：餐饮创新
1餐饮模式创新：深圳牛肉火锅大部分老板都是潮汕人，一样的产品，一样的价格，一样的环境，一样的模式；创新模式可以借鉴当下火爆的烤肉市场，做火锅和烤肉结合，一样消费体验不一样的产品。
2菜品创新：用老家的食材和烹饪方法做菜品，挖掘民间美食。菜品搭配创新，菜品包装创新等。（供应链）
3场景创新：还原老家烧柴火做菜的场景，让消费者分享和传播场景。
<>题餐厅从21世纪初开始在中国逐步发展，现在已经遍地开花。但事实上大规模的主题餐厅还少之又少，而高端餐饮集团乙十六的转型改革却瞄准了这一领域，并以体育时尚为主题撬动大众餐饮市场。
在最辉煌的时期，乙十六集团下属的单店年销售额曾超过1亿元。国八条这一纸政策发布下来后，乙十六集团开始转型，谋划新项目“赛道火锅”，并于2015年在北京、南京开设了3家门店。赛道火锅人均消费在120元到150元之间，在火锅领域属于中档水平。
为啥做火锅加体育？
乙十六集团在酝酿新兴餐饮企业时，选择做以体育时尚为主题的连锁火锅餐厅。赛道火锅联合创始人马泽介绍，“火锅”是餐饮行业五大类型中的一种，火锅在其中毛利位居第二，但纯利润排名第一。
除了利润的考量，马泽还指出，火锅的可复制性强、标准化能力强，适合发展大型连锁餐饮。“而且我们从项目起步就决定走资本运作路线。有很多类似俏江南这样的餐饮企业希望上市，但一直都没有成功，其中很大一部分原因就是其可复制性和标准化能力不强。“煎炒烹炸等中餐的口味有很大的差异性和不稳定性。一个大师傅做出一个口味。”
而赛道火锅另一个重要元素是体育时尚，选择做体育主题餐厅主要原因有两个：第一，中国是体育大国，存在大量体育粉丝，爱好体育的人群互动性也更高，但是中国却没有一家完整的以体育为主题的餐厅；第二，中国体育产业发展前景良好，在全国经济中的占比会不断增加。
为了凸显自己体育时尚的本性，赛道火锅先后接触了足球名将孙继海、邵佳一、乒乓球冠军马琳，这些体育明星成为了该项目的原始创业股东，拥有原始股份。随之而来的还有这些明星自带的光环效应和背后的粉丝群，由于利益切身相关，这些体育明星为该项目提供各种资源。
不仅吃好 还要有趣
赛道火锅在2015年开了3家线下店，店内的装潢有很多体育元素的展现：在店门处，放置了100个奖杯，每个奖杯上都有体育明星的签名。
店内的地板也是用的田径赛道；餐桌上有各国国旗以及装饰品；店内还展示着很多球拍、签名服装等体育明星的周边产品。
赛道火锅不仅店内设计充分体现体育元素，更关注如何通过体育时尚主题增加和用户的互动性。
据亿邦动力网了解，赛道火锅会组织体育明星周边产品的抽奖和拍卖。而且店内会直播各大体育赛事，并且寻找体育明星作为赛道火锅的专业赛事解说员。让这些体育明星和用户一起互动。而且在直播赛事过程中，赛道火锅还将搞直播赛事的猜比分和猜输赢等活动，店铺将会为猜对的用户提供奖品和优惠。
马泽表示，设计这些互动性很强的活动是为了增强趣味性，不仅要让用户大饱口福，还要聊得痛快、喊的痛快、玩得痛快，让大家有参与感。
所以赛道火锅从餐饮业务向外延伸，服务体育爱好者的相关需求。但赛道火锅的主业仍然是餐饮，所以体育元素也会尽量和餐饮融合，关于火锅的品质和口味也有独特的规划和尝试。
赛道火锅根据邵佳一妈妈做烧饼的方法推出了“一哥烧饼”，还推出了冠军小鲜肉这款牛肉拼盘。马泽表示，赛道火锅的食品安全和原料质量全部符合专业运动员的饮食标准。“我们作为运动主题餐厅，会有很多运动员来吃饭，也许第二天、第三天就要打比赛，所以我们不允许出现食品安全问题。如果运动员摄入了不应该摄入的东西，我们承担不了这个责任。”
在火锅的特色和口味上，赛道火锅也希望能够突破常规。马泽介绍：“全中国、全世界都吃火锅，我们这个项目希望将越南的水果火锅、蔬菜火锅、瑞士的芝士火锅、以及中国民间的各种火锅配料都收集起来。”
“我们除了保留用户喜爱的经典款火锅之外，还要不断推出新款，虽然火锅配料可能被同行复制，但是我们坚持快速推出新品。”马泽还表示，赛道火锅将和外国使馆以及青年旅行社合作，例如合作举办瑞士美食节。
中央厨房模式严控食材
由于赛道火锅背靠乙十六集团，所以在供应链布局方面有着一定的资源以及经验优势。马泽介绍，赛道火锅和所有合作的供应商签订了严格的合同，这些供应商都是给大企业、连锁企业服务的。
为了完全掌控火锅的品质，赛道火锅采用了中央厨房的模式：每当在某一地区开店数量达到三家，就会在当地设一个中央厨房。据亿邦动力网了解，赛道火锅为中央厨房的建设做了3期规划：等各地区的中央厨房建立后，赛道火锅要再北方建立一个超大型的中央厨房。在中央厨房将在生产环节中引入智能机器设备，不仅有利于保持卫生环境，而且还节省人工成本。
中央厨房负责火锅底料、小料、烧饼、生鲜等食材的加工以及配送到门店，北京的中央厨房初步定为大兴区、南京也开设了中央厨房，为南京、上海等附近城市的门店服务。未来，随着门店数量的不断增加，各地的中央厨房也将逐步建设起来。
各地区的门店将从当地采购蔬菜、豆腐等食材，但赛道火锅会制定标准、进行检测；牛羊肉这些原材料有合作的供应商决定。
据亿邦动力网了解，未来赛道火锅也有可能以加盟店的形式拓展线下门店，但所有旗下门店的火锅配料、酱料、肉类食材全部由中央厨房提供。赛道火锅中央厨房加工过的食材还可能进入超市等渠道销售。
这么多店咋管才能低成本？
由于业务主体是线下餐饮，所以店铺数量的增加是赛道火锅扩大规模的关键因素。在2015年，赛道火锅开了3家线下店，并探索打通整个流程。
2016年，赛道火锅计划开3家自营店铺、3家参股店铺。马泽还介绍，三年之内，赛道火锅的线下店将不低于五十家，其中包括自营、参股、加盟等各种形式。但这些不同形式的店铺食材供应模式完全一样，仍然是由赛道火锅中央厨房统一提供和管控的。
赛道火锅将在国内的省会城市和一线城市开两到三个体验店，里面会设有4维模拟设施、开放式厨房，有自动操作的机器人，旗舰店面积会在600平米到800平米之间，比赛道火锅350平米到450平米的普通店铺要大很多。
在对于线下店铺的管理方面，赛道火锅的经营团队拥有多年的积累。为了压缩管理成本，同时提升服务水平，赛道火锅在管理模式上进行了一系列的探索：
第一，门店厨房高度智能化，尽量降低人工成本。在赛道火锅400平米到500平米的店中，其后厨所需人员为8到10人，而常规餐厅后厨需要12到15个员工。马泽介绍，随着智能化的进一步加强，赛道火锅的人工成本还可以进一步降低。
第二，赛道火锅降低人工成本的另一种模式就是将前厅和后厨的工作人员聚合在一起，逐步将岗位模糊化。通过设立一套流程，让就餐高峰期和低峰期时所有员工都明确自身的工作安排，例如，在就餐高峰期，后厨人员部分人员需要到前厅服务用户；而就餐空闲期，一部分前厅人员要到后厨进行食材的准备和食品的加工。
第三，通过建立完善的流程，降低门店中的高管数量。在赛道火锅的门店中只会有一个经理负责整体业务，因为大部分管理性事务都流程化之后，人在管理中的重要性就降低了。关键是流程体系的建立和完善。门店经理主要负责产品的开发与团队的管理，具体的管理事务已经大大减少了。
第四，参股和加盟店等非直营店全部都由公司统一管理：参股店铺，赛道火锅会直接委派管理人员和员工；如果是全资加盟店铺，则会要求其团队人员到总部接受培训，直到完成建立了管理和运营的体系，并且之后会全程监控店铺服务水平，区域负责人会以一月一次的频率去巡店。并且所有店铺通过IT系统管理，信息全部公开透明。
靠互联网释放增强潜力
因为赛道火锅线下店的覆盖面积一定是有限的，所以我们将通过互联网的方式吸引用户，和用户展开线上互动。让全国的体育粉丝都能够通过赛道火锅的线上系统相互交流、购买周边产品、享用火锅外卖、和喜爱的体育明星进行互动。
而且赛道火锅的线上布局并不是简单的入驻一家外卖平台，而是自己搭建独立的微信商城，拥有独立的会员管理系统。
用户在线上点餐后，第三方配送将取餐并送到用户处。马泽表示，赛道火锅还将偶尔安排体育明星为客户送单。
此外，赛道火锅希望以举办和体育相关的活动以及建立不同体育项目的微信群的方式吸引不同体育明星的粉丝。
赛道火锅从项目规划期开始就想走资本运作的道路，而线上布局能够为其提供更高的想象空间和发展潜力。
<>得买《谁动了我的奶酪》这本书时，我还是个写作停留在‘看图说话’阶段的小学生，买这本书的原因完全是被封面那硕大橙黄，充满大孔的方块蛋糕‘勾引’，以至于我单纯的以为那是本充满蜜糖味的蛋糕图集。巨大的欺骗感和失落感，让我在童年时期便记住了这个万恶的‘方块蛋糕’，也记住了它的真正名字叫奶酪。
奶酪又称Cheese(芝士)，
不论是在我的童年还是之后的记忆中，
它都是蛋糕的代名词。
所以当我看到MagicCheese这个店名时，
我理所应当的认为必然是
一家堆满芝士蛋糕的甜品店。
1
恬淡如水的既不是怀着诗和远方的文艺女青年，也不是蜜糖子气的糖果女孩。
大约是周三的下午两点，
我们特意挑了个清闲的时间进行采访。
店的位置在一个拐角的大楼里，
算不得十分好找。
小店的面积不大，
除去厨房只有两三张桌子，
紧紧凑凑的倒也显得真实而温暖。
虽是工作日小店没什么客人，
但我们到达时店里早已忙碌起来，
告知来意后，
老板邱邱才从门帘后的厨房匆匆而来。
她围着围裙，
留着一头到耳垂的短发，
一张极为干净的脸上略带着匆忙的神情。
她对我笑的时候，
我的脑袋里浮现出两个字：清水。
这与我印象中甜品店老板
的糖果女孩人设完全不符。
2
没有少女情怀总是诗的年少憧憬，也不同于老骥伏枥志在千里的暮年之志。邱邱的成功只源于重庆妹子被逼到绝路时的倔强和孤注一掷。
工作与生活时间上的冲突
导致她做出了新的人生规划。
辞掉干了十几年的工作，
加盟咖啡店当起了老板，
然而每一个创业者都有一颗无处安放的心，
加盟带来的束缚感让邱邱决定自立门户，
开一家真正属于自己的小店。
一张北京的机票，
一笔高昂的学费，
一种咬牙的坚持。
看到重庆芝士市场空白的邱邱
背着行囊踏上了去北京学习芝士的征程。
“就算是为了七万块学费，
老子也要咬着牙熬下去。”
邱邱说这是他在北京时最真切的想法，
在咖啡店失败、前途也是渺茫的现景下，
邱邱用骨子里透出的火辣倔强撑了下去。
3
直到今天我才知道《谁动了我的奶酪》的封面芝士叫大孔芝士，韩国部队锅里的马苏芝士是最廉价的芝士。
芝士并不只代表芝士蛋糕。
在邱邱的愿景里，更多的重庆人了解芝士，
喜欢芝士是她的初衷所在。
店内不仅有芝士蛋糕，
还有新推出的瑞士芝士火锅，
将来也许还有芝士饮料。
通过多样的芝士料理
打破重庆人民对芝士狭隘的了解，
这也是邱邱从北京回来最大的梦想与目的。
芝士并不意味单调甜腻。
八拼芝士蛋糕是店里的亮点，
榴莲、核桃甚至牛油果与芝士完美融合，
多重口味多重享受。
为了让顾客品尝不同的口味，
避免过分的甜腻，
即使是在起初销量并不乐观的情况下，
邱邱也坚持着
把几种不同口味的蛋糕拼在一起的想法。
每做出一块蛋糕，
都要询问身边朋友们的意见，
直到得到周遭的普遍认可才敢上新售卖
4
“我们的蛋糕只能放三天，我也想它保存时间长点，但我不会加防腐剂，我不晓得加好多，没得人教我。”——来自一个说话耿直得可怕的重庆妹子——猫猫。
马云大大说过创业的三个要素：
独立思考、保持乐观、找个好合伙人。
邱邱在创业最需要伙伴的时候
遇到了最合拍的她——猫猫。
长时间与不同地区顾客交流，
练就了猫猫一口极为标准的普通话。
短短的交流下，
我深感于猫猫对人情世故、
人际交往细腻的处理能力。
用邱邱的话说她们二人，
一个主外一个主内，
各司其职所以事半功倍。
在二人的合力下，店里的生意越来越好。
不仅在九街，沙坪坝也在去年设立了工作室。
未来他们还会创设培训学校让更多人了解芝士。
猫猫告诉我们
常常有客人甘愿付着高昂的运费，
只为一块极有可能在路途中破损的芝士蛋糕。
客人的喜爱让她们感动，
同时也坚定着她们对原料的执着。
因为只有三天的保质时间，
蛋糕都是接一个单就做一个，
人力物力的耗费也改变不了
她们日复一日的坚守，
不负初心，不负食客的期待。
MagicCheese，Magic取重庆话的谐音“磨叽”（墨迹）。意为每一块芝士蛋糕都需要耗费很长的时间，慢工细活。而我看到的是两个火辣辣的山城妹子专注于自我的韧劲与执着。
