024 年 8 月 26 日，根据中国政府购买服务信息平台公示，北京金城汇美餐饮管理有限公司中标中国消防救援学院学员第三食堂餐饮服务项目。项目代理费总金额 3 万元。采购人是中国消防救援学院，地址是北京市昌平区南口镇南雁路 4 号，联系方式是李助理，010-69787153。
本文源自金融界
月28日，商务部等9部门联合发布《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，从7个方面提出22项具体政策措施，进一步释放餐饮消费潜力，更好满足人民日益增长的美好生活需要。
哪些内容又和咱们餐饮从业人员息息相关呢？一起来划重点——
提升服务技能
按规定统筹使用地方产业发展经费、人才经费、职工教育经费、职业技能培训有关资金等，支持餐饮从业人员培训。
支持本科高校和职业院校开设餐饮经营管理、烹饪相关专业。
支持符合条件的餐饮企业举办餐饮服务类职业院校。鼓励餐饮领域职业教育校企合作，打造一批校企合作示范项目。
支持各地培育餐饮类劳务品牌，举办餐饮领域职业技能竞赛。
发展乡村休闲餐饮
落实创业担保贷款、培训、场地等支持政策，引导专业人员返乡入乡创业，发展乡村休闲餐饮。
完善乡村休闲餐饮配套产业和设施，提升餐具清洗、原辅料物流、厨余垃圾处理领域产业化水平。
鼓励各地因地制宜打造“美食名村”“美食名镇”，发布乡村餐饮美食导引。
培育知名餐饮品牌
实施地域餐饮品牌培育工程，鼓励地方深入挖掘传统烹饪技艺和餐饮文化，培育“名菜”“名小吃”“名厨”“名店”，打造地方特色餐饮品牌。
支持国家级夜间文化和旅游消费集聚区、旅游休闲街区培育区域特色美食品牌。
加强对老字号餐饮品牌、饮食类非遗项目的宣传和保护。
发展特色小吃产业
鼓励符合条件的行业协会、从业人员依法申请注册特色小吃商标。
建立健全小吃制作、原辅料种养、门店建设等标准，加强小吃制作技艺保护和传承，培育特色小吃产业集群和发展基地。
引导小吃产业链上下游企业加强协作，带动食材种养相关产业发展和农民增收。
柳州螺蛳粉、淄博烧烤、天水麻辣烫，这两年一个接一个城市因特色美食而迅速火出圈。一道地方特色美食带火一座城。各地也加快特色美食小吃发展步伐——
嵊州小笼包做出大产业
“一笼包子一座城，嵊州小吃扬美名”。位于浙江东部的嵊州市，以其独特的地方美食——嵊州小笼包而闻名遐迩。近年来，嵊州市政府大力发展小笼包特色产业，促进农民增收和企业效益提升，同时，政府还通过技能培训、就业带动等方式，助力城乡居民实现共同富裕。
就在去年，嵊州市商务局、嵊州市小吃行业协会等30多家单位起草了6项关于“嵊州小吃”的团体标准。其中，《嵊州小吃小笼包传统制作规范》突出了嵊州小笼包的非遗文化和特殊工艺，规定了产品分类、原辅料、制作工艺等要求，并明确了发面面皮水、面、老面的配比及醒发条件，馅料制作，皮馅比重，蒸制时间等细节。
同时，为了让更多人共享富民产业的“红利”，嵊州市采用了“政府买单、免费培训”的模式，开设了小笼包制作等多种小吃培训班。这些课程包括小笼包制作、面点制作等，旨在推广小吃制作技能。2023年全年，嵊州市共开展了13期以小笼包制作为主的小吃技能培训，培训了521名学员。
南宁21条措施奖补老友粉产业
3月27日，南宁市政府发布关于印发《促进南宁老友粉产业高质量发展若干措施》（以下简称《若干措施》）的通知，提出在支持产业园区建设等7个方面给予21条奖补措施。
其中，在支持产业园区建设方面，对入驻南宁市自治区特色园区（绿色食品特色产业园）的南宁老友粉生产企业，单个项目设备投资达到500万元及以上的，给予园区标准厂房装修补贴，按装修费用的30%给予一次性补贴，最高不超过200万元；对单个项目设备投资达到500万元及以上的，按照设备投资额的15%给予最高不超过1000万元奖励。
北京小吃节聚焦餐饮大产业
3月15日，由北京市商务局指导、北京烹饪协会主办的第四届北京小吃美食文化节正式启动。本届小吃节以“舌尖美味、历久弥珍”为主题，旨在传播“小吃大艺”“小吃大产业”的饮食文化理念，让消费者品尝春季菜品、了解小吃文化、领略餐饮魅力。小吃美食展、春菜抢“鲜”吃、消费者喜爱的小吃名录等，都在小吃节期间推出。
北京烹饪协会负责人表示，今年是北京发布《推动北京餐饮高质量发展加快打造国际美食之都行动方案》的第一年，小吃节活动通过小吃聚焦餐饮大产业，北京餐饮在服务水平、投资力度、消费拉动、就业贡献、供应与产业规模、传承中华优秀传统文化、引领中国潮国际范的示范效应等方面的优势，彰显了北京作为世界交往与多元化聚首之地的国际实力。
重庆编制的火锅料理师“国标”出炉
近日，人社部、商务部联合颁布了中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准，据悉，该国标是重庆市职业技能鉴定指导中心牵头，由全国火锅行业资深专家组成编写小组编制完成，预示着火锅从业者有了由普通劳动者提升转化为职业技能人才的新通道。
重庆市商务委有关负责人表示，火锅料理师国标的公布给予了火锅从业人员“身份证”，给火锅产业高质量发展带来了新机遇，对推进火锅产品提质、消费升级赋能、产业发展增效，实现稳增长、稳就业目标等都具有重要意义。
据了解，下一步，重庆市人社局将携手市商务委强化火锅产业技能人才培养体系，开展火锅料理师职业培训、实行火锅料理师职业技能等级认定、举办火锅料理师职业技能大赛，助推“重庆火锅师傅”人才品牌、火锅“巴渝工匠”培育打造，加快火锅产业、行业、就业链条建设，为重庆火锅产业高质量发展提供人才支撑。
“从业者的收入也可以得到相应增加。我们会制定一些团体标准，引导门店企业参照这个标准提升他们的薪资待遇。”重庆市火锅产业协会秘书长周亚说。
观点
重视“小吃经济”推动高质量发展
近年来，各地知名小吃品牌不断涌现，沙县小吃、兰州拉面、柳州螺蛳粉遍布全国各地的大街小巷，在满足大众味蕾需求的同时，也提升了小吃输出城市的知名度和美誉度。同时，小吃产业的发展，创造了大量就业岗位，带动了相关行业发展。
要做好“小吃+”文章，推动小吃产业高质量发展。在“小吃经济”产业化发展的道路上，要充分融合本地已有的农业特色产业，实现人无我有，人有我优，为小吃产业发展提供源源不竭的新鲜、美味食材，实现小吃产业与地方特色农业产业的相互促进的良好发展态势。此外，还可以将小吃产业与旅游、文创等行业领域融合发展，塑造出更为丰富的消费场景，给予消费者更多样的美食体验。
“小吃经济”前景广阔，大有可为。丰富的“小吃经济”业态，不仅能为城市创造出更多的消费场景，更能让消费者在尽情享受美食的同时，充分感受当地浓厚的历史文化氛围。要通过加强品牌文化培育和产业融合推广，提升小吃产业的知名度和影响力，促进地方小吃走向全国，实现城市高质量发展。
转自：商务部网站、央视新闻客户端、消费日报、国际商报、广西新闻网、工人日报、荆楚网等
来源： 大兴微工会
< class="pgc-img">3岁的朱海琴成立云海肴时，其实已经算是第二次创业了。
不过，朱海琴在北京后海开的第一家云海肴餐饮店，却铩羽而归，每天平均赔5、6千块钱。
与合伙人复盘之后，他们找到了问题所在。
5年之后，云海肴遍布各大城市，开了200多家直营店，成为餐饮界的巨头之一。
朱海琴是如何做到的呢？
文艺女青年，有一颗不羁的心
朱海琴说自己是一个典型的文艺女青年。
2005年，在北京师范大学珠海分校读大一的暑假里，朱海琴干了一件特别文艺范儿的事。
为了宣传北京奥运会，7月18日至8月21日，她与其他三位校友组成“励耕车队”，开始了珠海——北京的骑行活动。
炎炎夏日，烈阳高照。
车队以骑自行车的方式，从珠海分校出发，途径广东、福建，安徽及江浙一带，再穿过山东、天津以及河北等地，最终到达北京，穿越了大半个中国。
途中，她们会在预定的定点城市及高校，进行奥运会相关知识的宣传、交流和签名活动。
这一路，行程超过3000公里。
在接受采访时，她曾说：
“人的生命是由空间和时间组成的，而空间决定了生命的质量。
第一次如此近距离接触世界，第一次为自己幼时的理想而追寻，有过兴奋，有过疲惫，有过憧憬，有过失望。但真真切切地让我有了那种18年都未曾有过的感觉。
以前觉得出行是自己的事情，这次才体会到团队的力量。
这一路走来，每天都在踏着不同的足迹，收获着不同的阅历，虽然很累，但很开心。
从后期她的创业经历可以看出，这次活动对她产生了非常积极的影响。
因为这次宣传活动，后来她被选为2008年北京奥运会的火炬手。
活动结束后，她开始走向外面的世界，在大二时，靠着敏锐的嗅觉，她开了一家甜品店。
凭借着“励耕车队”队员的名气，以及质量不俗的食品，这一次开店，她获得了成功，赚取了人生的第一桶金。
而且，从活动中，她体会到团队力量的无穷，并在第二次创业中，这种认知让她的云海肴转危为安。
创业：选择比努力重要
大学毕业后，她来到北京，在一家管理咨询公司上班。
可是，第一次创业带给她的甜头和充实感，让她不想再做一个朝五晚九的上班族，她特别想再开一家店。
因为手上资金有限，她开始寻找合作伙伴，并让朋友们帮忙打听哪里有店面出租。
很快，第一个合作伙伴，还在人民大学读研究生的赵晗出现。
两人通过交流，各方面都比较合拍，很快决定合作。
在考虑开什么店时，因为觉得不管是开茶馆、还是咖啡店、民宿等，风险都太大。
而民以食为天，两人一致认为开餐饮店还是靠谱一些。
可是，餐饮要想做好做大，必定要有一定的特色才行。
想到赵晗是云南人，两人商量，准备在北京开一家有云南特色的餐厅。
与此同时，有朋友给她带来北京后海有店面转让的消息。
两人又找到另外两个合作伙伴后，大家一起筹齐了启动资金，盘下后海的那家店，于2008年冬天，开了第一家云海肴餐厅。
朱海琴作为总经理，统管公司的经营和管理。
不过，理想是丰满的，现实却是骨干的。
因为错过了“十一黄金周”，北京的后海并不热闹，店里的生意惨淡，几乎可以用门可罗雀来形容。
其次，即便有生意时，却时常出现下水道堵塞、污水泛滥、水电不畅等问题。
最后，不仅没有赚钱，面对高额的房租，以及各种食材成本，每天的亏损都在5000~6000块之间。
朱海琴回忆那段时间的情形时，曾说道：“当时被打得措手不及。“
不想坐以待毙的四个合伙人开始复盘，觉得不管是选址，还是菜品以及服务都出现了不同程度的问题。
对于这些问题，他们开始一个一个找出破解之法。
同时，他们开始坦诚地提出意见及自我批评，明确了各自的权利、义务，重新组建的结构。
后来，朱海琴说：
在创业过程中，选择比努力重要。结构效率大于运营效率。
一个小小的选择，可能就会决定你将来创业，是成功，还是失败。
而团队的精诚合作，必定能够金石为开。
< class="pgc-img">除了做到极致，没有捷径可走
分析出问题后，他们开始解决问题。
首先，经过实地考察，于2010年，他们选择在北京中关村重新开一家云海肴。
其次，他们将自己的餐饮店进行了重新定位。
做餐饮做出品牌来的，都有自己的特色。
像海底捞以优质的服务为特色，外婆家以优惠的价格为特色，花田里以产品和食材为特色。
朱海琴认为，餐饮以吃喝为住，服务和价格终究是辅，只是加分项，故而，好产品和好食材才是王道。
因此，他们将特色不单单定位为云南菜系，而是细化到云南菜系中的某些产品和食材。
最开始，他们主打的是云南过桥米线，和野生菌。
过桥米线反响特别好，但是野生菌不仅价格高，而且受众比较窄，只有一些懂养生的人会光顾这道菜，最终退出了主打菜系。
后来，通过试菜，他们推出了云南汽锅鸡。
汽锅鸡在云南有着300多年的历史，而且还是非物质文化遗产。
为了推出大众认可的汽锅鸡，他们研发设备，对制作汽锅鸡的锅做了多次改良。
为了在口感方面做到极致，对于是用电，还是用燃气加热，他们也做了多次实验才定夺。
至于做汽锅鸡的原材料，他们选用了正宗的云南铁脚麻鸡。
这道不加一滴水，却可以吃到可口的鸡肉、喝道鲜美的鸡汤的汽锅鸡，一经推出，就一炮而红。
凭着过桥米线和汽锅鸡这两个金子招牌，云海肴打开了市场，朱海琴还推出了刀小蛮等其他系列餐饮店。
到2013年，云海肴和刀小蛮等系列扩张到近200家直营店，成为云南菜品类的第一餐饮店。
这些，都和朱海琴要做、就做到极致的高要求是分不开的。
精益求精、与时俱进
为了持续提供高品质的米线和汽锅鸡，他们前后分别开了米粉厂和养鸡场。
这些年，他们的米线热销海内外，仅2018年，就向美国出口了3吨米线，开创了米线出口的先河。
只是，爆款周期短，而且容易被模仿。
为了确保云海肴的优势和可持续发展，朱海琴制定了一系列举措：
提出爆款产品要定期更新升级，做到人无我有，人有我优；
收市的时候，所有未用完的产品都需要加盖加膜，中午的短休也是如此；
所有产品一经发现日期标签过期，主管和负责该产品的员工都将被罚款；
入职满6个月，职员可以在各个岗位轮岗学习，完成笔试和考核就能升职加薪；
执行28分钟上齐菜品，否则送28元代金券，随时可用，并且不满意菜品可以退换等。
而作为公司的领路人，为了确保自己能够与时俱进，朱海琴一直都在学习的道路上。
她会时常聆听北京大学国家发展研究院管理学教授，即北大国发院BiMBA商学院院长陈春花教授的课。
还被湖畔大学录取，成为湖畔大学第五期学员。
该学院是创业教父柳传志和马云、史玉柱等大佬联合创办的，旨在传授创业经验的大学。
不管是基于自身的提升，还是云海肴的佳绩，朱海琴连续几年荣誉加身：
荣获中国商界女性·商界木兰奖；
中国A股财富榜前1000名富豪之一；
被福布斯评为中国商界25位潜力女性；
被《中国企业家》评为最具影响力的30位商界女性之一。
而，云海肴也迎来了资本的青睐，完成了A轮融资。
创新变革，突围疫情
2020年初，一场疫情席卷而来。
很多行业都遇到冲击，而餐饮也更是遭到了毁灭性的打击。
据恒大研究院的报告估算，仅仅在春节七天的假期里，餐饮业因为疫情而不能开业，所造成的直接损失或将超过5000亿元。
最初，朱海琴对比2003年的非典疫情，乐观地认为营业额最多下跌50%。
谁知道，事情超出预期，几天就跌至0。
为了寻求突破，她快速实施了自求措施：
先是让云海肴菜篮小程序正式上线，在疫情期间，将业务从线下转至线上；
接着，她以门店三公里范围内的小区，建立社群服务站，用现有的供应链和物流优势，帮居民采购以及送货上门，既解决了自身食材堆积危机，也让供应链活了起来；
然后，与盒马生鲜合作，让旗下员工前往盒马上班，缓解自身资金问题；
而后，她开始与美食分享互动社区豆果美食合作，直播卖菜做菜，反响出乎意料地好；
最后，开启无接触的餐厅模式，让顾客用手机点餐，机器人送到取餐点。
不得不说，朱海琴的反应够迅速，措施也非常奏效。
这一系列措施，让云海肴顺利度过了疫情最严重的几个月，得以在疫情过后，迅速翻盘。
朱海琴在混沌在学演讲时，曾说过：
“创业的关键，是将有限的志愿投放到最关键的要素上。这样才能使企业快速成长，事倍功半。”
疫情中她的反应，也说明了这一点。
大家认同她说的吗？
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作者：铜豌豆
