月15日上午，在黄河路与崂山路交叉口西南角的人行道边，一个自发形成的招聘会格外引人注目，不少用工企业负责人手拿小牌子，吸引务工人员前来洽谈。
记者了解到，新冠肺炎疫情发生后，我市线下招聘活动处于暂停状态，但随着我市复工复产逐渐恢复，不少用工单位人员紧缺，他们和务工人员约定成俗，在每周一、三、五上午自发来到这里进行自由招聘活动，逐渐形成了一个路边招聘会。
< class="pgc-img">当天上午10点，在这个招聘会现场，几十家用工单位工作人员自动分为两排，有的随手拿着一块招聘的小牌子，有的做一个简易展架，在这里等待务工人员前来应聘。记者看到，其中有的招聘外卖骑手、快递员，有的招聘餐馆服务员，有的招聘保洁人员、送水工，还有一些新兴的网络公司，招聘服装模特和软件推广人员。不少想找工作的市民也在这里转来转去，不时和用人单位进行沟通。
在现场招聘保洁人员的李女士是我市一家物业公司的负责人，经常来参加招聘会，正在大力招聘保洁人员，并给出了不错的待遇。有不少务工人员围绕她询问，索要电话电话。“我们要求不高，以女士为主，不能超过60岁。”李女士告诉记者，每次来都能招聘到人，但工作人员还是比较缺。
一位餐馆负责人也告诉记者，来了多次也没有招聘到服务员，这和今年的疫情有一定关系。“其实不少务工人员因为疫情还都在家闲着，但餐馆服务员的工作年轻人看不上，年纪太大又干不了，所以显得比较尴尬。”这位负责人说，也希望能够扩大招聘会的规模，尽快找到合适的员工。
记者也发现，参加招聘会的务工人员普遍年纪偏大，适合他们的工作岗位较少。50岁的张先生转了一圈后，并没有找到合适的岗位，他有些遗憾地说，希望能有更多的企业参与进来，让务工人员能够找到合适的工作。
漯河市人力资源和社会保障局一位工作人员告诉记者，受到疫情影响，我市的线下招聘活动还没有启动，但由不少用工单位对人员需求旺盛，催生了这个自发形成的路边招聘会。这位工作人员介绍，目前我市线上招聘活动一直都在进行，用工单位和务工人员可以登录“漯河人力资源市场网”，参加线上招聘活动。
（漯河日报社全媒体记者：杨光）
找人员？从某些方面来说，这已成为餐饮业企业家们压力最大的工作。普拉托餐饮业联合会（Confesercenti Prato）通过网络对其成员进行了调查，指出这是一项 "日益紧迫 "的挑战。几乎所有成员都证实，他们在招聘员工方面遇到了困难。调查结果显示，80% 的餐饮公司正在寻找员工。
< class="pgc-img">60%的公司正在寻找长期员工，40%的公司只为夏季招聘员工。最抢手的是什么？服务员，其次是厨师。企业家们在不断寻找人才时，会使用社交媒体（100%）、口碑（75%）、职业介绍所，最后是就业中心（25%）。至于提供的合同，66% 是季节性合同，33% 是长期合同。
Prato Confesercenti 公司总裁 Stefano Bonfanti 评论说："近年来，餐饮业人才匮乏的问题日益突出。对合格专业人才的需求远远超过了劳动力市场上的供应。这种短缺体现在从厨房员工到餐厅员工的各个层面。原因多种多样，错综复杂。因此，我们必须扪心自问，造成技术人才短缺的主要原因是什么。也许是年轻人对这些工作缺乏兴趣？还是 "网络节目的虚构化"？
"人们普遍认为在厨房或餐饮业工作很累、没有回报、报酬很低，这导致了这一行业的人才短缺，"Bonfanti说，"此外，我们还必须考虑到酒店学校缺乏足够的培训甚至是学徒机会。通常情况下，年轻的毕业生在离开酒店学校时并没有掌握面对工作所需的实际技能。这就造成了学校所学理论与实际工作要求之间的差距。面对这一挑战，我认为有必要提升烹饪和酒店专业的形象，增加酒店学校课程中的企业培训时数，并鼓励为年轻人提供实习机会"。
此外，还必须“提高餐厅和厨房工作人员的工作价值”。Fiepet 总裁 Renzo Bellandi 说："现在人们普遍认为，服务员的工作谁都可以做，但事实并非如此。我们接受的大多数课程都完全缺乏经验。相反，这是一项复杂的工作"。
济导报记者 杜杨
餐饮业复工遭遇“招工难”！日前，人社部发布2020年第四季度全国招聘大于求职“最缺工”的100个职业排行，其中，餐厅服务员排第五。经济导报记者调查发现，不少济南企业开出月薪4000元，但仍招不到服务员。受访人士预测，由于用工需求和劳动者期望落差很大，餐饮业“招工难”还将长期存在，而且整个行业也会因为“招工难”而产生分化。
正因有此预期，济南餐饮企业纷纷调整业态，通过标准化流程减少用工需求，并通过品牌化运作吸引更多员工；还有的企业开始跟专业院校联合办学，将招工目光放到了3年后。
机灵小伙、漂亮姑娘干不长
2月26日是正月十五。元宵节来了，济南的不少餐饮企业却正为员工返岗复工而头疼。济南茉莉时光酒店管理咨询有限公司副总经理田迎告诉经济导报记者，他们一直招不起人来。
2月25日，济南一家饭店在店门口显眼位置摆出招聘广告 杜杨/摄
在人社部发布2020年第四季度全国招聘大于求职“最缺工”的100个职业排行中，餐厅服务员位列第五，超过车工、焊工等公认的“香饽饽”工种；而公认“招工难”的快递员甚至都没排进前十。
“就在前两天，我还面试了几个机灵小伙和漂亮姑娘，我对他们都很满意。”田迎表示，“但面试结束就走了俩，留下的也没干完一周。”
不光是前台服务员，济南饮食业协会副会长赵欣告诉经济导报记者，现在餐厅后厨也不好招了。“厨师是苦活，厨艺更需长年培养，这几年能坚持下来的年轻人越来越少了。”他表示。
餐饮业“招工难”甚至反映到了院校。山东圣翰财贸职业学院工商管理学院院长赵君利告诉经济导报记者，他们学校酒店管理专业近两年也只能招齐一两个班。
为应对“招工难”，茉莉时光开始尝试“一人多岗”制度。“后台管理人员也要轮流去前厅做服务员。”田迎如是介绍，“虽然这只是权宜之计，但餐饮业的‘招工难’，未来还将愈演愈烈，所以制度可能会延续下去。”
“雇不起了”与“不想干了”
餐饮业为何遭遇“招工难”？是工资低吗？还是工作环境差？
“都不是！”田迎称，茉莉时光为服务员开出的月薪超过4000元，还是扣除保险拿到手的薪水；而且公司主打中高端时尚餐饮，工作环境幽雅。“‘招工难’，还是因为公司用工与劳动力的期望存在落差。”他表示。
长期以来，餐饮业招工均以熟人推荐为主，入职成功介绍人还有佣金。但最近田迎在请老员工推荐时，对方明确表示，现在很少有年轻人干得了服务员，“有老员工直言，自己干了一辈子服务员，就是不想让儿女也干这一行。”他说。
因此，茉莉时光不得不拓展招工渠道，田迎在线上等渠道发布招聘信息，也引来一些求职者，结果出现了上述“机灵小伙、漂亮姑娘干不长”的一幕。
“这些年轻人接受不了早十点到晚十点的‘对班’。”他如是感慨，“家庭观念，包括年轻人自己，对服务性工作确实有不同于以往的期望。”
“对于消费者来说，去餐厅吃饭就是要享受，所以服务员的劳动是不可取代的。”赵欣如是介绍，“对于餐饮企业来说，4000-5000元的月薪已经是很高的用工成本了，不可能进一步通过加薪来缓解招工难。”
另一方面，现在的劳动力也对从事的职业有了薪酬以外的期望，田迎提到的“不上对班”算是一例，“还有就是晋升通路。餐饮业要求占比20%的后台管理人员具有高学历，但对占比80%前厅服务人员却没有学历要求，所以，如果一个前厅服务员通过兢兢业业的工作晋升为后台管理者，学历就是难以逾越的门槛。”田迎表示。
赵君利则表示，圣翰酒店管理专业的学生，在就业时更青睐星级酒店，“很多星级酒店试用期仅有2000元左右的月薪，而社会餐饮企业开出双倍的月薪也难以招到毕业生。”
企业各显神通
几位受访者一致认为，餐饮业的“招工难”未来还将愈演愈烈。为了招人，各餐饮企业也开始“八仙过海，各显神通”。
田迎表示，近年来，茉莉时光着力打造自身品牌形象，旗下茉莉餐厅、椒艳时光、南城十里等餐厅形象深入人心，“所以在招工方面，我们还是有些品牌吸引力的，尽管吸引力不大。”
据此，他认为餐饮企业要想破解“招工难”，自身良好的品牌形象必不可少。这点，赵君利也深有感触，“为什么酒店管理专业的学生青睐星级酒店？部分原因就是对方的品牌形象良好，包括为了维持品牌形象，而进行的严格服务培训，有助于实习中的学生产生融入感。”
赵欣透露了一个数据：“目前餐饮业最热的门类，就属火锅和烧烤了。其中火锅店的数量占到全餐饮业的20%。”他分析认为，火锅最大的特点，是几乎不需要厨师，菜品几乎全是“预制”的，“这类餐饮企业完全可以走‘中央厨房’的模式，提前预制菜品、顾客下单配送，既降低了对用工的需求，也易于把控品质。”
他认为，餐饮业应对“招工难”的另一出路，是采用“中央厨房”模式，走标准化路线。
赵君利则以他们学校举例，“我们与台湾明道大学、北京新荣记餐饮管理有限公司达成‘校企合作协定’，学生去‘圣翰新荣记府邸实训基地’实习，毕业后在新荣记旗下酒店工作满一段时间，企业还将返还3年的学费。”此外，他重点强调：“如果在工作中表现突出，新荣记将授予学生‘合伙人’身份，并直接管理运营品牌加盟店。毕了业干一辈子餐厅服务员？不，你有可能成为餐饮合伙人，这对学生的吸引力不言而喻。”
赵欣认为，未来餐饮业将出现分化，部分企业通过标准化、品牌化化解了“招工难”，而大多数饭店将走小型化、特色化的路线，“实际上，因为通过‘中央厨房’预制菜品，标准化的餐饮企业反而与厨师不匹配。比方说糖醋鲤鱼，标准化餐厅的后厨只需要定型浇汁，而选鱼杀鱼的工序，中央厨房早就做好了。所以这些企业不需要科班培训的厨师，也让众多小型化、特色化饭店有人可用。”
