源：台海网
■陶陶居厦门店为老年人提供人工点餐服务。 陈立新 摄
台海网4月2日讯 据厦门晚报报道 连日来，餐饮企业在经营中过度使用扫码点餐的行为成了热门话题。记者从厦门市餐饮行业协会了解到，协会昨日向全市餐饮单位发出倡议:保留人工点餐服务，给予消费者选择权。部分餐饮商家也表示，在服务中将充分尊重消费者的意愿，采取相关措施，避免仅提供单一扫码点餐方式，提升顾客就餐的体验感。
行业协会:倡议保留人工点餐服务
昨天，厦门市餐饮行业协会下发通知，倡议全市餐饮单位保留人工点餐服务，给予消费者选择权，满足消费者不同消费需求，优化点餐服务，提升消费体验，加强行业规范。
同时，市餐饮行业协会还再次印发了《餐饮企业诚信兴商、文明经营自律公约》，倡导诚信兴商、文明经营，严格依法开展各项经营活动，积极履行餐饮企业的职责，让广大消费者安全就餐、放心消费。
“扫码点餐既为店家节约人力，也为顾客点餐提升效率，它的使用渐成趋势。”厦门市餐饮行业协会会长贺迎芳表示，80后、90后使用扫码点餐大多没有障碍，但是新技术的使用会使老年人感到不便，所以协会要求餐饮企业保留人工点餐服务。再领先的技术方案也不能代替人工。比如，有餐厅用机器人炒菜，但它不能取代厨师的手艺。扫码点餐也一样，它不能取代餐厅服务员的作用。
她说，自己也是做餐饮的，如何缩减人力成本是很多餐饮企业思考的问题。使用扫码点餐，前厅至少省掉两三名服务员，顾客点餐后，后厨直接收到订单，大大提高餐厅的就餐效率和运作效率。但是，成本再如何压缩，也不能以降低服务标准和品质为前提。她希望，社会各界对餐饮企业使用新技术给予理解和包容，也希望餐饮企业任何时候都把消费者的权益放在第一位。
从业者:划出扫码点餐服务禁区
■本报3月30日、4月1日连续关注扫码点餐，引发热议。
■部分餐饮商家在店外展示菜单。 张海军 摄
■餐厅准备了纸质菜单，让顾客勾选点菜。 张海军 摄
本报分别于3月30日、4月1日刊发《扫码点餐 不应是个“单选题”》《新技术不应成障碍 人工点餐更有温度》的报道后，我市不少餐馆表示，在引导顾客通过扫描二维码点餐的同时，将提供周到的人工点餐服务。
凑凑火锅SM店店长叶丛书说，一直以来，他们的门店都为顾客提供扫码和人工两种方式的点餐服务。不过，在扫码点餐时，凑凑也需要顾客提供授权。叶丛书说，点餐系统是总公司整体开发的，下一步要看公司是否进行调整。作为门店，在日常经营中，将尽量为客人提供个性化的点餐服务。
在万象城、SM商圈等餐饮门店较为集中的区域，不少商家将纸质菜单直接摆放在门口显眼的位置。顾客不用进门就能了解店家的招牌菜，遇上排队等位的情况，可以看着菜单提前下预约单。
在采访中，对于扫码点餐问题，部分餐饮行业从业者表示，扫码点餐缺乏严格明确的执行标准，希望相关部门采取有效措施，规范扫码点餐行为。比如，明确扫码点餐的操作标准、可行方式、信息保护范围，划出服务禁区。
【案例】
有的二维码仅供结账 有的无需授权可点餐
近日，多位餐饮门店的负责人主动联系本报记者表示，尊重消费者的意愿，是推进服务的前提。
在陶陶居厦门店，餐桌左下角贴有点菜二维码。不过，陶陶居厦门分公司总经理王院升说，二维码已经推出很长时间了，但只开启了结账功能，点餐功能一直没有启用。
他说，陶陶居的菜品有160个左右，若用扫码点餐的方式，顾客看目录、选菜品，既辛苦又费时。而且，服务员不在场的话，这么多的菜品，顾客很难获悉哪些是他们家经典、拿手的菜品。
王院升说，他在外就餐时，也有餐厅要求先注册会员，提供姓名、出生年月、位置等信息才能点单。遇到这种情况，他也会担心个人信息的安全。
位于SM城市广场的丙洲·地道厦门菜餐厅经理王学娟说，在他们家餐厅就餐，顾客不用进行授权，无需提供手机号、姓名、地理位置等与消费无关的信息，即可进行扫码点餐。记者现场扫码后，的确直接进入了点餐页面。
王学娟说，几年前，丙洲·地道厦门菜集美万达店就引入了扫码点餐的模式，从一开始，他们就把消费者的个人信息安全放在考虑范围内，没有把消费者个人信息与点餐进行挂钩。只有当消费者自愿成为门店会员时，才需要填写个人信息。她说，有的兄弟门店至今没有启用扫码点餐，提供的是更具亲和力的人工点餐服务。
（记者 张海军）
入社区是餐饮门店成功的重要策略之一，它不仅可以增加顾客的忠诚度，还能够帮助门店建立良好的口碑，提高品牌知名度。以下是一些与社区共建的策略，可以帮助你的餐饮门店更好地融入社区：
1. 了解社区需求： 首先，你需要了解你所在社区的需求和特点。了解当地居民的口味偏好、消费习惯以及其他需求，以便你能够根据这些信息来调整你的菜单和服务。
2. 参与社区活动： 积极参与社区举办的活动，比如街头市集、慈善活动等。这不仅可以提高你的门店知名度，还能够让你与社区居民建立更紧密的联系。
3. 合作与支持： 和当地的其他商家、机构合作，共同举办活动。例如，与当地的农民市场合作，使用他们提供的新鲜农产品制作菜品。
4. 定制本地特色： 根据社区的特点，推出一些与当地特色相关的菜品。这可以让社区居民感受到你的用心，也能够吸引更多的食客。
5. 举办社区活动： 定期举办一些面向社区的活动，如主题晚宴、烹饪课程等。这样不仅可以吸引人们来参加，还能够增加人们对你门店的好感。
6. 关注社区问题： 关注社区的一些问题，比如环保、社会公益等，通过你的门店来传递一些积极的信息和态度。
7. 定期沟通： 与社区居民保持良好的沟通，可以通过社交媒体、邮件或传单等方式。告诉他们你的特别活动、新菜品或者促销信息。
8. 提供优惠： 对社区居民提供一些特别优惠，让他们感受到你的关怀和回馈。
9. 响应反馈： 当社区居民提出建议或反馈时，及时回应并作出调整。这可以让他们感受到他们的意见是被重视的。
10. 支持当地文化： 如果社区有一些特别的文化或活动，可以考虑支持或参与，增强你和社区的联系。
通过这些策略，你的餐饮门店可以在社区中建立起良好的声誉和品牌形象，吸引更多的顾客，实现与社区共建的目标。
伙时代开启，雇佣时代结束。
单体门店很难和连锁品牌竞争，单体门店隐形成本高，生存盈利难。如何通过合伙人机制实现人心的连锁，人才的复制，盈利增长，是每一个老板思考的首要问题。
餐饮的尽头是连锁。
以发展的眼光和未来的视角，正确选择门店合伙模式。
< class="pgc-img">5种门店合伙模式
1.员工合伙模式：
企业与员工共同出资，员工参与门店的经营管理，共享门店的收益。这种模式可以激励员工提高工作效率，增强员工对企业的归属感。
案例：海底捞。海底捞鼓励资深员工成为门店的合伙人，与公司共同出资经营门店，并享受门店业绩提成。
2.供应商合伙模式：
企业与供应商共同出资，供应商提供原材料、设备等资源，企业负责门店运营管理。这种模式可以降低企业的采购成本，提高供应链的稳定性。
案例：沃尔玛。沃尔玛与供应商建立合作伙伴关系，供应商在沃尔玛门店设立专柜，共同承担成本与收益。
3.客户合伙模式：
企业与客户共同出资，客户提供资金，企业负责门店运营管理。这种模式可以增加客户粘性，提高客户满意度。
案例：星巴克。星巴克的“金卡”会员计划就是一种客户合伙模式。会员缴纳一定的会费，享受独家优惠和特权，并参与门店的优惠活动。
4.社区合伙模式：
企业与当地社区共同出资，社区提供场地、人力等资源，企业负责门店运营管理。这种模式可以拉近企业与社区的关系，增强企业的社会责任感。
案例：全家便利店。全家便利店在日本与当地社区合作，由社区提供店铺，全家负责运营，收益共享。
5.加盟合伙模式：
企业将品牌、经营模式等知识产权授权给加盟商，加盟商支付加盟费，独立经营门店。这种模式可以快速扩大企业规模，降低经营风险。
案例：麦当劳。麦当劳采取加盟合伙模式，将品牌、经营模式等授权给加盟商，加盟商独立经营门店，与麦当劳共享收益。
< class="pgc-img">以上五种合伙模式，不是单一存在，许多门店是多种模式同时使用，对内部使用员工合伙模式，对外部使用客户模式。运用好合伙，让你不缺客户，不缺资源，不缺人才。
我是华哥，一个20年餐饮老炮儿，管理咨询顾问，也是投资人，持续创业者，以知识分享的方式与大家建立联系。
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