做完下游生意又向上游发力，美团的深耕将给百万餐饮商家带来哪些利好？
◎ 餐饮老板内参 邵大碗
11月底，美团发布了第三季的财报数据，营收较去年同期增长97.2%，毛利较去年同期增长33.2%。
此种“翻番式增长”在很大程度上得益于美团对B端业务的加码，包括餐厅管理系统（RMS）、快驴进货在内的美团新业务更是获得5倍增长。
上市后的美团，将战略重心从C端转向B端。像王兴说的：“建设生活服务业从需求侧到供给侧的多层次科技服务平台，商家的供给侧数字化才刚刚开始。”
这句话，我们在这次财报中也找到了印证。
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新的供给侧业务
“快驴进货”、餐饮管理系统营收亮眼
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财报显示，2018年第三季度，美团营收191亿元，较2017年同期的97亿元增长97.2%；毛利总额46亿元，较2017年同期增长33.2%。美团整体变现率由去年同期的9.3%升至13.1%。
美团的营收数据进一步显示了，平台对供给侧端的数字化运作和超级平台的盈利能力，其中两项B端主营业务格外亮眼：
一是美团在餐厅管理系统（RMS）及供应链解决方案的相关业务。数据显示，该业务在2018年三季度获得了同比增长471.3%的业绩，交易金额实现164亿元，较2017年同期增长83.1%；变现率由6.8%提升至21.1%。
另一项是美团在餐饮供应链开拓的餐饮采购订货业务——快驴进货。自今年1月份起，美团快驴进货业务先后在上海、北京、天津等38座城市铺开，年活跃商户数约45万。到今年10月份，快驴进货已实现单月交易额突破4亿元。
< class="pgc-img">从市场的角度看，两组数字暗示B端商家对供给侧业务的需求逐步加深。由于行业的压力，商家一边想着“如何从消费者端多挣钱？”，另一边计算着“如何向上游要效率？”。
但无论是消费者的升级需求，还是经营中的三大趋势，最终会落在B端商家的发展要求上。
此时美团在B端的发力，显得“恰逢其时”。
经过几年的业务探索，今年10月，快驴事业部成为美团点评的四大事业群/部
之一。服务对象为全线餐饮商户，实现了从下单订货到送货上门的“一站式”服务。
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从下单到门店，不用商家动手
给商家解决了何种难题？
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刘致敬就是这种“一站式”服务的受益人之一。
20年前，因为一场意外，刘致敬右手三级残疾，为了生存，他在当地开了一家面馆。
洗菜、切菜、煮面......刘致敬从零学起。好在一碗面、一口锅都是单手能承受的重量，刘致敬练就了单手做饭的能力。
< class="pgc-img">解决了出品的难题，食材进货就成了他最大的“开店障碍”。
以前，他的日常是每周去菜市场进两次货，单手骑车，单手扛起百斤重的萝卜、白菜。他最担心万一自己有天扛不动了怎么办。
自从接触了快驴进货，他的障碍解除了。米面粮油、蔬菜鸡蛋等货物不仅比菜市场便宜，还能送货上门。刘致敬很满意。
刘致敬的案例是众多餐饮人的缩影。除了送货上门，快驴进货比其他餐饮B2B业务，能解决更多难题。
? 将餐厅订货时长从2小时缩短至10分钟，提高经营效率。
过去，餐厅采购+验货+财务对账需要2-3人，其中存在不少效率问题及可以优化的时间。
而现在，餐饮商户可通过“快驴进货”移动端app，对选货、订单、售后、财务发票进行查询及管理；在后台，快驴还可以通过商家端app和司机端app实现产地信息到物流查询的实时追踪。
< class="pgc-img">该模式避免了因为市场不透明、买卖信息不对等而产生的额外成本，形成了快驴进货与其他B2B平台的差异化优势。
而相对较低的起送价，以及与外卖业务、到店业务的协同，更突显了美团“超级平台”的协同效应。
? 解决了商家在对顾客口味偏好上的选择难题，减少决策失误。
背靠中国最大的生活服务平台——美团，快驴自带餐饮基因和行业数据优势。
美团拥有的海量餐饮数据，能更高效准确地帮助商家了解顾客需求。
比如，数据显示口味上“北方爱奶味，南方爱茶味”；菜量上“南方小而精，北方多而粗”，有了这些消费端数据，餐饮商家能及时对产品做预判，减少经营损失。
< class="pgc-img">? 快驴“标准化”作业规范流程，效率先行。
天津生鲜批发市场的营业时间是每日凌晨2点，而快驴生鲜供应商必须在当天凌晨3点将晨采蔬菜送到快驴自建的仓配系统中，由仓库统一盘点。但配送时间集中，常影响所有订单的分拣、装载和配送准点率。
快驴进货天津仓及时调整生鲜货品库内作业模式，由全量拣货模式，变通为基于供应商维度做投线任务，供应商到货后即入即投，提高了生鲜货品库内作业效率。
标品和生鲜货品分开作业，标品正常拣货，保证了生鲜货品类的新鲜和准时送达。
据悉，未来快驴还将不断优化智能仓储及物流分发体系。
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为何今年快驴进货会迎来爆发式增长？
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“快驴进货”能有如此业绩，主要归功于三个市场机遇：
? 传统生鲜流通环节多且复杂，产销差价高达几倍，餐饮从业者对“经营效率”有了更高需求。
商家对食材采购主要有三大需求：时效性，价格，新鲜。
但传统在生鲜批发市场一家一家的“比价式”购买，消耗了大量时间成本。能缩短采买流程，直接仓库采买的B2B平台刚好解决这一市场痛点。
? 70、80、90后餐饮从业者增多，他们更习惯用互联网解决问题。
< class="pgc-img">一部智能手机实现采购、成本控制、财务管理等大部分工作。这比传统线下采买、电脑统计的管理方式，省时高效。
? 商家对食材丰富度的需求，要靠全品类网购实现。
目前，快驴进货就做到了全品类食材的供应，商家能在快驴进货上找到任何一种餐厅日常所需的食材。
概括而言，“数字化经济”是整个餐饮行业的下一个风口。
美团创始人王兴曾公开分享过他对“数字经济”的思考，他认为吃饭的人是“需求侧”，餐厅是“供给侧”。
由于餐饮行业有很多链条，所以这个“数字化”进度相对慢一些，“但我觉得只有把供给侧逐步数字化以后，整个链条才打通，数字经济才完整。”
一位从事米粉生意的老板曾对内参君表示，想在餐饮经营中兼顾“快与稳”，就需要更清晰地利用好数据，来自行业的、消费者的、餐饮巨头的数据。
基于经营和数据能做出更准确的决策，在这种程度上，数据就等于经济。
要找自己的“边界”，谋定而后动。
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< class="pgc-img">| 职业餐饮网 王春玲
一批餐饮企业开始“卖菜”。
抢菜、抢菜，就在全上海人民都在拼手速、网速抢菜时，一些餐饮企业利用其供应链优势开始“卖菜”了！
经历了三年抗疫，餐饮企业在抗疫上半场尽显疲态，本轮上海的疫情成为了抗疫下半场的拐点，让很多餐企意识到供应链的重要性，除了堂食、外卖、团餐以外，餐企还可以卖菜。
最近一段时间，以老乡鸡、吉祥馄饨、披萨玛尚诺、汤先生为首的多家连锁餐企，就主动出击开展社区团购业务、援驰蔬菜，为上海城市的早日复苏贡献餐饮人的力量，也让我们看到餐饮的另一种可能性。
今天，上海本市疫情防控工作新闻发布会宣布，防范区大型连锁餐饮企业将逐步恢复外卖营业。
老乡鸡：
驰援上海13万份蔬菜，数千名员工加班加点分装！
4月10日，一则老乡鸡600吨蔬菜物资从合肥出发驰援上海的新闻刷屏，引发各方人士点赞。
据老乡鸡官方视频数据显示：这600吨物资中包含10多万只鸡、10多万斤五花肉和350多吨新鲜蔬菜。
为了方便抵沪后物资分发，老乡鸡数千名员工还加班加点，将600吨物资在合肥老乡鸡食品公司分装为13万份。
每份物资包中包含一只鸡、一斤五花肉、五斤胡萝卜、土豆、平包菜、生瓜等蔬菜，由30辆大型冷链物流车从合肥出发，披星戴月运抵上海，为上海早日恢复人间烟火气贡献一份绵薄之力。
很多人对这一行为进行了转发并纷纷评论：“ 不愧是我最爱的那个老乡鸡，这个时候能有蔬菜保障包，还是从合肥运送过来的，真的相当于雪中送炭，待疫情恢复，我一定去老乡鸡好好干饭！。”
< class="pgc-img">老乡鸡，
老乡鸡600吨蔬菜物资驰援上海。4月10日，老乡鸡600吨蔬菜物资由30辆大型冷链物流车装载，从合肥出发运抵上海。为方便抵沪后物资分发，老乡鸡数千名员工加班加点夜以继日，将600吨物资在合肥老乡鸡食品公司分装为13万份，每份物资包含一只鸡，一斤五花肉，5斤胡萝卜、土豆、平包菜、西葫芦等蔬菜。同心守沪，共抗疫情。支援上海抗疫，老乡鸡为可能 尽所能！
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吉祥馄饨：
开启生品团购业务，为抗疫一线捐赠近万份盒馄饨！
刚刚过去的3月，对于吉祥馄饨的全体伙伴来说，都是一场值得用一生回忆的硬仗。
1999年吉祥馄饨创立于上海，至今已走过了23个年头，上学前、下班后吃上一碗热乎乎的馄饨，是上海人亲切的生活方式，吉祥馄饨也是三代上海人记忆里的味道。
身处暴风眼中心，吉祥馄饨临危受命，依靠多年供应链稳扎稳打优势，开启生品团购和抗疫保障餐捐赠业务。
一方面，吉祥馄饨要发挥本土连锁餐饮企业的担当，保价、困难时期不涨价；保证生产，在上海运力紧张的情况下，启用门店自配送与达达配送两种送货渠道，全力以赴把一份份的馄饨送到市民家中。
另一方面，为了让受损加盟商尽快回血，让加盟商做团长开展社区团购业务，各个门店也在附近居民区开启了生品馄饨的团购业务，让顾客购买更便捷。
此外，鉴于今年疫情反复，除了上海，吉祥馄饨在吉林、深圳等疫情严重的区域也在同时开展爱心捐赠行动。
3月16日-18日，吉祥馄饨北京分公司张总带领员工向前往在抗疫一线的公安、交警、消防、管委会等部门捐赠馄饨2400盒，烧麦1200盒，老面鲜肉包40袋。
从2022年此轮疫情发生至今，吉祥馄饨已为抗疫一线工作人员，独居老人和特殊困难群体，累计捐赠馄饨近万份，体现餐饮企业的社会担当。
汤先生：
从“自救”到“助他”，给独居老人送餐、接企业团单！
“最帅的男人，不一定要开哈雷，开运货的大卡车司机，同样很帅。”
发这句话的是汤先生创始人陈华滨，本轮疫情大概没有人比他更能体验到供应+链的重要性，翻看他的朋友圈，基本每天都属于超负荷战斗指挥抗疫之战，甚至听闻我们要采访他，都婉拒说要忙过这一段时间。
（图片来源为汤先生创始人陈华滨朋友圈）
“最开始，因为小区封闭，我们只是想解决员工的温饱问题，于是联系了很多以前的供应商，隔天送达物资给员工，效果特别好，这波员工获得感很强。
然后，我们了解到上海还有很多老人因为不会使用微信，导致用餐难买菜难，趁着门店还没全部封控，我们和“参加校友会”给一些居委和独居老人送热汤热饭，不仅老人们很感激，员工也很受鼓舞，这也是一个餐饮企业的责任吧。
再接下来，我们收到一些蔬菜肉礼包订单，但能力有限，不可能做大规模保供，于是就聚焦做企业员工福利，抢货抢时间抢运力，直到近期物流收紧，才下决心把数千用户服务好就不做了，但这个事情能让我们团队在特殊时期有事做，解决部分社会问题，所以还是非常有意义的。”
披萨玛尚诺：
为做社区团餐，员工为送餐不惜住在门店里！
“要想得到‘他’救，先要学会自救。”
过去的几个月里，对于比萨玛尚诺中国CEO王东生来说，同样开启了一场和时间赛跑的自救之路。
比萨玛尚诺在中国9个城市拥有60家门店，其中上海有30家门店，有员工600名左右。
因为疫情，2月苏州、深圳门店被按下暂停键，3月深圳、上海门店相继关停，这个时候比萨玛尚诺所有伙伴站在一起，积极地自救，对外开始积极尝试线上业务，开展社区团购（成品、半成品）业务，物流人力紧张时，门店小伙伴就开车亲自配送，甚至有两家店的伙伴，为了保障送餐睡到了门店里。
< class="pgc-img">Marzano比萨玛尚诺，
玛尚承 “诺” 安心守“沪”。带着烤箱的温度，是我们对这座城市和人民的热爱，疫情“倒春寒”终将散去，玛尚诺与您一起静待花开。
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“这其中不得不提的一件事，是我们披萨玛尚诺瑞虹店的后厨伙伴，在其他员工均先后被隔离的情况下，他在3月25号上班第一天，就被告知必须回小区进行隔离，否则之后就不能进不能出，但他毅然决定住在门店，全力保证营运，每天从早到晚的工作，现在封城了，他仍然住店里，为门店开业做好随时的准备。同样让人感动的还有我们披萨玛尚诺三林店的洗碗工和厨务伙伴，真的是要谢谢他们，让企业能够一点点运转起来。”
现在，披萨玛尚诺已经申请到上海“保供企业”的资质，做好更充足的准备工作，让更多的门店进入战时状态，保障民生。
小结：
“ 谁说站在光里的才算英雄，对弈平凡的每个人都是英雄。”
在不确定的大环境下，每家餐企都不可能独善其身，与其等待，不如主动出击，他救之前，先学着自救。
这次无论是老乡鸡、吉祥馄饨，还是汤先生、比萨玛尚诺等连锁餐企的主动出击，都让我们看到困难时期的一丝曙光，作为要供应链有供应链优势，要现成货源有现成货源，又有门店作为社区网点的餐饮企业，更能发挥价值，无论是练兵还是补充营业额，都是特殊时期不错的选择。
京报讯（记者张洁）9月3日，在2022北京餐饮品牌大会上，叮咚买菜华北预制菜负责人姜波透露，未来叮咚买菜会从自有品牌预制菜研发生产、探索与餐饮企业合作模式两个角度出发，结合平台用户的消费需求，提前规划供应链，适时推出一些有平台特色、差异化、高品质的预制菜产品。
2020年6月，叮咚买菜成立了快手菜部门，2021年1月正式成立预制菜研发生产团队，开始研发生产自有品牌的预制菜。其中，第一个上线的自有品牌预制菜是“拳击虾”，姜波在现场介绍，该产品上线2个多月就实现了8000多万的GMV（商品交易总额）。此后，叮咚买菜又陆续推出了“叮咚王牌菜”“蔡长青”“叮咚大满冠”“叮咚好食光”等多个自有品牌。2022年2月，叮咚买菜成立预制菜事业部，形成上下游一体化进行运作。
姜波认为，除场景化外，方便快捷体验感、就餐健康化都是未来的餐饮消费新趋势。针对新兴的消费趋势，叮咚买菜陆续推出了“空气炸锅美食”系列和“素食预制菜”系列。他表示，“作为新电商平台，我们最接近用户，也更能清晰地了解用户需求，在这个过程中，也在积极探索和餐饮企业合作的新模式，今年我们也将继续加大与知名餐饮企业的联名合作，推出联名火锅产品及餐桌大菜。”
据介绍，叮咚买菜和“精悦蓉”联名的干锅牛蛙锅、“望蓉城”联名的酸菜鱼锅、“左庭右院”联名的特色牛腩鸳鸯锅将于今年9月上架销售。
编辑 王琳
校对 卢茜
