码点餐，智能机器人上菜，小程序下单......餐饮数字化的发展不光预示着科技的进步，最终的目的更是为了节省人力成本，提高餐厅的运作效率。
对于资金强大的餐企来说，搞这些噱头既能创意营销，又能做出网红效应，而对于中小型餐饮店来说，在资金流难以交付的前提下，如何有效地利用人工、提高人效，避免人工浪费成了餐饮老板迫在眉睫的事。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/c3f76a5fb9ad4ae6b3b260d944708a50","title":"餐厅省成本提人效的“三步法”","author_description":"米粒餐学院","price":19.9,"share_price":0,"sold":0,"column_id":"6924861683835863310","new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/c3f76a5fb9ad4ae6b3b260d944708a50"}'>< class="pgc-img">什么是人效？
顾名思义，人效是管理人的有效能力，人效能力是能够被发挥出来的，同时也是用来衡量企业的人力资源价值，形成一种计量现有人力资源获利能力的指标。
马云说过一句话，创业最大的挑战和突破在于用人，对于餐饮业这样的劳动密集型行业来说，人员冗余与低效不仅意味着餐饮店利润的缩减，更是掣肘着餐饮店未来的发展。且人效决定着餐饮店的服务水平，高效能的餐厅不仅能节省成本开支，还能给消费者良好的消费体验和累积高复购的忠实顾客，对餐饮店而言，保持增值和发展性的人效对老板来说事半功倍。
< class="pgc-img">提高人效有何好处？
1. 营业额
让餐厅盈利的最好办法就是节省成本，提升翻台率，也就是“开源节流”。如果我们能合理预估店内的营业额并加以一定算法，就能有效评估合理的员工数来提高人效，提高人效后的服务员工作更多用于传菜、清盘等服务上，点餐速度、上菜速度、清桌速度的提升，在一定程度上能够提升餐厅的翻桌率，而且还减少了人力成本的输出。
2. 老板减轻监管压力
团队的扩建，意味着老板要不停地培养和监管员工，而对于一个餐饮店老板来说，你的重心更应该放在如何营销推广店面以及如何研制新品迎合消费者口味上，如果把大部分的时间都用来管理员工，很可能造成收益停滞不前的状况，且过于严格的管理者并不利于团队的良性发展，反之，如果我们能合理分配人力资源，节省不必要的人工开支，通过定量分析提高人效，不仅能减轻老板的管理压力，更有利于餐厅的良性运作。
< class="pgc-img">3. 促进绩效激励
提高人效不仅意味着减少数量，更意味着提高员工质量。提高人效最好的办法就是实行恰当的绩效激励，比如优化排班时间、制定全勤奖，月季度奖，或者调整店长绩效等等，都有助于调动员工的积极性提高人效，这样被调整过的人效不仅不会增加人力成本，还会大大提高利润空间，因为员工的工作热情提高了，餐饮店的盈利自然水涨船高。绩效激励不代表“PUA”，制定激励政策的时候一定要根据店内实际情况和员工个人情况进行综合考虑。
< class="pgc-img">看他们如何轻松提高人效？
星巴克曾用七成的兼职、三成的全职，创造了令人瞩目的效益。星巴克坪效最高的门店是在机场或高铁站，高峰期店内5个员工，非高峰期店内3个员工，就这么几个人，一天能产生3万多的营业额。不仅仅是星巴克，不少大型餐饮连锁企业也广泛运用了灵活用工模式。在麦当劳，全职员工最多只占30% ，兼职员工的比例都在85%以上，这些无一不在说明，提高人效是减少人力成本最好的方法。
而在餐饮数字化的今天，扫一扫二维码即可完成排队、点餐、结账等多项服务，方便消费者的同时也节省了人工营运成本，提升了人效，自助下单后厨第一时间收到订单，这个过程就可以省下2-3个员工，在这一块，快餐界巨头麦当劳和肯德基的小程序下单可以说把人效提升到了极致。
< class="pgc-img">然而，大牌餐企的方法成本又高又难以复制，对于普通餐饮店而言：
- 怎样用更少的员工做更多的事？
- 怎样既节流又不影响营业额？
- 怎样准确判断餐厅所需员工数，高效能排班？
- 怎样制定绩效激励政策，促进人效提升？
- 怎样设计餐厅动线，简化操作流程？
- 怎样给菜单“瘦身”提高翻台率？
针对以上问题，米粒餐学院特别推出《餐厅人力成本怎么省？3步轻松助你提人效》专题课，三位大咖老师将从优化管理、有效激励、简化流程、减少人力等角度，帮你提高人效，减少人力成本，扩大营业额。
课程介绍
< class="pgc-img">讲师介绍
< class="pgc-img">课程大纲
< class="pgc-img">适合人群
< class="pgc-img">你将收获
< class="pgc-img">对课程感兴趣的朋友，可以点击文章中的专栏了解查看哦[灵光一闪]
适应常态化疫情防控形势，中央文明办在今年全国文明城市测评指标中，已明确要求不将占道经营、马路市场、流动商贩列为文明城市测评考核内容。
目前，浙江、四川、江西等地有序开放了“地摊经济”“马路经济”，人们已经可以随时在熟悉的街头购物，在夜市吃上爱吃的小吃。
浙江“夜经济”持续回归 繁荣市场提振消费
晚上八点，浙江永嘉瓯北龙桥夜市，不断有市民游客前来游逛，或购买时尚小饰品，或品味风味小吃，尽享休闲时光。龙桥夜市目前有120多家商户，90%的摊位已复工。
< class="pgc-img">永嘉市民 贺蕾：朋友在一起吃饭，这种会放得开一点，比较自由，自在一点。
绍兴柯桥的“鉴湖游船”近日也恢复夜游项目，游客们可以坐船游览鉴湖、瓜渚湖，在船舱内享受烛光晚餐。
舟山普陀东港内湖商圈的520幸福街潮生夜市目前也正式开门迎客。夜市上，舟山锣鼓、小提琴、乐队表演精彩不断，也吸引了不少游客参与其中。
< class="pgc-img">舟山市民：把之前没吃的都补回来。
四川成都出台城市新规定 服务“马路经济”
5月28日，四川成都出台了城市管理“八项机制”， 将占道经营的时间、范围等细节进行了明确，让马路经济有序进行，给城市增加烟火气。
在成都市高新区桂溪街道的44栋写字楼里，容纳着大大小小近4万家企业。刚过中午12点，在写字楼下的这家主打毛血旺的川菜馆里已经客满，外面还排起了队。
看到眼前这番热闹的场景，很难想象，这家经营了四年的小店，不久前面临倒闭的困境。
< class="pgc-img">成都市高新区桂溪街道餐饮商户 文成霞：每天一千元左右，房租一个月还是两万多元，很恼火，感觉都快做不下去了。
出于疫情防控需要，当时店里18张桌子压缩成9张，一家老小就指着这间店养活，文成霞夫妻愁得睡不好觉。现在，成都市出台政策，允许商家在不影响交通、不占用盲道、不扰乱市容环境秩序的情况下，可以摆摊设点、占道经营，文成霞一家的餐厅，从以前楼上楼下18张桌子，增加到了34张桌子，经营面积扩大了近一倍。
不仅允许把桌子摆出门，街道城管中心还和社区、物业公司多次协调，决定给每一个铺面划定专门的外摆区域，免费为这些区域制作漂亮的花盒并配备统一遮阳伞。
为了规范经营，成都市城管委发布了城市管理“八项机制”，明确了临时占道摆摊经营在哪摆、何时摆、怎么摆更安全、市民出现投诉怎么办等具体办法。用制度化的方式，找到治理城市与方便群众的平衡点。
在成都市武侯区，摊位经营者手里都有一张带有编号的绿卡。上面标注了经营地点和时段，也明确了责任义务。
< class="pgc-img">摊位经营者：发了这个牌子之后，我们需要个人负责好个人的卫生，不能到处乱摆，毫无章法。
截至5月21日，成都市设置临时占道摊点、摊区2234个，允许临时越门经营点位17748个，大型商场占道促销点82个，允许流动商贩经营点17891个，增加就业岗位10万个以上，中心城区餐饮店铺复工率超过98%。
江西南昌夜市有序开放 烟火气惠及商家百姓
在江西南昌，政府5月26日出台政策，指定了100个街道有序开放夜间市场，城市的夜一派热闹景象。
这段时间，南昌市西湖区朝农街道200多米的夜市一条街上，一派热闹景象，不少商家更是一桌难求。店主丁美生告诉记者，不允许出店经营之前，他一天的营业额只有8000多元，当地允许出店摆摊以来，小店的生意迅速红火了起来，店里的员工也由原来的8人增加到了30人。
< class="pgc-img">江西省南昌市地摊大排档业主 丁美生：在允许出店经营的情况下，至少每天都是在3万元以上，现在有77桌。估计晚上两万七八千是没问题的。
目前，南昌市已经制定具体执行方案，指定了符合条件的一百个街区开放夜市一条街，除了饮食餐饮一条街之外，服装、工艺品集市等各具特色的夜市商业街也在有序开放之中。
江西省南昌市西湖区朝农街道司法所所长 胡章琴：第一时间召集了这些商户，召开了联席会议，与城管部门的同志对他们出店经营的秩序进行有序的规范，让他们在忙中有序，忙而不乱中，更好地经营。我们作为街道，作为属地，会和城管部门联合起来，组织这些商户更好地经营，在健康有序的环境下达到长久地发展。
来源：央视新闻
< class="pgc-img">期网上一则月薪3万元聘请洗碗清洁工的广告，引起热议。有网民认为尽管这份工作的月薪高达万，看似轻松简单，但直言“魔鬼藏在细节里”，认为唔易做；惟部分网民则认为工资可观，不妨一试。
近日，有网民在Facebook群组“西环变幻时”分享一张照片，指自己在皇后大道西附近见到一则招聘广告，以月薪3万元聘请洗碗清洁工，每天工作11小时，有洗碗机协助，职责包括日常清洁及主管安排之工作，休息日需自行安排替工。
帖文引起网民热议，有人直指这份工根本就是自雇人士，“（人工）好似好高，但条款好烦，写一日11个钟即系无饭钟，休息日要自己搵人顶更即系你比人工顶更嗰个。”“悭返供强积金，同埋唔洗畀福利渠哋，呢啲工好易整亲，到时又claim钱又盛，所以个价唔算吸引”。
不过，部分网民认为这份工作平均日薪都有00，人工相当可观，建议有兴趣的人可以试试“同朋友一人返半更/一人半个月分个粮，等钱洗踩多几日又得”。
大家怎么看？
