70%，点盘豆腐。在寒冷的冬季，吃羊肉和肥牛能够御寒保暖，但在夏天吃这类食物却很容易导致上火，天热可以多点鱼肉等低脂肪食物。夏天吃火锅一定要少荤多素，蔬菜最好能占到70%以上。此外，还可以在火锅中加些豆腐，有一定的清热泻火作用。
吃香油蒜泥调料。夏季细菌易繁殖传播，很容易导致腹泻。所以，一定要在蘸料里放点姜末、蒜末或蒜汁，姜可刺激胃液分泌，蒜具有明显的抑菌、杀菌和抗病毒感染的作用。此外，最好能将麻酱换成香油，这样可减少热量摄入。
< class="pgc-img">少喝冰镇饮料或啤酒。吃着热气腾腾的火锅，再点上一杯冰镇啤酒或饮料，是一件很爽的事。但这无形中会伤害你的身体，冰镇饮料容易让消化道黏膜表面的保护性结构受到破坏，出现肠胃不适等消化系统疾病。而啤酒中嘌呤含量较高，配合肉类海鲜一起吃，易引发痛风。吃火锅时最好的饮料是常温的白开水和茶水。若选冰镇饮料，吃热菜和喝冷饮之间，最好间隔3分钟以上，喝的时候也最好小口啜饮。
夏日吃火锅：先判断体质，再选择吃法
判断自己的体质
夏天吃火锅会上火吗？答案是肯定的，但是难道冬天吃火锅就不上火吗？中医一直有“天人合一”的理论，认为夏天的时候人体阳气盛于外而虚于内，阴气内伏，所以会有“春夏养阳”之说。特别是内里虚寒的人，平时怕风怕冷，吃什么都没味，不敢多吃水果或凉的，每天长伴各种保温器材，小便清亮，大便较稀，在夏天进食火锅这类偏温补的食物对身体还是有益的。有些人的口气很重，舌头又干又红，眼睛总冒血丝，皮肤红黑，声音洪亮，容易发火生气，尿黄便干，体质属于偏实偏壮，夏天应该谨慎吃火锅。选择适宜的吃法
< class="pgc-img">老百姓讲话：做事要有时有晌。同理，美食也要有所节制，夏天吃火锅尤其要注意。汤料尽量少麻少辣，以清汤、酸汤等少刺激的为好；菜品要多于肉食，白菜、马齿苋、蒲公英这类叶子菜大多有清热解毒的功效，肉类一般是腥热的发物，有足够的蔬菜可以起到互相调和的作用，避免上火；很多人都喜欢喝火锅汤，或者就着面条饺子一起吃，但涮锅的汤底残存大量的油脂，三高人群还是尽量不要吃，普通人群也要小心喝；人们越热越想喝凉的，吃火锅喝凉啤酒的人不在少数，一个接近100℃，一个接近10℃，冷热不调是影响消化功能的一个重要原因。
（来源：人民网-人民健康网）
