研咨询组织编撰的《2024-2030年中国火锅行业市场运行态势及发展前景研究报告》（以下简称“《报告》”）是中国火锅领域的专业市场研究报告，是火锅行业发展忠实的记录者和见证者。旨在为中国火锅行业生产厂家、政府机构、业界专家了解和掌握中国火锅发展脉络提供全面参考。
《报告》自2018年开始出版，每年一版，目前已连续7年。智研咨询研究团队持续跟进火锅发展历程，总结现状、深化研究、探索规律，《报告》总计15章，从运行环境、产业现状、区域运行、竞争格局、重点厂商、发展战略、产业趋势等多个方面，通过详实的数据，全面总结和回顾了2023年火锅行业的新趋向、新亮点，同时对现存问题进行了深度思考，为下一步火锅行业高质量发展提出了一系列有益的建议和未来的展望！
< class="pgc-img">火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式。同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一，是一种老少皆宜的食物烹饪方式。
近几年来，我国宏观经济承压，居民消费降级，餐饮行业整体呈现波动变化。2023年，国家将扩大内需、促进消费作为经济工作的重中之重，作为餐饮第一品类，火锅行业跑在了最前锋，部分企业如海底捞和呷哺集团，?通过调整经营策略，多家门店重启，?实现了业绩的恢复和增长，不管从市占率、门店增量、消费占比还是连锁化率来看，火锅品类都在稳步增长。2023年，中国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%；其中火锅营业收入约为5818亿元，占餐饮总收入的11%。
< class="pgc-img">火锅产业链上游主要为是农牧业原材料供应商，负责提供猪肉、牛肉、羊肉、蔬菜等食材以及香辛料等配料；同时，还包括火锅器具、餐具等配套器具。中游为火锅经营商，包括火锅底料、调味料、火锅速冻制品以及火锅餐饮门店。下游主要面向消费者。火锅产业链覆盖农牧业、食品工业和餐饮业三大行业，涉及多个生产部门，具有较广的覆盖面，相比其他餐饮行业，火锅更容易实现规模化、标准化，可复制性强，这也是火锅市场能够持续扩大的重要原因。
< class="pgc-img">我国火锅行业企业数量较多，市场竞争激烈。据相关数据显示，截至2023年11月，全国火锅相关企业数量达41.6万家，对比2022年同期上涨10.3%。从地域分布上看，华东地区聚集了全国30%的火锅门店，粤式火锅、泰式火锅、鱼虾火锅等各类火锅百花齐放。其中，重庆、成都的火锅门店数量众多，产品、场景、营销玩法都更新得较快，孕育出了不少火锅赛道的引领者、创新者。此外，郑州也是火锅品类的高地，楠火锅、朱光玉火锅馆、后火锅等热门火锅品牌都先后在郑州开店，当地也有一批好评度较高的本土火锅品牌如巴奴毛肚火锅、拾岁火锅等。
从竞争格局上看，海底捞是火锅赛道目前唯一的千店品牌，拥有超过1300家门店，入驻超过250个城市，其次是呷哺呷哺，拥有超过800家门店，入驻超100个城市。除头部品牌之外，火锅赛道中还有楠火锅、蜀大侠、德庄火锅、小龙坎火锅等“中坚力量”。这些品牌在市场上占据一定的份额，并持续发展壮大，均拥有超400家门店，进驻超150个城市。
< class="pgc-img">作为一个见证了中国火锅十余年发展的专业机构，智研咨询希望能够与所有致力于与火锅行业企业携手共进，提供更多有效信息、专业咨询与个性化定制的行业解决方案，为行业的发展尽绵薄之力。
数据说明：
1：本报告核心数据更新至2023年12月（报告中非上市企业受企业信批影响，相关财务指标或存在一定的滞后性），报告预测区间为2024-2030年。
2：除一手调研信息和数据外，国家统计局、中国海关、行业协会、上市公司公开报告（招股说明书、转让说明书、年报、问询报告等）等权威数据源亦共同构成本报告的数据来源。一手资料来源于研究团队对行业内重点企业访谈获取的一手信息数据，主要采访对象有企业高管、行业专家、技术负责人、下游客户、分销商、代理商、经销商以及上游原料供应商等；二手资料来源主要包括全球范围相关行业新闻、公司年报、非盈利性组织、行业协会、政府机构及第三方数据库等。
3：报告核心数据基于智研团队严格的数据采集、筛选、加工、分析体系以及自主测算模型，确保统计数据的准确可靠。
4：本报告所采用的数据均来自合规渠道，分析逻辑基于智研团队的专业理解，清晰准确地反映了分析师的研究观点。
智研咨询作为中国产业咨询领域领导品牌，以“用信息驱动产业发展，为企业投资决策赋能”为品牌理念。公司融合定量分析与定性分析方法，用自主研发算法，结合行业交叉大数据，通过多元化分析，挖掘定量数据背后根因，剖析定性内容背后逻辑，客观真实地阐述行业现状，审慎地预测行业未来发展趋势，为客户提供专业的行业分析、市场研究、数据洞察、战略咨询及相关解决方案，助力客户提升认知水平、盈利能力和综合竞争力。主要服务包含精品行研报告、专项定制、月度专题、可研报告、商业计划书、产业规划等。提供周报/月报/季报/年报等定期报告和定制数据，内容涵盖政策监测、企业动态、行业数据、产品价格变化、投融资概览、市场机遇及风险分析等。
报告目录：
第一章 中国火锅行业发展背景
1.1火锅行业概述
1.1.1火锅行业界定
1.1.2火锅行业分类
1.1.3与传统火锅行业的区别
1.2火锅行业发展及运行特点
1.2.1火锅行业发展综述
1.2.2火锅行业发展历程
1.2.3火锅行业运行特点
第二章 中国火锅行业的宏观经济情况
2.1火锅行业政策环境
2.1.1行业相关政策分析
2.1.2行业相关规划分析
2.2火锅行业经济环境
2.2.1国际经济环境分析
1、国际宏观经济运行情况
2、国际宏观经济走势预测
3、国际经济环境对国内火锅行业的影响
2.2.2国内经济运行情况
1、GDP增长情况
2、经济走势预测
3、宏观经济与旅游行业相关性
2.3中国火锅的社会环境
2.3.1人口环境分析
2.3.2教育环境分析
2.3.3文化环境分析
2.3.4生态环境分析
2.3.5中国城镇化率
2.4中国火锅的消费环境
2.4.1居民的各种消费观念和习惯
2.4.2居民对餐饮美食的消费习惯
第三章 中国餐饮行业发展状况分析
3.1中国餐饮行业发展状况分析
3.1.1中国餐饮行业发展历程
3.1.22019-2023年中国餐饮业发展状况分析
1、2019-2023年中国餐饮业发展规模
2、2019-2023年中国餐饮业发展特点
3.1.3中国餐饮业发展现状分析
1、2023年中国餐饮市场特点
2、中国餐饮业发展面临的问题
3、中国餐饮业发展相关对策建议
3.1.4中国餐饮业行业总体竞争状况分析
1、国内餐饮行业竞争市场分析
2、国内餐饮行业竞争格局分析
3、国内餐饮企业品牌竞争现状
4、国内餐饮产业集中度分析
5、餐饮企业核心竞争力分析
3.1.5跨国餐饮企业在华投资状况分析
1、跨国餐饮企业在华投资布局
2、跨国餐饮企业在华竞争策略分析
3.1.6餐饮行业竞争趋势分析
3.3中国餐饮行业信息化分析
3.3.1餐饮信息化基本情况
1、餐饮信息化简介
2、信息化管理系统特质
3、餐饮企业信息化误区
3.3.2餐饮信息化必要性分析
3.3.3餐饮信息化在餐饮连锁经营的作用
1、“大厨文化”走向“流程文化”
2、“粗放经营”走向“精细化经营”
3、促进统一管理
3.3.4餐饮企业信息化典型案例分析
3.3.5餐饮企业信息化策略建议
第四章 互联网对火锅的影响分析
4.1互联网对火锅行业的影响
4.1.1智能火锅设备发展情况分析
1、智能火锅设备发展概况
2、主要火锅APP应用情况
4.1.2火锅智能设备经营模式分析
1、智能硬件模式
2、火锅APP模式
3、虚实结合模式
4、个性化资讯模式
4.1.3智能设备对火锅行业的影响分析
1、智能设备对火锅行业的影响
2、火锅智能设备的发展趋势分析
4.2互联网+火锅发展模式分析
4.2.1互联网+火锅商业模式解析
1、火锅O2O模式分析
（1）运行方式
（2）盈利模式
2、智能联网模式
（1）运行方式
（2）盈利模式
4.2.2互联网+火锅案例分析
1、锅太极互联网火锅
2、北京锅否火锅
3、大龙燚火锅
4、火立方火锅
4.2.3互联网背景下火锅行业发展趋势分析
第五章 我国火锅市场发展研究
5.1我国火锅行业发展现状
5.1.1火锅行业品牌发展现状
5.1.2火锅行业消费市场现状
5.1.3火锅市场消费层次分析
5.1.4我国火锅市场走向分析
5.22023年我国火锅市场情况发展研究
5.2.12023年我国火锅市场需求情况
5.2.22023年我国火锅市场价格情况
5.2.32023年重点城市火锅市场分析
5.2.42023年我国火锅市场发展情况
5.32023年我国火锅业市场发展特点分析
5.3.12023年我国火锅市场格局特点
5.3.22023年我国火锅产品创新特点
5.3.32023年我国火锅市场服务特点
5.3.42023年我国火锅市场品牌特点
第六章 2019-2023年火锅所属行业经济运行效益分析
6.12019-2023年中国火锅所属行业发展分析
6.1.12019-2023年中国火锅所属行业概述
6.1.22019-2023年中国火锅所属行业供给情况
6.1.32019-2023年中国火锅所属行业需求情况
6.22019-2023年中国火锅所属行业规模分析
6.2.1火锅所属行业企业数量统计
6.2.2火锅所属行业销售收入分析
6.2.3火锅所属行业利润总额分析
6.32019-2023年火锅所属行业经营效益分析
6.3.1火锅所属行业偿债能力分析
6.3.2火锅所属行业盈利能力分析
6.3.3火锅所属行业发展能力分析
6.3.4火锅所属行业营运能力分析
第七章 2019-2023年中国火锅行业重点省市运行分析
7.1重庆火锅所属行业运营情况分析
7.2湖南火锅所属行业运营情况分析
7.3广东省火锅所属行业运营情况分析
第八章 中国火锅行业上、下游产业链分析
8.1火锅行业产业链概述
8.1.1产业链定义
8.1.2火锅行业产业链
8.2火锅行业主要上游产业发展分析
8.2.1上游产业发展现状
8.2.2上游产业供给分析
8.2.3上游供给价格分析
8.2.4主要供给企业分析
8.3火锅行业主要下游产业发展分析
8.3.1下游（应用行业）产业发展现状
8.3.2下游（应用行业）产业需求分析
8.3.3下游（应用行业）主要需求企业分析
8.3.4下游（应用行业）最具前景产品/行业分析
第九章 中国火锅行业市场竞争格局分析
9.1中国火锅行业竞争格局分析
9.1.1火锅行业区域分布格局
9.1.2火锅行业企业规模格局
9.1.3火锅行业企业性质格局
9.2中国火锅行业竞争五力分析
9.2.1火锅行业上游议价能力
9.2.2火锅行业下游议价能力
9.2.3火锅行业新进入者威胁
9.2.4火锅行业替代产品威胁
9.2.5火锅行业现有企业竞争
9.3中国火锅行业竞争SWOT分析
9.3.1火锅行业优势分析（S）
9.3.2火锅行业劣势分析（W）
9.3.3火锅行业机会分析（O）
9.3.4火锅行业威胁分析（T）
第十章 中国火锅行业领先企业竞争力分析
10.1重庆德庄实业集团
10.1.1企业发展基本情况
10.1.2企业主要特色分析
10.1.3企业经营状况分析
10.1.4企业最新发展动态
10.2内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司
10.2.1企业发展基本情况
10.2.2企业主要特色分析
10.2.3企业经营状况分析
10.2.4企业最新发展动态
10.3四川海底捞餐饮股份有限公司
10.3.1企业发展基本情况
10.3.2企业主要特色分析
10.3.3企业经营状况分析
10.3.4企业最新发展动态
10.4呷哺呷哺餐饮管理（中国）控股有限公司
10.4.1企业发展基本情况
10.4.2企业主要特色分析
10.4.3企业经营状况分析
10.4.4企业最新发展动态
10.5内蒙古小尾羊牧业科技股份有限公司
10.5.1企业发展基本情况
10.5.2企业主要特色分析
10.5.3企业经营状况分析
10.5.4企业最新发展动态
10.6重庆奇火哥快乐餐饮有限公司
10.6.1企业发展基本情况
10.6.2企业主要特色分析
10.6.3企业经营状况分析
10.6.4企业最新发展动态
第十一章 2024-2030年中国火锅行业发展趋势与前景分析
11.12024-2030年中国火锅行业市场发展前景
11.1.12024-2030年火锅行业市场发展潜力
11.1.22024-2030年火锅行业市场发展前景展望
11.1.32024-2030年火锅行业市场结构预测分析
11.22024-2030年中国火锅行业市场发展趋势预测
11.2.12024-2030年火锅行业发展趋势
11.2.22024-2030年火锅行业市场规模预测
11.2.32024-2030市场集中度趋势预测
11.32024-2030年中国火锅行业供需预测
11.3.12024-2030年中国火锅行业供给预测
11.3.22024-2030年中国火锅行业需求预测
11.3.32024-2030年中国火锅行业供需平衡预测
第十二章 中国火锅行业的市场调查情况
12.1火锅产品目标客户群体调查
12.1.1不同收入水平消费者偏好调查
12.1.2不同年龄的消费者偏好调查
12.1.3不同地区的消费者偏好调查
12.2火锅的品牌市场调查
12.2.1消费者对火锅品牌认知度宏观调查
12.2.2消费者对火锅的品牌偏好调查
12.2.3消费者对火锅品牌的首要认知渠道
12.2.4消费者经常购买的品牌调查
12.2.5火锅品牌忠诚度调查
12.2.6火锅品牌市场占有率调查
12.2.7消费者的消费理念调研
12.3火锅的不同客户购买相关的态度及影响分析
12.3.1价格敏感程度
12.3.2品牌的影响
12.3.3购买方便的影响
12.3.4广告的影响程度
第十三章 2024-2030年火锅行业投资价值评估分析
13.1火锅行业投资特性分析
13.1.1火锅行业进入壁垒分析
13.1.2火锅行业盈利因素分析
13.1.3火锅行业盈利模式分析
13.22024-2030年火锅行业发展的影响因素
13.2.1有利因素
13.2.2不利因素
13.32024-2030年火锅行业投资价值评估分析
13.3.1行业投资效益分析
1、行业活力系数比较及分析
2、行业投资收益率比较及分析
3、行业投资效益评估
13.3.2行业发展的空白点分析
13.3.3投资回报率比较高的投资方向
13.3.4新进入者应注意的障碍因素
13.3.5火锅行业风险与控制分析
第十四章 2024-2030年中国火锅企业投资战略与客户策略分析
14.1火锅企业发展战略规划背景意义
14.1.1企业转型升级的需要
14.1.2企业做大做强的需要
14.1.3企业可持续发展需要
14.2火锅企业战略规划制定依据
14.2.1国家政策支持
14.2.2行业发展规律
14.2.3企业资源与能力
14.2.4可预期的战略定位
14.3火锅企业战略规划策略分析
14.3.1战略综合规划
14.3.2技术开发战略
14.3.3区域战略规划
14.3.4产业战略规划
14.3.5营销品牌战略
14.3.6竞争战略规划
14.4火锅中小企业发展战略研究
14.4.1中小企业存在主要问题
1、缺乏科学的发展战略
2、缺乏合理的企业制度
3、缺乏现代的企业管理
4、缺乏高素质的专业人才
5、缺乏充足的资金支撑
14.4.2中小企业发展战略思考
1、实施科学的发展战略
2、建立合理的治理结构
3、实行严明的企业管理
4、培养核心的竞争实力
5、构建合作的企业联盟
第十五章 研究结论及建议
15.1研究结论
15.2建议
15.2.1行业发展策略建议
15.2.2行业投资方向建议
15.2.3行业投资方式建议
图表目录：
图表：火锅行业主要政策法规列表
图表：各旅游区的规划及政策研究
图表：2019-2023年中国火锅行业市场规模
图表：2019-2023年全球火锅产业市场规模
图表：2019-2023年火锅重要数据指标比较
图表：全国餐饮业零售额中居民餐饮消费比例
图表：不同城市的市民在选择火锅时的较多考虑的因素的比例
图表：消费者对火锅的偏好程度分析
图表：消费者到火锅店消费的周期
图表：消费者中去火锅店消费的金额
图表：消费者选择火锅的决定因素
图表：2019-2023年国内生产总值及其增长速度
图表：2019-2023年居民消费价格涨跌幅度
更多图表见正文……
天（10日）广东阴天+小雨，多地冷飕飕跟冷空气来了似的。
这种天气约上亲朋好友到外面的火锅店吃一顿热腾腾的饭菜是多么幸福的事~问题来了大家经常帮衬的火锅店干净卫生吗？食材来源安全吗？操作过程可控吗？
近日，有媒体曝光了知名连锁的傣妹火锅多家门店的后厨不仅有“小强”、虫子还有老鼠再加上变质的菜品和食材……让不少网友直呼：看吐了！↓↓↓
比如傣妹火锅的上海豫园店后厨备餐架上有一盒水泡的海带，上面漂着白沫上方还有虫子不时飞来飞去旁边则是垃圾桶▼
老鼠窜来窜去▼
店员制作食材不佩戴一次性手套▼
而在其他分店里服务人员都只是将餐具进行简单冲洗没有消毒就放到备用的餐具箱里不仅如此傣妹火锅店还经常出现缺斤短两的情况豫园店里两盘羊肉不足标识的300g就出餐一盆260克、一盘235克▼
兰溪路店同样如此实际重量比标识重量少了10-40g▼
最新消息，目前，上海黄浦区市场监管局介入调查，已约谈涉事单位主要负责人员，对该店存在的食品加工环境不符合要求等违法行为予以立案查处，并要求涉事企业立即整改。
DV君查询得知傣妹火锅全国有100多家分店，广东有九家其中广州就占据了六家不少街坊表示因该火锅店的价钱相对便宜所以会成为自己外出吃火锅的选择。
但看到了这些报道大家都很担心傣妹火锅的食品安全那广州的几家傣妹火锅门店又会不会出现类似的问题呢？1月11日，《DV现场》记者走访了傣妹火锅广州的两家分店上午11点傣妹火锅广州白云鹤龙六路的人和店刚刚开门营业四周的卫生环境还算可以。
傣妹火锅在品牌介绍中宣称“坚持为顾客提供优质、新鲜、安全的食材食材不好不上桌”但该店上菜后记者发现有调料存在较大的异味。
同一时间，记者发现多名店员正将一箱箱的食物搬运上楼靠近一看均为“鸭血”“鱿鱼”“肥牛”等冻品。
这就奇了怪了，今天的食材刚刚才到店那刚刚端上餐桌的菜品又是什么时候的呢？对此，店长直言他们的食材大部分都是冻品也不太可能当天全部都卖完，肯定有剩下也就是说次日一大早开门销售的食品就有可能是前一天剩下的。
而关于多久进一次货，每次进货量等情况店长表示无可奉告
中午时分记者来到白云区同德围门店的傣妹火锅发现该店的后厨是半敞开式的能直接看到里面的情况而店内员工也做好卫生工作，均佩戴了口罩、手套等。
但在放置蔬菜的冰柜DV君留意到菜品是直接裸露在外摆放的旁边切肉机下方也残留着不少“冻肉”。
对此店员解释称可能是后厨的同事忘记清理了这名店员还表示店内每天都会进行消毒工作同时定期开展灭鼠工作。
来源：广东公共DV现场
< class="pgc-img">景介绍
餐饮行业是一个与人们生活密切相关的行业，也是一个竞争激烈、变化快速的行业。据艾媒咨询数据显示，2021年中国餐饮行业规模为46895亿元，同比增长18.6%，餐饮行业市场规模已恢复至疫情前水平。2022年餐饮行业受疫情影响较为严重，但预制菜的发展让餐饮行业降低了因堂食业务减少而带来的影响，并为行业提供了新的盈利模式。餐饮行业在短期内将缓慢发展，预计2025年市场规模达55635亿元。
为了在餐饮市场中获得优势，餐饮企业需要进行有效的市场调查，了解市场需求、消费者行为、竞争对手情况、行业趋势等，从而制定合理的战略和营销方案。市场调查是一种通过收集、分析和解释有关市场的信息，以帮助企业做出决策的活动。市场调查可以帮助餐饮企业：
识别和评估市场机会和潜力；
了解和满足消费者的需求和偏好；
分析和应对竞争对手的策略和行为；
评估和优化产品、价格、渠道和促销的组合；
监测和预测市场的变化和趋势；
提高企业的品牌知名度和形象；
提升企业的经营效率和盈利能力。
市场调查的方法主要分为两大类：定量研究和定性研究。定量研究是一种通过数值化的数据，运用统计学的方法，对市场的规模、结构、特征等进行测量和分析的方法。定量研究的主要工具包括问卷调查、实验、观察等。定性研究是一种通过非数值化的数据，运用语言学、心理学、社会学等方法，对市场的动机、态度、感受等进行描述和解释的方法。定性研究的主要工具包括访谈、焦点小组、案例分析等。
市场调查的过程一般包括以下几个步骤：
确定研究目的和问题：明确市场调查的目标和范围，提出具体的研究问题和假设；
设计研究方案：选择合适的研究方法和工具，确定研究对象和样本，制定研究计划和预算；
收集数据：执行研究方案，通过问卷、访谈、观察等方式，获取有效的原始数据；
分析数据：对收集的数据进行整理、编码、分类、统计、归纳、推理等，得出有价值的信息和结论；
报告结果：将分析结果以文字、图表、表格等形式呈现，提出建议和意见，撰写报告并提交给决策者。
市场调查的结果对餐饮企业具有重要的价值和意义，可以帮助餐饮企业：
提高市场敏感度，把握市场机遇，规避市场风险；
提升产品创新能力，开发符合市场需求的新产品，增加产品差异化；
优化营销策略，制定合理的价格、渠道和促销方案，提高市场占有率和利润率；
增强竞争优势，了解竞争对手的优劣势，制定有效的竞争策略，提高竞争力；
建立品牌形象，提高品牌知名度和忠诚度，树立品牌口碑和影响力；
增进客户关系，了解和满足客户的需求和期望，提高客户满意度和忠诚度。
餐饮行业市场调研案例
案例一：某知名火锅连锁品牌的市场调查
调研目的
该火锅连锁品牌是中国最大的火锅连锁企业之一，拥有近千家门店，覆盖全国多个省市。该品牌想要进一步扩大市场份额，提高品牌知名度和口碑，同时提高客户满意度和忠诚度。为此，该品牌委托市场调研公司进行市场调查，以了解消费者对该品牌的认知、评价、偏好和期望，以及对火锅行业的需求和趋势的看法，从而为该品牌的战略和营销提供依据和建议。
调研方法
市场调研公司采用了定量研究和定性研究相结合的方法，分别进行了问卷调查和焦点小组访谈。
问卷调查的目的是获取消费者对该品牌的整体印象、满意度、忠诚度、推荐意愿等指标，以及对火锅行业的消费频率、消费场景、消费动机、消费偏好等数据。问卷调查的对象是在过去一年内至少消费过一次该品牌火锅的消费者，共发放了1000份问卷，回收了950份有效问卷，有效回收率为95%。
焦点小组访谈的目的是深入了解消费者对该品牌的优势和劣势、产品和服务的评价、品牌形象和口碑的感受，以及对火锅行业的需求和趋势的看法和建议。焦点小组访谈的对象是在过去一年内至少消费过三次该品牌火锅的忠实消费者，共组织了10个焦点小组，每个小组有6-8名参与者，每次访谈时长约90分钟。
调研过程
市场调研公司在2023年10月至11月期间，分别在北京、上海、广州、成都、武汉等五个城市进行了问卷调查和焦点小组访谈。问卷调查采用了线上和线下相结合的方式，线上通过微信、抖音等社交媒体平台推送问卷链接，线下通过在该品牌门店附近的商圈发放纸质问卷。焦点小组访谈采用了线下的方式，邀请参与者到市场调研公司的专业访谈室进行面对面的交流，由市场调研公司的资深研究员担任主持人，引导参与者就相关话题进行讨论，同时录音和录像以备后续分析。
调研结果
市场调研公司对收集的数据进行了详细的分析，得出了以下的主要结果：
该品牌的整体印象较好，消费者认为该品牌的火锅味道鲜美、品种丰富、价格合理、服务周到，是一家值得信赖的火锅品牌。该品牌的满意度为82%，忠诚度为76%，推荐意愿为79%，均高于行业平均水平。
该品牌的优势在于其产品的质量和口味，消费者对该品牌的食材、汤底、调料、小吃等都给予了高度的评价，认为该品牌的火锅具有独特的风味和特色，能满足不同的口味需求。该品牌的劣势在于其门店的环境和氛围，消费者对该品牌的门店的装修、卫生、音乐、灯光等都表示不太满意，认为该品牌的门店缺乏个性和舒适感，不太适合聚会和约会等场合。
该品牌的品牌形象和口碑较为一般，消费者对该品牌的认知和记忆主要集中在其产品的层面，对其品牌的理念、文化、价值等缺乏了解和感情，对其品牌的传播和推广也缺乏关注和参与。消费者对该品牌的评价主要是“实惠”、“好吃”、“方便”等，缺乏更深层次的情感和认同。
消费者对火锅行业的消费频率较高，平均每月消费2.5次，主要消费场景是与家人、朋友、同事等社交，主要消费动机是享受美食、放松心情、增进感情等。消费者对火锅行业的消费偏好主要是口味、品质、服务、卫生等，同时也关注火锅的健康、创新、个性等方面。消费者对火锅行业的需求和趋势的看法是，火锅行业仍然有很大的发展空间和潜力，但也面临着激烈的竞争和变化的挑战，需要不断地创新和改进，以适应消费者的多样化和个性化的需求。
调研价值
市场调研公司根据调研结果，为该品牌提出了以下的建议：
加强品牌形象和口碑的塑造和传播，提高品牌的知名度和影响力，增加品牌的忠诚度和推荐意愿。可以通过制定明确的品牌定位和理念，打造有特色的品牌文化和价值，开展有创意的品牌宣传和推广，激发消费者的情感和认同，建立品牌的口碑和影响力。
改善门店的环境和氛围，提高消费者的体验和满意度，增加消费者的重复消费和推荐。可以通过优化门店的装修、卫生、音乐、灯光等，营造舒适、温馨、时尚的氛围，适应不同的消费场景和需求，提升消费者的体验和满意度。
保持产品的质量和口味，同时增加产品的创新和个性，满足消费者的需求和偏好，增加产品的差异化和竞争力。可以通过引入新的食材、汤底、调料、小吃等，丰富产品的品种和风味，满足不同的口味需求，同时也注重产品的健康、安全、营养等，满足消费者的健康需求。
市场调查为该品牌提供了有价值的信息和建议，帮助该品牌了解消费者的需求和偏好，优化品牌的战略和营销，提高品牌的竞争力和盈利能力。
案例二：某新兴咖啡连锁品牌的市场调查
调研目的
该咖啡连锁品牌是一家成立于2021年的新兴咖啡连锁品牌，主打高品质、低价格、快速便捷的咖啡消费模式，主要通过线上下单、线下自提的方式，为消费者提供新鲜、美味、实惠的咖啡产品。该品牌在短时间内迅速扩张，目前已经在全国多个城市开设了近百家门店，受到了年轻消费者的欢迎和支持。该品牌想要进一步了解咖啡市场的现状和趋势，分析自身的优势和劣势，制定未来的发展战略和营销方案。为此，该品牌委托市场调研公司进行市场调查，以获取咖啡市场的规模、结构、特征、竞争等信息，以及消费者对咖啡的需求、偏好、行为、态度等数据，从而为该品牌的决策提供依据和指导。
调研方法
市场调研公司采用了定量研究和定性研究相结合的方法，分别进行了问卷调查和竞品分析。
问卷调查的目的是获取消费者对咖啡的消费频率、消费场景、消费动机、消费偏好、消费满意度等数据，以及对该品牌的认知、评价、忠诚度、推荐意愿等指标。问卷调查的对象是在过去一年内至少消费过一次咖啡的消费者，共发放了2000份问卷，回收了1900份有效问卷，有效回收率为95%。
竞品分析的目的是分析咖啡市场的主要竞争对手的产品、价格、渠道、促销、品牌等方面的情况，以及其优势和劣势，从而为该品牌的竞争策略提供参考和借鉴。竞品分析的对象是咖啡市场的前五名品牌，分别是星巴克、瑞幸咖啡、COSTA、猫咖啡和咖啡陪你。竞品分析的方法是通过网络、文献、报告等渠道收集竞品的相关信息，以及通过实地考察、体验、购买等方式获取竞品的一手数据。
调研过程
市场调研公司在2023年12月至2024年1月期间，分别在北京、上海、广州、深圳、杭州等五个城市进行了问卷调查和竞品分析。问卷调查采用了线上的方式，通过微信、抖音等社交媒体平台推送问卷链接，同时通过该品牌的官方公众号、小程序等渠道邀请消费者参与问卷，为参与者提供优惠券等奖励。竞品分析采用了线下的方式，由市场调研公司的研究团队分别前往竞品的门店，进行实地考察、体验、购买等，同时记录竞品的相关信息和数据。
调研结果
市场调研公司对收集的数据进行了详细的分析，得出了以下的主要结果：
咖啡市场的规模较大，结构较为稳定，特征较为明显，竞争较为激烈。据艾媒咨询数据显示，2021年中国咖啡市场规模为2227亿元，同比增长12.3%，预计2025年市场规模将达到3400亿元。咖啡市场的结构主要由三大板块组成，分别是咖啡连锁店、咖啡自助机和咖啡零售品，其中咖啡连锁店占据了市场的主导地位，占比约为60%。咖啡市场的特征主要表现在消费者的年轻化、城市化、多样化和个性化等方面，消费者对咖啡的需求和偏好不断变化和提升，对咖啡的品质、口味、服务、体验等都有较高的要求。咖啡市场的竞争主要来自国际品牌和国内品牌的争夺，国际品牌以星巴克为代表，拥有较强的品牌影响力和忠实客户，国内品牌以瑞幸咖啡为代表，以低价、高效、便捷的模式迅速占领市场份额，同时还有许多中小型的咖啡品牌和独立咖啡店，以创新、个性、差异化的方式吸引消费者。
该品牌的认知度较低，评价较好，忠诚度较高，推荐意愿较弱。消费者对该品牌的认知主要来源于线上的社交媒体和线下的口碑传播，但该品牌的知名度和影响力仍然不足，只有约30%的消费者表示知道该品牌，其中只有约10%的消费者表示消费过该品牌的咖啡。消费者对该品牌的评价主要是正面的，认为该品牌的咖啡质量不错，价格实惠，下单方便，自提快捷，是一家性价比高的咖啡品牌。该品牌的满意度为85%，忠诚度为80%，均高于行业平均水平。但该品牌的推荐意愿较弱，只有约60%的消费者表示愿意推荐该品牌给他人，主要原因是该品牌的品牌形象和口碑不够突出，缺乏特色和吸引力。
该品牌的优势在于其价格、渠道、促销等方面，劣势在于其产品、服务、品牌等方面。与竞品相比，该品牌的咖啡价格较低，平均每杯咖啡的价格为15元，而竞品的平均价格为25元，该品牌的价格优势明显，能够吸引消费者的购买。该品牌的渠道也较为便捷，主要通过线上下单、线下自提的方式，为消费者提供快速便捷的咖啡消费体验，该品牌的门店主要分布在商务区、写字楼、学校等人流密集的地方，方便消费者的取货。该品牌的促销也较为频繁，主要通过打折、满减、赠送、兑换等方式，吸引消费者的购买和复购。但该品牌的产品方面相对较弱，其咖啡的品质、口味、创新等方面都不及竞品，消费者对该品牌的咖啡的满意度较低，只有约60%的消费者表示对该品牌的咖啡满意，而竞品的平均满意度为85%。该品牌的服务方面也有待提高，其咖啡的制作、配送、售后等方面都存在一定的问题，消费者对该品牌的服务的满意度也较低，只有约65%的消费者表示对该品牌的服务满意，而竞品的平均满意度为90%。该品牌的品牌方面也较为薄弱，其品牌的形象、文化、价值等方面都不够突出和鲜明，消费者对该品牌的认知和感情较为淡薄，缺乏忠诚度和推荐意愿。
调研价值
市场调研公司根据调研结果，为该品牌提出了以下的建议：
提高产品的品质和口味，增加产品的创新和个性，满足消费者的需求和偏好，增加产品的差异化和竞争力。可以通过引入优质的咖啡豆、精湛的咖啡技术、多样的咖啡品类、新颖的咖啡口味等，提升咖啡的品质和口味，满足不同的消费需求，同时也注重咖啡的健康、环保、社会责任等方面，满足消费者的责任感和良心感。
改善服务的质量和效率，增加服务的互动和体验，提高消费者的满意度和忠诚度，增加消费者的重复消费和推荐。可以通过优化咖啡的制作、配送、售后等流程，提高服务的质量和效率，减少消费者的等待和不满，同时也通过增加服务的互动和体验，如提供咖啡的制作过程、咖啡的故事、咖啡的知识等，增加消费者的参与和乐趣，提升消费者的满意度和忠诚度。
塑造品牌的形象和口碑，传播品牌的文化和价值，提高品牌的知名度和影响力，增加品牌的忠诚度和推荐意愿。可以通过制定明确的品牌定位和理念，打造有特色的品牌文化和价值，开展有创意的品牌宣传和推广，激发消费者的情感和认同，建立品牌的形象和口碑。
市场调查为该品牌提供了有价值的信息和建议，帮助该品牌了解咖啡市场的现状和趋势，分析自身的优势和劣势，制定未来的发展战略和营销方案。
