动互联网的迅猛发展改变了媒介传播的生态环境，大大缩减了企业的宣传成本。拿运用广泛的微信来说，人人皆为自媒体，朋友圈就是个人自媒体的舞台。那么作为火锅企业如何利用好每一位顾客的朋友圈，让顾客自发成为品牌宣传者？
相信每个火锅店家都有自己的答案。无论是个性化的装修风格、各种网红属性的噱头还是菜品本身的特色……只有足够吸引眼球的爆点，才能引起顾客的兴趣。
< class="pgc-img">美味是必须，颜值是刚需
小编整理发现，新奇古怪，五花八门的菜品摆盘出镜率相当之高。面对一个漂亮到不忍下手的摆盘一定会有喜欢拍照的顾客发到朋友圈，而这种做法远远比火锅店自己打广告、发传单要节约成本的多。
< class="pgc-img">今天，小编就跟大家盘点一下那些活跃在朋友圈的火锅创意摆盘。
呆萌系
< class="pgc-img">如此啦哇伊的小羊羔，你舍得下口吗？
花花世界
< class="pgc-img">< class="pgc-img">玫瑰肉片，一整片叠成一朵花，十分考验师傅的刀工和手艺。虽然只是普普通通的薄肉片，经过摆盘之后顿时赏心悦目，把市井火锅摆出了尊贵的仪式感。
< class="pgc-img">这个郡花儿的摆盘让人忍不住想吐槽，一下就暴露了分量不足的缺陷。
< class="pgc-img">这个重点在装盘的不规则器皿，好想拿回家当砚台。
< class="pgc-img">花开“肉”富贵，点此菜的都是大富之家
< class="pgc-img">山巅一枝梅，吃肉也清高
清新生态
< class="pgc-img">用豌豆尖做鸟巢，这个鹌鹑蛋有点小清新
< class="pgc-img">这个莴笋头的名字叫“绿野仙踪”
精致拼盘
< class="pgc-img">蔬菜大拼盘与菌菇拼盘：“一家人就是要齐齐整整”。
< class="pgc-img">这个拼盘师傅以前可能是学插花的
意境摆盘
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">越来越多的火锅店摆盘特色就太仙儿了，借用液氮以及精致的容器做出飘飘欲仙的感觉，简直可以拍成一部舌尖上的火锅艺术。
当下，正是注意力经济时代，讲的正是流量思维，这些花式摆盘虽说是赚足了眼球，但做餐饮最能征服顾客的还是菜品的口味。但是，要想在日益同质化的火锅行业中异军突起，光有好的口味还不够。尤其是新开的店铺，没有吸引顾客的亮点可能连让顾客进门的机会都没有，所以创意是需要的，同时也要将口味提升上来，只有这样火锅店才能活得长久。#温暖冬至##美食品鉴官##非常家常菜#
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3718 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
奖项“收割机”
2023年中国饭店协会品质火锅
2023年度全国火锅黑马品牌TOP20
2023年度数字化营销标杆奖
2023中国餐饮最具商业价值榜TOP50
2023年度重庆高品质消费场景
……
2023年前9个月，萍姐火锅·公路夜市已经拿下5个全国类行业大奖，1个区域类行业大奖。
综合起来看，这个成立时间只有两年的品牌，20几个月的时间里共揽获了12项榜单、奖项，得到业界同行一致的高度评价。
萍姐火锅·公路夜市展现出了一个品牌的实力与张力。
出生于火锅店密布、竞争激烈的重庆，萍姐火锅找到了差异化的突破点，用千平大店还原重庆80年代老城风貌，将夜市一条街搬进火锅城，创造沉浸式就餐体验，引发年轻人打卡狂潮。
首店开业后，霸榜重庆火锅热门榜一，更是创造了单日线上排队桌数1800+的排队纪录，成为重庆火锅现象级顶流。
同时，萍姐火锅不断拓店，将门店网络延伸到更多城市，引发更多区域年轻人的喜爱，登上郑州、成都、天津、哈尔滨等多个城市排行榜单……数据显示，萍姐火锅·公路夜市目前全国门店已达到192家。
火锅赛道已经进入白热化竞争阶段，为了在市场中获得竞争优势，许多火锅品牌竞相出招，做成“卷王”。过去一年，市场呈现弱复苏、餐饮需求不断升级的趋势。
萍姐火锅为什么能在2年来持续受到消费者喜爱、一直保持高热度、并且越打越猛？这个成立时间并不长的品牌，如何打造自己的竞争力？
异质化将成为长期趋势
企业需要非颠覆式创新
艾媒咨询数据报告显示，火锅行业因标准化程度高，呈现出同质化困局。寻求异质化将成为火锅行业长期发展的趋势。
非颠覆式创新是破局同质化困局、获得长期竞争力的途径。
萍姐火锅是非颠覆式创新的一个优秀案例。一手经典，一手创新。不颠覆火锅的基本逻辑，而做经典火锅的时代表达，打造沉浸式体验，让消费者更加多维地感受到火锅的氛围。
>场景：经典的夜市+时代的赛博朋克风格
萍姐火锅以赛博朋克的时代元素，在火锅店中复刻出经典的重庆街头夜市场景，营造轻松热闹、朋友相聚的火锅氛围，创造火锅让消费者感到舒适、感到认同的场景，能唤起消费者的记忆与文化认同。
>模式：火锅+夜市，成熟商业形式的融合创新
萍姐火锅的模式也是两个成熟商业形式的融合创新，火锅+夜市，二者既有一定的相似度，能给氛围感、烟火气叠buff，又可以用各自的长处，创造更多的玩法。
萍姐火锅的北京首店，使用了非常多档口的形式。档口形式就是夜市所长，一方面可以让消费者直观看到食物做出来的过程，看到蹄花从锅里出来，带着食物的香气；另一方面，档口也能直观地体现出菜单的丰富，业态的丰富，一个档口就是菜单的一个组成部分，合起来组成一家以火锅为主题的公路夜市。
不仅是火锅，整条川渝小吃街有的内容，热的冷的甜的辣的卤的烧的样样都有。在火锅店里就如同在重庆夜市街上，边走边吃。
>营运：根据市场环境预测分析，定制活动策略
2023年，萍姐火锅与重庆美食文化历史学者、《水煮重庆》作者司马青衫一起为重庆火锅的历史文化及吃法进行了溯源，同时，也与兰蔻、长安汽车、小红书、T3等品牌联名合作，积极尝试突破新客群。
可以看出，萍姐火锅营销团队擅长根据当下市场环境进行预测分析，定制门店线下线上活动策略，为品牌得到更多的曝光量，有效提升品牌知名度。并从长期主义的视角出发，利用互联网各平台进行推广创造新客户。
萍姐老火锅品牌基因是“三代传承的重庆老火锅”，通过三代人的传承，真正意义上的保留正宗麻辣火锅的味道。
萍姐火锅想要吸引喜欢火锅的年轻人，并致力于传播重庆正宗老火锅文化。国潮兴起，当下年轻消费者对传统文化的关注度持续提高，有这样意识的品牌也更容易走进消费者心里。
深刻洞察+高质落实
创造增量的核心法则
如何将“流量”转换为“留量”？需要“硬功夫”。这一方面需要品牌对消费者火锅需求的深刻洞察，另一方面需要高品质的落地。
萍姐火锅所属公司重庆亚特餐饮发展有限公司团队采用老中青结合模式，年轻的团队成员能够敏锐地捕捉营销侧的潮流趋势，资深火锅操刀手再根据趋势来进行产品侧的菜品变革，做到高品质高效率地落实。
萍姐火锅的创始人陈宇森是一个餐二代。在打造萍姐火锅前，他已经创立了另一个赫赫有名的网红火锅品牌“卤校长”。早在几年前，火锅界的“卤味风”就是由卤校长牵头带起来的。
陈宇森曾在接受采访时说道：“谁说火锅店一定只能吃火锅？它可以吃火锅，为什么不能吃甜品、不能吃卤味？所以我们有了卤校长。”
现在，萍姐更是把小吃、烧烤融入进了火锅当中，陈宇森和他的团队更是不断地挖掘舌尖上的热度，研发出领先于火锅赛道的创新菜品。
时至今日，放眼全国，做火锅品类的老板依旧会不自觉地把眼光放向川渝地区，还要定期去川渝考察，亲自去尝一尝有哪些新品，值得引入到自家门店中去。
许多火锅界网红创新菜品，都是从萍姐流传开来。比如“8秒土豆丝”、“铜梁泡豆干”、“啵啵鱼豆腐花”，还有烧烤“豆干苕皮”、“烤排骨”、“糯鸡爪”等一些锅边产品。
这些创新菜品和特色小吃，和萍姐的场景形成了正向的生态循环。
新年来临之际，萍姐火锅在此重磅上新了糖蒜牛肉、红烧猪尾巴、红烧肉等多款新品。
尤其是糖蒜牛肉，迎合了当下的最近口味潮流趋势，取自吊龙部位的牛肉，口感紧实滑嫩，再配上整颗白玉糖蒜，裹满红油的牛肉和脆甜爽口的糖蒜碰撞，直击甜辣党的味蕾，新品也有美好的寓意，助力大家拿捏2024新年胜蒜。目前成都重庆直营店已上线，全国门店陆续登陆中！
小结
荣誉满身的萍姐，之所以能成为火锅界的顶流，是对外拉新能“强造景”、对内复购能“打爆品”，两者相融合的结果，给每一位进店的消费者带来极致的消费体验。
毫无疑问的是，在火锅赛道红海沸腾的今天，走异质化竞争路线的萍姐找对了自己路子，从创立之初就能找准定位、开业即爆，并且越打越猛。
这种异质化同样也是其他品牌难以模仿和超越的。“亚特的公司文化是传承、创新和成就。”陈宇森说，“传承是将美食这件事做到极致，而创新则是让美食与时俱进，走得更远，最后实现整个团队之间的彼此成就。”
< class="pgc-img">东来餐饮品牌定位原创编辑 ID:donglaisheji
接到映山红这个案子的时候，说实话我们是犹豫的，本项目主要有几个方面症状比较突出：
1. 定位不清晰，聚焦鲜货品类但没有差异化诉求；
2. 视觉形象太过传统，缺少核心传播符号；
3. 菜品结构不清晰，没有核心菜品，特色菜的挑选没有围绕定位展开；
4. 营销方式单一，缺乏经验，效果甚微
多种症状导致的结果就是，开业时简单粗暴地做了大力度折扣之后营业额就慢慢回落，典型的吃完记不住，下次不光顾。
让我们感到欣慰的是，创始团队有匠心有内功，产品和运营做得不错，这能保证品牌下限，一个品牌的成功必须要求专业人做专业事，我们通过外部打造来提高上限，本次合作一拍即成。
因此，本次案例我们重点从品牌定位设计、形象定位设计、菜品结构设计这3点展开解析。
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1. 品牌定位设计--聚焦家庭聚餐需求
重新定位是如何调整心智中的认知。这些认知可以是关于你的。也可以是关于竞争对手的。重新定位的关键在于为自己建立起正面定位。
——定位之父杰克·特劳特
我们通过近一个月的调研和走访得到以下几点结论：
1.重庆火锅市场竞争大，品类细分氛围成熟，单品作为品类切入机会点小；
2.最大品类还是老火锅，受众最广，竞争巨大，一片红海；
3.菜品新鲜、环境卫生是口味以外顾客关心的最大痛点；
4.家庭聚餐需求目前无法得到满足
品类红海代表着竞争激烈，同时也意味着受众广泛，值得一提的是，结论2一度让我们萌生从鲜货回到老火锅的品类当中，这时同事小丽的一句话让我们幡然醒悟：“我们家就不喜欢吃老火锅，父母和孩子都吃不了”
二次调研我们针对社区火锅做了深度走访，发现：映山红作为社区火锅，其竞争对手并不在火锅品类之中，而是以串串、美蛙为首的其他品类街边店抢占了社区聚餐顾客。
定位的确立，必须满足3个方面的考量：
1.凸显自身特点：
体现现在的既有特点或优势
2.符合适合形势：
必须符合当下市场形势，切合顾客需要
3.有效应对竞争：
赢得主动，并切中主要竞争对手的弱点
< class="pgc-img">
街边店优势：价格便宜、选择性多
街边店劣势：环境嘈杂，体验普通，服务差、卫生状况差
品牌门店周围鱼龙混杂，价格乱战，品质不一，缺乏高品质用餐场景，而映山红可以携新鲜顺势切入家庭品质用餐需求。
因此，映山红有机会通过鲜货火锅品类，以“菜品新鲜”和“家庭用餐”为核心诉求建立差异化认知
同时，通过品牌传播建立“适合家人用餐的火锅”的定位来收割周边街边店顾客
定位确立后，“带家人吃饭，就到映山红”传播广告语自然而生，需求明确，指向性强。
通过重复地传播，让受众每次有家庭聚餐需求的时候，脑海里想起的第一句就是“就到映山红”，占领家庭聚餐的心智第一品牌。
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2. 视觉形象设计---用代言人和战略花边形成品牌记忆
本次视觉形象升级部分，我们只讲两个最重要宣传点：代言人、战略花边
与一个品牌相比，推广一个人的传播成本要少的多，这是天然决定的，人物更有亲切感和辨识度；
我们选取了一位邻家妹妹-红姐作为映山红品牌代言人，让顾客看到红姐就感到亲切、放心。
战略花边我们采用了家庭用餐最常见的视觉符号--红白格子花布
战略花边的原理：花边因为有条纹的重复和颜色的冲突，在视觉上很容易抓住顾客眼球，是可以降低我们品牌传播成本的
这块红白格我们应用到了门店软装及所有宣传物料当中，随着品牌的传播加深，积累成为映山红的品牌资产，让顾客在任何地方看到红白格都能关联想到映山红，这个视觉形象升级就是成功的
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3. 菜品结构调整--确定以招牌鲜切牛肉为爆款的一系列鲜货菜品
围绕家庭需求的定位我们提出了“菜品新鲜，拒绝冻肉”的价值主张，万幸的是拒绝冻肉这种对于火锅行业极为苛刻的要求，映山红的产品研发团队却能应允并100％执行落地，源于创始团队作为餐饮人的发心及深厚内功，让我们感动不已。
< class="pgc-img">牛肉一直都是火锅荤菜消费里最热门的产品类别，因此爆款产品我们聚焦到了招牌鲜切牛肉
并根据事实提炼出了“凌晨4点屠场现杀，送货上桌8小时”的产品信任状
同时，围绕菜品新鲜，筛选出了10大可感知的鲜货菜品，不断强化鲜货概念
为了佐证菜品新鲜的事实，我们要求所有蔬菜必须由自有的蔬菜基地供应，以保证供应渠道和出品的稳定。
< class="pgc-img">从重新定位、视觉形象提升和菜品结构梳理到最后的推广落地，东来始终坚持基于事实和正向的品牌价值观来进行打造，门店改造落地后，约1个月左右，门店营业额增长30％，真金白银的增长，也许是东来作为餐饮护航者最值得骄傲的事情了。
统筹 / Tree滕
编辑 / 七月 素材 / 小五
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