如何成为一名合格的餐饮店长？开店前你一定要看一下

一家餐饮店可以说是当前很多人创业的首选，因为它相对来说门槛更低一些，还不需要投入过多的成本，再加上餐饮市场的广阔，毫无疑问深受创业者和投资者青睐。当然，从表面上来看，餐饮创业的优势很大，但是从实际上来看，目前的餐饮业也面临着很多的问题。所以想要将一家餐饮店开成功，也不是那么容易的事，而你首先要学会的就是成为一名合格的餐饮店长。

可能很多人会有疑问，当餐饮店长很难吗？不是只要能管好员工不就好了吗？当然不会那么简单。一个大企业的领导者，想要让下属死心塌地跟着自己干事业，靠的不是高薪厚职也不是股权分红，而是赢得属下的心，能够让全体员工上下一心。虽然餐饮店不是大企业，但它们的原理都是一样的，那就是“得员工心者得天下”，你可以参考一下海底捞的成功。

那么，合格的餐饮店长应该如何做呢？

1、多发现员工的优点而不是弱点。人才是任何企业都需要的，餐饮店自然也是如此，所以作为领导者应该注重培养和发展人才，找出员工的优点并着重培养，让他们发挥出最大的潜能，这样你的餐饮店才会越来越好。

2、不要忽略员工的培训。很多餐饮店招聘员工，为了让他们尽快的投入工作，基本上没有什么培训，但是这样的话，他们会很容易在工作中出错，也很难充分发挥他们的能力，所以每天应该拿出一定的时间来培训员工，千万不要觉得麻烦。

3、多与员工进行交流并倾听。员工的意见虽然不一定符合你的开店方针，但是多倾听还是有好处的，因为他们会觉得你非常尊重他们，他们自然也会更加尊敬和信任你，并会尽自己最大的努力去工作，所有人也会凝聚出更大的力量。

4、对员工多关心多帮助。其实想要获得员工的心很容易，那就是对他好，当然这里不是说无差别的好，在正常的情况下多对他们进行关心和帮助，而犯错时，该批评的还要批评。人心都是肉长的，你对他们好，他们自然也会想着回报你。

5、就事论事，平等的对待员工。作为打工者，最不希望看到的就是受到不公平待遇，而作为餐饮店的领导者，一定要拥有一双慧眼，员工之间的摩擦，你一定要就事论事，千万不要偏袒一方，否则你很快就会失去积累已久的“民心”。

现在你知道如何成为一名合格的餐饮店长了吗？其实，它并没有多么的深奥，基本上每个人都知道，关键是要按着它来做，而不是嘴上说说而已。

南城香，我有个非常有感触的地方就是他们服务员的积极主动，人多的时候，既收银，又端菜，还收拾碗筷，还招呼来客，还帮忙打包。。。几乎每天如此。服务虽然谈不上细致入微，但是我认为一个打工人能做到这样已经很不错了。

这说明他们的员工激励做得很好。我开店十年，还做不到让员工如此尽心尽职，深感自己在这方面的差距。可以说，这也是扩大规模的最大障碍之一。产品，选址，宣传。。。对我们来说，这些都好搞定，唯独在管人上有些时候真的是有心无力。我曾说过，员工管理就是“给够钱+对员工好”，这对于起步阶段的管理没问题，但是如果要上规模，要做连锁，就需要有成体系的激励制度。

有人可能会提到给员工股权，把员工变成合伙人，现在很多做管理培训的人都在说这个，前段时间社群里一位老板还分享了自己的股权激励方案。南城香就尝试过，效果并不好。老板汪国玉说：

我从2006年就开始在公司里面搞股权激励。当时的想法就是，他们成为了股东，一定会跟我拼命干，我挣了钱跟大家分。我专门去上课学怎么搞股份制，学怎么分配、怎么分红，让哪些人入股。我甚至都没让大家掏钱，借钱给他们买股份，然后每年分红给大家。

但是到2015年，公司发展遇到瓶颈时，我发现问题了。拿到股权的人并没有好好干，干好干不好，只要跟在大老板后面就能分钱。而企业遇到危机的时候，他们觉得公司没希望了，巴不得干脆拿钱走人。

所以我索性花了一笔钱，除了现在总经理手上的股份之外，把其他所有人的股权全部收了回来，不搞股份制了。就我自己的个案而言，股权并没有起到激励作用。

那应该怎么办呢？2015年，也是在那次变革中，我终于下定决心，专心做一套适合南城香的激励制度。运行了这几年我发现，现在南城香的员工不仅在工作中有狼性，对公司也有高度的责任感和使命感。

他们具体怎么做的呢？答案是承包制。

总部跟店长签订承包协议，根据门店上一年的盈利状况给店长定一个任务，也就是今年应该交给总部多少钱，多赚的钱和店长分成。

和总部签订承包协议的不仅是店长，店里的很多岗位都实行承包制，比如门店的烤羊肉串的师傅。一般的餐厅，羊肉串的师傅就负责烤羊肉串，不对业绩负责。但在南城香，羊肉、设备还都是公司提供，但卖多少羊肉串，师傅就会相应地拿到多少提成。

所以南城香烤羊肉串的师傅，可能比总部的经理挣的钱都多。据汪老板说，烤串师每个月收入一两万的不在少数，也比其他家餐厅的厨师工资都高，这也是鼓励烤羊肉串的师傅能长期干下去。而业绩好的店长，一年拿百八十万的也不少。

为什么给烤串师傅承包制，因为这个工种比较有技术含量，羊肉串烤得好，不是几个月就能学会的，经验很重要。南城香烤羊肉串的师傅，时间最长的已经干了20年。

还有油条师傅，也是承包制。油条师傅要是觉得早上很忙，可以请人来帮忙。但自己要把账算清楚。一根油条可以提5毛钱，要算算，一早上最多能卖多少油条，到底要用多少人合适。很多快餐店觉得油条生意没法做，因为油条要炸得好还挺难，通常只有一些个体户才能干好。他们的方法，就把人的积极性全部调动起来了。

总部干嘛呢？总部要做的就是监督和管理，虽然是承包制，但是店长上班要打卡，要遵守公司规章制度，还实行残酷的末位淘汰制度。包括烤羊肉串的师傅，总部也还是要进行培训和监督，违反了公司的规定，产品不合格，也要罚。

说到油条，我很有感触。我个人很喜欢吃油条，这些天也是天天早上必吃油条，为了对比，我还叫外卖吃了附近几家油条店。在武汉，我家附近的油条店我吃了个遍，但很少满意的。油条做出来不难，但是要做好真的不容易。南城香的就不错，很香很软很糯。有些早餐店为啥生意不好？产品不过关，油条很硬很油也没有香味，吃一次就不想再吃。

对于连锁店来说，有些产品可能无法做到完全的标准化，需要师傅的经验和手艺，如果厨房人员不稳定，产品就不可能稳定。产品不稳定，对于餐厅生意的影响是非常大的。为啥？像香南城香这样的餐厅，做的都是老顾客生意，老顾客最大的期待就是今天吃的和昨天一样好，明天吃的跟今天一样好，如果一天一个样，下次就不来了。

南城香用稳住人的方法稳住了产品，进而稳住了顾客，这也许他们成功的秘诀之一吧。

头条创作挑战赛#

今天看到一个视频，我可能才感受到，真的不要总想着占便宜。因为往往你才是那个被坑的冤大头。

视频内容是一个女士说在某个连锁餐饮店入股了几万块钱，现在自己也离职了，反而钱拿不出来了。视频中显示的是某莱士的一个店，这个女士说，当初她只是服务员，督导找到她跟她说，看她工作认真负责，公司现在有个机会。

可以让她花几万块钱入股，入股之后，还可以当店长，每个月除了拿店长工资之外，还可以享受股份带来的分红，当然是在门店盈利的情况下才有分红，但门店亏损是什么情况他就没有说了。

这个女士觉得也是一件好事，感觉已经稳赚不赔了，就掏钱入股了，但入股几个月后她才知道这个店一直都是亏损的，工资没有绩效，股份分红当然也不用想了，之后就离职了，离职是通过了，但入股的几万块钱一直没有退回来。找到督导也一直是各种推脱。

我想很多刚入行的餐饮人，经常也都会遇到这种情况，不管是连锁店还是个体户老板，有可能都会跟你说，你可以入股这个店，不止有工资，还有分红等。这是很多刚入行的人，甚至是一直在底层干了十几年的餐饮人，都会被吸引的。

但现实情况往往就像视频中这位女士一样，入股的钱，就不太可能要回来。我自己身边的例子非常多，有个朋友在一个连锁店工作，当时那个连锁店发展的比较快，我这个朋友也可以入股，当时势头非常好，所以他想也没想就入股了，确实那几年行情好，每个月都能赚钱，也有分红。

但最近几年连续亏损，他不止没了之前的分红，每个月还要不断往里面补钱，他自己算了下，他入股的几万块钱都快亏完了，因为有些店倒闭，直接就是本金都收不回来，就不要谈那言不可及的分红了。他才想起来他们签的入股合同是不保本的。

现在他自己也说，就是在帮公司免费打工，每个月到手的工资，都先要拿去填坑。其实真实情况就是这样的，大家想想，老板开店是为了干嘛？当然是赚钱，那为什么除了给你工资，还要让你入股，给你分红？

一个是为了绑定你，不让你随便跳槽，另一个是为了分担风险，这个才是最关键的。店赚钱了，每个月多给你一两百，然后就有大把员工投钱给他不断开店，老板自己就可以省下大把的投资费用，而最大的股东永远还是老板。大家仔细品品吧。