了一夏天的柠檬茶，如今又出新玩法。
最近不少茶饮店上新“柠檬奶茶”，冷热都能做，收获了不错的市场反馈。
有的品牌上线3天，就卖到点单TOP3。
柠檬+奶茶，可以做到不起絮吗？它能延续柠檬茶的热度吗？来看看我的调查。
上新卖到TOP3！“柠檬奶茶”卖火了
火了一个夏天的柠檬茶，开始有了“冬日版”。
上个月，来自深圳的柠檬品牌王柠上新了一款“柠檬打奶茶”，冷热饮均可，由香水柠檬+鸭屎香茶底+椰乳+大力波波搭配而成。每一杯上面还会配一份柠檬叶和柠檬片，顾客可以自行加入到奶茶中。
新品上市后，收获了不少好评，有消费者评价这款产品“味道浓郁又清新，像是打开新世界大门”，本来没报太大希望的消费者尝试后也表示“意外的好喝”。
据王柠相关负责人介绍，“柠檬打奶茶”自上线以来就有不俗的销量表现，已然是王柠销量靠前的王牌产品。
上新柠檬奶茶的还有苏州品牌柠檬森林，它的新品“柠檬囍奶”用香水柠檬搭配牛奶，同样也也可以做热饮。
销量也不错，柠檬森林的联合创始人王宁告诉我，“柠檬囍奶”仅上线3天，就已经进入门店点单TOP3，如今“柠檬囍奶”系列销售占比占门店总销量超20%。
将今年火爆的柠檬茶，与奶茶碰撞在一起，解决了柠檬茶难做热饮的痛点，也更符合冬季饮品市场需求。
但是，柠檬+奶茶，口味接受度高吗？柠檬遇奶起絮的问题怎么解决？我采访了上线该产品的品牌，以及行业资深研发。
起絮问题，已有新的解决方案
一听到柠檬奶茶的名字，茶饮行业人就会想到“起絮”问题。柠檬中的柠檬酸遇到乳制品产生化学反应，会在顶部漂浮一层白色絮状物，影响产品外观。
很多资深研发告诉我，早在几年前，就已经有人尝试将柠檬与乳制品搭配，但当时解决起絮问题只能通过加入植脂末来实现。
出于对健康的考量，很多品牌都暂时搁置上新这款产品的想法。
今年，品牌能够推出“柠檬奶茶”，也是找到了针对起絮问题更健康的解决方案
比如应用特殊工艺处理柠檬，剥离出会导致起絮的物质——
柠檬遇奶起絮，是因为柠檬含有的柠檬酸会与牛奶的蛋白质产生化学反应，从而出现絮状物。
王柠相关负责人告诉我，他们的做法是通过特殊工艺将柠檬中易导致起絮的物质剥离出来，再和椰乳、鸭屎香茶底进行复配，有效地解决起絮问题。
再比如在乳制品上寻求解决方案——
杭州的晓肆茶饮用的方法是调制乳，通过奶油、黄油等乳制品的复配，让复配的乳制品包裹住香水柠檬的酸性物质，从而减少起絮。
供应链端也为起絮问题提供新的解决方案。
去年冬天，水果茶与奶茶组成的“水果奶茶”，在行业内引发一波上新热潮。而当时供应链端就已经意识到起絮问题，并且开始着手研发避免遇酸起絮的乳制品。
我了解到，如今已有供应链企业在研发生产避免遇酸起絮的乳制品，前置解决起絮问题。
总之，技术难题的攻克基本解决了品牌“不敢上”的问题，但是，“该不该上这款产品”最终还是需要消费端来投票决定。
柠檬茶火了一夏天
柠檬奶茶会成为冬季爆款吗？
今年冬天，柠檬奶茶会不会成为爆款？
有人觉得柠檬奶茶口感接受度不高，对这款产品持观望态度；但也有研发认为，清爽的柠檬与浓郁的奶茶相搭配，口味新奇，值得在冬日尝试。
1. 冷热均可，填补柠檬茶“冬日空白”
一直以来，柠檬茶品类都受遭受季节限制，淡旺季明显。特别是今年，越来越多的柠檬茶品牌开始走出广东、布局全国，也更容易受到气候影响。
而柠檬奶茶的出现，冷热均可制作，填补柠檬茶产品的单一性，打造出差异化，也有利于覆盖更多的消费人群。
此外，对于一不小心就容易被奶茶腻住的消费者，柠檬奶茶用柠檬香中和了奶茶腻腻的感觉，“浓郁又清新”的风味也让消费者倍感新奇，加深了产品的记忆点。
有的品牌，再通过顶部装饰一整颗柠檬的方式，很容易将其打造成门店的冬季引流款。
2. 市场教育不足，容易联想到“变质的奶茶”
虽然有人认为柠檬奶茶风味特别，但同样也有研发认为这样的小众口感，消费者接受度并不高。
“在茶饮行业，甜奶茶和咸奶茶发展了很多年，才培养了消费者对甜/咸奶茶的接受度。而如今，还没有有关‘酸味奶茶’的市场教育。”有资深研发说道。
“特别对于初次尝试的顾客，很容易让其联想到‘变质的奶茶’。”在他看来，这款产品很容易让不喜欢的顾客喝到第一口之后就不再尝试。
在社交媒体上，我也关注到有些消费者对这款新品“接受无能”，纷纷表示不会再尝试。
失去“第一口就上头”的好感，造成复购打折扣，也就难以推动产品的流行。
3. 原料简单、毛利高，供应链难度低
对于动不动上新一款新品就要加入4、5种新原料的饮品店来说，柠檬奶茶基本不会增加储存管理的压力。
并且，柠檬奶茶同样维持“高毛利”的特点。
4. 对香水柠檬的品质提出了更高要求
柠檬中的天然果酸对温度很敏感，一旦遇热就会变酸变涩，温度越高越明显。
因此，对于主打冬日场景的“柠檬奶茶”，除了起絮问题，还要克服柠檬遇热返酸的难题。
有研发告诉我，想要尽量减少酸性物质的的释放，一个有效方式是降低捶打力度和次数，制作过程“只取柠檬的香”。
而香水柠檬的香气和品质成正相关，这也就意味着其对香水柠檬的品质提出了更高的要求。
从香水柠檬本身来看，虽然香水柠檬是个四季果，但冬季果的品质最差。所以，在供应端，柠檬奶茶还存在冒险与挑战。
柠檬奶茶会延续柠檬茶的热度吗？
柠檬茶的火爆有两个前提：长久以来存在于街头巷尾，市场已经被零售产品教育过。
这两个市场优势，“柠檬奶茶”都不存在。它有门店操作的优势，但还缺乏消费端的认知。
但就像谁也没有预料到柠檬茶会在今年卖爆一样，找到市场空白的柠檬奶茶，或许有沉淀为爆款的机会，现在需要做的，就是在市场端找到突破口。
y 暴小兔茶饮
用料
- 柠檬片 2片
- 橙片 3片
- 橙子果粒 适量
- 橙汁 40ml
- 黄金果糖 40ml
- 暴香茉莉茶 300ml
做法步骤
1、先在出品杯中加入3片橙片贴杯装饰
2、再加入1片青柠檬和1片香水柠檬
3、然后加入2勺橙子果肉粒备用
4、接着在加热杯中加入300ml暴香茉莉茶汤
5、加入40ml黄金果糖
6、用吧更勺搅拌均匀
7、然后用蒸汽机将茶底加热至55℃~60℃之间，热饮水果茶加热温度不宜过高
8、继续加入40ml橙汁
9、搅拌均匀
10、最后倒入出品杯中至满杯，这款饮品就做好啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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<>< class="pgc-img">瑟秋风中我们已经能感受到些许寒意，没什么比捧一杯热饮在手，更暖人心的事儿了。
Life君在网红奶茶云集的春熙路和万象城选择了10家 “ 网红 ” ，狂喝5000mL热饮，写下这篇良心热饮评测。
< class="pgc-img">Life选择的均是店员推荐热饮，有四家推荐的是果茶热饮，另外六家则推荐的是奶茶，因此Life君就将其分为果茶和奶茶两组。
01
果 茶 组
▽
喜茶 | 一芳水果茶 | 爱你の茶 | CoCo都可
02
奶 茶 组
▽
奈雪の茶 | 宜北町 | KOI | 星巴克 | 皇茶 | 鹿角巷
< class="pgc-img">01
果茶组
喜茶 一芳水果茶
爱你の茶 CoCo都可
喜茶
HEYTEA
帘旌不动石榴红 谁将秋色到楼中
< class="pgc-img">作为当今成都饮品界的当红小生，喜茶在成都开设的第一家黑金店，自开业以来就是宾客盈门，Life君早上11点到店之后，看见的就已经是这样的长龙了。
< class="pgc-img">Life君点了店员推荐的芝芝莓莓热饮，还有当季限定的满杯红钻（冷饮）。
芝 芝 莓 莓
推荐度：★★★★☆
甜度：★★★★☆
< class="pgc-img">掀开芝芝莓莓的杯盖，即是满满的一层芝士奶盖。
< class="pgc-img">第一口下去，咸甜细腻的奶盖充满整个口腔，芝士厚重浓郁的口感带来秋季寒风中的温暖；第二口之后，丝丝缕缕的草莓果肉混合着乌龙茶，给Life君带来了清新甜美的感受，回味中又带有乌龙茶的清香。
丰富的口感带来的是更多重的享受，层层叠进的味道之间却又层次分明。
< class="pgc-img">不过稍显遗憾的是，可能客人较多，饮品制作匆忙，并没有将杯壁擦净，Life君一拿起就碰到了溢出的奶盖。
总的来说，芝芝莓莓绝对是一款能让人在秋风中舍不得放手的热饮。
满 杯 红 钻
推荐度：★★★★★
甜度：★★★☆☆
< class="pgc-img">虽然当季限定不能做成热饮，但是Life君还是忍不住买来加入了评测。
红艳的石榴正如它的名字一样，宛如钻石般精益剔透。来一大口，粒粒石榴与脆波波在Life君的嘴里碰撞，口感甚佳。
< class="pgc-img">测评地址：成都IFS黑金店
一芳水果茶
YI FANG
翠叶葳蕤羽翼奇 绛文黄质凤来仪
< class="pgc-img">一芳水果茶作为来自台湾的品牌，招牌特色自然是来自宝岛台湾的水果，Life君选择了刚刚上市的新品 —— 桃桃水果茶。
桃 桃 水 果 茶
推荐度：★★★★☆
甜度：★★★★☆
< class="pgc-img">外观复古的纸杯，在Life君打开的一瞬间果香四溢，可以清楚的看见苹果、橙子、桃子、柚子，水果十分丰富。
Life君并没有调整甜度的情况下，虽然有点甜，但是并没有甜腻的感觉，水果的清爽口味得到了很好的保留。
< class="pgc-img">看看苹果的颜色就很明显是现切的，而且台式的热情服务也很加分。
< class="pgc-img">测评地址：成都群光广场店
爱你の茶
LUVTEA
甜于糖蜜软于酥，阆苑山头拥万株
爱你哟，爱你の茶也是成都很火热的网红店了，装潢极富有现代感。店员也很热情主动推荐，服务周到。
爱 你 绿 柠
推荐度：★★★☆☆
甜度：★★★★☆
< class="pgc-img">和店面一样，简单干净的纸杯，打开后Life君闻到一阵青柠的清香。
酸酸甜甜的口味，入口时很甜，但是回味中又带有青柠的果酸，绿茶的茶底，味道比较均衡。
不过在秋冬季节喝这种酸甜口的热饮，倒也是一种新鲜的体验。
< class="pgc-img">测评地址：成都晶融汇店
都可
CoCo
风高榆柳疏，霜重梨枣熟
< class="pgc-img">按理说这种老牌的网红店还是有其可取之处的，但是Life君没想到在这里变成了失望之旅。除了门口被一大堆箱子挡住，店铺环境变得极其混乱，店员的态度才是最令人震惊的，当Life询问有什么热饮推荐的时候，店员直接来了句 “ 你面前 ” ，又低头做自己的事去了。
虽然Life君不知道没有客人的店有什么忙的，但是还是点了一杯雪梨红茶。
< class="pgc-img">雪 梨 红 茶
推荐度：★☆☆☆☆
甜度：★★★★☆
明明CoCo有很多好喝的东西，Life君不知道为什么要来踩这个雷，满满廉价感的塑料杯。（热饮用塑料杯装真的是很蠢......）
喝起来就像红茶味的糖水，并没有尝出雪梨的味道，不过雪梨吃起来口感脆脆的还不错。
CoCo还是在外卖上点吧，门店感受真的很一般了。
< class="pgc-img">测评地址：成都纱帽街店
< class="pgc-img">02
奶茶组
奈雪の茶 宜北町
KOI 星巴克 皇茶 鹿角巷
说完果茶，我们再来看看推荐奶茶的商家，毕竟相较于果茶来说，奶茶才是秋冬季节长肉的必备佳品。
奈雪の茶
NAYUKI
夷公细奉修正果,乌龙降露甘茗家
< class="pgc-img">细数成都奶茶界最红火的品牌，自然是绕不开奈雪の茶，店内环境明亮温暖，更具清新自然的味道。
< class="pgc-img">在店员的推荐下，Life君选择了一款奶茶。
冻 顶 乌 龙 黑 珍 珠
推荐度：★★★★★
甜度：★★☆☆☆
< class="pgc-img">杯身设计白+金色的组合，和店内的风格统一，非常奈雪。
< class="pgc-img">闻起来是非常正的传统奶茶香味，而尝起来却出乎Life君的意料，并没有想象中那么甜，反而是茶味非常足，奶茶的口味偏淡。
不过珍珠倒是非常的软糯，而且偏甜（甜度：★★★★☆左右），黑糖的味道也很明显，可以看见挂在吸管上的黑糖 ......
总体来说，冻顶乌龙黑珍珠虽然不及其他果茶那般配料丰富，鲜艳花哨，但是味道好就是硬道理。
< class="pgc-img">测评地址：成都万象城店
宜北町
CREATEA
蚕收户户缫丝白，麦熟村村捣麦香
< class="pgc-img">宜北町作为一个十多年的品牌，自然是深谙茶道。
店铺的环境舒适自如又带有一丝禅意，适合在微凉的初秋，约上三五好友一同享受。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">Life君在店员的推荐下，选择了蒸奶茶。
小 麦 蒸 奶 茶
推荐度：★★★★☆
甜度：★★☆☆☆
< class="pgc-img">打开杯盖后，浓郁的麦香扑鼻而来，不过奶茶装的比较满，有点不方便。
混合这麦片的颗粒，口感上与珍珠奶茶迥乎不同，甜度较低，红茶汤浓香高，倒是别有一番风味。
< class="pgc-img">测评地址：成都万象城店
KOI
再同欢笑，肯把金玉珠珍博
同在万象城的网红奶茶店，门口巨大的珍珠奶茶让人有冲上去合影的冲动。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">店员热情的引导Life君使用自助点单机，并且热情的推荐了锡兰红茶拿铁而且在Life君选择添加白金店特色的白金珍珠的时候，及时提醒Life君重新调整甜度，服务很贴心。
< class="pgc-img">锡 兰 红 茶 拿 铁
推荐度：★★★☆☆
甜度：★★★☆☆
整个包装十分严实，非常用心。
< class="pgc-img">闻起来就是十足的红茶味，尝起来也是茶味非常突出，不过味道有些偏甜。
最有特色的应该就是珍珠了，作为白金店特有的珍珠，体积很小，形如颗颗白玉一般，入口却不是那种清脆的口感，反倒是非常有嚼劲，可以尝鲜试试。
< class="pgc-img">测评地址：成都万象城白金店
星巴克
STARBUCKS
大杏金黄小麦熟,堕巢乳鹊拳新竹
星巴克的店铺环境大家都比较清楚，Life君就直接说说这款新上的热饮。
甜 香 啤 酒 拿 铁
推荐度：★★★☆☆
甜度：★★★☆☆
< class="pgc-img">开盖之后Life君闻到的是甜甜的啤酒麦芽香，非常有趣。奶泡打的非常细腻，就是有一点点厚......（评价来自某星巴克黑围裙小姐姐）甜味适中，虽然叫啤酒拿铁，实际上并没有任何的酒精。
星巴克整体来说业务水平非常高，很多方面也担得上业内标杆，各位星爸爸的粉丝完全可以试试这款新品。
< class="pgc-img">测评地址：成都群光广场店
皇茶
ROYALTEA
糖霜不待蜀客寄，荔支莫信闽人夸
< class="pgc-img">< class="pgc-img">来自台湾的正宗皇茶，Life君很是期待其奶茶的味道。在老板的推荐下，选择了非常有名的黑糖鲜奶。
台 式 黑 糖 鲜 奶
推荐度：★★★☆☆
甜度：★★★☆☆
< class="pgc-img">奶茶的盖子设计非常的方便，打开后Life君闻到的是非常甜的味道，但是喝起来还好，并没有很甜，珍珠Q弹，只是黑糖味道不浓。
整体来说就是一杯很温暖的普通奶茶。
< class="pgc-img">测评地址：成都太古里直营店
鹿角巷
The Alley
更馀风味胜糖霜
< class="pgc-img">作为红的也快，过气的也快的一家奶茶店，Life君还是决定来亲自感受一下。
点单时候倒也还好，不过看见Life君手里的相机，店员毫不掩饰的交流，"这些媒体的又来了......"，不愧是人气奶茶店，店员都可以对客人评头论足了，倒是稀奇。
黑 糖 鹿 丸 鲜 奶
推荐度：★☆☆☆☆
甜度：★★★★★★★
< class="pgc-img">虽然服务不好，但是Life君还是希望鹿角巷是有不错的味道。
毕竟热饮不似冷饮那样，有美丽的外表，但是这层塑料封口真的只是比CoCo的稍微好一点点。
< class="pgc-img">奶茶下面藏着珍珠和黑糖，闻起来十足的鲜奶味。
虽然心里早已有准备，但是！这款奶茶真的太甜了！！！尝起来根本不是奶茶味，就是加了很多糖的牛奶味，至于珍珠，甜到齁！！！
Life君觉得，脏脏奶茶那么多，好看的一大把，真的没必要花钱买这个罪受。
< class="pgc-img">测评地址：成都太古里南纱帽街店
< class="pgc-img">不知道各位粉丝心里如何排名的呢？
- END -
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价值120元/张的门票
每人1份，每份2张
演出日期
2018年10月27日 19:30
演出地址
成都市高新区机场路新南一路2号
三和老爷车博物馆2F
编辑：Quinn
美编：Amy
主编：Zoe
未经授权，禁止转载
