京2022年冬奥会场馆餐饮服务是非常重要的一个环节,而国家高山滑雪中心场馆餐饮服务因山地与天气等自然条件影响,更富有不小的挑战。高山滑雪赛场,都有什么人吃,吃什么,怎么吃,怎么才能可口,都很讲究。
吃在高山之巅,这就是一个重要课题。延庆场馆群餐饮副经理兼国家高山滑雪中心场馆餐饮经理徐曼在接受北京日报客户端记者专访时表示,经过一段时间的磨合,高山滑雪餐饮服务渐入佳境。
国家高山滑雪中心大部分人员都在闭环内,也有一部分人在闭环外,场馆餐饮团队负责整个国家高山滑雪中心餐饮供应工作。“经过前几年筹备期的准备,我们高山滑雪中心餐饮团队为整个场馆所有人员提供餐饮服务。我们要服务七大客户群,他们分别是奥林匹克大家庭/残奥大家庭、国际技术官员ITO(含技术代表)和国际单项体联官员、媒体(包括文字记者、摄影记者)、部分转播商、赞助商、观众、工作人员和志愿者。各类人员的菜单,均按照北京冬奥组委制订的官方菜单制作而成。”徐曼说,“这个餐饮团队服务对象不包括运动员、教练员,和随队官员,因为他们涉及兴奋剂检测问题,均由延庆赛区冬奥村负责。”
国家高山滑雪中心场馆峰值吃饭人数能达到3200人,餐饮服务时段从1月23日到3月16日,一共53天。餐饮服务团队设置了19个点位,闭环内有10个,闭环外有9个,这里面包括厨房制餐点位、用餐点位、取餐点位和售卖点等。供餐方式主要是三种,分别是自助餐、预包装食品和盒饭,自助餐为主。“提供给大家庭的一共有4个点位,都是自助餐。至于媒体方面,我们有自主茶歇点,也有售卖点,提供预包装食品和盒饭。”徐曼说。
工作人员和志愿者用餐人数比较多,因此设置了环内一个用餐点位,环外一个,都是自助餐。有的工作人员因为工作特性,不可能去餐厅就餐,这样的话,团队专门设置了盒饭领取点位。针对一些工作人员不能领取盒饭,团队还提供了餐包,人员可以带着餐包到雪道上用餐。赞助商休息室,团队还提供了自助的预包装食品。至于观众方面,根据国家高山滑雪中心实际情况,团队只在观众售卖亭提供饮用水等食品。
餐饮服务从1月23日开始到现在,也从磨合期进入到平稳运行阶段,各个客户群反馈的信息,都是服务体验比较优质。根据客户需求,团队在运行里面也经历了一些变化,进行了优化调整。
不过,高山滑雪场馆的确有其特殊之处。徐曼说:“国内技术官员和山地运行人员对热量需求比较大,为了适应雪上室外场馆情况,我们和北京冬奥组委相关部门沟通,根据相关政策,对菜单进行了调整。我们给工作人员餐饮服务里增加了热量,比如热菜、荤菜。”
虽然不少人职务叫国内技术官员,但也有不少外籍人员,大约有100多人。他们不习惯一直吃中餐,于是团队又增加了西式餐饮,受到欢迎。山地运行人员的盒饭里,两种饮食从中式变成西式,这让很多山地运行外籍人员非常满意。由此,赛事赞助商、合同商都受到了鼓舞。
徐曼说:“我们的餐饮服务还会进行一些精细化提升。简约、安全、精彩,我们后面要把精彩再突出一些,让所有人都品尝到中国本地美食。可以说,国家高山滑雪中心场馆餐饮服务渐入佳境。”
广网北京1月16日消息(记者孔颖)据中央广播电视总台中国之声《新闻晚高峰》报道,牛年春节的脚步越来越近了,很多餐厅已推出年夜饭预订服务。考虑到当前疫情防控形势,各大餐饮机构纷纷上线半成品菜肴,将年夜饭从“到店”转向“到家”服务上。今年年夜饭究竟会有什么样的新吃法?
本月,商务部印发了《餐饮服务单位新冠肺炎疫情常态化防控技术指南》,要求餐饮服务单位严格控制人流密度,提倡餐饮服务单位建立顾客预约制度,就餐时间不超过两小时。
对此,部分太过火爆的饭店、餐馆纷纷实施错时错峰、分区预订,鼓励分餐制,控制每一桌的就餐人数,每桌年夜饭上都提供公筷公勺,餐桌之间也会保持适当的社交距离,餐桌数量也有所减少,目的就是为了让客人能吃到安全放心的年夜饭。贵阳云岩区一家酒店经理张军(化名)说,他们暂时只开放了包房年夜饭预订。为了尽量减少顾客间的接触,他们设置了两条进店路线,同时,也要求服务人员对所有进店就餐顾客测量体温,并检查健康码。张军说:“我们现在是先紧包房,因为包房的密封性比较好,一家人在里面团聚的话,一小桌应该是没问题。我们也在考虑大厅的是接还是不接,如果接,就要把距离拉开,用我们的屏风把它隔起来,尽量保持通风性的状态。”
其实,今年也有很多人选择在家里吃团圆饭。对此,各大餐饮机构推出了半成品菜肴或额外提供家宴套餐的服务,不仅缓解了自身的经营压力,还能满足消费者“省心放心”的需求。
据了解,半成品菜肴只需在家简单烹饪,即可获得在店里一样的美味。四川成都某餐馆工作人员周小勇介绍:“这就是我们专门为这次年夜饭推出的‘合家欢’,我们把它做好了,消费者拿回去可以直接加热,或者买我们的半成品。”
为了满足更多人的用餐需求,同时确保用餐人员不过于密集,有些饭店还推出了年夜饭专车配送、火锅闪送到家等新的供餐形式。
市民郑先生:火锅也可以这样带,我觉得这种方式挺好的,既美味又安全。
市民隆女士:我们一家人就准备在家里过,四川人的“团年”肯定少不了红红火火的火锅。买回来以后,在家里做,这样很热闹,大家吃起来也很暖和。
在上海,大家在家吃年夜饭的需求也在增加。原先只做年夜饭堂吃的餐饮品牌,今年也加入年夜饭套餐外卖队伍。据初步统计,上海今年餐饮年夜饭外卖的餐饮门店与去年相比增加约30%。按目前的订单预计今年年夜饭较同期增长8%,其中半成品销售预计增长20%。
一些餐饮企业积极贯彻落实制止餐饮浪费,培养节俭习惯的要求,创新推出2人份、4人份和6人份等年夜饭各类外卖套餐。一些餐饮企业在纷纷推出半成品大礼包的同时,承诺春节期间外卖不停,确保市民们能在家中吃到年味浓浓的大餐。上海市民余先生说:“我家里基本上10个人吃,他有10人餐的,冷菜、炒菜、点心都能配好。自己回去做也是一种乐趣,避免了在店里面排队,也是很温馨的。”
年关将至,“就地过年”成为近来的热议话题。“就地过年”意味着部分人要在工作所在城市独自过年,没有家人陪伴的年夜饭也要好好吃。湖北一些餐饮企业也考虑到这部分消费者的需求。武汉某西北菜餐厅店长敖乐介绍:“今年的年夜饭比较特殊,就是会有一些顾客选择家里面用餐,他们会选择我们的功夫菜。我们有一个年货新选择,就是名菜送到家,功夫菜有一个大礼盒,里面包括川鲁粤淮扬九款地道的菜品,酸的、辣的、咸的、甜的口味比较齐全,直接回家加热就可以吃了。”
如今,“80后”已扛起年夜饭张罗大旗,成为下单年货最多的群体之一,而“90后”增长迅速。在线上,年夜饭市场也出人意料地火爆。在电商平台搜索“年夜饭”,可以看到各大餐饮品牌推出的年夜饭半成品礼盒,京味、粤菜、湘菜年夜饭礼盒应有尽有,价格百元、千元不等,所以,即使你是个厨艺新手,也能让你在除夕夜大显身手,即使你身处异乡,也能吃到家乡的味道。
多样化的年夜饭选择,可以满足年轻化、多样化的需求,这也是市场变化和消费者心态变化的结果。
<>南海仲裁案以来,国民素质问题被广泛提及。相比多年前强烈抵制外货、游行示威等过激方式,如今不少人更将理智放在了情绪之前。正如此前肯德基遭受抵制,不少网友还是发出了理智之声,正视真正的爱国行为。
然而不可否认,仍有一部分人是身体激素走在脑子前面,连最基本的素质都未能达到。近日,在网上流传的两段视频便引起了网友们的热议。
7月20日,北京骤下暴雨,居民们多数选择不外出,但这种天气下的外卖行业却显得异常活跃。然而,一名外卖小哥在将外卖送达后,却遭到了顾客的辱骂。
当天由于天气状况恶劣,导致部分道路临时封路,送餐过程因此延误了一个多小时。当外卖小哥浑身湿漉漉,满怀愧疚地敲开顾客的房门时,得到的不是暖心的原谅和安慰,而是长达3分多钟的辱骂。此事被邻居发现,并录下视频上传网络,瞬间引来了网友们的围观,引发激烈讨论。
视频链接:http://v.youku.com/v_show/id_XMTY1Mzg2Mzg0OA==.html?from=s1.8-1-1.2
视频中的外卖小哥面对顾客凶神恶煞的指责和侮辱,仍然谦和地向客人道着歉、做着解释,但买主却丝毫不予体谅,甚至对小哥进行人身攻击。即便如此,小哥还是央求着让顾客接受道歉并收下餐食,而男子得寸进尺,夺过小哥手中的外卖便狠狠地往地上丢。最后,小哥只得将地上的外卖又装回保温箱,落寞地离开。
无独有偶,日前山东临博一所酒店服务员因误开一瓶啤酒,被男顾客前后殴打6次。因为酒店规定不能与顾客吵架和打架,因此改名服务员在被殴打期间并未作出任何反抗。
据酒店方及服务员的说法,在误开啤酒之时,服务生便作出了道歉,后来酒店值班主管更同意将该酒费用扣除在餐费以外,但顾客仍提出餐费整体打折等无理要求。事后,酒店及服务生将监控视频曝光,希望能收到打人顾客的道歉,但至今仍无音讯。
视频链接:http://www.iqiyi.com/w_19rsrn7i0l.html
网友们对这些后天丢失素质的人“深表同情”,但也有网友不解,面对这样的辱骂和殴打,就算再怎么将顾客视为上帝也无法容忍。
事实上,不论是前厅服务生、后厨师傅,还是餐厅老板,餐饮人并不像人们眼中所看到的那般轻松随性。
正如上文提到的两位服务生,他们并非完全没脾气、没尊严,只是出于职业道德和公司要求,让他们不得不在这样的情况面前选择“沉默”。除了受到公司制度与规定的制约,现实的经济压力也让他们拼尽一切想保住得来不易的饭碗。
同样辛苦的也不止是前厅的服务员,常年与油烟相伴,在闷热的后厨里默默耕耘的厨师同样艰辛,他们为了一道美食付出诸多心血,但可能都换不来食客们的一句赞赏。
作为餐厅的管理者或老板也并非坐等收利,且不论他们也曾与基层员工一样经历漫长奋斗方有今日,仅仅作为餐厅的管理者,他们便需要承担极大的风险。他们不只需要为餐厅的经营费劲心思,遇到诸如上述员工与顾客发生冲突的情况,他们也同样需要以客人的体验与利益为先,但同时还需设法保障团队员工的利益,该有怎样的“玲珑心”方能做到。
参某说
餐饮等服务行业人员常常把一句话挂在嘴边:“顾客是上帝”,但那是服务业从业人员对自己的要求,而绝不意味着顾客能真的凌驾于服务人员之上,摆出所谓的“上帝”姿态蔑视服务人员的自尊与努力。
在餐饮行业里,诸如外卖小哥和酒店服务生的情况屡见不鲜,餐饮人有苦难言。在早已习惯了“上帝”般体验的顾客面前,餐饮人反而成为了“弱势群体”,难以获得应有的尊重和骄傲,更难得体谅与温暖。
餐饮人对顾客的“迁就”并非理所应当,而是敬职敬业的表现。对于这样默默付出的餐饮人,我们更应该多一些尊重、多一点宽容和理解,去善待这些不辞辛劳的餐饮人,让创造美好食物与环境的餐饮人也能一尝温暖的“甜蜜”滋味。
正如网友们在评论中所说:“学会体谅他们的辛苦,即使一句谢谢对他们而言也会是暖的。”“对他人好,别人才会对你好。”
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