个设在地铁站的自动贩卖餐厅位于宏茂桥地铁站，吸引不少好奇的公众前来品尝贩卖机提供的美食。（何家俊摄）
（此文为新加坡新闻）
新加坡首家设在地铁站的自动贩卖餐厅开始营业，让匆忙的通勤者就近买到即食食品，为生活带来便利。
去年在盛港西安谷通道开业的Chef-in-Box VendCafe自动贩卖餐厅，日前在宏茂桥地铁站正式开业，成为首家在地铁站营业的自动贩卖餐厅。该餐厅下周也将进驻湖畔地铁站。
售卖食品逾90种
宏茂桥地铁站的自动贩卖餐厅面积约400平方英尺（相等于一间卧房大小），里头装置了两台主食贩卖机、两台饮料贩卖机及一台零食贩卖机。采用最新科技的其中一台食品贩卖机，30秒内就能准备好一份主食，比起另一台主食贩卖机约四分钟的等候时间，快上许多。
配合新餐厅开张，餐厅也推出10道新菜肴，如炒萝卜糕、泰式青咖喱及西班牙海鲜饭等，使餐厅售卖的食品超过90种。餐厅主食贩卖机售卖的主食价格从3元5角到5元9角不等，饮料价格则从一元起。
Chef-in-Box VendCafe经营者JR集团首席执行长庄莉娟预计，宏茂桥地铁站的自动贩卖餐厅，销量将超过盛港西安谷通道自动贩卖餐厅。
她说：“我们投资10多万元设立宏茂桥地铁站的自动贩卖餐厅，下来公司有意进军中国、韩国及英国。盛港西安谷通道的餐厅刚开始每月能卖一万份，目前生意额已经平稳，每月售卖约几千份左右。由于宏茂桥地铁站处理食物的速度较快，我们预计这里每月能售卖一到两万份主食。”
教育部兼贸工部高级政务次长刘燕玲也到场为新设立的自动贩卖餐厅主持开幕。刘燕玲在受访时鼓励本地餐饮业者勇于尝试新的营业模式，为饮食业开创契机。
至于企业自动化的趋势，是否对一些国人就业前景造成威胁，刘燕玲指出，中小企业目前正面对人手短缺的挑战，许多企业其实都勇于尝试，用科技提高生产力。她强调政府规划企业转型蓝图时，有考虑到工作的重新设计，并让职位受影响的员工，调往其他胜任得来的工作岗位。
近几天，前往上海大学生体育中心注射疫苗的市民发现了一种“无人面包店”。
用手机扫描柜子上的二维码，在菜单里挑选仍有库存的面包，下单支付，再在屏幕上输入获得的提货码，某一扇柜门便会弹开，消费者取走柜内的面包，整个过程仅两三分钟。
“有点像去年上海开出的一些早餐柜，但又不一样，这个下单后马上能拿。”按约前来注射疫苗的市民周小姐表示，自己来得有点早，正好没吃早饭，这种“无人面包店”很方便。
“网订柜取”是上海新一轮早餐工程中重点支持的创新模式。但这种比“网订柜取”还要新颖的“无人面包店”模式，一度对现有的食品经营许可审批模式提出挑战。
挑战许可审批
“这种新业态的诞生诉求，是去年疫情期间我们主动走访企业发现的，就许可审批而言，是第一次碰到。”松江区市场监管局食品经营监管科科长詹奕坦言，这种“无人面包店”并非传统的餐饮单位，和目前市面上已经开展运营的自动售卖机也有所不同，其他的售卖机都是线下交易，它除了线下交易，还作为网络订餐平台的在线商户，可以在线接单。
去年新出现的“盒小马”门店，主要创新点在于“网订柜取”，消费者在线下单，门店接单制作早餐，做完放在门墙上设置的早餐柜内，等消费者路过时取走。
“无人面包店”和“盒小马”有些地方类似，但审批时却是完全不同的路径。
企业登记注册的资深人士表示，虽然“网订柜取”模式是创新，但本质上“盒小马”还是餐饮单位，审批的主体业态一般为“餐饮服务经营者（小型饭店，含网络）”，而“无人面包店”本质上是自动售卖机，无法作为餐饮单位来审批。
那作为自动售卖机来审批呢？也不一定行。
上海近年来对新的食品业态采取“包容审慎”的审批方式，将自动售卖机单独作为一个新的经营业态，准予其申请食品经营许可证，持证规范经营，并纳入监管。自动榨汁贩售机、“无人面馆”等都是“放活”的成功案例。
可“无人面包店”的“痛点”在于它要挂到网络订餐平台上，作为商户接单，这就与相关规定发生了冲突。
根据2018年1月1日实施的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，入网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店、依法取得食品经营许可证，并按照食品经营许可证载明的主体业态、经营项目从事经营活动，不得超范围经营。
“无人面包店”只有智能柜，算不上实体经营门店，就算能把柜子算作“门店”，可这些“门店”主动摆放和服务的地方多为不允许设置相关食品经营业态的场所，比如商务楼宇大堂、地铁站、图书馆公共区域等，申请食品经营许可证将四处碰壁。
为新业态正名
对新事物包容度的高低，能体现一座城市营商环境的“底气”有多足。
从无人果汁制售机到第一家盒马鲜生，从星巴克咖啡烘焙工坊到无人超市，全新的食品经营业态始终对上海青睐有加。因为上海一直坚持“包容审慎”原则：只要坚守不违法、不扰民、符合食品安全要求等底线，就欢迎、鼓励。
在上海市市场监管局的支持下，松江区市场监管局为“无人面包店”量身定制了“准生”方案，允许其主体业态表述为“食品销售经营者（商贸企业，自动售货，批发兼零售，含自动售卖，含网络）”。
“我们这种新型食品售卖机以前很难说清是哪种业态，现在审批部门给正名了。”21cake政府事务负责人刘冰表示，在上海，21cake率先实现了“无人面包店”的落地。
除了明确新业态的表述，“无人面包店”在发展中，还可能要面对“一店一审批”的繁琐程序。
了解到“无人面包店”并非实体餐饮门店，松江区市场监管部门还实施了“一证多址”政策，允许所有符合标准要求的“无人面包店”“挂靠”在经营者《食品经营许可证》登记的经营场所下。
新设的“无人面包店”，只要符合相关标准要求，仅需备案即可开展经营。
但包容不是纵容，对于新业态，上海专门建立了“绿色通道”和风险评估机制。
监管部门组织食品卫生、包材安全、生物技术、农产品质量安全评价等领域的专家，评估发现新业态存在食品安全风险的，指导其整改规范；通过评估的，在有针对性的指导和监管下，快速纳入许可管理。
据了解，“无人面包店”销售的食品全部直供自上海的“中央厨房”，且全部采用预包装的方式存放和销售。
“评估时，这种新模式的食品安全隐患被认为是相对可控的，风险较低。”詹奕表示，“放活”后，监管部门已经实施备案后的多次监管，重点管控“无人面包店”的物流环节，比如食品运输和储存过程中的温度控制及消毒措施是否落实到位，每年还会定期对柜内售卖的食品进行监督抽检。
近期，上海100多家21cake的“无人面包店”还贴上了“食安码”。消费者可以通过手机扫码，查看食品经营单位的证照、监管情况、从业人员信息、食品溯源信息和监督抽检等信息，更好地维护自己的知情权。
“放活”一个产业
“无人面包店”的“放活”，让21cake打开了一片新天地。
21cake以往一直采用的是中央工厂订单生产、互联网销售、冷链物流配送的电子商务营销模式，新冠肺炎疫情期间，面包等即食类产品消费需求旺盛，其整体营业额较上年同期增长30%。
加速销售网点布设、提升配送效率，成了企业近期进一步发展壮大的刚需。
21cake方面透露，投放“无人面包店”达到一定规模后，其配送时间从过去的至少5个小时缩短到半个小时至2个小时。同时，用自动售卖机替代传统的餐饮门店，还能省下大批的初期投入。
业内人士预计，审批开了先河后，便利的不仅是一家企业，而是激活了一个新产业。类似“无人面包店”这样的业态有望成为食品经营者和资本竞逐的新风口。
另据透露，21cake的“无人面包店”正在北京、广州、深圳等地申请审批，上海的“放活”经验将成为很有价值的参考。
栏目主编：张奕 题图来源：陈玺撼 摄
文中图片来源：陈玺撼 摄
来源：作者：陈玺撼
于广大上班族来说，每天要需要面对的一个共同烦恼恐怕就是：我的午餐、晚餐该吃什么，怎么吃？有不少业余时间充裕的打工人选择加入了“带饭大军”，而对于没时间做饭的人来说，则不得不靠点外卖来解决每天的吃饭问题。
香港初创企业和田弁当研发出即热式便当自动贩卖机，旨在为忙碌的香港上班族带来经济实惠又美味的午餐。凭着崭新理念，和田弁当在2021年参加了香港贸发局的初创企业培育计划“创业快线”（Start-up Express），更获选为优胜创初之一。
和田弁当开始进军日本，将大阪作为切入点。
以香港为主要市场，构建去中心化食品服务平台
该公司目前以香港为主要市场，通过人工智能物联网（AIoT）热链专利食品科技，构建一个去中心化的食品服务平台，从而解决食品在分销上遇到的相关问题。
和田弁当留意到原材料和工资成本持续上涨，导致餐厅和即食餐饮行业难以继续以原有价格提供美食，因此设有热链专利的自动售货机，便能打造一个能连接食品制造商和消费者的食品分销环境。
和田弁当目前在香港设有约40部便当自动贩卖机，正计划在明年第一季结束前，在全港的学校和建筑工地增设20至30部便当自动贩卖机。
和田弁当于香港某学校设置的便当自动贩卖机。
计划进军日本，在大阪设办事处
和田弁当母公司株式会社鎌仓食品有限公司正计划重返日本这个便当发源地，于大阪设立办事处。及至今年，公司已集资4亿日圆（折合约1,923万元人民币）用于扩张。这些资金除了来自香港和新加坡投资者，包括新视资本（New Vision Capital Partners）、荟港资本（Gravity Capital Partners）、EthAum Venture Partners和Canada FoodTech，还有来自日本商业合作伙伴Harada Sangyo的资金。
数码港企业家兼和田弁当创办人及行政总裁陈隽（Jason Chen）表示：“本轮融资将有助我们加速在日本市场扩张，我们很感谢原田产业（Harada Sangyo）、日本贸易振兴机构（JETRO）和香港贸易发展局全力支持我们在日本拓展业务，我们热切期待为日本食品业界拓展一个全新的销售平台。”
陈隽表示，和田弁当聚焦的市场都是食品价格和餐饮业劳动成本高企的经济体，该公司更收到来自英国和澳大利亚的洽询，探讨在当地扩张的可行性。而在日本，和田弁当目前在大阪设有3部示范机，并计划在明年1月底先在大阪市中心设置10部便当贩卖机，及至年底于大阪和东京增设共100部便当贩卖机。
硬件即服务（HaaS）模式作为营销策略
和田弁当同时采用硬件即服务（HaaS）模式作为其营销策略，此服务模式涵盖热链便当贩卖机、热链物流技术和物联网终端。陈隽表示，这样的销售与分销处理方式能让餐厅更专注于准备食材，而一站式服务则使餐饮服务商能够扩大其分销网络，亦能直接为办公室、医院和学校等机构提供膳食。
最新的和田弁当便当贩卖机结合了AI人工智能，可以在不用识别顾客身份的情况下，追踪和评估顾客的购买行为，便当贩卖机同时采用了5G技术作远程监控和预防性维护，有效大大降低故障率，并提升顾客满意度。
陈隽表示：“去中心化餐饮服务将成为全球餐饮业的新趋势，和田弁当致力于整合餐饮线上的传统餐饮业，并利用我们的专利技术，通过热链便当机器人把办公大楼、学校、医院变成迷你餐厅，让消费者在17秒内买到新鲜、开胃、卫生和热腾腾的饭菜。”
当自动售卖机的市场需求逐渐增大
近年来，科技的快速发展与进步直接推动了餐饮业的创新，互联网、人工智能、大数据等科技极大地改变了餐饮的供应渠道、制作方式以及餐饮业者与消费者的连接方式。
随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，便当自动售卖机以其方便快捷、良好的体验感等优势而日渐收到上班族的青睐。
目前，国内便当自动售卖机的市场需求逐渐增大，应用场景也日益广泛。随着物联网、大数据、人工智能等技术的不断更新和发展，便当自动售卖机的功能和性能也在不断提高。通过智能化管理系统的支持，能够实现远程控制和管理，自动售货、库存管理、会员积分管理等，减少人工操作，提高经营效率。
未来，随着创新科技的不断发展及商业模式的不断完善，便当自动售卖机产品也将更加智能化、具备更多的功能，为顾客提供更好、更便捷的用餐体验。
