日,由国内中式快餐巨头真功夫搭建,面向全行业的供应链平台“功夫鲜食汇”正式开放,真功夫成为国内继海底捞之后的又一家面向全行业开放供应链的餐饮品牌。餐饮行业纷纷开始向上游发力,整合供应链成近几年餐饮行业的大势所趋。
当下,我国餐饮行业存在诸多痛点,从产业链上分析,目前,国内餐饮市场处于上游的多是农民,处于产业链中游的多为小企业加工商和流通商,而最终消费者的消费场所多在小餐馆。规模小,不成标准是整个产业链普遍存在的问题,而这些也最终导致了我国餐饮行业食品安全得不到保障、各个环节效率得不到提高的现状。
透过这种现象寻找本质,我们就会发现产业化分工协作不完善是产生上述问题的根源,而在人工成本持续提高、餐饮业利润走低的现状下,构建完整的供应链领域为解决行业痛点创造了可能性,因此,供应链成行业内企业普遍关注的问题,也是当下行业竞争的关键。
目前,供应链模式分为两种,一种是在上游成长起来的供应链服务商,如Sysco,一种是从餐饮品牌衍生出的供应链公司,真功夫、海底捞都属于后一种。两种供应链模式各有优劣,对于上游成长起来的供应链服务商来说,优势在于有丰富的工业化经验,对于效率的控制更好,但是在产品端经验较少,对消费者需求的把控能力不够。而对于具有餐饮品牌的供应链公司来说,对消费者需求更为了解,但是在生产管理环节上缺乏经验。
在供应链模式下,上游的建设往往属于重资产部分,因此,要实现供应链的整合,首先必须实现规模化生产,另外一方面,还需要为规模化生产出来的产品找到出口,这就需要在充分评估门店对产品的消化能力,否则将会被上游的大规模生产压垮,面对这一问题,企业应不断提高管理能力,如可以利用ERP系统自动化处理预估订货量。
前瞻产业研究院《中国餐饮连锁行业商业模式与发展趋势分析报告》分析,入局企业还需要努力做到以下两点:首先要不断完善信息系统平台的建设,信息系统平台的建设对提高运营水平、降低成本有重要意义,因此,入局企业应不断提高对IT系统的开发、使用能力,推动APP的应用。其次,入局企业应不断整合上下游资源,通过兼并、收购上下游企业等手段,不断完善物流网络,最终达到提升效率的目的。
><>然都说餐饮业门槛比较低,但竞争也非常激烈。所以我今天就讲讲目前餐饮行业存在的一些痛点,请创业的人自行评估,个人意见,仅供参考。
< class="pgc-img">>在餐饮行业,各种现场的脏乱差、各种操作的不规范、各种服务的不满意,都是痛点。这些痛点会给我们制造足够的机会。未来的餐饮店是透明的,食材安全健康,产品的美味,让每一个用户都可以放心选择。餐饮生态链上的角色都必须回归本质。餐饮老板应该围绕用户要什么而做经营,而不是从经营自己的角度出发。员工应该创造更大的价值,继而获得更大的收益。人口红利正在消失,只要开个店,就能赚钱的时代,一去不复返了。
< class="pgc-img">>第一个痛点:高租金
在这个日新月异的快消时代,创业自20世纪末崛起至今已从吃螃蟹的“蓝海”成为血腥的“红海”,创业这个词也开始烂大街。而餐饮作为生活刚需强的领域避免不了遍地开花,有人的地方就有餐饮业,因此很多人对餐饮创业趋之如骛。但大多数餐饮创业者都避免不了“三月死”的魔咒,观察身处地区周围不难发现,每年都有一大批“三月死”老板来来去去前赴后继,而究其本质就是成本太高,入不敷出,在成本里头房租是大头,期初雄心勃勃的创业者到后期都会被高昂的房租给磨得疲软,然后创业失败。
< class="pgc-img">>一二线房租历来是年年攀高,合同只签一年,餐饮业选址一般在大型商场、成熟社区、大型写字楼、学区附近,而这些都是黄金地段,房租高得让人望而却步。很多餐企都是赔本赚吆喝,只不过是为了刷刷存在感罢了。
< class="pgc-img">>第二个痛点:高人工
人工成本是指企业在一定时期内生产经营和提供劳务活动中,因使用劳动力所发生的各项直接和间接人工费用的总和。在成本里面,除去房租就是人工了,有的餐饮人为了节约成本宁可自己上阵拉上几个妯娌,而餐饮业可以说是最耗人工的行业,百来平米需要数十人,高大上的餐饮行业人工也相对高出许多。
透过现象看本质,高人工的侧面可以反映出低效率,互联网+时代O2O模式在很大程度上为餐饮企业解决了这个痛点,餐饮行业与互联网的双向融合,使餐饮行业信息化、平台化,提高工作效率的同时还能减少人工成本。
< class="pgc-img">>第三个痛点:低翻台
餐厅每张餐桌在客人用餐完毕后重新收拾并放置新餐具,叫翻台。如一张餐桌,一天共接待8批客户,那就就是翻台8次。翻台次数越多,意味着生意越好,提高翻台率既能解决消费者等位问题又可提高餐厅营业收入。而导致低翻台的原因不外乎排队点餐、餐厅布局和服务几点。
传统餐饮店一般是顾客进入餐厅后,服务员才将菜单送至顾客手上点菜,若是菜品较多的餐厅或者遇到等友人的消费者,耗时更久。现在餐饮店大多利用O2O模式进行线下排队等位点餐,既节约客户时间又可提高翻台率。
餐厅布局也是一大原因,若要做到座位足多合理并能满足不同需求,就需要在专修方面下足功夫,除了研究合理布局外,可以使用一些小技巧,例如设置木质高桌椅,不太安逸的高度“暗示”消费者尽量离开。
要做到高翻台极致的服务也是必不可少的,看似热情的背后“过度的服务”会使消费者感到极度不适,屡次被打扰用餐让顾客产生消极就餐情绪。当然,过分地追求高翻台也是不可取的,捡了芝麻丢西瓜未免得不偿失。
< class="pgc-img">>第四个痛点:低利润
一切事物归根到底都是利益,既利润,利润是一定会计期间的经营成果。利润包括收入减去费用后的净额、直接计入当期利润的利得和损失等。利润的高低很大程度取决于产品的好坏,而对于餐饮业来说就是从事哪一类餐饮了,这就要综合考虑所在地区的消费水平、习惯、喜好,从分了解用户画像、市场调研来考虑品牌运行成本之间的矛盾,错的品牌定位即使运营策略再好也是无济于事。
首先,在服务中深度结合餐厅特色的主题。只有和服务配套的环境才是有意义的,这样才会形成预想的用户黏度。其次,切忌因为客流下降而慌乱,乱给自己添加别的品类。
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>在全国的所有行业里面,餐饮业的数量是最为庞大的,很多人认为餐饮行业门槛低,但是却忽略了餐饮行业也是死亡率较高的行业,关店率是80%,其中外卖关店率83%,在80%这么庞大的关店率里,剩下的20%也不都是盈利的,其中有小一半都是在赔着钱硬撑着做下去的,只有剩下的为数不多的一小部分是在盈利,在这些盈利的店面之中盈利情况很好的又是凤毛麟角。
目前对于小连锁或是多店的餐饮来说寻找供应链是一件比较困难的事情。目前大多数中小餐馆都是由老板自己或采购员负责食材采购,每天要3点起床,开车去批发市场,因为需要的食材种类多、数量少、时间有限,往往只能在有限的几家进行采买,没有选择的空间,而且基本每天都要去。这样下来,人员成本,交通成本,包括时间成本,都是很高的,而且作为个体商户,在购买中的议价能力又很低,再加上市场食材价格不透明等等,长期以来都是中小餐馆采购的痛点。
在餐饮行业,人是最难掌控的。同时人工成本也是需要投入的较大的成本之一,在这里建议采用机械化、标准化的经营模式,降低人的参与,极大地节省效率,降低人工成本。餐厅的颜值能够直接影响顾客对餐厅的第一印象,能够直接影响到顾客是否会到餐厅用餐。因此餐饮老板一定要十分注重对于餐饮店面的装修与布置。
在选择餐饮系统之前一定要了解自己使用餐饮系统是为了什么?为堂食用还是外卖用?针对不同的用途来选择适合自己门店的餐饮系统。外卖邦餐饮系统主要适用于外卖信息管理,包括:多店客服中心、数据分析、智能分单打印、订单实时监控、达达调度、短信营销等强大功能,另外还具有其独特的甩单功能。
目前市面上的餐饮系统各式各样,功能繁多,比如:订单实时监控、三大平台无缝对接、分单打印等等。市面上有些餐饮系统是可以进行功能定制的。外卖邦餐饮系统出了具有以上功能外还具有甩单功能。它主要体现全城配送的高效,一个区域有两个门店,但是客户点餐的门店是A店,但是客户离B店的位置非常近,这个时候外卖邦系统就可以通过甩单的功能甩给B店出品,配送。甩单的功能提供的就是就近客户的门店进行配送,这样提高了门店的配送效率也满足了顾客的需求,两全其美。另外可以根据客户的需求进行功能的定制。
有一些餐饮系统的商家只是一味的追求售卖的的数量,却不去关心用户的售后服务,没有优质的售后服务,用户在遇到问题时就很难去解决。因此,用户在购买系统时一定要询问有关售后服务的事宜。外卖邦餐饮系统是非常重视售后这一方面的内容的。真正有能实力的卖家,是一定能够做到让用户去免费试用的,试用期最少要大于3天,因为只用在超过3个工作日内的试用,用户才能真正的去发现这个系统是否好用。外卖邦餐饮系统用户可以有一周的使用体验。